本文目录一览：
- 1、什么是黄骨鱼？
- 2、黄骨鱼是什么鱼
- 3、黄骨鱼是什么鱼
- 4、黄骨鱼是什么鱼？
- 5、黄骨鱼怎么处理才干净
- 6、黄骨鱼又叫什么鱼
- 7、黄骨鱼怎么做着好吃？
- 8、黄骨鱼是什么鱼，是淡水鱼吗
- 9、黄骨鱼是什么鱼 黄骨鱼的介绍
什么是黄骨鱼？
黄骨鱼是淡水鱼。黄骨鱼的学名为黄颡鱼，主要分布在中国、朝鲜、老挝、越南、俄罗斯西伯利亚东南部等地方，在国内主要分布于长江、黄河、海河、珠江、闽江、松花江、黑龙江等水系。黄骨鱼营底栖生活，常在缓流、水草较多的湖周浅水区和入湖河流处栖息，尤其喜欢在静水（或缓流水）且富含腐殖质与淤泥的浅水区中栖息。
一、摄食习性
1、体长为5-8毫米左右的仔鱼，主要从自身的卵黄囊中吸取营养，行内源性营养。
2、仔鱼的卵黄囊消失、体长达到8.1-9毫米后，可摄食轮虫、小型枝角类及桡足类幼体，体长超过9毫米后完全以外界食物为食。
3、仔鱼体长达到13.1-14毫米左右之后，随着身体的发育、口径的增大可开始摄食大型桡足类、枝角类，以及部分原生动物。
4、仔鱼体长达到15.1毫米以上后，可摄食寡毛类、摇蚊幼虫等生物。
二、底栖性
白天喜欢在水底或石缝中潜伏，到了夜晚会出去觅食，入冬后会聚集在深水处。
三、变温性
1、黄骨鱼的生长温度范围为16-34℃，适宜范围为22-28℃，开始摄食水温为11℃，适宜摄食温度为25.28℃。
2、水温较低时，黄骨鱼的摄食率随温度升高而升高，水温达到29℃时，其摄食率随温度升高而下降。
四、溶氧要求
1、黄骨鱼喜欢偏碱性水域，PH适宜范围为7-8.5，耐受范围为6-9。
2、当水中的溶氧含量超过2毫克/升时，黄骨鱼才能正常生存；溶氧低于2毫克/升时，黄骨鱼开始浮头，只有1毫克/升时会窒息死亡。
黄骨鱼是什么鱼
黄骨鱼（别名：黄颡鱼、黄辣丁、黄姑子、黄沙古、黄角丁、黄刺骨、昂刺鱼、昂公等）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼，在我国主要分布在珠江、闽江、长江、黄河、海河、松花江、黑龙江等水系。它营底栖生活，多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，食性较杂，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑等。
一、黄骨鱼是什么鱼
1、黄骨鱼（学名：黄颡鱼）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼，别名黄辣丁、黄姑子、黄沙古、黄角丁、黄刺骨、昂刺鱼、昂公等，分布于中国、老挝、越南、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部，我国珠江、闽江、长江、黄河、海河、松花江、黑龙江等水系普遍都有分布。
2、黄骨鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方，白天潜伏水底或石缝中，夜间活动、觅食。食谱较广，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。
二、黄骨鱼的形态特征
1、黄骨鱼体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头大且扁平，口大，眼中等，颌须1对、向后伸达或超过胸鳍基部。背鳍较小，具骨质硬刺，脂鳍短，臀鳍基底长，胸鳍侧下位，腹鳍短，尾鳍深分叉、上下叶等长。活体背部呈黑褐色，至腹部渐浅黄色，沿侧线上下各有一黄色纵带，尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。
2、黄骨鱼属小型淡水名特优水产养殖品种，种类较多，常见的有岔尾黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。
黄骨鱼是什么鱼
黄骨鱼指的是硬骨鱼纲、鲇形目、鲿科、黄颡鱼属中的鱼。黄骨鱼一般指黄颡鱼，是一种常见的淡水鱼。其体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部裸露，吻部背视钝圆，口大。
黄骨鱼多栖息在缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。
黄骨鱼属于杂食性鱼类，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫、幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食。
黄骨鱼分布在老挝、越南、中国、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部。在中国分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。
黄骨鱼是什么鱼？
黄颡鱼。黄颡鱼隶属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲿科、黄颡鱼属，俗名嘎牙子、黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等，是我国近年来发展较快的淡水经济型养殖品种。
须4对；上颌须长，末端达到或超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺比背鳍刺长，前、后缘均具锯齿。脂鳍较短。臀鳍条21—25。尾鳍分叉，鼻须一半为白色另一半为黑色。
扩展资料
黄颡鱼栖息条件：黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。白天潜伏水底或石缝中，夜间活动、觅食，冬季则聚集深水处。适应性强，即使在恶劣的环境下也可生存，甚至离水5-6h尚不致死。
黄颡鱼较耐低氧，溶氧2mg/L以上时能正常生存，低于2mg/L时出现浮头现象，1mg/L出现窒息死亡。黄颡鱼适于偏碱性的水域，最适范围7.0-8.5，耐受范围6.0-9.0之间。黄颡鱼对盐度耐受性较差，经过渡可适应2‰-3‰氯化钠，高于3‰时出现死亡。
黄骨鱼怎么处理才干净
黄骨鱼处理干净可以用撒面粉、撒食用盐、用开水烫等方法。
1、撒面粉
黄骨鱼身上有粘液，不是很好清洗，一般可以借助面粉帮助清除粘液。将面粉撒在黄骨鱼身上，然后戴上橡胶手套搓揉一下，确保不被黄骨鱼刺划伤，再用清水冲洗干净即可。
2、撒食用盐
操作与撒面粉基本一致，在黄骨鱼身上撒一点食用盐，均匀涂抹后，等待几分钟后用清水冲洗即可，都可以帮助去除黏液。
3、用开水烫
将水烧到70-80℃，然后将杀好的黄骨鱼在热水中烫一会，烫到黄色粘液变色绽破后，捞出来放在流水中搓洗干净即可。这样既能洗掉黏液，又能除腥味。
黄骨鱼本身细菌的含量不多，在处理后用清水多泡几遍，直至水中没有血色就可以炖制了，用来水煮、炖汤、清蒸，都有不错的风味。
黄骨鱼的生活习性：
黄骨鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。
杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。
分布于老挝、越南、中国、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部。在中国分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。
黄骨鱼又叫什么鱼
黄骨鱼，别名包括：黄颡鱼（学名）、黄辣丁、黄角丁、黄姑子、黄沙古、黄刺骨、昂刺鱼、昂公等。它是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼，在我国分布广泛，长江、黄河、珠江、闽江、湘江、松花江及黑龙江等水系普遍都有分布，具有底栖性、杂食性、变温性等生活习性。
一、黄骨鱼又叫什么鱼
1、黄骨鱼，又称为黄颡鱼（学名）、黄辣丁、黄角丁、黄姑子、黄沙古、黄刺骨、昂刺鱼、昂公等，是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。它在我国分布广泛，在很多淡水流域之中都有分布，如长江、黄河、松花江、珠江、湘江、闽江及黑龙江等水系。
2、黄骨鱼常见种类有岔尾黄颡鱼、长须黄颡鱼、光泽黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼等。其中，岔尾黄颡鱼是最常见的黄颡鱼之一，特征是尾鳍深分叉、鼻须全为黑色；长须黄颡鱼是我国特有物种，特征是背鳍前距小于体长的1/3、上颌须末端超过胸鳍中部；光泽黄颡鱼的特征是头顶大部裸露、须短、上颌须末端不伸达胸鳍起点；瓦氏黄颡鱼的特征是体型大、头顶被薄皮、须长、上颌须末端超越胸鳍起点。
二、黄骨鱼的生活习性
1、底栖性
黄骨鱼营底栖生活，白天常潜伏水底或石缝中，夜间活动、觅食，冬季则聚集在深水区避寒，但季候变化、水温冷暖、气压高低、饵物环境等都会改变黄骨鱼的栖息环境。
2、杂食性
黄骨鱼属于杂食性鱼类，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼、小虾、螺蚌等为食，亦吞食植物碎屑、枝叶、果实等。
3、变温性
黄骨鱼是变温性鱼类，生存水温为1-38℃，低温0℃时出现不适反应，最适温度22-28℃，开始摄食水温为11℃，水温低于22℃时摄食率随温度升高而升高，水温高于28℃时摄食率随温度升高而下降。
黄骨鱼怎么做着好吃？
黄骨鱼在我们这里又称为“昂刺鱼”， 但黄骨鱼，对于我们这里大部分人来说，并不是太喜欢吃的，因为在处理黄骨鱼的时候，要是一个一不小心了，就会被黄骨鱼的背刺给扎伤了
而且处理好的黄骨鱼，也没有多少鱼肉的，想想要是花上小半天的功夫，在冒着被扎伤的风险，就为了吃那一点鱼肉的话，总是感觉有点得不偿失的感觉，所以对于我们这里大部分人来说，也就懒的去吃它了
但我个人对于黄骨鱼到是喜欢吃的，因为做好的黄骨鱼，要比一般的鱼肉更加的好吃嫩滑的，今天我就把好吃的黄骨鱼做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教
▼：准备食材
黄骨鱼5条，生姜一小块，小葱一颗，青辣椒二个，红辣椒二个，香菜一颗，食盐适量，油适量，料酒适量，生抽适量
▼：准备工作
1.将黄骨鱼处理干净，加入料酒和食盐腌制15分钟左右
2.将生姜去皮切片，小葱清洗干净切段，青红辣椒清洗干净，切成小块
▼：开始工作
1.起锅热油，放入腌制好的黄骨鱼，将黄煮鱼煎成两面金黄色，并往煎好的黄骨鱼身上
2.倒入适量的生抽，同时放入切好的生姜，青红辣椒块，葱段，并加入适量的清水，
3.用大火烧开水，将锅里的鱼汤，炖到只剩下小半碗的时候，就加入适量的鸡精，香菜，就可停火出锅了
①处理黄骨鱼的时候，为什么要用料酒和食盐腌制一下？
答：处理黄骨鱼的时候，之所以要把黄骨鱼腌制一下，是因为黄骨鱼的鱼腥味比较大，而且要是把黄骨鱼腌制一下的话，在煎黄骨鱼鱼的时候，也不容易破皮
②处理黄骨鱼的时候，怎么处理比较方便安全？
答：处理黄骨鱼的时候，要先将黄骨鱼给拍晕了，然后在把黄骨鱼的鳃部剪开，最后在从黄骨鱼的鳃部取出黄骨鱼的内脏
③煎黄骨鱼的时候，怎么才能做到不破皮了？
答：在煎黄骨鱼的时候，我们不要频繁的去翻动黄骨鱼，而是等到黄骨鱼的一面彻底煎好后，在把黄骨鱼另一面翻过来，因为黄骨鱼的鱼皮，在一定成度上要比其它的鱼类还要容易破皮
④为什么不放食盐，而放生抽到锅里了？
答：做红烧黄骨的时候，之所以要放生抽到锅里，一是为了可以起到一个调味的作用，二是为了起到一个增色的作用，而放食盐的话，就只有增味的作用了
其实这道红烧黄骨鱼，做起来还是比较简单方便的，也就是在处理黄骨鱼的时候，我们要多加小心外，其它的操作步骤就基本没有多大问题了，但在吃黄骨鱼的时候，也要注意了，不要把黄骨鱼的背刺也给吃下去了，那可是不好消化的
黄骨鱼在我们农村也叫 “水黄蜂” ，为什么有这个称号？因为在小时候在河里游泳经常被这些黄骨鱼蛰屁股，因为会蛰人，所以在我们农村都叫“水黄蜂”，虽然会蛰人，但是 它可是一种美味的食材。
很多人都觉得黄骨鱼会蛰人，而且还带有较多的黏液，所以很多人都不喜欢吃，但是在我们厨师眼里它可是一道美味的菜品， 黄骨鱼可以说是肉质最鲜嫩的鱼类之一，而且刺少（就一条主刺），用来制作成【红烧黄骨鱼】那真的是非常美味， 制作非常简单，下面给大家详细分享。
【主料】： 黄骨鱼700g
【配料】： 老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香葱、香菜、紫苏叶少许、生姜、蒜头
【调料】： 盐、料酒、淀粉、蚝油、生抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【黄骨鱼的挑选】： 买黄骨鱼的时候，挑选中等大小的，太大难以入味，小的吃起来味道更好，然后叫摊主帮忙宰杀好。
第二步【去黏液】： 新鲜买回来的黄骨鱼带有较多的黏液，先把黄骨鱼清洗干净去血水，黄骨鱼中加入盐、料酒、淀粉，然后用手抓洗黄骨鱼，再放入清水中冲洗干净，沥水备用。
第三步【备料】： 老豆腐切成方块然后放入盐水中浸泡备用，指天椒切碎、香葱香菜切成段、生姜蒜头切成片备用。
第四步【烹饪过程】： 热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，然后加入姜片、用锅铲按压着姜片然后把锅擦一遍，油温三成热加入黄骨鱼，刚下入锅先不要搅动，中火煎，然后用力慢慢晃动锅具，然后从锅边淋入少许的料酒去腥增香，中火煎至两面微微发黄，然后加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然后再加入清水（清水的量浸泡到鱼的三分之二处即可），加入豆腐，然后再加入调料盐、蚝油、生抽，调味，小火煮5分钟。
第五步【出锅】： 锅中的黄骨鱼煮了五分钟后，然后转大火收汁，汁水变的浓稠这时加入香葱香菜、紫苏增香，煮至断生，然后出锅装盘，一盘香辣可口的红烧黄骨鱼制作完全。
1. 制作黄骨鱼一定要先去掉黏液，因为这些黏液是腥味的主要来源。
2. 在煎黄骨鱼之前先滑锅，再用姜片擦一遍锅具目的是防止黄骨鱼在煎的过程中粘锅。
3. 在最后加入的紫苏目的是增香的作用，不喜欢的也可以不加。加入紫苏一定要在最后加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因为紫苏的味道易挥发，一般在菜品制作完成最后再加入。
1. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼腥味那么重？
答：》》》做出来的红烧黄骨鱼腥味重其中的主要原因是【没有完全去黏液和血水】： 黄骨鱼的主要腥味来源于黏液和血水，要先用清水冲洗掉血水，然后再用淀粉、盐、料酒吸附掉黏液，这样才完全去除黏液，其中淀粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然后清洗掉。（也可以用约60°的温水烫黄骨鱼这样也可以去掉黏液）
2. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩，变的“很柴”是什么原因？
答：》》》做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩其中的主要的原因有以下两点：①【黄骨鱼不能提前腌制】： 很多朋友在制作黄骨鱼之前都会用盐腌制黄骨鱼让其入味，其实这样是错误的，如果制作前用盐腌制那么黄骨鱼会出现脱水的现象，这样做出来的红烧黄骨鱼就变的不鲜嫩。
②【黄骨鱼煎的太干】： 在煎黄骨鱼的时候不能把鱼煎的太过于焦，这样煎出来的黄骨鱼已经没有了水分，所以吃起来肯定就会变的“很柴”更不要说鲜嫩了，正确的做法应该是煎至微黄的状态就可以，这样的黄骨鱼又香又鲜嫩。
3. 在煮黄骨鱼的时候我已经调好味了，为什么最后做出来的黄骨鱼会变咸？
答：》》》 在煮黄骨鱼加入调料调味的时候，不要把黄骨鱼的味道调足，要比正常的味道偏淡，因为在煮的过程中汁水会变少、最后会收汁，如果一开始就调足味道那么在最后收汁的时候味道就变咸了，正确的做法应该是有少许盐味即可。
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼，珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方，这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
黄骨鱼做法：第一步，备好黄骨鱼、生姜、干辣椒、大蒜、葱、油盐、料酒、豆瓣酱、老抽、醋、淀粉、生抽和白砂糖。第二步，将黄骨鱼直接处理后洗好了，生姜切丝，大蒜切片，葱切段。备好锅加油烧热，将黄骨鱼直接下锅煎煮了。第三步，锅中留油，加葱姜和干辣椒爆香了，将豆瓣酱下锅翻炒。放入黄骨鱼和水开始烧煮。第四步，加你就烧煮，将醋和老抽下锅，盖上焖煮八分钟左右，加盐、生抽和白糖调味，烧煮浓稠后出锅。
黄骨鱼是什么鱼，是淡水鱼吗
黄骨鱼指的是硬骨鱼纲鲇形目鲿科黄颡鱼属中的鱼。它们的体型长而粗壮，头部、嘴巴和眼睛都比较大，背鳍则比较小。它们的背部颜色是黑褐色，腹部的颜色则是淡黄色。黄骨鱼生活在淡水中，在我国长江、黄河、松花江等流域中有分布，在俄罗斯、越南、朝鲜、老挝等国家也有。黄骨鱼是杂食鱼，可以吃动物也能吃植物。 一、黄骨鱼是什么鱼 黄骨鱼的学名叫做“黄颡鱼”，还被叫做“黄辣丁”、“黄角丁”、“昂刺鱼”等等。从类别来看，黄骨鱼属于硬骨鱼纲鲇形目鲿科黄颡鱼属。黄骨鱼的身体形状比较长，也比较粗壮。它们的头部比较大，嘴巴和眼睛也比较大。它们的背鳍形状比较小，上面比较坚硬的刺，前端则是比较光滑的。黄骨鱼的颜色比较暗，是黑褐色的；不过它们腹部的颜色则比较浅，是淡黄色的。
从黄骨鱼的生活环境来看，它们就属于淡水鱼，生活在淡水之中，在我国分布广泛，在很多淡水流域之中都有分布，比如长江、黄河、松花江、黑龙江等。尤其是在水流的流速比较缓慢、并且水草又比较多的地方，生活着很多黄骨鱼。其实黄骨鱼不仅在我国有分布，从世界范围来看分布都是比较广泛的，在俄罗斯、越南、朝鲜、老挝等国家都有分布。从食性来看，黄骨鱼是一种杂食性的鱼，既可以吃动物，也可以吃植物。动物是它们主要的食物，鱼、虾、蚌、螺、昆虫都可以成为它们的食物，另外它们也可以适当吃一些植物碎屑。
二、黄骨鱼是淡水鱼吗 上面已经介绍过，从生活环境来看黄骨鱼是生长在淡水流域之中的。而淡水鱼就是从生活环境来对鱼类进行划分的一个类别，指的是生活在淡水之中的鱼。黄骨鱼在很多国家的淡水流域之中都有分布，在我国也是如此。诸如长江、黄河、松花江等有名的淡水流域之中，都生活着很多的黄骨鱼。
黄骨鱼是什么鱼 黄骨鱼的介绍
1、黄骨鱼是淡水鱼，是我国优质的名贵鱼类。
2、体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁，头略大而纵扁，头背大部裸露。吻部背视钝圆，口大，眼中等大，鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超过眼后缘，鳃孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小，具骨质硬刺，前缘光滑，脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏前。
3、臀鳍基底长，起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位，骨质硬刺前缘锯齿细小而多，腹鳍短，末端伸达臀鳍。肛门距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉，末端圆。活体背部黑褐色，至腹部渐浅黄色，沿侧线上下各有一狭窄的黄色纵带，约在腹鳍与臀鳍上方各有一黄色横带，交错形成断续的暗色纵斑块，尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。
