红烧鲫鱼的家常做法,红烧鲫鱼家常做法？简单点的

本文目录一览：

• 1、红烧鲫鱼的做法
• 2、最正宗红烧鲫鱼 的做法，红烧鲫鱼 怎么做
• 3、红烧鲫鱼怎么做？
• 4、红烧鲫鱼一般的做法
• 5、红烧鲫鱼怎么做才能烧的好吃？
• 6、红烧鲫鱼家常做法
• 7、怎么做好吃，酸辣红烧鲫鱼的家常做法
• 8、红烧鲫鱼家常做法？简单点的
• 9、红烧鲫鱼应该怎么做？

红烧鲫鱼的做法

家常红烧鱼
用什么鱼烧都可以，我经常用鲫鱼，也用武昌鱼，鲈鱼，喜欢什么鱼就烧什么鱼
用料
鲫鱼 1条
姜 适量
蒜 适量
葱 2根
花椒 适量
糖 适量
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
郫县豆瓣酱 1勺
家常红烧鱼的做法
鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划
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加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右
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姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把
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葱花备用
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锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄
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捞出来备用
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留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
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一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）
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炒出红油，炒香
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来几滴老抽，别太多
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加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味
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盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。
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盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，鲫鱼一般不大，鱼身薄，其他鱼自己按照大小把握时间！
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锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
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最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可
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小贴士
白糖一定要加，提鲜
红烧鲫鱼怎么做？把鲫鱼清理干净，改刀，倒入锅中煎致双面金黄，然后倒入锅中加入葱姜料酒豆瓣酱翻炒炖。
教你红烧鲫鱼鲜香美味的做法
红烧鲫鱼，简单易学
红烧鲫鱼
做法一
红烧鲫鱼
制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
红烧鲫鱼成品(11张)
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 [1]
做法二
制作食材
主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则
制作红烧鲫鱼的需的材料(15张)
鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
做法三
制作食材
主料：　鲫鱼一条
辅料：葱，姜，蒜
制作流程
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花
红烧鲫鱼
，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
2、　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。

最正宗红烧鲫鱼 的做法，红烧鲫鱼 怎么做

红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个
详细做法
步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。
生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中。
图片
步骤二、平底锅里倒入食油，油温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。
图片
步骤三、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。
图片
步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖焖煮7分钟左右。
图片
步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。
教你红烧鲫鱼鲜香美味的做法
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼，简单易学
红烧鲫鱼怎么做？把鲫鱼清理干净，改刀，倒入锅中煎致双面金黄，然后倒入锅中加入葱姜料酒豆瓣酱翻炒炖。
1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！
5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？
11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

红烧鲫鱼怎么做？

将买来的鲫鱼清洗干净，改上花刀，用盐、姜、料酒，腌制10分钟，锅中烧油至八成热，将鲫鱼炸成两面金黄在，锅中放入干辣椒，花椒，大蒜，炒出香味加一点开水，小火焖3分钟，就可以起锅了，撒上葱花点缀。
红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个
详细做法
步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。
生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中。
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步骤二、平底锅里倒入食油，油温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。
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步骤三、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。
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步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖焖煮7分钟左右。
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步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。
先将鲫鱼放油炸，炸过之后捞出来，按个人口味放入调味料去煮，煮一段时间即可
教你红烧鲫鱼鲜香美味的做法
红烧鲫鱼怎么做？把鲫鱼清理干净，改刀，倒入锅中煎致双面金黄，然后倒入锅中加入葱姜料酒豆瓣酱翻炒炖。
红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高， 一是不难做，又红亮鲜美引人食欲， 而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用 哈哈，赶紧做了吃起来，保证每次都光盘，哈哈
By 吃货味痴货用料
鲫鱼 一条生姜 3克大蒜 2克白糖 2克生抽 半勺豆瓣酱 1勺老抽 1/4勺料酒 半勺干辣椒 适量鸡粉 适量油 适量做法步骤
1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
9、继续淋入少许料酒
10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁
13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿。

红烧鲫鱼一般的做法

红烧鲫鱼
用料
鲫鱼 3条
葱 5根
蒜瓣 10瓣
料酒 1.5勺
老抽 1勺
白糖 1勺
小米椒 5个
干红花椒 10粒
植物油 适量
姜丝 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
郫县豆瓣 2勺
红薯淀粉 适量
N简单.家常红烧鲫鱼的做法
鱼清洗干净，在鱼的正反两面划上三刀（稍微轻点）。(我这三条鱼大概是1000g)
放入葱段（大葱段也可），姜丝，料酒，盐，涂抹均匀，码味。
将小米椒切段，葱姜蒜切末。（蒜末一定要多些）
锅里放稍微多一些的油，油多些这样鱼皮才不会粘锅。
油八成热后，放入鱼。
鱼炸至两面金黄后捞出。（轻点翻面要不然就像我图片那样，鱼就不完整啦。）
锅里剩底油，放入蒜末，姜末，小米椒和适量的干红花椒。
炒香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入老抽，搅拌均匀。
加入两小碗纯净水，放入白糖，适量的盐，胡椒粉，大火烧开。
水开后放入鱼，煮五分钟，然后将鱼轻轻的翻面，在煮五分钟。
倒入水淀粉勾芡，（锅中水多，红薯淀粉就多些，水少一些。）大火收汁，放入葱末。
起锅，开吃，美味看得见。
小贴士
一定要轻轻的翻鱼的面哟，要不然就像我的照片一样，鱼看起来不太完整。这个菜谱很多用量都是写的适量，毕竟有很多不可控的东西，盐根据鱼的大小来放，白胡椒粉就是为了去腥，一撮撮就够了，红薯淀粉根据放的水来调浓度，汤汁浓稠些就可以了。

红烧鲫鱼怎么做才能烧的好吃？

红烧鲫鱼：　
　材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺　　调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许　　做法：　　
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；　
　2、姜块切细丝、葱切段；　　
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；　　
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；　　5、最后撒鸡精、葱段即可。　　
小贴示：　　1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。　　2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。　　3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。　　4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。　　5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。
其实做鲫鱼不难！
我是荆沙菜系的厨师，我们这边要把鱼到锅里两面煎黄，再加点辣椒酱烧，烧到7成熟的时候放味精.鸡精.接着煮，煮好了点一点陈醋就可以起锅了！！
告诉你一句话~~········久煮鱼鲜！！！！
我觉得做的好吃一要去腥味 二可以放点酱慢慢煮直到汤少了差不多 要鲫鱼好吃就要汤汁很浓 不然汤汁太淡没味道 还有可以出锅后可以放点香菜提香
红烧鲫鱼怎么做？把鲫鱼清理干净，改刀，倒入锅中煎致双面金黄，然后倒入锅中加入葱姜料酒豆瓣酱翻炒炖。
教你红烧鲫鱼鲜香美味的做法

红烧鲫鱼家常做法

红烧鲫鱼香辣可口、营养丰富、肉肥汁多、味道鲜美，鲫鱼可红烧，煮汤，清蒸等多种做法，下面分享一道红烧鲫鱼的做法
食材:
鲫鱼2条(1条三四两左右)
调料:
豆瓣酱3克，蚝油2克，鸡精2克，生抽2克，酱油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，盐、植物油、香油适量，姜、葱、蒜、红椒适量
制作:
1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分，把鲫鱼的两面划出一字花刀，在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟
2.葱切段，蒜切末，姜块切成姜条，红椒切末备用
3.锅烧热加入少许植物油，烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用
4.锅中留少许油，下入葱姜蒜、红椒末煸出香味，在加入豆辨酱继续煸炒出红油，加适量清水烧开下料酒，蚝油，生抽，酱油，白糖调个底味，把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟
5.掀开盖子，把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时，加入鸡精，淋上香醋再次调味
6.最后撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装盘撒上葱花即可
小贴士:
①鲫鱼洗净后划出一字刀，摸上食盐腌制一下这样能使鲫鱼更好入味
②煎鲫鱼时要把锅烧热，这样才不要沾锅影响菜的美观
红烧鲫鱼
原料：鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、花椒、八角、盐、白糖、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、鲜活鲫鱼，去腮去鳞，开膛破肚，洗净，表面撒上少许干面粉，煎至两面金黄色盛出备用。
第2步、葱姜蒜备用。
第3步、另起锅，放油烧热，放入花椒八角爆香。
第4步、放入葱姜蒜爆香。
第5步、倒入煎好的鲫鱼。
第6步、烹入香醋和料酒。
第7步、放入适量酱油，白糖，盐。
第8步、放入适量清水，没过鲫鱼。
第9步、大火烧开后转中火炖制入味。
第10步、汤汁浓稠即可关火。
第11步、装盘。
第12步、成品图！
小贴士：
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：
1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；
2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。
3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。

怎么做好吃，酸辣红烧鲫鱼的家常做法

主料
鲫鱼
500g
小番茄
100g
辅料
油
200ml
盐
2汤匙
生抽
2汤匙
料酒
2汤匙
姜
2块
大蒜
适量
酸萝卜
适量
紫苏
适量
薄荷
适量
蒸鱼豉油
1汤匙
红辣椒
适量
糖
1汤匙
酸野山椒
适量
步骤
1.将买回来杀好的鲫鱼洗干净，然后把姜片洗净拍一下塞鱼肚子里，将生抽、料酒、盐均匀抹在鱼身上，腌制15分钟左右。
2.腌鱼的同事开始准备辅料：姜、蒜、红辣椒、酸辣椒、酸萝卜切丁，小番茄切片。薄荷、紫苏洗净备用。
3.锅里放油，稍微多点，开始煎鱼，煎至两面金黄即可。
4.将煎好的鱼出锅，然后把多余的油盛出，将步骤2的东西放入锅中煸炒出香味后放水大火煮开，再放入适量的蒸鱼豉油、生抽、盐。
5.将煎好的鱼放入锅中一同煮2分钟小火收汁，这样可以让鱼肉更入味。
6.出锅，将新鲜的薄荷放在鱼头做装饰，卖相不行，我说了只有80分，大家见谅。
小贴士
1：不喜欢吃酸的朋友，可以不放酸辣椒酸萝卜等，可直接煮小番茄汁，一般菜市场买的大番茄也行，或者买番茄汁代 替。2：鲫鱼要稍微买小一点的扁扁的比较容易煎。3：一般是出锅后撒点葱花的，因为我忘记买了，自己有种薄荷就放薄荷做装饰，哈，还不错吧

红烧鲫鱼家常做法？简单点的

红烧鲫鱼的做法【1】用料
鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、
红烧酱油 少许、生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、
白酒 少许、葱丝 少许。
做法步骤
[1] 鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，
少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；
[2] 蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；
[3] 鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；
[4] 不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；
[5] 两面都煎金黄了盛出；
[6] 锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
[7] 倒入生抽少许；
[8] 红烧酱油少许；
[9] 白糖两勺；
[10] 加入适量的开水；
[11] 放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；
[12] 盖上锅盖中小火炖十分钟；
[13] 十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；
[14] 装盘，撒葱丝点缀即可。

小贴士
洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；
生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；
煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂；
鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。

红烧鲫鱼的做法【2】用料
鲫鱼 两条、生姜 一块、大蒜 三瓣、小米椒 三个、
料酒 两勺、生抽 一勺、老抽 适量、淀粉 一勺、
郫县豆瓣酱 一勺、食用油 适量、食用盐 适量、
胡椒粉 适量、鸡精 适量、红糖醋 一勺、白糖 一勺。
做法步骤
[1] 准备食材，鲫鱼买的时候，摊主就给杀好了，鲫鱼洗净，并去掉腹腔的黑膜；
[2] 生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切葱花；
[3] 鲫鱼在背部划几刀；
[4] 放几片生姜去腥，放盐；
[5] 放一勺料酒，腌30分钟；
[6] 锅内放油，放适量的盐，这样煎鱼的时候不会溅油；
[7] 鲫鱼用厨房纸擦干水分，油温七成热的时候放入；
[8] 一面煎好，翻一面；
[9] 将鱼放旁边，放生姜，大蒜，小米椒爆香；
[10] 放一勺豆瓣酱炒出红油；
[11] 放一勺料酒、一勺红糖醋、一勺生抽、一勺白糖、适量的老抽；
[12] 放没过鱼的清水，大火烧开；
[13] 汤汁变浓，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精；
[14] 撒上香葱，即可出锅；
[15] 装盘，鱼肉嫩嫩的，非常好吃！

红烧鲫鱼应该怎么做？

将鱼全身冲洗干净，去掉内肚里的黑膜，鱼身两面划几条花刀。
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将蒜瓣拍碎，姜、红椒切成丝，葱切小段。
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将鱼放入碗中，全身均匀抹上少许盐，防止煎时粘锅。
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在锅内倒入油，烧热，放入鱼，用中小火煎至两面金黄，盛出。
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锅中留底油，下葱、姜、蒜、红椒，炒香。
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放入之前煎好的鱼，淋入料酒，加盐、酱油和适量水。
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大火烧开后改小火烧制，汤汁快干时盛出鱼。
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汤汁勾入少许水淀粉，关火。
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将汤汁浇在鱼上，一道红烧鲫鱼就完成了，你学会了吗？
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鲫鱼的功效是能够利水消肿，对于四肢水肿、腹水的人，如果适当食用鲫鱼有很好的通利小便、利水消肿的作用。2、能够通血脉，促进乳汁的分泌，对于产后乳汁分泌不足的人，如果适当的食用鲫鱼都有着很好的通血脉、促进乳汁分泌的作用。3、能够健脾和胃，对于脾胃虚弱、纳少反胃的人，如果适当的食用鲫鱼有很好的健脾和胃的作用。鲫鱼的禁忌就是对于有肾功能障碍的人，适当控制鲫鱼的摄入量，否则会引起过多蛋白质的摄入而加重肾脏的负担。
原料：鲫鱼、干辣椒、葱、姜、蒜蓉、盐、酱油、白糖、陈醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、新鲜鲫鱼收拾干净，控干水分。
第2步、热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第3步、要想做好红烧鱼，一定要把鱼煎好，这是关键。
第4步、把鱼煎好后，锅留底油，放入花椒炸香，放葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒段炝锅，放入煎好的鱼，烹入陈醋、酱油、白糖、盐，加入开水，水没过鱼。
第5步、中火炖至满屋飘香，大约炖10分钟左右，大火收汁，不要收干，适当留点更美味。
第6步、成品。
主料：鲫鱼两条（约1斤）
调料：盐，味精，料酒，老抽，白糖，陈醋，胡椒粉，生粉，葱，姜，蒜，豆瓣酱，
技法：红烧
工艺：1鱼初加工，切斜一字刀腌制，
2葱切断，姜蒜切片，
3鱼过油捞起，小料豆瓣酱炒香下汤调味，下入鱼烧制勾芡淋油成菜
特点：色泽红润，香辣味美。
细节：鱼可以煎和炸至定型。
主要记住1初步加工，2花刀，3腌制，定型，技法。
细节：把鱼尾修一下，把鱼其它地方的爪子什么的都剁掉不要，
腌制：料酒，老抽，胡椒粉，鸡精，盐，葱姜蒜，把腌制好的鱼上的小料捡出来，锅中烧热油，把油一定要烧热，用勺子把油搅一下，然后下入鱼炸至定型捞出。锅中底油，下入豆瓣酱炒香在加一点油把豆瓣酱炒香，然后再锅中下水，然后下入鱼，盐，料酒，酱油 胡椒粉，鸡精，少量的糖，然后小火炖。顿好捞出放入盘中，锅中汤汁调味勾芡加入麻油，明油，勾芡好的汤汁淋入鱼上即可。
主料：鲫鱼250克，
辅料：肥瘦猪肉50克，
调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。
2
葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。
3
香菇洗净切片，冬笋洗净切片。
4
五花肉切片。
5
锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。
6
取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
7
此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。
8
加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。
9
大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。
10
最后大火收汁，出锅撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。
原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步骤：
第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。
第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。
第3步、热锅冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
第6步、煎至两面金黄。
第7步、下蒜瓣，葱。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入美味鲜酱油
第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香
第11步、倒入清水，没过鱼
第12步、大火烧开
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小贴士：
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
来自 美食天下 蔬菜苞苞 的作品。