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黄鳝如何杀.
1、用美工刀从头部刺入，固定黄鳝。
2、让刀与木板平行，刀口向尾刺，然后从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏。
3、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出。
4、取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头，即可完成。
扩展资料营养价值：
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
参考资料来源：百度百科-鳝鱼
杀黄鳝的方法
先把黄鳝摔晕，将它的头固定在木板上，再用小刀从头颈部刺入，让刀与木板平行直接划到尾部并且取出内脏，再从头颈部挑起其脊椎骨剔出，再清理好鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，切成3-5厘米小段，用清水清洗即可。
一、杀黄鳝的方法
1、将黄鳝摔晕，然后用锥子或小刀刺穿其头部，并将其以侧身的姿势固定于木板上。
2、左手按住黄鳝使其保持平直的状态，然后用美工刀从黄鳝的颈椎部刺入（让刀与木板平行），刺入后将刀口划至尾部。
3、从尾部开始将黄鳝的肠道向头部轻拉，直至取出全部内脏（内脏可扔除）。
4、从头部开始先用刀尖挑断黄鳝的脊椎骨，之后再把刀放平并将刀口往后划（刀口朝尾部，然后沿着骨头、贴着黄鳝肉向后划），直至将整根脊椎剔出来。
5、切断黄鳝的头部，并清理掉鱼腹内的余血余杂，最后再将黄鳝洗净并切成段即可。
二、烹煮黄鳝的注意事项
黄鳝身上具有一定的粘液，如果觉得不好下锅，则可以向切好的黄鳝肉上倒一点白醋，待鳝肉的表面变白后再清洗一遍即可去除粘液。
杀黄鳝最简单的方法
黄鳝宰杀最好的操作如下：
工具：剪刀、黄鳝。
1、准备东西
将需要杀的鳝鱼以及剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅里。
2、剪断头部
拿剪刀将鳝鱼的头部夹住，就在头下面陵悉的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
3、剪成一段一段
剪好头部后，把鳝鱼剪成一段一段，也就是剪断骨头键汪歼即可，下方肚子的位置需要连着。
4、把筋抽出来
把鳝鱼翻过来，里面有一条筋，这个时候是连在一起的，可以一整条直接抽出来，若是中途有断掉，需要多抽几次。
5、在盆里放好
弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。
6、清理污渍
把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。
黄鳝怎样杀法
杀黄鳝教程如下：
1、摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上，最好将木板搁在盆上，实在没有合适的盆，搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼，将鱼头往木板上一摔。再用锥子，刺穿鱼头，侧身固定在木板上。
2、用美工刀从头颈部刺入，往尾部划，左手按住鳝鱼，让鱼保持侧身，平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入，让刀与木板平行，刀口朝尾划，并划到尾部。
3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏
划开后，就能看到鳝鱼的内脏啦，从尾部的揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。扔掉不要。
4、用刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出，接下来是剔骨啦。还是从头部开始，先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根脊椎剔出。
5、取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头，刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，再清理掉鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，一条鳝鱼就处理好啦。
烹煮黄鳝的注意事项：
黄鳝身上具有一定的黏液，如果觉得不好下锅，则可以向切好的黄鳝肉上倒一点白醋，待鳝肉的表面变白后再清洗一遍即可去除黏液。
怎样杀黄鳝
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4.挖去肚肠，冲洗干净。
5. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6.以上就是鳝鱼的处理方法，鳝鱼处理好后就可以制作菜肴了。鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
扩展资料
宜忌人群
【宜食】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
【忌食】瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
搭配宜忌
相宜的黄金搭配
鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙
鳝鱼+青椒——降血糖
鳝鱼+木瓜——促进吸收
鳝鱼+金针菇——补中益血
鳝鱼+松子——美容养颜
相克的禁忌搭配
鳝鱼+菠菜——腹泻
选购与储存
挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
参考资料：百度百科_鳝鱼
1、摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上
最好将木板搁在盆上，实在没有合适的盆，搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼，将鱼头往木板上一摔。再用锥子，刺穿鱼头，侧身固定在木板上。
2、用美工刀从头颈部刺入，往尾部划
左手按住鳝鱼，让鱼保持侧身，平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入，让刀与木板平行，刀口朝尾划，并划到尾部。
3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏
划开后，就能看到鳝鱼的内脏啦，从尾部的揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。扔掉不要。
4、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出
接下来是剔骨啦。还是从头部开始，先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根脊椎剔出。
5取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头
刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，再清理掉鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，一条鳝鱼就处理好
6、清洗杀好的鳝鱼，切段
最后将杀好鱼用水冲洗干净，切段装盘即可。这里再透一点，如果朋友们感觉鳝鱼粘粘的下锅不好，可以往切好的蟮鱼内倒一点醋，鱼的表面变白之后，再清洗一下，就能将粘液去除。
扩展资料：
黄鳝主要价值：
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
附方
【 性能】味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。
【应用】
1.用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。
2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。
3.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
参考资料来源：百度百科：黄鳝
鳝鱼背部加工：用右手中指关节钩住鳝鱼头约15厘米，然后鱼硬摔在码头上，狠狠地摔在鳝鱼头上，直到鱼没有挣扎，左手握住鱼头，用特殊的工具把它钉在码头上，右手刀在喉咙处横切，但背向末端，切出脊椎和内脏。
鳝鱼的鱼段处理：已从脊骨，取出内脏，切成3-5厘米长的段，放入清水中洗净。
扩展资料：
黄鳝体内有寄生虫，所以不能生吃，所以很容易生病。但也应该清楚的是，不是每个黄鳝体内都有寄生虫，不是每一个寄生虫都能通过高温生存，不是每一个不死寄生虫都能在人体内存活，鉴于这种情况，在制作黄鳝后一定要注意一点，切掉黄鳝的蔬菜板一定不能B。在黄鳝中，经常用来切熟的食物常被煎炸。高温会杀死寄生虫和卵。
我们必须注意黄鳝的安全，同时也要慎重选择黄鳝。
参考资料：人民网——黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些
杀黄鳝的步骤：
1、将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上：
2、左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片或者剪刀从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开：
3、取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉：
4、如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理：
1、找一块木板，用铁钉把木板的一端钉穿，完全露出整个铁钉。
2、把带钉的木板放在板凳上，(高矮自己定），用手捉住黄鳝，把黄鳝头在木板上猛敲几下使其昏迷。
3、把黄鳝头固定在露出的铁钉上，黄鳝的身体要侧卧，不要平躺或匍匐起。
4、左手拉着黄鳝，右手拿着小刀，从黄鳝颈部划开，一直到尾部。
5、清理肚子里的东西放入垃圾桶，黄鳝肉放入碗中。
1、摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上。
2、用美工刀从头颈部刺入，往尾部划。
3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏。
4、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出。
5、取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头
扩展资料
1、把买来的排骨用清水洗几次后，放入锅中，加入冷水烧几分钟，水烧开后掏出排骨备用。
2、把弄好的排骨放入压力锅中，加入适量的水，炖20分钟。
3、大蒜和生姜清洗干净后，切片备用。
4、把黄鳝的内脏全部清除清洗几次后，再把每条黄鳝切成段，用开水浸泡黄鳝三分钟，再掏出黄鳝，再清洗几次。
5、锅烧开后，根据自己的口味到入适量的油，把油烧开，放入准备好的生姜大蒜，这样使香味渗出。再加入洗好的黄鳝翻炒。
6、黄鳝翻炒三分钟后，加入黄酒、醋和适量的胡椒粉，再一起翻炒。等黄鳝的颜色变深黄后，加入适量的冷水加热。
7、加热几分钟后，盛到火锅中，再加入之前弄好的排骨汤，一起煮两分钟，这样既美味又营养的黄鳝排骨汤就好了。
参考资料 黄鳝_百度百科
杀鳝鱼的简单方法
杀鳝鱼的简单方法介绍如下：
杀黄鳝最简单的方法是先将其放入清水中浸泡一段时间，待黄鳝感到舒适后，用刀在脊背处轻轻切开，使其失去活动能力，再快速地进行处理。
拓展资料：
为了避免黄鳝的身体分泌毒液，需要戴上手套，并远离黄鳝的嘴部和尾部，以免被咬伤或扎伤。如果不确定如何正确处理黄鳝，建议前往专业的市场或店铺购买已经杀好的黄鳝。同时，为了保护环境，建议尽量减少捕捞野生黄鳝，选择从正规渠道获取的养殖黄鳝。
除了上述方法，还有一种常见的杀黄鳝的方法叫做吊杀法。这种方法需要将黄鳝通过一个特殊的绳子或者机器，将其悬挂起来，然后在其脊背处进行切割处理。
使用这种方法需要专业的设备和操作工具，并且需要注意安全。此外，如果不注意黄鳝的死亡方式和后续处理，可能会影响黄鳝的肉质和口感，也会对环境造成污染，因此需要谨慎行事。
同时，由于黄鳝是一种比较特殊的食材，它的肉质和营养价值也与其他食材有所不同。黄鳝肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素，尤其是钙、磷等矿物质含量非常丰富。黄鳝还具有补肾壮阳、滋阴润燥、清热解毒等功效，因此备受人们钟爱。
在杀黄鳝时，应该尽量避免浪费。可以将黄鳝的身体和内脏进行分别处理，并且可以根据个人口味和喜好其烹饪成不同的菜式。在处理黄鳝过程中，应该注意卫生和安全问题，防止交叉感染和疾病传播。
总之，杀黄鳝是一个需要技巧和经验的过程，不仅需要注意黄鳝的死亡方式和后续处理，还需要谨慎行事，避免对环境造成污染。黄鳝是一种营养丰富的特殊食材，除了在处理时需要注意卫生和安全问题外，同时还应该充分利用，减少浪费，达到节约资源和保护环境的目的。
怎么杀鳝鱼
处理方法：
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。
大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入。
再倒入开水，立即盖上缸盖。
待鳝鱼都张开嘴，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，即可取出剖腹洗净。
宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带）。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静。一般静卧在水底。生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
"我的家乡安徽肥西，有一款特色风味菜——黄鳝脯鸡蛋。我很小的时候就非常喜欢这款菜，以致于我在外事厨十几年，还对它记忆犹新。不久前，我对此菜稍加改进后推出，结果大受食客欢迎。下面我就讲讲这道菜的制法。
原料：鳝鱼400克 鸡蛋5个 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 安庆辣酱30克 精盐、胡椒粉、料酒、海天酱油、白糖、味精、香醋、鲜汤各适量 化猪油20克 色拉油30克
制法：
1?鳝鱼宰杀?从腹部剖开 ，除去内脏及头尾，洗净，再放在案板上用擀面棍敲砸鳝背，至骨碎成片状，然后改刀成3厘米长的片；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐搅匀成蛋液。
2?净锅上中火，放入化猪油及20克色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，再倒入鳝片，煸炒至水份稍干时，烹入料酒，下入辣酱及酱油炒上色，随后掺入鲜汤，用胡椒粉、白糖、香醋、味精调好味，待烧开后移小火上?起。
3?但见鳝片成熟入味且滋汁将干时，改用中火，然后徐徐淋入鸡蛋液，视蛋液凝固且包裹在鳝片上时，翻锅，淋入剩余的色拉油，稍烹即可起锅装盘。
特点：色泽金黄，鳝肉细嫩，奇鲜无比。
1、工具：准备好宰杀鳝鱼的工具
2、鳝背的加工：用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，有特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。
3、鳝段的加工：将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。
鳝鱼处理方法
1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。
2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。
4、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。
5、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。
可以这样。方法一：将装有鳝鱼的小网放入开水中，待其不能再动时提起，然后用钉子固定其头，剖腹、去肠肚、去脊骨即可作为烹调用料；方法二：用食指和中指（也可是中指和无名指）把鳝鱼抓紧，用力迅速在盆边或桶边摔打两下，使其昏厥，然后照方法一操作即可。
1、准备一把剪刀
2、准备一条鳝鱼
3、拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
4、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段。
5、把鳝鱼反过来，里面有一条筋，可以一整条直接抽出来。
6、完成。
鳝鱼怎么杀？
把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝以醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。
活杀，用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液，然后用清水洗净即可，这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。
1、工具：准备好宰杀鳝鱼的工具
2、鳝背的加工：用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，有特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。
3、鳝段的加工：将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。
黄鳝鱼不用把骨头弄掉！为什么？有骨头，鳝鱼肉更香，更好煎！弄个板子，订个水泥钉，抓黄鳝用一根指头，（中指）！摔晕，把头固定在钉子上，然后抓住尾巴，用刀划开。
仅凭一把菜刀能不能完成鳝鱼宰杀去骨？答案是肯定的。中国烹饪协会副会长，湖北经济学院教授，楚菜泰斗卢永良大师教你“大刀杀鳝鱼”绝活，三下五去二就把活蹦乱跳的鳝鱼变成鳝片！
鳝鱼处理方法
1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。
2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。
4、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。
5、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。
鳝鱼怎么宰杀？
鳝鱼又称黄鳝，宰杀鳝鱼的方法比较多，注意宰杀前的死鳝鱼不宜食用。另外鳝鱼血有毒，为了防止中毒，宰杀时手上不能有伤。
汤熟除骨法
将鳝鱼用90℃热水烫5分钟，再浸入冷水中，一手压着鳝鱼身，一手执尖头小刀，最好是薄竹片，划破其背部，一左一右同样划破，鱼肉掀起，便可取出鳝骨，再除去头尾，鳝肉便可备用了。
原条鳝鱼宰杀法
将原条鳝鱼放在容器中，注入70℃热水烫一下，取出鱼，放在冷水里。再用抹布把鳝鱼身上的粘液擦去。然后在鳝肛门上面横割一刀，将肠切断，再在头部从背上砍一刀，将颈肉割离，抓着鳝鱼头轻轻将肠子、内脏向上拉出，洗净血污，再改刀加工。
生起骨法
将鳝鱼洗净，把旧布包在手上（防滑），抓紧鳝鱼中上部，将鳝头在硬物上连甩数次致死，再用特制的小叉，将鳝尾插牢在地上（砧板上)，左手按着鳝身，右手用尖小刀从肛门处插入，用刀尖插入鳝身左边，划至颈部，继而用刀尖割断其颈部骨，顺刀反铲至尾部，这样鳝鱼头、尾部及内脏便可一齐除净，洗净血污备用。
宰杀鳝鱼可以选择以下方法：
1. 摔昏鳝鱼：将鳝鱼摔昏后，就可以进行宰杀。
2. 冰冻鳝鱼：将鳝鱼冷冻后宰杀，能够延长鱼肉保存期限，同时能够保证其鲜美味道。首先将新鲜的鳝鱼冷冻在-18℃以下的低温下，冻至鳗鱼成品温度，通常需要12~18小时。然后在宰杀之前，将鳝鱼拿出，使其解冻。解冻后，用切首刀割断鳝鱼头部，再用切尾刀将尾部砍掉，最后用关节剪将鳝鱼剖离。采用这种方法宰杀鳝鱼可以有效避免剖腹的情况发生，保证鱼肉的新鲜度。
以上两种方法供您参考，您可以根据实际情况选择适合自己的方法。
1.准备一把剪刀。2.准备一条鳗鱼。3.拿剪刀夹住鳗鱼的头，就在头的下面，用力切了一刀，把骨头切掉。4.切好后，你需要把鳗鱼切成段。5.把鳗鱼翻过来。里面有一根筋，可以直接整体拔出来。6.完成。1.汤煮去骨法。鳝鱼用90℃的热水烫5分钟，然后浸入冷水中，一手压住鳝鱼身，另一手拿着尖刀，最好是一根细竹片，切它的背，一左一右。鱼提上来后，可以取出鳝鱼骨，然后去掉头尾，鳝鱼肉就可以待用了。2.原鳗的宰杀方法1。将黄颡鱼打晕，用锥子将鱼头固定在木板上。2.用美工刀从头颈部刺穿，拉到尾部。3.从尾部提起鲶鱼的肠子和其他内脏。4.用美工刀将鳗鱼的脊骨从头至颈夹起，从头至尾去除。5.取出鱼刺，清理残留的血水和杂质，切下鱼头。
