河蚌怎么做好吃又嫩,爆炒河蚌怎么做比较嫩

本文目录一览：

1、河蚌怎么做好吃又嫩？
2、河蚌怎么做好吃又嫩不会老？
3、爆炒河蚌怎么做比较嫩
4、河蚌怎么做好吃又简单
5、河蚌怎么做好吃又嫩不会老
6、河蚌怎么做又好吃又嫩呢？
7、小河蚌怎么做好吃
8、河蚌怎么做好吃又嫩

河蚌怎么做好吃又嫩？

河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸河蚌等，以河蚌豆腐汤为例，共分为4个步骤，以下是做河蚌豆腐汤的详细操作：
操作/步骤
1
处理食材
河蚌处理干净，用刀背敲几下，豆腐切块。
2
煸炒出香味
锅中倒油，放姜、蒜煸炒出香味。
3
加水大火煮开
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水没过河蚌，大火煮开。
4
完成
小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉、葱花即可。
END
总结：以上就是关于河蚌怎么做好吃又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
1、红烧河蚌
河蚌可以做成红烧口味的菜肴，把河蚌做成红烧河蚌的话，相信应该是大部分的朋友都比较喜欢的，而且红烧河蚌的做法非常的容易，就跟制作平时的其它红烧菜肴是差不多的，首先要准备适量的新鲜和棒肉，将其清洗干净后去除腮和肠子，然后将其切成片，或者切成块备用，锅里面放入少量的食用油，烧热后就把处理好的河蚌肉放进去翻炒，然后再倒入酱油，生抽，料酒，味精，食用盐，炒香后再倒入少量的水，焖几分钟后即可。
2、麻辣河蚌
河蚌还可以做成麻辣口味的，把河蚌做成麻辣河蚌也是比较值得大家去尝一尝的，首先要准备适量的新鲜河蚌，都将其处理干净以后切成块，然后在锅里面放入少量的油烧热，再把切好的和棒肉放进去翻炒，翻炒片刻后倒入味精，盐，再倒入一些胡椒粉和处理干净的尖辣椒，翻炒片刻后将其炒熟即可。
3、河蚌豆腐汤
河蚌还可以做成汤来饮用，把河蚌做成汤的话，可以选择和豆腐一起煲成汤，准备适量的豆腐和适量的河蚌，要确保新鲜优质，然后要清洗干净，一起处理好以后放入锅中，加入水，再倒入少量的味精和食用盐以及少量的生姜片，将其直接组成浓汤后即可。做好的河蚌豆腐汤不仅味道鲜香，还可以滋补强身。

河蚌怎么做好吃又嫩不会老？

1、主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。
2、调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。
3、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次。
4、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
5、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁。
6、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油
河蚌怎么做好吃又嫩不会老
河蚌炖肉：猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉便非常美味了。
爆炒河蚌：把刚清理好的河蚌肉切成条状，生姜也切片，辣椒剁碎；将食用油倒入锅中加热，然后放入生姜花椒爆炒出香味，接着放入河蚌肉、辣椒大伙反复翻炒；再放入盐调味，炒河蚌肉时会出汁，只需要大火翻炒收汁就好。

爆炒河蚌怎么做比较嫩

爆炒河蚌怎么做比较嫩
　　爆炒河蚌怎么做比较嫩，河蚌的肉质非常鲜嫩，如果做得好的话河蚌的肉吃起来就像入口即化一样，但是想要将河蚌做的好吃并不是一件很容易的事，以下了解爆炒河蚌怎么做比较嫩。
　　爆炒河蚌怎么做比较嫩 1 　　材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
　　1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。做法
　　2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
　　3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

　　小诀窍：
　　1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
　　2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
　　3、装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。
　　4、河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

　　材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0、5小匙。
　　鲜香河蚌汤
　　做法
　　1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。
　　2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。
　　3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
　　注意
　　味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

　　材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。
　　小炒香辣河蚌
　　做法
　　1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。
　　2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。
　　3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。
　　4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
　　5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。
　　小诀窍
　　蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。
　　爆炒河蚌怎么做比较嫩 2 　　河蚌
　　别名：河歪、河蛤蜊、鸟贝
　　禁忌人群：过敏体质和胃寒的人忌食。
　　适宜人群：一般人群均可食用。
　　河蚌的基本介绍
　　河蚌，软体动物门瓣鳃纲蚌目珠蚌科无齿蚌亚科无齿蚌属贝类的通称。分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠。外形呈椭圆形或卵圆形。
　　壳质薄，易碎。两壳膨胀，后背部有时有后翼。壳顶宽大，略隆起，位于背缘中部或前端。壳面光滑，具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。胶合部窄，无齿。斧足发达。雌雄异体。肉可食，亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料。有的种类可用做淡水育珠。
　　河蚌的功效与作用
　　性寒，味甘咸。蚌肉：止渴，除热，解毒，去眼赤。蚌汁：用于除痔肿，治痔疮，脱肛、肿痛。
　　 1、明目
　　富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
　　 2、解酒
　　河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
　　 3、清热
　　河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
　　 4、壮骨
　　河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

　　 5、提高免疫力
　　河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
　　河蚌的营养价值
　　1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
　　2、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
　　3、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。
　　河蚌的选购
　　新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。
　　打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。
　　如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌，
　　河蚌的存储
　　河蚌肉取出后，放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后，然后放水，水量稍稍高于蚌肉。盖好，扎好放入速冻箱即可。
　　河蚌的食用方法
　　1、剖取河蚌肉的'窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
　　2、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
　　爆炒河蚌怎么做比较嫩 3 　　 1、河蚌豆腐汤的营养
　　河蚌豆腐汤对人们来说是最滋补的汤品之一，河蚌豆腐汤可以清热滋阴，适合阴虚内热的人食用，而且常喝河蚌豆腐汤可以消渴，缓解口干舌燥、目赤的情况，适合甲状腺机能亢进者；消渴，适宜炎夏季节烦热口渴时食用；可治血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。且养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。
　　河蚌豆腐汤的营养价值非常高，河蚌的蛋白质、脂肪、糖类、钙质、磷、铁、维生素A、B1、B2非常丰富，河蚌每100克可食部分含蛋白质10、9克、钙248毫克、铁26、6毫克、锌6、23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20、24微克、胡罗卜素2、3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20、71兆焦/公斤。
　　河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
　　 2、河蚌豆腐汤
　　食材准备：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，腊肉，葱，姜，泡椒，花椒，盐，糖，白胡椒粉。
　　做法：
　　1、将河蚌剖开，出除肠、鳃等内脏，用盐抓捏一会河蚌肉，再用清水冲洗干净。将豆腐切成1厘米厚，5厘米左右的块，锅中放入适量的清水，烧开后将豆腐、冬笋和河蚌肉分别焯水。
　　2、取一个砂锅，放入豆腐、河蚌肉、生姜和冬笋片。放入适量的清水大火煮开后，转小火炖半小时。放入白菜煮3、4分钟，放入适量的盐、白胡椒粉即可出锅。

　　 3、做法注意事项
　　河蚌豆腐汤要注意一些细节，必须要做的恰到好处才能更好吃，河蚌肉最好是在市场里让摊主清理干净，回家以后用盐捏一下，这样会方便很多。豆腐焯水是为了去除豆腥味，一定要买北豆腐，不容易煮烂。
　　河蚌豆腐汤是人们的保健滋补汤，可以滋阴补肝、预防眼疾，对妇女来说，喝河蚌豆腐汤可以补虚劳，治疗血崩、带下，其中的豆腐富含的钙质非常丰富，而且不含胆固醇，所以非常适合老年人喝儿童补钙的。但是，由于河蚌属于寒性食物，所以不适合脾胃虚寒和感染风寒的人喝。
　　 3、河蚌咸肉豆腐汤
　　材料
　　河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉
　　做法
　　1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
　　2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
　　3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
　　4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
　　5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
　　6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1、5小时；
　　7至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

河蚌怎么做好吃又简单

爆炒河蚌
材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
做法：
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河蚌滚豆腐
材料：河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法：
1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清；
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之；
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）；
4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥；
5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
墨鱼炖河蚌
材料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
做法：
1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净；
2、用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟；
3、干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时；
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
【材料】：河蚌2斤，咸肉1块，春笋1个，盐少许，料酒适量，老姜1块，大蒜4瓣，青蒜2根
【做法】：1、河蚌卖家已经帮我去掉蚌壳和泥肠，回家用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液，再用清水冲洗，这样可以去掉土腥味。
2、河蚌看似柔软无骨，但它的裙边非常厚实，所以清洗干净后一定要用刀背或者其它钝的工具，把它拍松，这样煮出来才不会咬不动，而且煮的时间也会缩短好多。
3、把拍松的河蚌放入冷水锅中，加入料酒和老姜，煮开后捞出。河蚌蛋白质非常丰富，所以会有很多的浮沫，一定要清洗干净。
4、把清洗干净的河蚌放锅中，加入足量的水，炖至酥烂。
5、咸肉清洗干净后切成小块，春笋剥去笋壳，洗净后切成滚刀块。
6、锅中倒入适量油，放入老姜大蒜煸出香味后把咸肉放入锅中煸炒出油脂后把春笋一起放入锅中煸炒。
7、然后把炖酥的河蚌连同汤一起倒回锅中，和咸肉春笋一起炖。
8、炖至汤汁变浓白，加入适量盐调味，再加入青蒜叶，就可以熄火了。
红烧河蚌的做法:主料河蚌500g调料姜10g蒜10g料酒10ml生抽10ml老抽10ml元贞糖10g柿子椒5g。
1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。
3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块
4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色。
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
8、加入葱花即要起锅了。
河蚌要做得软烂，可以直接下去炖汤，下面是具体做法：
用料：河蚌500克，嫩豆腐150克，红干椒4个，生姜3片，葱段5克，蒜头5克
1、先将河蚌肉清洗干净，去黑线内脏等，然后加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净。
2、锅内加适量的水放3片生姜、2个红干椒，放入河蚌煮开，煮开后再煮4分钟，捞去浮沫，捞出河蚌。
3、准备好豆腐、葱、红干椒等食材，将葱斜切成段，辣椒切段，豆腐切成块，河蚌切小片备用。
4、锅预热注入油，烧至六分热放入蒜、辣椒、生姜炸出香味，加入适量凉水。
5、放入河蚌小火煲10分钟，煮开后不断撇去浮沫，让汤底白白的就可以。
6、河蚌炖到可以插进筷子的时候，即可放入豆腐块再煲两分钟。
7、加入盐调味，再加入淀粉水勾芡。
8、撒入葱段关火就可以装盘开动了。

河蚌怎么做好吃又嫩不会老

1、先准备些河蚌，再准备一些猪筒骨和配菜：木耳、豆腐，也可以搭配自己喜欢的配菜哦。2、把准备好的河蚌处理一下：先把河蚌的壳去掉，再把里面黑色东西挤掉，放点盐和料酒反复的揉搓，揉搓至没有粘液，再放清水里多冲洗几遍。3、起锅加入清水，把洗干净的河蚌放锅里焯一下水，放点生姜和料酒，这样能更好的去除腥味。4、过水后，捞出来冲洗一下，再改一下刀。5、把筒骨剁成小快，再放温水里清洗干净，放筒骨的目的是熬出来的汤汁更浓稠和鲜甜些。6、起锅把锅烧热后放点猪油，一般煲汤放猪油要比植物油好吃哦，偶尔吃点对身体也是有好处的，而且也不会发胖。7、油烧热后把生姜放下去炒香，生姜炒香后把河蚌肉放下去炒香，放点点料酒，继续翻炒。8、河蚌肉炒香后加入清水。9、准备一个砂锅，可能大家都认为还要转砂锅太麻烦了，但用砂锅炖出来的口感是菜锅和电饭锅都比不了的，为了美味麻烦一点也是值得的，好了，再把筒骨放在砂锅底下。10、等河蚌汤烧开后倒入砂锅里炖，小火慢炖3个小时。11、炖好后，把里面加点木耳和豆腐，这样汤就不会油腻了，放适量盐，再盖上盖子炖10分钟就可以了，鲜甜可口的河蚌汤就炖好了。

河蚌怎么做又好吃又嫩呢？

河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；
红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火氽20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，
入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
主料：河蚌、五花肉各250克。
配料：姜、葱、大料少许。
做法：1、河蚌肉加姜、葱、料酒、石粉用高压锅压30分钟取出待用。
2、将五花肉切成小方块，红烧至7成熟加入河蚌肉焖10分钟即可。
红烧河蚌主料：河蚌500g配料：姜10g、蒜10g
调料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、元贞糖10g、柿子椒5g
做法：
1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠；
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后煲压5分钟；
3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块；
4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒；
5、加入河蚌翻炒；
6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色；
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟；
8、加入葱花即要起锅了
主料：五花肉500g、河蚌400g
辅料：生姜适量、小葱适量、八角适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量、油适量
做法：
1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净；
2、五花肉洗净后切块；
3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入白酒腌制半小时再用清水漂洗干净；
4、准备调料；
5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净；
6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净；
7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香；
8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起；
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀；
10、倒入五花肉块加入料酒（料酒多一点）；
11、加入生抽和老抽；
12、加入葱段和开水；
13、大火煮开加入冰糖；
14、盖上转小火煮30分钟；
15、之后打开转大火收汁后熄火出锅，撒上葱花后上桌。
河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸河蚌等，以河蚌豆腐汤为例，共分为4个步骤，以下是做河蚌豆腐汤的详细操作：操作/步骤1处理食材
河蚌处理干净，用刀背敲几下，豆腐切块。2煸炒出香味
锅中倒油，放姜、蒜煸炒出香味。3加水大火煮开
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水没过河蚌，大火煮开。4完成
小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉、葱花即可。END总结：以上就是关于河蚌怎么做好吃又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小河蚌怎么做好吃

问题一：小河蚌怎么做好吃辣炒小河蚌的做法
原料：小河蚌小米椒干红椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖盐鸡精
做法：
1.小河蚌吐尽泥沙，刷干净外壳，放葱姜水里大火焯水，壳一张开马上捞出沥干水。
2.油锅放花椒等配料爆香，倒入河蚌，淋入米酒和少许醋继续翻炒。
3.放生抽、老抽、糖、盐。倒入开水没过河蚌，焖煮至水差不多收干。
4.放鸡精调味即可。

问题二：河蚌怎么做好吃河蚌做法大全 1.豆腐洗净后切片
2.咸肉洗净后，切片
3.河蚌洗净后切小段
4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色
5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香
6.再放入咸肉翻炒出肉油
7.接着放入适量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一并放入
10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉，
11.放入青菜
12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅

问题三：河蚌怎么做好吃？最简单的做法！南京吃法腌笃鲜，把河蚌洗净用杆面杖敲打后用油焙，放葱姜黄酒水烧开后放点咸肉片，烧至河蚌烂后加豆付进去烧一会，起锅时撒糊椒粉。

问题四：河蚌怎么做好吃河蚌的4种吃法爆炒河蚌
材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒等
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
红烧河蚌
材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小诀窍特点
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。
鲜香河蚌汤
材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花
2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。
3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
注意
味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。
做法
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片
2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。
4、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。
小诀窍
蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

问题五：河蚌怎么做着好吃主料
河蚌
500g
辅料
生抽
10ml
老抽
10ml
糖
10g
料酒
10ml
葱花
5g
大蒜
10g
生姜
10g
辣椒
5g
步骤
1.把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠
2.然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟
3.把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块
4.起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒
5.加入河蚌翻炒
6.翻炒至河蚌吸收了油份，转色
7.加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
8.加入葱花即要起锅了
小贴士
河蚌的裙边要用擀面杖拍打过才能烧

问题六：淡水河蚌怎么做好吃河蚌最适合女性吃，因为吃了可补阴。先把河蚌用开水煮几滚再把里面不能吃的诜干净，切碎，再把油烧红把切好河蚌放到锅里炒一会再放入适量水煮上几分钟，根据自己口味放入调味料，再把碗里搞散鸡蛋淋开在锅里，等汤滚了就出锅。叫河蚌鸡蛋汤，美味可口，香甜鲜嫩。

问题七：河蚌怎么做好吃河蚌的几种鲜美做法河蚌的前期处理
作为肉质鲜甜的河蚌，该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们，其实没你们想象中那么难的，只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。
处理河蚌的小技巧
1、先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上;
2、再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3;
3、用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀;
4、再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
河蚌怎么吃
爆炒河蚌
材料：蚌肉，干红辣椒数20g，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
干红辣椒数20g
做法
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

问题八：河蚌图片怎么做好吃材料
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
2.河蚌肉切丝，用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒

问题九：干河蚌怎么做好吃？咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
制作：
1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10个左右雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
海肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。
钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。
制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
（3）钩藤汁加热后跟上即可。...>>

问题十：炖河蚌怎么做如何做好吃河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。
锅里煸炒姜蒜片出香味，
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开，
小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用！
这个汤太鲜美了，而且营养价值很高哦