本文目录一览：
- 1、汆指的什么操作
- 2、氽的详细解释
- 3、汆是什么字怎么读
- 4、氽和汆的区别是什么
- 5、汆白肉什么梗
- 6、汆 什么意思
- 7、汆白肉为什么叫汆白肉
- 8、在长汀地区，什么叫汆牛肉？汆是什么意思？
- 9、汆肉怎么读？
汆指的什么操作
汆指烹饪的操作。
基本释义：一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。
汆子，烧水的一种器具。
用汆子烧水：～了一汆子水。
详细释义：一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮 。
如：鲫鱼汆汤；汆丸子。
引申为把东西丢到水里或人钻入水中。
所以才几天就搁下来了，眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——沙汀《淘金记》
汆的种类
包括生汆、熟汆、水汆、汤汆。代表菜：清汤鱼丸、汆鱼丸、汆白肉。清汆和浓汆两种在菜方式。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。
汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。
一般茸缔制品需用清汤汆制。汆制时，汤温不可过高，以80℃左右为宜，下入原料后，逐渐将汤加热至将沸，原料凝结发白，成熟即可，以保证成菜口感软嫩，汤汁鲜美清辙，比如清汤鱼圆。
氽的详细解释
关于氽的详细解释如下：
解释
1、漂浮，如：木头在水上氽。
2、方言，用油炸，如：油氽花生米、油氽豆腐。
清·徐珂《清稗类钞·饮食类》氽猪肉皮：“猪肉皮略泡，入沸油氽之。”
3、方言，氽氽（瓯语方言，读tàngtang，意为泳者踏水），如：非在水里氽氽。
形近字
汆(cuān，烹饪专用语)，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。
还有一种汆法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制的菜肴特点是：汤多而清鲜，质嫩而爽口。
区别
氽是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。
一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
焯是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。
其实可以简单的理解为，"氽"是一次成菜，而"焯"是成菜前的准备工作而已。
汆是什么字怎么读
汆的拼音是cuān。意思是：一种烹饪方法；烧水的一种器具；用汆子烧水。其组词及解释如下：
1、汆汤：这是一种烹饪方法，主要是将食材在滚水中快速煮熟。如：汆鸡肉汤、汆海鲜汤等。这种烹饪方法的特点是能够保持食材的原汁原味，同时使汤汁更加鲜美。汆丸子：这是一种食物，主要是用猪肉、鱼肉等肉类剁成肉馅，然后做成丸子形状，最后在开水中煮熟。
2、汆羊肉片：这是一种将羊肉切成薄片，然后放在开水中煮熟的做法。这种做法能够保持羊肉的嫩滑口感，同时去除羊肉的膻味，非常适合冬季食用。汆鲫鱼：这是一种将鲫鱼清洗干净后，用开水烫一下，然后取出鱼肉的做法。这种做法能够保持鱼的鲜味，同时使鱼肉更加滑嫩。
3、汆虾球：这是一种将虾仁剁成虾泥，然后做成球状，最后在开水中煮熟的做法。这种食物口感鲜美，非常适合儿童和老年人食用。汆牛肉：这是一种将牛肉切成薄片，然后放在开水中煮熟的做法。这种做法能够保持牛肉的嫩滑口感，同时使牛肉更加容易消化。
汆字的演变
1、汆字是一个典型的象形字，它的甲骨文和金文都像一个小舟在水中划行的形状。这个字从字形上可以非常直观地理解为“船在水中行”，形象地表达了“汆”字本义——游动的意思。随着汉字的演变，小舟的形状逐渐变得更加抽象，但仍保留了原来的形象特征。
2、到了篆书时期，字形变得更加规整，舟的形状已经不太明显，但仍然能从字形上看出它是一个象形字。隶书时期，字形进一步简化，舟的形状已经完全消失，变得与现代的楷书字形非常相似。在这个阶段，“汆”字的读音也发生了变化，由原来的二声变成了四声。
3、在现代汉语中，“汆”字主要表示一种烹饪方法，即把食材放入沸水中快速煮熟。这种烹饪方法的特点是简单快捷，能够保持食材的原汁原味。此外，“汆”字还可以表示一种食物，即用肉类或其他食材做成的丸子形状，通常在火锅或汤类菜肴中使用。
氽和汆的区别是什么
汆和氽主要有三点区别：读音不同、字形不同、释义不同。
1、读音不同：汆字读作“cuan”的第一声，而氽字读“tun”的第三声。
2、字形不同：汆字的上部分部首是“入”字，氽字得上部首是“人”字。
3、释义不同：汆的意思是一种烹饪方法，氽的意思大概就是“漂浮”，是出自于方言的一种词，比较少见。
在平常书写的过程之中，很多同学都会写错和没有办法辨别。但是只要留心观察，从字形和读音出发再结合词组等记忆就可以达到熟练运用了。“汆”字的组词形式有“汆水”和“生汆”，值得就是在烹饪的时候将食物放入滚烫的水中烫熟的这一个动作。“氽”字组的词就是“氽烫”和“氽水”，前者是指用油炸的意思，而后者是在水上漂浮的意思。
氽字组词
1、氽水（tuān shuǐ）：“氽水”是烹饪中的一种方法，指将食材放入热水中快速烫煮，以去除杂质、润湿食材或保持食材的原色原味。
2、氽菜（tuān cài）：“氽菜”是用热水烫过的蔬菜，以保持蔬菜的色香味和营养。
3、氽面（tuān miàn）：“氽面”是将面条放入开水中快速烫煮至熟，然后捞起来用于制作面食。
4、氽脆（tuān cuì）：“氽脆”是将食材（如薯片、饼干等）放入油中迅速炸熟，使其变得酥脆可口。
5、氽肉（tuān ròu）：“氽肉”是将肉类食材放入热水中烫煮，通常用于去腥膻味、提高肉质的鲜嫩度。
汆白肉什么梗
汆白肉是指东北地区的一道特色菜。汆白肉是东北地区的传统美食，的制作方法是将薄薄的肥瘦相间的猪肉片与豆芽菜一起放入滚水中烫熟，浇上蒜醋汁进行食用。这道菜肴以其简单、清淡的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。在东北地区，人们常常在冬天围坐在一起，享用汆白肉，这也寓意着家庭的团聚和欢乐。无论是在家庭聚餐还是在聚会宴请中，汆白肉都是一道受欢迎的菜品。
汆 什么意思
部首笔画
部首:水 部外笔画:2 总笔画:6
五笔86:TYIU 五笔98:TYIU 仓颉:OE
笔顺编号:342534 四角号码:80902 Unicode:CJK 统一汉字 U+6C46
基本字义
1. 烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。～萝卜。
2. 方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。水～儿。
详细字义
〈动〉
1. 一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮 [quick-boil]。如:鲫鱼汆汤;汆丸子
2. 引申为把东西丢到水里或人钻入水中 [dip]
所以才几天就搁下来了,眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——沙汀《淘金记》
部首笔画
部首:水 部外笔画:2 总笔画:6
五笔86:TYIU 五笔98:TYIU 仓颉:OE
笔顺编号:342534 四角号码:80902 Unicode:CJK 统一汉字 U+6C46
基本字义
1. 烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。～萝卜。
2. 方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。水～儿。
汆 cuan 汆 tun
汆（拼音：cuān），为烹饪时对食材的一种处理方法，又称汆烫、川烫、焯水或飞水。较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材。可以达到去除肉类血水的效果。如要加入调味料可在水开之前或后放，有不同的成效。
汆烫肉类以冷水下锅，煮至表面变熟即可，若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固，将不利于肉内的血水渗出，无法去除肉的腥膻味。汆烫好的肉，还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调。汆烫青菜类则需要热水下锅，可以缩短炒制的时间，炒出的蔬菜碧绿爽脆。
汆白肉为什么叫汆白肉
由制作手法得来。氽白肉是东北有名的家常汤菜。主料是猪肋条肉、酸白菜，配料是粉条等，调料为盐等，该道菜主要通过氽制的做法而成，所以叫做氽白肉。东北地区指黑龙江、吉林和辽宁三省以及内蒙古东四盟构成的区域，简称东北。东北，古称营州、辽东、关外、是中国东北方向国土的统称。
在长汀地区，什么叫汆牛肉？汆是什么意思？
汆，一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开后，放入原料，水再开时加进调料即成。这样就能最大限度的保持食物原有的鲜嫩爽滑。。。
就是用开水快速将食品去除灰尘和生味的一种烹调方法。具体做法：将水烧开后，将食材放入，酌时捞出。
一般是将新鲜的牛肉裹一层薄的地瓜粉，在开水中快速过一遍，快速起锅。有点像福州的肉滑。
用淀粉把猪肉抓在一起，淀粉不要太多，把水烧开后把猪肉放下去，4、5分钟后就可以吃了
汆肉怎么读？
汆（cuān）
一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮。例如：汆丸子??
