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苦菜,苦菜的药用价值

admin admin 发表于2024-01-15 22:52:13 浏览34 评论0

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苦菜是什么菜

苦菜也叫苦苣菜，苦荬菜，苣荬菜，具有消炎解读作用，特别具有抗烟毒显著作用。莫言曾经在《故乡的药》文章中，回忆童年趣事，“把烟袋杆子粘稠的尼古丁油抹到蜥蜴或小蛇嘴里，不一会小动物就浑身颤抖，这时迅速掐断苦菜，将苦菜根上白水滴到它们嘴里，就慢慢缓过来了”。于是莫言推论：“苦苣菜中一定含有抗烟毒物质”。
临床医学也做过很多动物实验，证明苦菜（苦苣菜）在抗烟毒方面有显著效果，如李京民论文《苦苣菜属植物抗烟毒及化学成分研究》；邓丽红等论文《苦菜药理作用及工艺优化研究进展》；内蒙古医药大学褚文静硕士论文《苣荬菜水提物对细胞增殖及抗烟毒作用的研究》，都用实验证明苦菜（苦苣菜、苣荬菜、曲麻菜）具有显著抗烟毒作用。
中科大刘峰老师也开展“苦苣菜抗烟毒动物实验”。用4支香烟烟熏小鼠12分钟，小鼠全部死亡。而提前服用苦苣菜汁液的小鼠，烟熏同样时间后全部存活。肺部病理切片显示：烟熏致死小鼠的肺部毛细血管淤血、肺泡壁淋巴细胞浸润、肺间质血管淤血。而服用苦苣菜汁液小鼠，肺部毛细血管少许淤血而已。实验视频可以百度搜一下
苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，吃苦菜的季节一般是4—5月，它是一种野菜，我国大部分地区均有生长。
苦菜为山苦荬的全草或根，多年生草本，高10—30cm，全体无毛 ，茎少数或多数簇生，直立或斜生，基生叶莲座状，条状披针形、倒披针形或条形，长7—20厘米左右。
苦菜是一种比较常见的蔬菜，苦菜最佳的上市季节为春季，此时正值苦菜生长季节，鲜嫩美味，苦菜在我国分布广泛，几乎野外地方均有生长，以华北、华中地区居多。
苦菜做法
1、凉拌：将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水，切段，放入盆中待用，将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
2、蒜香苦菜：新鲜苦菜，拣干净洗，开水煮变色，不要煮太久不然颜色就不好看了，土豆切片，上锅蒸熟土豆，蒸好的土豆用料理机摇成泥土豆，起锅烧油放入葱姜蒜炒香，放入苦菜加入老三样调料生抽翻炒，加入土豆泥盐翻拌熟，加入鸡精、葱油，碗里放入白芝麻，出锅装碗压实倒扣盘中。

苦菜又名叫什么

苦菜又名苦苣菜、败酱草。
苦菜的学名叫败酱草，而因为败酱草的种类比较多，古人根据它开白花的特性，就给它取名叫白花败酱草。白花败酱草是败酱科、败酱属类的一年生草本植物。
苦苣菜是菊科苦苣菜属的一年生或二年生草本植物。茎不分枝或仅上部分枝，叶为羽状深裂，通常无柄，而基部扩大抱茎。头状花序在茎端排成伞房状,总苞有二至三列，舌状花黄色，是两性花，可结果实。果为瘦果，压扁，成熟后为红褐色，两面有三条高起的纵肋。苦苣菜原产于欧洲，无意中引进中国，全世界各地均有分布。
苦菜形态特征
苦苣菜是一年生或二年生草本植物。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄。
中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形，长3-12厘米，宽2-7厘米，基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，向柄基且逐渐加宽，柄基圆耳状抱茎，顶裂片与侧裂片等大或较大或大，宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形，侧生裂片1-5对，椭圆形，常下弯，全部裂片顶端急尖或渐尖。

苦菜是什么？

学名是苣荬菜。
苣荬菜是菊科，苦苣菜属多年生草本植物。根垂直直伸，茎直立，高可达150厘米，有细条纹，基生叶多数，叶片偏斜半椭圆形、椭圆形、卵形、偏斜卵形、偏斜三角形、半圆形或耳状，顶裂片稍大，长卵形、椭圆形或长卵状椭圆形；头状花序在茎枝顶端排成伞房状花序。
总苞钟状，苞片外层披针形，舌状小花多数，黄色。瘦果稍压扁，长椭圆形，冠毛白色，1-9月开花结果。
苣荬菜的繁殖方法
苣荬菜主要靠地下匍匐茎繁殖，也有靠种子播种繁殖的。4月初野生苣荬菜嫩芽破土时，刨其地下根茎，用高压水枪冲洗掉泥土，按照匍匐茎上节间的长度用铡刀截成5-10厘米的短节。
苣荬菜的地下匍匐茎是肉质茎，容易失水萎蔫，短截后要及时栽植，以防失水过多降低成活率。定植时，在分割好的地块内沿南北方向开深10厘米、行距15厘米的浅沟，将苣荬菜地下根茎短节按株距5厘米平放在沟底，然后覆土将沟填平，浇定根水。
浇水5天后，待地面不粘鞋时铺一层麦草，保持地表湿润，以防地表板结影响幼苗出土。地表覆盖麦草后要及时抽样检查，如有60%幼苗已破土生长，要及时揭取草帘，使幼苗见光生长。
以上内容参考：百度百科-苣荬菜

苦菜有几种

苦菜有苣荬菜、花叶滇苦菜、短裂苦苣菜等等。
1、苣荬菜
菊科苦苣菜属多年生草本植物。茎直立，有细条纹，根茎质脆易断，每个有根芽的断体都可发出新植株；叶多为基生叶，呈倒披针形或长椭圆形，全部叶裂片边缘有小锯齿或小尖头，两面光滑无毛；多数花为舌状小花，呈黄色。
2、花叶滇苦菜
菊科苦苣菜属植物，茎直立，高20—50厘米，侧裂片4—5对椭圆形、三角形、宽镰刀形或半圆形。分布于哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、日本、喜马拉雅山等地，生长于海拔1550—3650米的山坡、林缘及水边。
3、短裂苦苣菜
菊科苦苣菜属植物，羽状分裂，侧裂片2—4对，外层披针形、卵状披针形，长7—10毫米，宽2—3毫米，生长于海拔1150—3200米的田边、山坡、草地、湿地、荒地，分布于黑龙江、吉林、辽宁等地。
苣荬菜的形态特征：
苦苣菜是一年生或二年生草本植物。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40—150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄；中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂。
全形椭圆形或倒披针形，长3—12厘米，宽2—7厘米，基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，向柄基且逐渐加宽，柄基圆耳状抱茎，顶裂片与侧裂片等大或较大或大，宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形，侧生裂片1—5对，椭圆形，常下弯，全部裂片顶端急尖或渐尖。

苦菜的正确吃法

苦菜的正确吃法为苦菜蘸酱，步骤如下：
材料准备：苦菜、淡盐水、甜面酱、麻油等。
一、把新鲜的苦菜放在淡盐水中浸泡一会儿。
二、取出后用清水冲洗干净，把水分控干。
三、放入适量的甜面酱或放适量的黄豆酱加少量麻油调味，这样子能品尝到苦菜的原汁原味。
苦菜的其他吃法推荐：
1、凉拌苦菜
材料准备：苦菜、蒜泥、蚝油、生抽、香醋、食用盐、辣椒油等。
（1）把新鲜的苦菜放在沸水中焯，把它焯软之后取出过冷水降温。
（2）然后去掉水分，放入适量蒜泥、蚝油、生抽、香醋和适量食用盐，喜欢吃辣的还可以放入适量的辣椒油，调匀之后就能吃。
2、苦菜煎饼
材料准备：苦菜、胡椒粉、鸡蛋、面粉、食用油、平底锅等。
（1）把新鲜苦菜洗净之后剁碎，加入胡椒粉调匀后腌制。
（2）变软之后放入两个鸡蛋、适量面粉加少量清水调成面糊。
（3）然后在平底锅中刷油，加热后把面糊入锅摊成饼状，煎到两面微黄后取出即可。

苦菜的营养价值

苦 菜，别名荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。[]

（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

（3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菜的功效与作用及食用方法 苦菜的药用功效


苦菜的叶子厚而且有光泽，它的根像白术但比白术软。适宜生长在小溪山洞边。
苦菜的药用功效
苦菜味苦，辛，性寒，无毒。主治风热上涌，咽喉肿痛，以及头顶上的风疠。它的方法是：用酒磨水苦菜根，取它的药酒服用。
有关苦菜功效作用的小配方
治妇女产后感冒：水苦菜煎水，加红糖服。治闭经：水仙桃草50克，血巴木根50克。泡酒温服。治喉蛾：水莴苣菜阴干，研成细末，吹入喉内。

苦菜有缓解糖尿病的功效
韩国科学家研究发现：苦菜有缓解糖尿病的典型症状口腔干燥症的效果，提高唾液内淀粉酶的活性，增加唾液量、促进唾液分泌。目前，该研究成果已获专利，为进行功能产品开发，正在准备人体适用试验，另外，该研究成果为改善口腔干燥症相关健康食药素材的研发及天然新药研制奠定了基础。
苦菜最靠谱的食用方法
原材料：苦菜200克，香菜10克，盐3克，味精2克，姜3克，淀粉5克，白醋15克，胡椒粉10克，香油5克。
制作方法：将苦菜清洗干净后切成段，香菜洗净后切成细末，姜切成末。锅中加入清水，大火烧开后加入姜末，再加入白醋、盐、胡椒粉、糖大火煮沸。然后加入切成段的苦菜、香油、料酒、味精。出锅前勾一点薄芡，散上香菜末就可以出锅食用了。
这道苦菜酸辣汤清澈透明，酸甜苦辣咸五味俱全，具有生律止渴、清热解毒的功效。

苦菜的药用价值

苦菜 一名苦荬菜。李时珍说：“苦菜即苦荬，家栽者呼为苦苣，实一物也。其茎中空，折之有白汁，茎上之叶抱茎，开黄花如初蕊野菊，结子后有白毛随风飘扬，落地即生。"有的地区把苦菜称作墓头回或败酱草。
按：苦菜属菊科草本植物，幼苗形如蒲公英，易舆蒲公英混淆，但蒲公英不抽茎，仅抽一花茎，可资识别，功效亦与蒲公英相近。
≮美食性味≯ 苦、寒，无毒。
≮美食成分≯ 蛋白质、脂肪、维生素。
≮美食功用≯ 有消炎解毒作用。适用于阑尾炎，肠炎，妇女子宫颈炎，乳腺炎，以及咽喉、扁桃体炎等。
化脓性阑尾炎 (肠痈)，痈疮，蜂窝组织炎，无名肿毒，妇女乳痈等： 苦菜30－60克 (鲜草加倍)水煎服。
妇女子宫内膜炎，宫颈炎，子言颈糜烂，白带腥臭及子宫附件炎等： 苦菜60克，水煎服;或舆金银花、蒲公英各15克，同煎服。
流感，上感，急性咽炎及扁桃体炎： 苦菜30－60克，野菊花15克，水煎服。
胆道感染，胆囊炎： 苦菜30克，与蒲公英等量，水煎服。

教会你苦菜的做法

苦菜的常见做法有苦菜拌豆腐、苦菜炒蛋、苦菜炖鸡、苦菜蒜蓉炒虾、苦菜肉末煎蛋、苦菜臊子等。
1.苦菜拌豆腐：
将豆腐切成小块状，放入锅中焯水，捞出沥干备用。将苦菜洗净焯水，捞出沥干，加入适量的芝麻酱、蒜泥、盐、酱油等佐料搅拌均匀，最后放入豆腐块即可。
2.苦菜炒蛋：
将苦菜洗净切段后放入开水中焯烫，捞出沥干。把鸡蛋打散后加入适量盐和香油调匀。锅中倒入适量食用油，烧热后将蛋液倒入锅内快速翻炒，待蛋煎熟后倒入焯烫好的苦菜中，炒匀即可。
3.苦菜炖鸡：
将鸡肉切块，放入热水焯水后捞出备用。将苦菜洗净焯水，捞出沥干。将鸡块、苦菜、姜片、料酒、盐等放入砂锅中一起炖煮，直至鸡肉熟透、苦菜熟烂，汤色浓郁即可。
4.苦菜蒜蓉炒虾：
将虾去壳去虾线洗净备用。将苦菜洗净焯水，捞出沥干，蒜切末。锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末，爆香后放入虾仁快速翻炒，待虾变色后倒入焯熟的苦菜中，炒均匀即可。
5.苦菜肉末煎蛋：
将猪肉切末，苦菜洗净焯水，捞出沥干。烧热锅后加入适量油，放入猪肉末煸炒至变色，加入苦菜继续绞炒。将鸡蛋打散加入适量的盐、酱油、葱花，倒入锅中搅拌均匀，待鸡蛋定型后翻面继续煎至两面金黄即可。
6.苦菜臊子：
将苦菜洗净后焯水，捞出沥干备用。将肉末炒熟，加入干贝、虾皮、香菇、葱姜蒜末等佐料炒香后放入豆腐中轻轻拌匀，然后将拌好的料放在焯炒好的苦菜上，即可享用。

苦菜有几种

苦菜随地域差异，其植物有所不同，主要的有9种，分别是苦苣菜、苣荬菜、花叶滇苦菜、短裂苦苣菜、长裂苦苣菜、南苦荬菜、全叶苦苣菜、续断菊、沼生苦苣菜等，其中山西把长裂苦苣菜当做野菜食用，也叫做甜苣菜。
苦菜的功效作用
1、清热解毒
苦菜内含胆碱、蒲公英甾醇等成分，所以食用有清热解毒、消炎杀菌之效，另外吃苦菜，对感冒发热、慢性气管炎、扁桃体炎、黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾等疾病有一定的治疗效果。
2、预防便秘
苦菜含有丰富的矿物质、维生素C以及胡萝卜素，对消化不良和便秘都有一定的改善效果。同时，苦菜丰富的营养成分也对人体正常的生理活动有很好的维持作用。
3、补血作用
苦菜有补血的功效，中老年人和贫血的人群吃苦菜可以补血，起到预防和治疗贫血的功效。苦菜中还含有多种维生素和微量元素，吃苦菜可以充分吸收这类营养物质，对人体健康非常有利。
4、治疗乳腺炎
苦菜还有治疗乳腺炎的功效，乳腺炎多发于哺乳期妇女，如果因为哺乳不当而引发乳腺炎，会出现乳房红肿、胀痛，用苦菜可以起到治疗的作用。此外，苦菜还可以用于治疗肠炎，搭配其他药材，对痢疾也有治疗的作用。
5、促进发育
苦菜中还含有很多的氨基酸和无机盐，这些都是非常有利于身体发育的，小孩吸收了这些营养物质之后，可以促进骨骼的发育，其中的维生素被吸收之后，可以让身体被消耗掉的维生素及时得到补充。小孩子常吃苦菜是非常有好处的。
苦菜的食用禁忌
苦菜本身就属于是一种寒性的食物，如果在和其他的寒性食物同食，对肠胃和身体将会是更大的损耗。会导致肠胃出现不适的状态，像加重身体内的寒气，肠胃胀痛，腹痛等很多问题，还会引起消化不良。苦菜也不能和冷的食物一起食用，不仅冷的食物会使得身体的寒气加重，还会使得肠胃的种种不适。所以，食用苦菜食不要和寒性食物、冷性食物，特别是从冰箱里取出的食物更不能吃。