本文目录一览：
- 1、扁豆是什么豆
- 2、如何挑选扁豆 怎样去挑选扁豆
- 3、扁豆是什么呀
- 4、扁豆长什么样
- 5、扁豆的形状和表面特征
- 6、扁豆的功效与作用以及食用禁忌
- 7、扁豆的功效与作用
- 8、扁豆的功效与作用
扁豆是什么豆
扁豆也叫眉豆、鹊豆、藤豆，它是一种藤本植物，在植物分类学中属于豆科、菜豆族、扁豆属、扁豆种。扁豆荚果呈长圆状镰形，长5-7厘米左右，宽1.4-1.8厘米左右，顶端有弯曲的尖喙。荚果内含种子3-5粒，种子呈扁平状，颜色多为白色、紫黑色。
一、扁豆是什么豆
1、扁豆别称眉豆、鹊豆、藤豆、蛾眉豆、沿篱豆，它是一种属于豆科、菜豆族、扁豆属、扁豆种的多年生缠绕藤本植物。
2、扁豆全株几乎无毛，茎长可达到6米左右，颜色多为淡紫色。羽状复叶具3小叶，基部的托叶呈披针形，小托叶呈线形，长度为3-4毫米左右。
3、小叶呈三角状卵形，长度为6-10厘米左右，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。
4、荚果呈长圆状镰形，长度为5-7厘米左右，宽度为1.4-1.8厘米左右，近顶端较阔，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭。
5、荚果内含3-5颗种子，种子呈扁平状，或长椭圆形，颜色多为白色、紫黑色。种脐呈线形，长度约为种子的2/5。
二、常见的扁豆品种
1、白扁豆
（1）荚果呈倒卵状长椭圆形，扁平，微弯，长5-7厘米左右。成熟后，荚果呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.2厘米左右，宽0.6-0.9厘米左右，厚0.4-0.7厘米左右。
（2）豆荚内含2-5粒长度为8毫米左右、颜色为白色或紫黑色的种子。种皮薄脆，内有2枚子叶，质肥厚，颜色为黄白色。
（3）种子表面平滑，颜色为黄白色，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，剥去后可见凹陷的种脐。种子质坚硬，咀嚼时有豆腥气。
2、紫扁豆
（1）嫩荚呈紫红色，背腹线深紫红色，镰刀形，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8-10克。
（2）豆荚内含种子4-5粒，颜色为浅黄色或白棕色，种子具有明显的白色种脐。
3、青扁豆
（1）豆荚有光泽，颜色为淡紫青色至紫红色，形状扁平、微弯，或呈长椭圆形，肉质肥厚，百荚重480-600克左右。
（2）豆荚炒熟后，颜色会由紫色转为碧绿色。豆荚的口感软糯嫩滑，具独特香味。
如何挑选扁豆 怎样去挑选扁豆
1、根据颜色挑选：根据品种不同，扁豆的颜色也有不同，常见的有青色，紫色和白色，个人建议在购买时选择白色的扁豆。因为白扁豆是最适合作为菜食用的，白扁豆的豆荚肥厚，而且味道非常清香，吃起来非常好吃。
2、看豆荚的厚度：优质的扁豆豆荚厚度是较厚的，因为我们吃扁豆的时候，主要的食用部位就是豆荚，如果豆荚太薄不仅口感不佳，而且营养也会下降。
3、观察色泽：新鲜的扁豆表面色泽感好，看着发光的感觉，而且那时间较长的白扁豆，表面的色泽感就会下降。
4、感受表面硬度：在挑选扁豆时，我们可以用手指甲掐扁豆的豆荚，如果感觉扁豆的豆荚非常脆，那么就说明是新鲜的扁豆。但是若感觉扁豆的豆荚非常硬，掐的时候很难掐破，那么就说明扁豆已经老了，这样的扁豆不建议购买。
5、观察形状：顾名思义，扁豆的形状是扁平的，为了保证口感，我们在挑选扁豆时应该选择扁平度较高的扁豆。因为这样的扁豆一般都是非常嫩的，里边的豆子较小，豆荚的食用价值较高，那些看起来鼓鼓的扁豆一般都已经老了。
扁豆是什么呀
扁豆是一种蔬菜，花白或紫色，荚果扁平，宽而短，淡绿、红或紫色。种子扁椭圆形，黑褐、茶褐或白色。喜温暖润湿，耐热。一般春播秋收。
扁豆（学名：Lablab purpureus(Linn.) Sweet）是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物。其分布于热带及亚热带地区，生长在路边、房前屋后、沟边等。 扁豆全株几乎无毛，茎长可达6米，淡紫色；羽状复叶，叶片披针形；总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形；花萼钟状，花冠白色或紫色；旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形；子房线形，无毛，花柱比子房长；荚果长圆状镰形，扁平；种子扁平，长椭圆形。其花期4-12月。
扁豆是一种美味的蔬菜，不过它一定要煮熟才能吃，没煮熟是有毒素的。
扁豆就是芸豆，很好吃的。
扁豆
[ biǎn dòu ]
一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是常见蔬菜。
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。
它原产于印度地区，在热带和亚热带地区光有分布。它的茎非常长，能够达到6m，整个株身非常光滑，基本上没有绒毛。它的果实含有丰富的营养元素，可以食用。它可以作为原料生产粥类食物、饮料等食品，也可以作为食材用于烹饪菜肴。
附图说明
扁豆长什么样
扁豆是一种常见的豆类，是我们日常饮食中的主要食材之一。那么，扁豆长什么样呢？下面来了解一下。
外观特征
扁豆的形状和名字都来源于它的外观特征——扁平。扁豆种子呈扁平长圆形，长约1-2厘米，宽约0.5-1.5厘米，厚度约0.3-0.5厘米，广义上属于豆类，狭义上属于蚕豆种类。
颜色
扁豆的颜色有很多种，有黄色、绿色、白色、红色等，也有深色和浅色的区别。一般来说，这些颜色不影响扁豆的品质，只是不同的品种颜色略有差异。
生长环境
扁豆原产于中国，早在距今5000年前的新石器时代，就有人用扁豆作为食物了。目前在世界各地都有种植和食用。它适应性强，可在温暖的环境下生长，常见于公路两旁和农田边缘，也可以在家庭的阳台上种植。
营养价值
扁豆有很高的营养价值，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分。扁豆蛋白质含量较高，但缺乏一种氨基酸，所以它不能完全代替肉类蛋白质，但作为豆类蛋白质的来源是不可替代的。
食用方法
扁豆可以煮、炒、做汤等，煮熟后口感轻柔，炒过后带有浓郁的豆香味，适宜烹饪清淡的家常菜。扁豆还可以加入沙拉和炖菜中，增加营养和口感，是一种营养丰富、价廉物美的食材。
注意事项
扁豆虽然有很高的营养价值，但其中含有高浓度的氧化剂，食用过多可能会对人体造成不良影响。因此，在食用扁豆时要适量，不宜大量食用。
以上就是扁豆长什么样的介绍，相信大家对扁豆的了解更加全面了。
扁豆的形状和表面特征
扁豆的形状是扁平的，长约2-3厘米，宽度稍窄。它们通常呈椭圆形或椭圆扁平形，两端稍尖。扁豆的表面通常是光滑的，有时可能会有细微的纵向凹痕。颜色上，扁豆可变化较大，有些品种呈黄色、红色或褐色，而有些品种则更接近绿色。
扁豆的形状和表面特征因品种而异。常见的扁豆有绿色和青色，绿扁豆形状略扁平，肉皮较厚，青扁豆形状细瘦，肉荚较厚。除了绿色和蓝色两种扁豆外，还有红扁豆和白扁豆的品种。红扁豆丰满，色泽碧绿，带有紫色条纹。白扁豆的形状呈扁平椭圆形，表面呈淡白色 。
扁豆的形状和表面特征介绍如下：
扁豆的外形呈长圆状的镰形，长度大概在5至7厘米左右，常见的扁豆颜色多呈深绿色或者淡绿色，部分品种的扁豆有紫色、黑色等颜色，果皮平滑有光泽，果粒由豆荚包裹，整体较宽扁。
扁豆的表面是什么样的
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，全株几无毛，茎长可达6米左右，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等颜色。
扁豆主要分布在热带、亚热带地区，在我国南北地区均有种植，主要生长在路边、房前、屋后等地。
扁豆的嫩荚和嫩豆可作蔬菜食用，其茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料。
扁豆原产亚洲西南部和地中海东部地区，东汉时期，扁豆传入中国， 今世界各热带地区均有栽培。扁豆喜温暖，耐高温，喜光，耐干旱，对土壤适应性广。 繁殖方式为种子繁殖。
扁豆的营养成分丰富，嫩荚可作蔬菜食用，但是生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒； 白花和白色种子可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。其功效在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载。
扁豆的功效与作用以及食用禁忌
有很多人不知道扁豆的作用，所以接下来小编就给大家介绍一下扁豆的功效与作用以及食用禁忌，一起来学习一下生活中的小常识吧。
一、扁豆的功效与作用
1、抗病毒
扁豆的作用是什么呢？扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性的成分在水溶性的高分子和低分子的部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状，食用扁豆有一定的解毒作用。
2、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，所以扁豆是能够成为糖尿病患者日常饮食中的常客。
3、增强免疫力
扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血的组织，减少对于粒细胞的破坏，提高造血的功能，有效地减少白细胞的症状，从而有效维持机体免疫力。
4、抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集得反应，肿瘤细胞得表面发生结构的变化，从而发挥细胞毒的作用，扦可促进了淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫力和抑制肿瘤的生长，起到了防癌抗癌的效果。
5、预防便秘
扁豆是纤维素的成分含量非常高的一种蔬菜，多吃扁豆能够保证粗纤维的摄入，粗纤维能促进肠胃的蠕动，还可以吸水防止粪便的干结，所以吃扁豆具有预防便秘的作用。
6、健脾
扁豆味甘如脾胃经，可以作为补脾除湿的中药使用，又没有一般补脾、祛湿药的副作用。中医上又说，扁豆常常与人参和白术一起搭配，具有健脾化湿的作用。
7、扁豆的营养成份
扁豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等多种营养素。实验表明了扁豆中还含有着胰蛋白酶、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并且还有抑制病毒的成分。
二、扁豆的食用禁忌
忌食不熟的扁豆：扁豆中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应。忌吃扁豆尖：扁豆中含有对消化道有强烈刺激作用的皂素，扁豆两端即扁豆尖中皂素含量尤其高，尽管加热后皂素会被迅速破坏，但是在处理扁豆时尽量去掉扁豆尖更保险。
扁豆的功效与作用
增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
1、预防便秘：扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。
2、祛暑：扁豆健脾和中，有利于暑湿邪气的祛除。
3、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲，消暑清口。
4、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。
5、补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
营养价值：
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族维生素含量特别丰富。
扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆的功效与作用
扁豆的功效与作用大家都知道，我们常吃的扁豆，有着丰富的蛋白质，矿物质和维生素，其营养价值十分之高，有着健脾益气，化湿消暑的功效。其白花和种子可做药用，也有健脾止泻的作用。今天小编就给大家讲解一下，扁豆的功效与作用。1、扁豆的习性由于扁豆喜好阳光充足，温暖湿润的生长环境，世界各热带，亚热带地区均有栽培。扁豆花分红白两种，白者可做药用，而其嫩芽则可做食用，我们口中所说的扁豆其实是嫩芽，接下来我们主要讲扁豆的嫩芽。2、扁豆的功效与作用正如上文所说，扁豆有着丰富的营养物质，尤其是在扁豆衣中，含有大量的维生素B，对皮肤新陈代谢有着促进作用，能有效改善皮肤粗糙。此外，扁豆中还含有血球凝集素，能够抑制免疫反应，有消退肿瘤的作用。不仅如此，中医认为，扁豆性平，对脾脏保健，消暑祛湿也有一定功效。3、扁豆的食用方法说道扁豆的烹饪，大伙最常见的一道家常菜，大概就是扁豆炒肉丝了。扁豆的烹调讲究口感清脆，一般都采用炒，可清炒，搭配荤菜炒。炒扁豆前，需先摘掉两头，去掉豆筋，这么做口感会更好。扁豆一定要炒熟才能吃，其含有的皂苷会使人中毒喔！
