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茄子怎么做好吃？
茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。
【地三鲜】
材料：茄子、土豆、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。
2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.锅内加入大量清水，水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。
6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。
制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。
【鱼香茄条】?
所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；
4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；
7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。
蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
茄子的做法真的非常多，在此之前跟大家分享过很多茄子的做法，有蒜香茄子，也有家常烧茄子。每种做法做出来的茄子都非常好吃。今天又来跟大家分享茄子的做法了，这个茄子做法有一个非常好听的名字，灯笼茄子。因为这道茄子做出来之后很像灯笼。那么接下来咱们就一起去看一下这个做法简单，非常好吃的灯笼茄子制作教程吧！
【灯笼茄子】
【制作食材】胡萝卜，茄子，猪肉，料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，小葱，生姜，食用油，淀粉水，蒸鱼豉油，食用盐
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是灯笼茄子，茄子这样的做法真的是太好吃了。先把做灯笼茄子需要的材料准备好。准备一块猪肉，猪肉大概在半斤左右，然后再准备一根胡萝卜，一根长茄子，茄子一定要细长细长的，圆茄子是做不出来灯笼茄子的。然后再准备适量的料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，食用油，食用盐，蒸鱼豉油。最后再准备两根小葱，一块生姜，一碗水淀粉即可。
2、先来把猪肉处理一下，猪肉最好带上一点肥肉，因为纯瘦肉的话，吃起来口感不太好，有点柴。将猪肉放到清水中浸泡并清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的过程中咱们要放上一点小葱和生姜，这样可以让猪肉馅充分吸收姜葱的味道。
3、猪肉末处理完之后咱们把它放到一个碗中，然后再来切一点葱末和姜末，葱末，姜末切完了之后咱们把它放到碗中。不要将准备好的小葱全部切完了，要留下一点葱叶，然后切成葱花放到最后用。葱姜放到猪肉末中之后咱们再来进行调味。
4、向猪肉末中加入适量的料酒，椒盐，胡椒粉和淀粉，再加上一个鸡蛋清，然后把肉末抓拌均匀放到一旁。接下来开始处理茄子，茄子清洗干净之后切头去尾，然后每切三刀切断一下，将茄子处理好了之后咱们先把它放到一旁。
5、把胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后切下一半来，咱们只用半根胡萝卜就可以了，胡萝卜切成小丁放到盘中备用。东西都准备好就开始把肉末塞进茄子的夹缝里，肉末要适量，不要太多，多了之后口感反而不太好。将肉末都夹到茄子中之后咱们起锅烧油。
6、锅里倒油，把处理好的茄子放进去炸一下，主要是把肉末炸熟，在炸的时候要不停地翻动，一直炸到茄子表面微微金黄的时候就可以捞出来，放到盘中备用。锅中留下少量的底油，然后把蒜末炒一下，炒出香味之后把胡萝卜倒进去一起翻炒，胡萝卜炒熟，炒透了之后倒入准备好的淀粉水，再倒一点蒸鱼豉油，把汤汁熬制黏稠。
7、熬到黏稠之后咱们再放上一点食用盐和剩下的葱花，然后将它们一起搅拌均匀，再把汤汁淋到茄子上就可以吃了。
【小贴士】
1、夹到茄子中的肉末一定要适量，不要觉得多就好吃。
2、茄子非常容易熟，但是猪肉末不容易熟，所以咱们要用小火慢慢炸到猪肉末熟了。
【灯笼茄子】
【制作食材】胡萝卜，茄子，猪肉，料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，小葱，生姜，食用油，淀粉水，蒸鱼豉油，食用盐
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是灯笼茄子，茄子这样的做法真的是太好吃了。先把做灯笼茄子需要的材料准备好。准备一块猪肉，猪肉大概在半斤左右，然后再准备一根胡萝卜，一根长茄子，茄子一定要细长细长的，圆茄子是做不出来灯笼茄子的。然后再准备适量的料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，食用油，食用盐，蒸鱼豉油。最后再准备两根小葱，一块生姜，一碗水淀粉即可。
2、先来把猪肉处理一下，猪肉最好带上一点肥肉，因为纯瘦肉的话，吃起来口感不太好，有点柴。将猪肉放到清水中浸泡并清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的过程中咱们要放上一点小葱和生姜，这样可以让猪肉馅充分吸收姜葱的味道。
3、猪肉末处理完之后咱们把它放到一个碗中，然后再来切一点葱末和姜末，葱末，姜末切完了之后咱们把它放到碗中。不要将准备好的小葱全部切完了，要留下一点葱叶，然后切成葱花放到最后用。葱姜放到猪肉末中之后咱们再来进行调味。
4、向猪肉末中加入适量的料酒，椒盐，胡椒粉和淀粉，再加上一个鸡蛋清，然后把肉末抓拌均匀放到一旁。接下来开始处理茄子，茄子清洗干净之后切头去尾，然后每切三刀切断一下，将茄子处理好了之后咱们先把它放到一旁。
5、把胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后切下一半来，咱们只用半根胡萝卜就可以了，胡萝卜切成小丁放到盘中备用。东西都准备好就开始把肉末塞进茄子的夹缝里，肉末要适量，不要太多，多了之后口感反而不太好。将肉末都夹到茄子中之后咱们起锅烧油。
6、锅里倒油，把处理好的茄子放进去炸一下，主要是把肉末炸熟，在炸的时候要不停地翻动，一直炸到茄子表面微微金黄的时候就可以捞出来，放到盘中备用。锅中留下少量的底油，然后把蒜末炒一下，炒出香味之后把胡萝卜倒进去一起翻炒，胡萝卜炒熟，炒透了之后倒入准备好的淀粉水，再倒一点蒸鱼豉油，把汤汁熬制黏稠。
7、熬到黏稠之后咱们再放上一点食用盐和剩下的葱花，然后将它们一起搅拌均匀，再把汤汁淋到茄子上就可以吃了。
【小贴士】
1、夹到茄子中的肉末一定要适量，不要觉得多就好吃。
2、茄子非常容易熟，但是猪肉末不容易熟，所以咱们要用小火慢慢炸到猪肉末熟了。
茄子炒完之后是没有太多味道的。但它又是特别爱吸味儿的。跟什么菜配合着，就是什么味儿。茄子可以用凉拌、红烧、炒，炖等多种方式来烹制。
茄子炒西红柿，酸溜溜的多好吃啊。多放点油，先炒茄子，蔫了之后，加点盐，倒西红柿块，出点汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，来不及吸收就干了。
红烧茄子油太大，我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右，既可以去掉茄子里的黑色，还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香！
最省事的是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子，先上锅蒸熟，出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料，也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点，这样才能被茄子吸收进去，才吃得有滋味。
下面这道是手撕长茄子，加了陈醋、生抽、少许盐、豆豉辣酱、少许白糖，大蒜末，挺有滋味的。
这道随手取材，用火腿肠炒的茄子条，炒时加了少许蚝油，增香添味。
烧茄子，多做两步，入味鲜嫩还不油腻
【所需的食材】
主材：茄子两根。
辅材：食盐少许、淀粉适量、葱段少许、蒜适量、小辣椒少许、生抽少许、蚝油适量、醋适量、白糖少许、鸡精适量。
【开始做入味鲜嫩的烧茄子】
1、选茄子的时候，我们可以选择紫色长条的茄子，首先我们将茄子清洗干净，清洗茄子外皮的时候加一点食盐也可以。随后我们将茄子切成三角块，而且不能切得太小了，这样不大不小的三角块比较合适。将茄子中加上一小勺的食盐，抓拌均匀之后等一会让茄子析出水分。
2、随后我们把小辣椒、葱段、蒜都清洗一下，将小辣椒斜着切成小段、葱花切成碎末、蒜也切成蒜末。接下来我们调和一个调味料，将小辣椒、葱花碎末、蒜末、少许生抽、蚝油、醋以及白糖都放进去，稍微加一点水调和一下料汁。
3、将茄子析出水分之后，我们将茄子里面加上淀粉，搅拌均匀一些。
4、在锅中加上食用油，随后我们将茄子放进去翻炒一下，这一步是我们需要多做的一步。炸茄子是我们常做的一个步骤，但不免就会吸收大量的油脂，而通过这样的方式来翻炒一下茄子，那么茄子就不容易吸油和变色了。
5、接下来我们将搅拌好的料汁倒入锅中，让料汁和茄子充分的混合，不停的翻炒茄子防止底部糊锅。我们稍微加上一点辣椒能增加微辣的口感，不仅让烧茄子做出来非常入味下饭，而且提前搅拌好的料汁能让调味料混合的更加充分，这也是我们需要做的第二个步骤。
6、将茄子入味并且上色之后，美味的烧茄子就可以出锅了。大家看下二姐做好的入味还不会油腻的美味烧茄子的效果，是不是感觉还不错呢？
总结
因此我们需要注意烧茄子的两个步骤，首先下锅将食用油和茄子混合，同样起到给茄子形成淀粉糊保护的作用。其次就是料汁先做好，并且加一点小辣椒增加微辣口感，这样就能减少油腻了。
茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一种：红烧茄子
1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。
2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。
3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。
第二种：家常炒茄子
1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。
2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。
3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。
第三种：鱼香茄子
1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。
2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。
3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。
4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。
第四种：蒜香烤茄子
1.茄子切成四半，表面用刀划开，茄子刷油装入烤盘，180度烤20分钟。
2.锅内倒入食油，猪肉末下锅翻炒至肉变白，装盘备用。
3.锅内放油，蒜末姜末下锅翻炒，甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅，翻炒均匀，倒入肉末。
4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，搅拌，把蒜香肉末铺在烤好的茄子上，180度烤五分钟，出锅即可。
第五种：肉末茄子
1.茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。
2.油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。
3.锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁，出锅。
茄子怎么做好吃
家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。红烧茄子做法：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；紫茄子洗净切块放入清水中浸泡5分钟捞出。茄子块炸熟变软后捞出；锅中留少许油，放入生姜、鸡腿肉爆炒；加干辣椒青椒翻炒；炸好的茄子倒入、加高汤。翻炒收汁，放葱炒均即可。
茄子可以做家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。
红烧茄子做法：
1、紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出。
2、热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒。
3、加干辣椒、青椒翻炒；把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水。
4、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可。
茄子怎么做好吃
一、家常茄子 1、将茄子条放盘中备用，青椒红椒切成丝，把肉丝用淀粉、生抽和盐腌制一会。
2、锅里倒油，放姜丝翻炒，倒进准备好的肉丝翻炒后盛出。
3、再锅中放少许油，将茄子条倒入翻炒，加酱油和适量水闷一会。
4、最后将肉丝和青椒红椒丝倒入翻炒，再撒点鸡精，均匀翻炒即可。
二、红烧茄子 1、将茄子去皮并切成滚刀块，放进碗里撒适量盐搅拌均匀，切适量青辣椒以及蒜末备用。
2、腌制十分钟后将控干水分，撒适量淀粉搅拌均匀。
3、准备一个小碗，放进淀粉、老抽、鸡精、糖并加入适量清水，调制均匀备用。
4、起锅放油煎炸茄子，表面呈金黄色时捞出来备用。
5、倒油放进蒜末及番茄酱，将茄子倒进锅中翻炒，再放进青辣椒，最后将调制好的碗汁倒入翻炒，出锅即可食用。
三、烤茄子 1、将茄子洗干净切成两半，在它上面多划几刀放进微波炉五分钟。
2、在茄子上刷酱油，最后再刷一层油，放进烤箱十分钟。
3、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，并准备好蒜末。
4、取出茄子撒上干料和蒜末，再放进烤箱十分钟即可。
茄子怎么做好吃
【蒸酿茄子】
原料： 肉馅 长条茄子
制作： 选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中， 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡； 再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。
【剁椒肉末拌茄子】
原料：肉末 长条茄子 剁椒
制作 : 茄子条加入盐拌均匀， 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟， 将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀； 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。
【椒盐茄夹】
原料： 长条茄子 肉馅 鸡蛋 面粉 淀粉
制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊；将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
【腊鱼拌茄条】
原料: 长条茄子 腊鱼
制作： 将茄子切成长条后， 与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中， 将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。
【蚝油香菇炒茄子】
原料： 茄子 香菇
制作：茄子加入盐， 腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉， 拌均匀裹在茄子表面上； 烧热锅放入适量的油， 放入茄子进去翻炒； 炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒； 加入生抽和蚝油翻炒均匀； 加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。
【豆豉鲮鱼炒茄子】
原料： 豆豉鲮鱼 圆茄子
制作： 圆茄子切成细长条， 放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油， 放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。
茄子怎么做好吃
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，种类繁多，不仅颜色不同，有的形态也不同，比较常见的就是长茄子和圆茄子，在我国的食用历史上有很丰富的做法。那么茄子怎么做比较好吃呢?家常红烧茄子的做法是怎么样的?跟着本文一起来学习下吧。
茄子怎么做好吃
1、鱼香茄子：将茄子清洗干净后切成均匀的条状，注意不要去皮，然后将食盐洒在茄子条上腌制十分钟待用;将葱姜蒜切成碎状待用;油锅烧热后将葱姜蒜加入爆香后将腌制好的茄子加入翻炒;接着将豆瓣酱、白糖、淀粉、水一起混合搅拌均匀后倒入锅中;大火煮开后改小火翻炒收汁后便可装盘食用。
2、蒸茄子：将茄子清洗干净后撕成条状，然后将撕好的茄子加入蒸笼中进行隔水蒸煮，直至可以用筷子扎透为止，然后拿来出来放凉待用。将大蒜拍碎后加入到碗中，依次倒入生抽、食盐、鸡精、香醋及香油一起搅拌均匀后淋在茄子上搅拌后便可食用，是一道非常好吃的下饭菜。
红烧茄子的做法
1、准备适量的茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜及一些调味品等待用;
2、将茄子清洗干净后进行切段处理，然后放入锅中隔水蒸煮，直至茄子变软后装出放凉备用;
3、将葱姜蒜处理成段状或者片状，特别是大蒜可拍成蒜末状待用;
4、锅中烧热油后加入肉末进行翻炒，然后将炒好的肉末中加入适量的黄豆酱和胡椒粉，接着将蒸好的茄子加入翻炒;
5、待茄子炒软后依次加入酱油、蒜末、辣椒等继续翻炒接着加入少量的食盐和味精翻炒均匀后便可装盘食用。
以上就是跟大家分享的关于茄子的一些做法，希望大家通过本文能了解到更多的茄子制作方法。市面上的茄子一般都是黑紫色的外皮，当然也有青白色的品种，水分含量都比较多，如果在挑选茄子的时候遇到一些表面比较细腻且有光泽度的，没有什么伤痕和虫害的，这类的茄子都是比较新鲜的，这个挑选原则也同样适用于其他的蔬菜。
茄子怎么做才好吃。
茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面
今天是烧茄子教程，简单好操作，最后的配料一定要记号
茄子这样做，我最爱吃
美食教学
茄子这样做真是太好吃了
1，红烧茄子。材料：茄子，干辣椒，生姜，蒜米，生抽，蚝油，鸡精，生粉。做法：生姜切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，锅里放油烧至8成热左右，把生粉放到茄子搅拌均匀，表面裹一点生粉放到锅炸至表面微金黄色，捞出沥干油备用，然后炒锅放油放入干辣椒，蒜蓉，姜末炒出香味，放一点点水，再放茄子开始调味鸡精，生抽，蚝油，一起翻炒均匀，最后放入生粉水勾芡就可以开动了。
红烧茄子
2，鱼香茄子。材料：茄子，剁椒，蒜米，小葱，生抽，蚝油，鸡精，生粉，陈醋，白糖。做法：蒜米切成蒜蓉，茄子切手指大小的条，小葱切成葱花，锅里放油烧至8成热时，把茄子放一点生粉搅拌均匀，然后放到锅里炸至表面微金黄色出锅沥干油，锅放油放入蒜蓉炒出香味，再放剁椒，炸好的茄子翻炒一下，再放生抽，蚝油，鸡精，陈醋，白糖，一起翻炒均匀，最后放生粉水和葱花翻炒均匀就可以出锅了。
鱼香茄子
3，茄子豆角。材料：茄子，豆角，干辣椒，鸡精，蚝油，生抽，生粉，蒜米，生姜，指天椒。做法：茄子切成手指大小的条，豆角切5厘米长的段，蒜米切蒜蓉，生姜切成姜末，指天椒切碎，炒锅放油烧至8成热，放入茄子炸至变软，再放豆角一起炸至豆角熟透，就一起出锅沥干油，炒锅再放油放入干辣椒，蒜蓉，指天椒，姜末翻炒出香味，把茄子豆角放入锅，开始调味放鸡精，生抽，蚝油一起翻炒均匀即可出锅。
茄子豆角
4，小炒茄子。材料：茄子，蒜米，鸡精，生抽，蚝油，干辣椒，小葱。做法：茄子切成片，蒜米切成蒜蓉，小葱切段，锅里放油烧热放入干辣椒，蒜蓉炒出香味，把茄子片放到锅里不停的翻炒，炒至茄子变软，放入生抽，蚝油，鸡精，葱段一起翻炒2分钟左右就可以出锅了。
小炒茄子
5，茄子炒肉,。材料：茄子，瘦肉，生姜，蒜米，青红椒，生抽，鸡精，蚝油，生粉，料酒。做法：茄子切条，瘦肉切成薄片放一点料酒，鸡精生粉腌制20分钟左右，生姜切姜末，蒜米切蒜蓉，青红椒切成片。出锅放油烧至8成热把茄子放入锅里炸至微黄色，就放入青红椒和瘦肉片过油30秒钟，全部出锅沥干油，锅放油把姜末，蒜蓉，翻炒出香味，倒入刚才炸好的茄子和肉片，开始调味加入鸡精，生抽，蚝油，一起翻炒均匀就可以出锅开吃咯。
茄子怎么做好吃
茄子做好吃的做法有鱼香茄子、红烧茄子等等。
一、鱼香茄子
材料准备：紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量。
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
4、加入青红椒翻炒。
5、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
二、红烧茄子
材料准备：圆茄子适量、青红椒适量、植物油适量、精盐适量、面酱适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖适量。
1、圆茄子洗净切成大块，锅里倒入植物油，油六成热时倒入茄子块小火炸制，炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
2、青红椒洗净，去籽切大片。小葱切碎，大蒜生姜切片。
3、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香，挖入两汤匙面酱，小火炒制。
4、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮，倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
5、调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀，放入切好的蒜片，调入少许精盐，翻炒均匀即可。
茄子怎么做才好吃
我推荐茄子的好吃的做法如下：
1、蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。
2、肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。
3、糖醋茄子：将茄子切块，用淀粉和鸡蛋液裹住，然后在锅中炸熟，最后用糖醋酱汁煮至浓稠，撒上葱花即可。
茄子怎么做好吃
茄子好吃的做法有擂椒茄子、剁椒蒸茄子、盘龙茄子、肉末蒸茄子等等。
一、擂椒茄子
材料准备：长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许等。
1、准备好原材料。
2、将茄子破开。
3、将辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
材料准备：茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许等。
1、放入蒸箱蒸8分钟左右。
2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。
4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。
6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花即可。
三、盘龙茄子
材料准备：长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克等。
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
3、将茄子蒸十几分钟。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
材料准备：长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量等。
1、准备好原材料。
2、茄子切成小段后然后打上花刀。
3、猪肉剁成肉末。
4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末。
5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。
7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面。
8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。
五、茄鱼
材料准备：长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量等。
1、茄子破开切成段，打花刀，全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细。
3、青红柿子椒切成菱形块。
4、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀。
5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油。
6、调一个碗汁儿备用，半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀。
7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒，加入青红柿子椒炒变色。
8、加入炸好的茄子，倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀。
六、西红柿烧茄子
材料准备：茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴等。
1、西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好。
4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀。
5、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。
6、锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西红柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可。
9、撒上葱花，开吃！
