本文目录一览：
- 1、黄原胶是什么，黄原胶的危害
- 2、黄原胶是什么东西
- 3、黄原胶是什么
- 4、黄原胶其主要特性是什么
- 5、黄原胶是什么东西
- 6、黄原胶在面筋里怎么用的呢？
- 7、黄原胶的危害
- 8、黄原胶是什么
- 9、黄原胶是什么东西
- 10、黄原胶是什么东西
黄原胶是什么，黄原胶的危害
黄原胶对人体没有危害。
据《健康报》介绍，黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊。比如它具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。
黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠剂。黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害。此外，《科技日报》补充，增稠剂在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，也并无科学依据。
黄原胶有一种非常特别的特性，就是只要在水里加一点，就立马变得粘稠。夸张一点说，果汁加了黄原胶就变果酱，牛奶加了黄原胶就像老酸奶。
由于黄原胶的广泛用途和市场价值，改革开放一开始，压抑多年的中国科学家们就开始积极投身相关的研究工作。南开大学、山东大学、无锡轻工业学院、中科院生物所等数十个院所从不同路径开展了相关研究。
1979年南开生物系的《黄单胞菌发酵产生酸性多糖研究的初报》是一篇里程碑式的文章，标志着我国分离黄原胶菌种的开始。此后，南开大学赵大健教授等人几十年的努力，为黄原胶相关基础研究打下扎实的理论基础。
生物胶类通常可分为植物胶、动物胶和微生物胶。植物胶有瓜尔豆胶、阿拉伯胶、橡胶、海藻胶等，需要靠种植和采集获得；动物胶比较有名的是前段时间因皮鞋获取名声扫地的明胶和号称可治百病的驴皮阿胶。我们今天的主角，黄原胶则是菌类发酵产生的微生物胶。微生物胶受地域环境产量的影响小，是良好的生物化工产业对象。
一、黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
二、危害：黄原胶是一种合法的添加剂，且安全性较高，虽然没有什么营养，只要按国家规定计量加入食品中，食入后对人体是无危害的，它基本不会被人体吸收，而会随着人体正常排泄排出体外。
拓展资料1.黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。
2.用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡效果极佳。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中 。
3.黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产，被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。
黄原胶
1、黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
2、我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，卡拉胶和黄原胶作为增稠剂允许在各类食品中按生产需要适量使用。
《食品添加剂 卡拉胶》（GB 1886.169-2016）以及《食品添加剂 黄原胶》（GB 1886.41-2015），对卡拉胶和黄原胶的理化指标和微生物指标都做了详细的规定。也就是说，卡拉胶和黄原胶是可以在食品中使用的，在符合国家标准的情况下使用不会对人体健康产生危害。
增稠剂作为一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，安全性高，在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，并无科学依据。
拓展资料一些商家会把黄原胶放在粥里，这样可以增加周的粘稠度，其实自己做的粥更好吃。
鲜甜海鲜虾粥
一、用料
主料：大米粥150克、青虾300克
辅料：花生油2毫升、盐3克、胡椒粉1克、生姜10克、香葱30克
二、做法
1、准备食材：粥米、青虾、香葱、生姜等；
2、粥米，洗净浸泡20分钟；
3、青虾洗净，去虾线，去虾壳，放盐、胡椒粉、油、腌制；
4、洗净的粥米，放入锅中，加入适量的清水；
5、按煲粥键，约45分钟；PS：每个电饭锅功能不同，煲粥时间略有不同
6、粥煮好之后，放入腌制好虾、生姜丝加入；
7、虾熬好熟之后，放香葱、盐拌均即可
参考资料百度百科--黄原胶
主要用途：在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗。
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
扩展资料：
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。
黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
1. 悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2. 良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。
但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
3. 增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
4. 假塑性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
5. 对热的稳定性
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%。
6. 对酸碱的稳定性
黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度最大使和最小值相差不到10%。
黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。
7. 对盐的稳定性
黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。
8. 对酶解反应的稳定性
黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。
参考资料:百度百科----黄原胶
黄原胶(Xanthan gum)
黄原胶又称汉生胶、黄杆胶。是一种多功能的生物高分子聚合物，有2.8份D-甘露糖、3份D-甘露糖、2份D-葡萄糖醛酸组成，分子还含有乙酸和丙酮酸。乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末，微臭。易溶于水，水溶液呈中性，为半透明体。在0～100℃区间，黏度为1～0.9Pa??s 。黏度不受盐、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的影响。
（1）性质 黄原胶为乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末状体，微臭。它易溶于水，水溶液呈中性，为半透明体。低浓度水溶液的黏度也很高，如0.5%溶液的黏度为0.4Pa·s；1%溶液的为1Pa·s；2%溶液的为3～4Pa·s。在水溶液中，黄原胶分子的侧链紧紧缠绕着纤维素主键，所以黄原胶溶液有很强的耐酸、耐碱、抗生物酶降解和耐热的性能，因此其黏度不受pH值(在4～10区间内)和温度变化的影响。在0～100℃区间内，其黏度为1～0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等影响。在水溶液中，黄原胶分子的侧链带有负电荷，具很强的结合阳离子的能力，使得阳离子不能作用于主链，因此，黄原胶溶液的黏度不受盐的影响。温度不变时，受机械力的作用，发生溶胶与凝胶的可逆变化。搅拌可使溶胶的黏度下降。静置则又升高(牛顿塑性)。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久仍不变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性，所形成的粘溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。
（2）性能 黄原胶水溶液的黏度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此它是食品的良好增调剂。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳作用和高悬浮能力。沸点以下黏度基本没有变化。但在120℃的杀菌锅中，黏度要下降98%，冷却后可恢复烹调前黏度的80%，黄原胶液的黏度稳定在80℃。
黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能很好地互溶，故可复配使用。与卡拉胶、槐豆胶、尔豆胶有协同效应，与卡拉胶复配使用可提高弹性，与槐豆胶或瓜尔豆胶复配使用可提高粘性。
（3）毒性 小鼠经口LD50>10g/kg。FAO/WHO(1985)规定，ADI为0～0.01g/kg。1987FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会决议，ADI不作特殊规定。
（4）制法 以蔗糖、葡萄糖或玉米糖浆为碳源，蛋白质水解物为氮源，加入钙盐、少量的磷酸氢钾和硫酸镁及水制成培养基，pH值调至6.0～7.0，加入1%～5%的野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campcstris)接种体，培养50～100小时，发酵后得到高黏度(4～12Pa·s)液体。杀菌后，用乙醇或异丙醇等有机溶剂提取，或用高价金属盐经沉淀作用从培养液中分离出来而制得。
（5）应用 在面包、糕点中加入黄原胶，由于它对高温稳定，使焙烤的食品能保持一定的湿度，从而改进了食品的质量。黄原胶与沉淀混合后，能防止焙烤食品的淀粉发生变型，从而推迟了食品的老化，延长了其贮存期和货架期。使用量为0.5%～1%。黄原与淀粉、果酱、色素和香精混合可制成焙烤点心的馅料，这种馅料不脱水收缩。 在冰淇淋和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用)，可使制品稳定。用量为0.1%～0.25%。黄原胶与槐豆胶和羧甲基纤维素钠复配使用，可稳定由直接酸化牛奶生产的酸奶。在饮料中加入黄原胶，可使饮料爽口，在低pH值下溶解完全，不溶物能很好地悬浮在果饮料中添加量为0.025%～0.17%。在肉制品中加入黄原胶，可提高制品的质量，添加量为0.5%～1%。在乳化香精中加入少量的黄原胶与变性淀粉的复配物，可起到阿拉伯胶在乳化香精中的作用。还能延缓变性淀粉老化，使乳化香精稳定，长时间贮存。在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量，添加量在0.5%左右。在奶油、花生酱等餐用糖浆中可加入0.1%的黄原胶作稳定剂，以提高制品的质量。
按FAO/WHO(1984)规定，黄原胶的用途和限量如下：沙丁鱼及其制品罐头，用量为10g／kg；酸黄瓜，用量为5g/kg(单用或与其他溶剂及分散剂合用量)；肉汤、羹，用量为3g/kg；稀奶油。用量为5g/kg(单用或与其他增稠剂及改性别合用量，仅用于巴氏杀菌掼奶油，或掼打用的超高温杀菌奶油及消毒稀奶油)；乳脂干酪，用量为5g/kg(单用或与其他增调剂合用量)；发酵后经加热处理的增香酸奶，用量为5g/kg(单用或与其他稳定剂合用量)；冷饮。用量为10g/kg(按最终制品计，单用或与其他乳化别、稳定剂和增稠剂合用量)。
黄原胶在食品中的应用：
可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等。
黄原胶是许多面粉制品的重要组成部分，它在高温下具有高稳定性，能维持烘烤食品的湿度，增加口感，改进食品的质量，同时延长面粉制品的贮存期。黄原胶能使饮料中的一些不溶成分充分悬浮，保持良好的外观形态，而且还能使饮料增加厚重感和爽口感。黄原胶可配制成不含亚硝酸盐的保鲜剂，可以有效地延长生菜和生果的贮藏寿命。含黄原胶的盐溶液应用于肉食加工中，可起到使肉嫩化的作用。此外，黄原胶还可以作为抗氧化剂，在食品工业中发挥着巨大的作用。在沙拉酱或沙司等典型油于水体系中，黄原胶能够改善泵送性及粘附性，增强口感和风味释放，对固体颗粒持久的悬浮性能，并且，黄原胶在强酸或高盐调味料中更能显示其优越稳定性。在烘焙食品中，黄原胶能够使其增加蜂窝气泡含量，提高保水性能，增强口感，风味丰满。 日用产品采取黄原胶稳定及剪切控制之优势，赋予产品稳定，骨架成型及良好的粘附性。黄原胶不改善流动性。在冷冻食品中，在多次冷冻解冻情况，黄原胶提供良好稳定性能和保水性能，以减少冰冻晶。黄原胶还可给予滑爽口感，延长货架寿命和非凡耐高温性能。 在果汁饮料中，黄原胶有极强的耐酸性和与其他添加剂的良好配伍性，悬浮果肉和风味释放。它提供愉悦的口感。
黄原胶在食品保藏中的应用：黄原胶对蔬菜和水果的保鲜作用。利用黄原胶即可配制不含亚硫酸盐的保鲜剂，防止出现皱缩、干枯、褐变等生理、生化变化。保鲜剂中添加黄原胶后，能有效地延长生菜和生果的储存期。
黄原胶在鲜蘑菇保藏和蘑菇罐头中的应用。能有效地抑制加工时蘑菇发生皱缩、褐变及组织致密化
黄原胶是一种由黄单胞菌发酵产生的胞外酸性杂多糖。一种由黄原胶D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例组成的多糖聚合物，相对分子量超过1百万。黄原胶的二级结构是侧链反向缠绕在主链骨架上，靠氢键维持，形成棒状双螺旋结构。
黄原胶具有独特的流变性、良好的水溶性、对热和酸碱的稳定性，以及与各种盐类良好的相容性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。它是目前世界上生产规模最大、应用极其广泛的微生物多糖。
主要应用
黄原胶广泛应用于食品、石油、医药、日用化工等十几个领域。由于其独特的性质，其高度的商业化和广泛的应用范围使任何其他微生物多糖望尘莫及。
1.食品:黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂添加到许多食品中。黄原胶可以控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可以保证良好的口感。
2.日化行业:黄原胶含有大量的亲水基团，是一种很好的表面活性物质，具有抗氧化和防止皮肤老化的作用。所以几乎所有高端化妆品都以黄原胶为主要功能成分。此外，黄原胶还可以用作牙膏的成分，以显著增稠和成型，并减少牙齿表面磨损。
3.医药方面:黄原胶是国际上流行的微胶囊材料的功能成分，对控制药物的缓释有重要作用；由于其强亲水性和保水性，在特定的医疗手术中有许多应用。
4.工农业应用:在石油工业中，由于其具有很强的假塑性，低浓度黄原胶(0.5%)水溶液可以保持钻井液的粘度，控制其流变性，因此在高速旋转的钻头处粘度极低，节省电能；同时在相对静止的钻井位置保持高粘度，从而防止井壁坍塌。
扩展数据
黄原胶来自细菌。
20世纪50年代，美国研究了一种细菌，名叫野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)，它对卷心菜和苜蓿有害，可引起黑腐病。科学家们意外地发现，它能把卷心菜提取物转化成粘性物质，这就是黄原胶。
黄原胶早年主要用于石油钻井行业，只有30%用于食品。自20世纪70年代以来，其主要用途转向食品，占总产量的60%~70%。1969年，FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，中国也批准黄原胶作为食品添加剂。它的安全性很高，可以根据需要在各种食品中使用，一般没有限制。
增稠效果好。黄原胶的增稠效果优于其他产品。0.1%的黄原胶可以形成很好的增稠效果，而其他很多增稠剂在这个浓度下都没有效果。相同浓度下，黄原胶的粘度是明胶的100倍。还可与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋粉等物质复配，增稠特性进一步加强。
黄原胶有许多用途，例如，它被用作减肥食品。因为是水溶性膳食纤维，可以提供一定的饱腹感，但是因为人体消化酶不能破坏它，所以不会提供能量。此外，它还可用于微胶囊技术，是生产缓释药物的重要组分。
总之，黄原胶可用于日用化工、食品、医药、石油开采、纺织、陶瓷、印染等。当年发现它的科学家恐怕都没想到，这种细菌的分泌物如此神奇。
黄原胶是什么东西
黄原胶是微生物胞外多糖。
黄原胶，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌，以碳水化合物为主要原料，经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂。
可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
黄原胶的性能特点
1、悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2、良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓慢加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
以上内容参考：百度百科-黄原胶
黄原胶是什么
黄原胶是一种由黄单胞菌通过发酵过程产生的胞外酸性杂多糖。它由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例组成的多糖聚合物，其相对分子量超过1百万。黄原胶的二级结构表现为侧链反向缠绕在主链骨架上，这一结构依靠氢键维持，形成棒状双螺旋结构。黄原胶展现出独特的流变性、优秀的水溶性、对热和酸碱的稳定性，以及与各类盐类良好的相容性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，它在食品、石油、医药等20多个行业中有着广泛的应用。黄原胶是目前全球生产规模最大、应用范围极其广泛的微生物多糖之一。
黄原胶其主要特性是什么
黄原胶为亲水胶体，它集增稠、悬浮以及稳定乳状液等功能性质于一身。其主要特性:
①低浓度溶液具有高黏度1 % 水溶液相当于明胶的100倍 ；
②在很大的温度范围内- U l O O T 和 很 宽 的 p H 范围 内 p H 值 2 ?12溶液黏度变化很小;
③在酸、碱 、盐 、糖溶液中能保持其稳定性，并有极强的抗酶降解力:
④ 对于不稳定固体与油滴具有良好的悬浮性;
⑤ 独特的流变性赋予各种食品和饮料良好的感官性能，形成的溶液易于泵送或彳贸倒。
黄原胶是什么东西
黄原胶 安全的增稠剂
#科学护肤成分党 黄原胶，又名汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂。1、粘稠剂：黄原胶经常用于美容用品，会起到一定的粘稠作用，粘度增稠剂可提高面膜的黏稠度，赋予面膜黏润的触感，使面膜看上去更厚实一些，加入粘度增稠剂的面膜会看上去更有料同时也可以避免精华液流到身上，其实这个对护肤作用不大。2、稳定性：黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。3、保湿：黄原胶有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，黄原胶还有促进皮肤更好的吸收营养和水分的作用，常用来当做保湿剂。注意事项：黄原胶有一定的刺激性，一般添加到护肤品的浓度为0.2%-2%之间，因此在规定使用标准内添加黄原胶，那使用含黄原胶的护肤品是可以的，就不用担心对皮肤有刺激。
黄原胶在面筋里怎么用的呢？
黄原胶是一种天然的胶体，可以在食品中作为增稠剂和稳定剂使用。在制作面筋时，添加黄原胶可以增加面筋的粘性和弹性，使得制作出的面筋更加柔软有韧性。
在使用黄原胶制作面筋时，一般需要将其与面粉一起混合后再添加水进行揉制，通常黄原胶的用量为面粉的2%-4%。使用黄原胶制作面筋时，还需要注意使用温水进行揉面，这样可以激活黄原胶的胶性，使其更好地发挥作用。
总之，正确使用黄原胶能够让面筋更加柔软有弹性，制作出的面食口感更加好吃。
黄原胶的危害
黄原胶的危害
1. 什么是黄原胶？
黄原胶是一种由细菌发酵产生的高分子葡萄糖酸，在工业生产、医药和食品加工中广泛应用。它具有黏性、稳定性等物理特性，能够增加产品的粘稠度和稳定性，因此被广泛应用于食品中作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。
2. 黄原胶的危害
不过，黄原胶也存在一定的危害。首先，黄原胶本身会在肠道中吸水膨胀，从而影响肠道的正常蠕动。此外，长期食用含有大量黄原胶的食品，会导致营养不良和消化不良等问题。
此外，黄原胶在制作过程中，可能会受到污染，其中的重金属和细菌等有害物质会残留在产品中，并对人体健康造成潜在危害。特别是含有大量黄原胶的食品，例如果冻、饼干等，即使配料中少量黄原胶会导致重金属残留量超标，从而威胁消费者的健康。
3. 避免黄原胶危害的方法
为了保证健康，我们可以从以下几个方面来避免吃到过多的黄原胶：
少食用含有大量黄原胶的食品。
选择有品牌、有保障的产品。
定期关注食品相关的信息，以知晓食品中添加的黄原胶含量。
多选购有机和自然食品。
饮食结构要合理，多摄入未加工的新鲜食品。
4. 黄原胶对人群的危害
对于某些人群来说，黄原胶可能会给健康带来更严重的风险。例如，对于易过敏人群而言，如果进食过多含有黄原胶的食品，可能会引发食物过敏等问题。对于肠道功能异常的老年人和儿童来说，过多的黄原胶会进一步加重肠道负担，引发消化不良等健康问题。
5. 总结
因此，黄原胶虽然在工业生产、医药和食品加工中有广泛应用，但其危害也是存在的。我们应该要认识到黄原胶的危害性，并在日常饮食中尽量避免食用有黄原胶添加的食品，尤其是含有大量黄原胶的食品。
黄原胶是什么
黄原胶是什么,黄原胶的危害
一、黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
二、危害：黄原胶是一种合法的添加剂，且安全性较高，虽然没有什么营养，只要按国家规定计量加入食品中，食入后对人体是无危害的，它基本不会被人体吸收，而会随着人体正常排泄排出体外。 拓展资料1.黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命。
奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。 2.用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。
加入啤酒中可使其产泡效果极佳。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中 。
3.黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产，被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。 黄原胶。
黄原胶是什么东西
一. 概述： 黄原胶是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多 糖聚合物。
其分子结构决定了它的特殊性能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛应用于食品、医药、农药、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、烟草、 造纸、消防等诸多行业。 二. 特点： 1）突出的高粘性和水溶性。
1%的黄原胶水溶液粘度相当于相同浓度明胶溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果显著。 2）独特的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，故而是一种高效的乳化稳定剂。
3）优良的温度、PH值稳定性。黄原胶可以在相当大的温度（-18-120℃）及PH(2-12)范围内，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和冻融稳定性。
4）今人满意的兼容性。与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性。
5）在适当的比例下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有明显的流变性。 6）安全性及环保性。
1983年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由 于黄原胶是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有不保性。 三. 包装、贮存、注意事项： 1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。
2）在环境温度、密闭、干燥条件下保存18个月。 3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2%为宜。
四.执行标准： 符合GB13886-92标准，参照SY5093-92、API标准。
黄原胶对人体有哪些危害呢？
蔗糖酯主要成分蔗糖与食用脂肪酸的酯类。
以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-OH基，故可接1~8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。
作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它（）们的混合酯。示性式：（RCOO）nC12H12O3(OH)8-nR为脂肪酸烃基；n为蔗糖的羟基酯化数（1）引起心脑血管疾病蔗糖食用过多会导致胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，易患各种高血压、血管硬化症及脑溢血，糖尿病，心脏病等疾病。
（2）导致肥胖哈佛等大学的科学家发现，肥胖大都是吃糖和淀粉吃出来的。蔗糖在体内会很快分解成单糖，进入血液后变成血糖， *** 胰岛素分泌，降低血糖浓度，而未燃烧的糖转化为脂肪储藏起来。
而由于血糖浓度下降和营养素的减少，又会使人产生饥饿感。也就是说，吃糖和淀粉会增加食量和脂肪积累，使人发胖。
（3）导致龋齿人的口腔中在正常情况下都存在着很多种细菌，其中数量较多的是乳酸杆菌和变形链球菌，它们属于产酸细菌。当蔗糖残留在口腔中，细菌直接利用这些糖类加速繁殖产生大量的酸，这些酸会与牙釉质发生反应，使牙釉质表面脱钙、软化，形成龋洞。
（4）影响生长发育蔗糖食用过多会导致身体胃酸过多，消化不良，若超过摄入实物总量的16%~18%，钙质代谢会发生紊乱，直接影响生长发育。 （5）影响视力蔗糖食用过多体内就由碱性变成中性或弱酸牲，为了恢复正常的弱碱性，身体就会消耗体内构成碱性物质成分的钙，由于体内钙不足，就会使眼球弹力减弱，助长近视的发展。
（6）降低免疫力蔗糖食用过多使人体血液偏向于酸性不利于血液循环，并减少免疫系统的防御能力。 （7）影响智商蔗糖食用过多会降低食欲，结果减少了蛋白质和维生素的吸取量。
如果缺少蛋白质和各种维生素，就会使脑发育迟缓，智商不高。（8）易患胃病蔗糖食用过多，糖在体内表现为较强的有机酸，它促使胃酸增多，造成胃溃疡等疾病的发生。
黄原胶黄原胶，又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。
黄原胶是什么？-搜狗问问
黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。
1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
黄原胶有什么作用？
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1,6-糖苷键，打开支链后，在按1,4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
黄原胶是什么成分？
黄原胶是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。
扩展资料
黄原胶作为食品添加剂是不 *** 使用的：
黄原胶属于食用胶的一种，是由野油菜黄单胞杆菌（ Xanthomnas campestris） 以碳水化合物为主要原料（ 如玉米淀粉） 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。
黄原胶的安全性高到随便用都不会有问题，因为受到工艺必要性和成本的限制，国家标准规定，在达到预期效果前提下应该尽可能降低在食品中的使用量。
黄原胶是什么东西
黄原胶又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
黄原胶是什么东西 黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味，广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。
黄原胶易溶于水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性，遇水会分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
黄原胶是什么东西
黄原胶是一种由黄单胞杆菌发酵产生的多糖物质。它是一种微生物多糖，也被归类为一种生物高聚物，由一种名为野油菜黄单胞杆菌的微生物发酵制得。在发酵过程中，这种细菌会产生一种复杂的碳水化合物，即黄原胶。
黄原胶在食品和工业中有着广泛的应用。在食品工业中，黄原胶被用作稳定剂、乳化剂和增稠剂，防止食品成分在加工或储存过程中分离或沉淀，提高食品的质地和口感。在工业应用中，黄原胶被用作钻井泥浆的稳定剂，可以提高泥浆的粘度和携砂能力，以及用作石油生产的压裂液，提高石油的采收率。
此外，黄原胶也被应用在医药领域，具有良好的生物相容性和生物降解性，可以用作药物载体和生物医用材料，帮助药物在体内缓慢释放，提高药物的治疗效果和降低副作用。
综上所述，黄原胶是一种由微生物发酵产生的多糖物质，具有广泛的应用价值。
