新鲜银鱼怎么做好吃,银鱼做法大全

本文目录一览：

• 1、营养美味的银鱼，都有哪几种解馋的简单做法呢？
• 2、新鲜银鱼的做法大全家常 新鲜银鱼的烹饪方法
• 3、银鱼的营养价值(2)
• 4、银鱼怎么吃
• 5、新鲜银鱼怎么做好吃
• 6、宝宝成长必备！银鱼炒鸡蛋，营养满分
• 7、银鱼羹的家常做法
• 8、银鱼做法大全
• 9、新鲜银鱼怎么做好吃？要详解。

营养美味的银鱼，都有哪几种解馋的简单做法呢？

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，以及适量的清水，等到锅开以后美食就做出来了，挺好吃的。
可以将银鱼红烧，首先起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，然后把洗干净的银鱼放到锅中进行翻炒，然后加入适当的清水，再放入适量的白糖，盐，鸡精，蚝油，料酒，然后在小火慢炖20分钟就可以出锅了。
第一步，准备好银鱼，最好是新鲜的，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的银鱼，煎至两面金黄。就可以了
银鱼又被称为是面条鱼，有着很高的营养价值，含有丰富的钙质和高蛋白等物质，而且还没有比较大的鱼刺，很适合孩子们吃。银鱼的烹饪也是有着很多的选择，可以煎、炸、煮、炒等，而且做好之后味道都是特别棒，让人越吃越想吃。接下来，我们就简单的来为大家说一下银鱼怎么做更美味？这六款美味的银鱼好吃又解馋，让人欲罢不能。
（1）银鱼炒鸡蛋
食材：银鱼、鸡蛋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒
做法：1、银鱼洗净，控干水，添加一点盐和料酒腌制一下；葱姜蒜分别切碎，备用
2、鸡蛋打进碗里面，搅拌均匀；热锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再倒入腌好的银鱼，过一下油，捞出来
3、把过了油的银鱼放入鸡蛋液中拌匀；再次加热锅中余油，油热后倒入银鱼鸡蛋液，鸡蛋液稍微有点凝固时，用锅铲翻炒开。
4、翻炒至鸡蛋完全凝固后，再炒一会儿，等到鸡蛋呈金黄色，比较干爽了，即可出锅。
（2）麻辣银鱼干
食材：银鱼干、干辣椒、香炸花生米、蒜、醋、糖、酱油
做法：1、热锅烧油，将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。再另起油锅加热，将花椒在锅中炸香；
2、然后再放入蒜片，爆香；放入干辣椒，爆香；翻炒均匀。
3、接着倒入酱油，醋，糖，等到糖融化，稍滚，即可关火，再倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
（3）银鱼丝瓜蒸豆腐
食材：银鱼、丝瓜、豆腐、酱油、葱
做法：1、豆腐切成小块，平铺到碟子上；银鱼稍微浸泡十分钟，沥干水均匀铺到豆腐上
2、丝瓜切条，也铺到豆腐上；下少许酱油和油，大火蒸8分钟，放些许葱条即可食得。
（4）香芹炒银鱼
食材：芹菜、银鱼、葱姜蒜、辣椒、橄榄油、米酒
做法：1、我们先把芹菜洗净切成细条；银鱼洗净沥干；姜和辣椒都切成末
2、拿锅放油后，将银鱼、姜末、辣椒末放入锅中，以小火拌炒至干酥。
3、加入芹菜条稍微拌炒一下后，再加入切好的葱姜蒜、辣椒末、橄榄油、米酒炒至干松，即可盛盘。
（5）银鱼蒸蛋
食材：银鱼，鸡蛋，料酒，葱花，姜片
做法：1、鸡蛋打进碗里面，搅拌均匀，加入一些葱花和蒜片
2、银鱼泡开之后，加入盐、料酒和葱花腌制入味；
3、先把鸡蛋放入锅里面蒸一下，再放上银鱼蒸熟即可
（6）韭菜炒银鱼
食材：韭菜、银鱼、盐、酱油、料酒
做法：1、将银鱼去掉头尾，洗净，沥干水；韭菜用清水洗净，切成段，待用。
2、热锅烧油，放入银鱼快炒几下，加入料酒、盐、适量清水，加盖烧熟，再加入韭菜段、酱油稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。

新鲜银鱼的做法大全家常 新鲜银鱼的烹饪方法

1、银鱼汤。原料：小银鱼100克、大白菜100克。辅料：香菜末、葱、姜、蒜。调料：盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。做法：锅内倒入少许油，油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒，然后倒入水；放入干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入；最后倒入小银鱼，鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。
2、银鱼炒蛋。材料：银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，猪油100克。做法：银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。
3、银鱼蒸蛋。主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克。配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、石灰水100克、清汤250克。做法：将银鱼清洗干净，入味待用。鸡蛋放入碗内搅匀，加入石灰水、清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

银鱼的营养价值(2)

……

三丝银鱼羹
材料：
银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
做法：
（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
（2）香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
（3）生粉加冷水调好（不要太稀）。
（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。

银鱼鸡蛋羹
材料：
鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。
做法：
（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。
（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。
（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。
（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。

（一）银鱼干怎么吃
干制银鱼便于保存，最大限度保存了银鱼的营养价值，很适合制作羹汤时使用，炒菜亦很鲜香。
原料处理：
鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗一下，倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟，捞出。要注意明矾的使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度)；天气阴，水分蒸发慢，用矾宜重些(矾水比例为4∶60，浓度为7波美度)；下雨天空气潮湿，矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60，浓度为11波美度)。

（二） 银鱼干怎么吃好？
其实对于吃法有很多，大家可以小炒一下，也可以煎炸一下，还可以跟其他的材料一起做菜，也可以做汤等等。而且方法有很多中，只要你能够想到的就可以去试一试。银鱼干炒鸡蛋呢是传统且经典的做法，银鱼干吃前很多人会其泡开，这样做会损其鲜味，一般只用清水洗净即可。
银鱼干像淘米一样洗就行，最好不要泡，一泡就失去了一部分鲜味。清洗方法是可以冲一下，蒸一下，当然不怕鲜味流失的话也可以用温水泡泡，不过水不要多，以没过原料为宜。

鸡丝银鱼汤
材料：
干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
做法:
（1）干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。
（2）炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。
（3）炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
（4）砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

麻辣银鱼干
材料：
银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、
做法：
（1）将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
（2）另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
（3）再放入蒜片，爆香。
（4）放入干辣椒，爆香。
（5）翻炒均匀。
（6）倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

苦瓜炒银鱼干
材料：
银鱼仔，苦瓜，盐。
做法：
（1）银鱼仔洗净晾干水份。
（2）苦瓜洗净去囊切片，用盐腌一下。
（3）银鱼仔用油泡过盛起，再起镬放如苦瓜炒熟，放盐调味，最后混入银鱼仔便成。
银鱼种类

银鱼种类有十余种之多，如尖头银鱼、白肌银鱼、短尾新银鱼。
尖头银鱼
体细长，约27厘米，前部平扁，后部较高，吻尖突，两颌等长，各具一行犬牙，具假鳃，体无鳞，雄鱼臀鳍上方具一纵行大鳞片，体色银白，半透明，尾鳍有黑点，福建称其为鸟尾银鱼，上海则称其为“面条鱼”、“面丈鱼”。
白肌银鱼
体细长约15厘米，吻长而尖，头长而平扁，体无鳞，白色半透明，腹缘有两行小黑点，无鳔，每年8～12月产卵，产卵后亲鱼死亡，尾鳍呈赤黄色，福建称其为赤尾银鱼，明代屠本畯在《闽中海错疏》称其“面条似银鱼而极大，一名白饭鱼”。
短尾新银鱼
体型最小，长约9厘米，吻短而圆钝，口小，体无鳞，白色透明，有鳔，每年12月至翌年4～5月产卵，怀卵量2000～3000粒，产卵后亲鱼也死亡，此类银鱼为近内海河口小型中上层鱼，方言小银鱼，福建称银纤仔。

另外山东至浙江沿海的长江、珠江等河流的入海处，尤以鄱阳湖，长江口崇明等地的银鱼为多，江苏太湖也盛产。
洞庭湖银鱼
洞庭湖银鱼洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6～9厘米，呈圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名。洞庭湖银鱼在长期繁衍中，分为好几个品种，其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞，若无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美。
长江间银鱼
又称短吻间银鱼，属鲑形目，银鱼科，间银鱼属。俗称：面鱼，面条鱼，鲙残鱼(《本草纲目》)。体细长，略呈圆筒形，后段较侧扁。头部平扁，呈三角形;口大，吻长而尖。在前上颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿一对，下颌前端具一肉质突起。背鳍位于体后四分之三处，背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍，胸鳍没有肌肉基。体无鳞，雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。生活时体柔软透明，从头背面能清楚地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有两行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。在尾鳍和胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。

太湖银鱼
太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。
太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。
孕妇可以吃银鱼吗

银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。
不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，特别是银鱼炒蛋这道菜能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是很好的保健安胎食品，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。但是凡事过犹不及，孕妇还是适量地吃为宜。
银鱼注意事项

适宜人群
一般人群均可食用。
尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用。
适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。
禁忌人群
皮肤病患者忌食
过敏者禁食。

食量建议
每餐约80克
选购
加入明矾的银鱼，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，压秤。新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5～4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
清洗
准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。
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银鱼怎么吃

“银鱼蒸蛋”为您特别介绍一下，仅供参考：
【原料】
鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
糖醋银鱼
洞庭湖区盛产银鱼。洁白透明的银鱼，肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜，这些都是一般的家常做法。糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴。
制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成
芙蓉银鱼
[原料/调料]
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程]
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
银鱼炒蛋
原料：
鸡蛋四个，银鱼50克。
调料：
绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。
做法：
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
半煎煮银鱼
主料：大银鱼8两（约320克）
辅料：中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只
调味料及腌料：
潮州豆酱适量
制作步骤：
(1)
将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
(2)
中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
(3)
炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。
我来给你推荐几种银鱼的做法
【小银鱼粥】
工艺：煮
口味：清香味
主料：银鱼(50克)
米饭(蒸)(200克)
辅料：鸡蛋(120克)
调料：酱油(10克)
盐(3克)
制作工艺
1.小银鱼放入滤网中，在水龙头下冲洗干净。
2.蛋去壳打散。
3.把调味料（调汤300毫升、酱油10克、盐3克）全部倒入锅中煮开，放入白饭和银鱼，一边煮一边搅拌。
4.煮开后，慢慢洒入蛋液，蛋液半熟时就可以把火熄掉。
5.盖上盖子，焖4分钟左右，就可以食用了。
【香脆银鱼】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
主料：银鱼(500克)
辅料：面包屑(70克)
鸡蛋(70克)
调料：淀粉(豌豆)(15克)
味精(2克)
盐(3克)
白酒(10克)
花生油(50克)
制作工艺
1.
用鸡蛋和淀粉调成薄糊。洗净的银鱼中加精盐、味精和白酒腌渍入味。
2.
将银鱼挂糊和面包糠，下入五六成热的油锅炸至金黄色时捞出，待油温升高后，下入油锅复炸一遍，逐一捞出即可装盘。
工艺提示
1.
要选用新鲜的银鱼。
2.
淀粉、面糊、面包糠要挂匀。
3.
要充分把握油温，酥嫩适度。
4.
因有过油炸制过程，需准备花生油约700克。
【银鱼炒鸡蛋】
工艺：炒
口味：咸鲜味
主料：银鱼(150克)
辅料：鸡蛋(220克)
韭菜(25克)
木耳(干)(7克)
竹笋(15克)
调料：盐(3克)
料酒(3克)
植物油(25克)
制作工艺
1.银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。
2.炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块。
3.锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻炒出锅即成。
这几种都是比较简便的做法，你可以去尝试做做看。o(∩_∩)o...
鲍汁银鱼羹的做法详细介绍
菜系及功效：
美味粥汤
工艺：
烧
鲍汁银鱼羹的制作材料：
主料：
鲍汁500克,银鱼150克,香菇3朵。
调料：
高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。
教您鲍汁银鱼羹怎么做，如何做鲍汁银鱼羹才好吃
1.银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。
2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。
银鱼笋丝羹的做法详细介绍
菜系及功效：
肺调养食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
煮
银鱼笋丝羹的制作材料：
主料：
银鱼干100克,莴笋50克
调料：
香菜10克,料酒8克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）15克
教您银鱼笋丝羹怎么做，如何做银鱼笋丝羹才好吃
1.　太湖银鱼用冷水稍加浸泡，洗净备用；
2.　莴笋去皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中烫熟；
3.　香菜择洗干净，切段备用；
4.　炒锅置旺火上，下高汤、料酒、盐、味精烧沸；
5.　放入银鱼、莴笋丝，再沸后下湿淀粉40克（淀粉20克加水）推匀；
6.　淋入猪油，盛入大汤碗里，撒入香菜及各种调料即可。
银鱼笋丝羹的制作要诀：
本品需高汤约800克。
一般干银鱼在家庭的吃法有： 银鱼鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子,银鱼丸子，等等。
银鱼蛋羹
主料：鸡蛋2个，银鱼少许，配料：温水，盐，香油，生抽
做法
1.鸡蛋打散，慢慢加入一碗半30度温水，边加边搅拌。
2.银鱼提前泡好，倒入鸡蛋中，加少许盐，搅拌至蛋液表面起一层小泡沫。
3.蒸锅提前烧开。我一般会先把馒头蒸上，再去打鸡蛋，等鸡蛋打好了，水也烧开了，很节省时间。
4.把打好的鸡蛋放在蒸锅上蒸8－10分钟，蒸好后放少许生抽和香油即可。
软炸银鱼
主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油
做法
1．银鱼洗净，腌制入味。
2．蛋清、淀粉调匀成糊。
3．加银鱼拌匀。
4．用热油将鱼炸熟装盘即可。
翡翠银鱼南瓜羹
材料银鱼1大匙，南瓜1/2颗，洋葱1/4颗，翡翠1大匙，奶油1小匙，热开水2杯，冷开水2杯，盐1小匙
做法
1.南瓜去籽，削去外皮后，切成细丁；洋葱洗净，切成细丁，与奶油一起放入快锅中爆香备用。
2.将作法1中的材料与热开水一起放入作法1的快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约5分钟即熄火。
3.待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，取出全部材料倒入果汁机中与2杯冷开水一起打成泥状后，再倒入内蒸盘中，置于瓦斯上以小火煮至滚开，再加入翡翠、银鱼煮至再度滚沸时，加入盐调味一下即可
河滨烤银鱼仔
材料银鱼仔500克（指头粗细），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、红椒各50克，黄瓜条50克，鲜番茄30克。调料姜末5克，葱末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒酱10克，蒜蓉酱10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜酱15克，色拉油8克。
做法
l、将银鱼仔去掉内脏、洗净后放入盆内，加姜、葱、料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒜蓉酱拌匀后腌渍10分钟，捞起用竹签串好，均匀裹上脆炸粉。将已经煮熟的玉米棒子劈成条，每条再斩3块，将青、红椒切菱形块，与玉米棒子块间隔着用竹签串好待用。
2、锅置火上加色拉油烧至七成热，将鱼串放入四成热油中小火炸1分半钟至外酥内嫩，再将玉米串放入六成热的油中小火炸30秒至青、红椒块断生。分别用锡纸将竹签把包好，撒上辣椒面及芝麻，摆入筐内。
3、锅放底油烧至五成热，放入甜酱小火炒香。番茄去皮切块，鱼上桌时配上黄瓜、番茄及甜酱碟即成。

新鲜银鱼怎么做好吃

用料：小银鱼、料酒、十三香、盐、花生油、鸡蛋、面粉、淀粉。准备小银鱼洗净去头、内脏。加入少许盐、十三香、料酒码30分钟。打一个鸡蛋，加入面粉、淀粉。将鱼放入蛋液中。锅中放入适量花生油，放入银鱼。小火慢煎至两面金黄，装入盘中即可。

用料：小银鱼500克、料酒少许、十三香、盐、花生油、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量。
1、准备小银鱼洗净去头、内脏。加入少许盐，十三香，料酒味上30分钟。

2、打一个鸡蛋，加入面粉、淀粉。

3、将鱼放入蛋液中。

4、锅中放入适量花生油，放入银鱼。

5、小火慢煎至两面金黄，装入盘中即可。

宝宝成长必备！银鱼炒鸡蛋，营养满分

??银鱼炒鸡蛋银鱼炒鸡蛋是宝宝成长过程中的营养必备品，不仅美味可口，而且营养丰富。食材轻松备齐，两个鸡蛋、新鲜银鱼、盐、葱花等。将银鱼融入鸡蛋，加盐搅拌均匀后加热至熟，最后撒上葱花，香喷喷的银鱼炒鸡蛋就出炉啦！不仅宝宝爱吃，全家老少都适宜哦！??银鱼蒸蛋银鱼蒸蛋是银鱼炒鸡蛋的新口味，同样适合宝宝食用。准备适量银鱼、两个鸡蛋、少许盐和葱花。将鸡蛋打成蛋液，加入水和调料后蒸至凝固，取出即可享用滑嫩美味的银鱼蒸蛋！

银鱼羹的家常做法

　　银鱼羹是一道美味可口的家常菜，制作简单，营养丰富。首先，我们需要准备新鲜的银鱼，将其洗净沥干备用。接下来，将适量的水倒入炒锅中，放入少许盐和姜片，烧开后放入银鱼，煮至银鱼变色后捞出备用。
　　然后，再用另一个锅烧热适量的清水，放入姜片和葱段煮开，再将之前煮好的银鱼放入炖煮10分钟左右。过后，捞出姜片和葱段，放入适量的盐和一些酱油，再煮开片刻。
　　接着，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。在银鱼羹的锅中，将火调至小火后，将打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀分布。同时，可以根据个人口味添加适量的味精和胡椒粉，搅拌均匀后保持小火煮开。
　　最后，将银鱼羹舀入碗中，撒上少许葱花点缀即可。这道银鱼羹口感鲜美，鱼肉鲜嫩可口，汤汁香浓，营养丰富。不仅适合作为家常菜，还能增加食欲，滋补身体。无论是夏天消暑还是冬天取暖，这道银鱼羹都能为您带来美味的享受。快来尝试一下吧!

银鱼做法大全

豉椒小银鱼
　　主料：银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个
豉椒小银鱼
　　调料：姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉
做法：
1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去水分；
2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；
3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；
4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。
小提示：银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。
　　银鱼蒸蛋
　　秋葵拌银鱼
　　原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？制作过程：
1、将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
　　秋葵拌银鱼
　　主要材料：秋葵250克、大蒜5粒、银鱼50克
调味料：酱油2大匙、糖1小匙、醋、麻油各1大匙
做法：
1．秋葵洗净、去蒂，银鱼泡水洗净，分别放入滚水中烫熟，捞出，
浸入冷水中，待凉盛起备用。
2．大蒜去皮，切末，放入小碗中，加A料搅拌均匀，淋入秋葵盘中，加入烫好的银鱼伴匀，即可端出。
　　银鱼苋菜羹
　　主要材料：苋菜250克、淀粉水2大匙；魩仔鱼、猪里脊肉各100克，大葱2粒
调味料：酱油1／2小匙；糖、淀粉各1小匙、盐1小匙
银鱼苋菜羹
　　做法：
1、猪里脊肉洗净、切丝，放入碗中，加A料腌10分钟；苋菜洗净，切段魩仔鱼泡水洗净、捞出；大蒜去皮、切末。
2、锅中倒1大匙油烧热，爆香蒜末，放入魩仔鱼及猪肉丝翻炒一下，盛出；锅中加入苋菜和5杯水继续煮滚，再加入魩仔鱼及猪肉丝煮熟，最后加B料和淀粉水勾芡即可。
　　锅熠银鱼
　　【菜
系】
山东菜
【原
料】
银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。
【制作过程】
1
将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。
2
鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。
3
炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。
【风味特点】
色金黄、味咸鲜、银鱼软嫩香醇。
提示
市面上有银鱼赝品，选购时必须小心，提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，才是正货。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似，但是品种不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，体积比白饭鱼粗大，多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，体积属细条而微小，多用作煎蛋和烧粥等。[1]
洗银鱼的方法：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。
银鱼鸡蛋羹！！很有营养！
银鱼常见的几种做法 【银鱼蒸蛋】
材料
蛋，新鲜银鱼，葱，姜，盐，料酒，油
做法
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花，姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
【营养早餐- 银鱼蛋羹】
材料
主料：鸡蛋2个，银鱼少许，配料：温水，盐，香油，生抽
做法
1.鸡蛋打散，慢慢加入一碗半30度温水，边加边搅拌。
2.银鱼提前泡好，倒入鸡蛋中，加少许盐，搅拌至蛋液表面起一层小泡沫。
3.蒸锅提前烧开。把打好的鸡蛋放在蒸锅上蒸8－10分钟，蒸好后放少许生抽和香油即可。
【夏补——小银鱼汤】
原料：小银鱼、大白菜。
辅料：香菜末、葱、姜、蒜。
调料：盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。
1/3
做法：
1、锅内倒入少许油，油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒，然后倒入水；
2、放入干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入；
3、最后倒入小银鱼，鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。
注意：
1、烧汤时，尽量使用热水；
2、小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。、
【炒银鱼三丝】
原料：
鄱阳湖银鱼干、胡萝卜、芹菜、姜、料酒、油、盐、鸡精。
做法：
1、（图1-图2）鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝；
2、（图3）热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝；
3、（图4-图6）转大火，先下银鱼翻炒，倒点料酒继续炒，接着下胡萝卜丝炒，将熟时下芹菜段，放盐、味精调味，即可。
【银鱼蛋卷】
原料：
2/3
银鱼、鸡蛋。
做法：
1、银鱼稍煎一会，备用；
2、鸡蛋打散，入锅摊成蛋饼，待蛋饼八成熟时，倒入银鱼，然后关火，用蛋饼把银鱼卷起来，再开小火煎透；
3、煎好的银鱼蛋卷，用刀切成小段即可。
小贴士：
适当留一些蛋液，卷银鱼的时候，可用来贴边。 【麻辣银鱼干】
材料
银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油
做法
1.将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
2.另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。 小诀窍:
最好汤汁多些，浸泡过的银鱼干更辣，更好吃。

新鲜银鱼怎么做好吃？要详解。

锅熠银鱼 【菜系】山东菜 【原料】银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 【制作过程】 1将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。 2鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。 3炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。 、、 干炸银鱼： 色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。 炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。 主料：银鱼750克，鸡蛋黄2个。 辅料：料酒、淀粉各15克，精盐8克，辣酱油、白糖各10克，味精1克，花椒粉、白胡椒各少许，白面粉25克，明矾末2克，麻油5克，油750克。 制法：1、将银鱼摘去头，抽去肠，去尾尖，放碗内，加明矾末抓拌后，用清漂去黏液，沥去水，放入碗内，加料酒拌几下后，再加胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、味精、鸡蛋黄拌和，然后放入干淀粉、面粉拌匀。2、旺火坐勺，入油烧至七成热，将银鱼放入，用漏勺抖散，炸2分钟至黄色捞出。待油温七成热时，再将银鱼倒入复炸2分钟至金黄色捞出。3、倒去锅内的油，仍置旺火上，舀入香油，加葱末、辣酱油，再倒入银鱼，颠翻几下，起锅盛入盆中即成 蒸食银鱼 鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上汞的高档菜肴。 材料（四人分量）：槟榔芋三百克，银鱼干三十八克，姜丝两片，红辣椒丝一条，绍酒一茶匙； 调味料：蒸鱼豉油、熟油各一汤匙。 做法： 1、槟榔芋用水浸半小时，去皮后切薄片。银鱼干洗净，用绍酒略腌。 2、把芋头片铺在碟内，洒上银鱼干，下姜丝及红辣椒丝。 3、用猛火蒸15分钟，下调味料即成。 洞庭湖银鱼可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。 在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚。
蓉银鱼 原料：鲜银鱼150克，鸡蛋4个，猪油150克，料酒10克，精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。 做法：1、银鱼洗净，用精盐、味精、料酒调匀，腌渍入味；鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉调匀。 2、炒锅上火，放入猪油中火烧至五成热时，将银鱼逐条挂匀蛋泡糊，下油锅炸至呈微黄色，捞出摆在盘中即可。吃时占花椒盐。 特点：软嫩鲜香，色泽微黄。 蛋炒银鱼 原料：银鱼200克，鸡蛋8个，猪油50克，料酒10克，盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。 做法：1、将银鱼洗净去头，沥干水分，放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和，腌渍入味；将鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀。 2、锅烧热，放入猪油烧至六成热，将银鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，倒入搅散的蛋液中，加入味精搅匀。 3、炒锅烧热，放入猪油，将蛋液倒入锅中，煎至两面呈淡黄色，烹入料酒，翻炒1分钟，出锅装盘即可。 特点：鲜嫩清香。 【菜名】 太湖银鱼 【所属菜系】 苏菜 【特点】 色泽金黄，肥鲜香嫩。 【原料】 银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。 【制作过程】 将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。 糖醋银鱼 制作方法： 将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。 银鱼汤之一 原料：银鱼150克，料酒、酱油、糖、味精、高汤（水）、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。 做法：1、银鱼洗净，入沸水中氽烫熟，捞出控净水，装在汤盘内，撒上胡椒面。 锅内加高汤（水）、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油，调好口味，汤沸时，撇净浮汗水沫，盛入汤盘内，淋上香油即可。 特点：清鲜可口。 银鱼汤之二 原料：新鲜银鱼100克，韭黄50克，鸡蛋1个，酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。 做法：1、银鱼洗净，沥干水份，放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅匀。 2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后，下适量盐、酱油调味，淋入蛋浆，加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。 特点：清鲜味美。
锅熠银鱼 【菜系】山东菜 【原料】银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 【制作过程】 1将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。 2鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。 3炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。 、、 干炸银鱼： 色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。 炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。 主料：银鱼750克，鸡蛋黄2个。 辅料：料酒、淀粉各15克，精盐8克，辣酱油、白糖各10克，味精1克，花椒粉、白胡椒各少许，白面粉25克，明矾末2克，麻油5克，油750克。 制法：1、将银鱼摘去头，抽去肠，去尾尖，放碗内，加明矾末抓拌后，用清漂去黏液，沥去水，放入碗内，加料酒拌几下后，再加胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、味精、鸡蛋黄拌和，然后放入干淀粉、面粉拌匀。2、旺火坐勺，入油烧至七成热，将银鱼放入，用漏勺抖散，炸2分钟至黄色捞出。待油温七成热时，再将银鱼倒入复炸2分钟至金黄色捞出。3、倒去锅内的油，仍置旺火上，舀入香油，加葱末、辣酱油，再倒入银鱼，颠翻几下，起锅盛入盆中即成 蒸食银鱼 鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上汞的高档菜肴。 材料（四人分量）：槟榔芋三百克，银鱼干三十八克，姜丝两片，红辣椒丝一条，绍酒一茶匙； 调味料：蒸鱼豉油、熟油各一汤匙。 做法： 1、槟榔芋用水浸半小时，去皮后切薄片。银鱼干洗净，用绍酒略腌。 2、把芋头片铺在碟内，洒上银鱼干，下姜丝及红辣椒丝。 3、用猛火蒸15分钟，下调味料即成。 洞庭湖银鱼可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。 在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚。
锅熠银鱼 【菜系】山东菜 【原料】银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 【制作过程】 1将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。 2鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。 3炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。 、、 干炸银鱼： 色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。 炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。 主料：银鱼750克，鸡蛋黄2个。 辅料：料酒、淀粉各15克，精盐8克，辣酱油、白糖各10克，味精1克，花椒粉、白胡椒各少许，白面粉25克，明矾末2克，麻油5克，油750克。 制法：1、将银鱼摘去头，抽去肠，去尾尖，放碗内，加明矾末抓拌后，用清漂去黏液，沥去水，放入碗内，加料酒拌几下后，再加胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、味精、鸡蛋黄拌和，然后放入干淀粉、面粉拌匀。2、旺火坐勺，入油烧至七成热，将银鱼放入，用漏勺抖散，炸2分钟至黄色捞出。待油温七成热时，再将银鱼倒入复炸2分钟至金黄色捞出。3、倒去锅内的油，仍置旺火上，舀入香油，加葱末、辣酱油，再倒入银鱼，颠翻几下，起锅盛入盆中即成 蒸食银鱼 鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上汞的高档菜肴。 材料（四人分量）：槟榔芋三百克，银鱼干三十八克，姜丝两片，红辣椒丝一条，绍酒一茶匙； 调味料：蒸鱼豉油、熟油各一汤匙。 做法： 1、槟榔芋用水浸半小时，去皮后切薄片。银鱼干洗净，用绍酒略腌。 2、把芋头片铺在碟内，洒上银鱼干，下姜丝及红辣椒丝。 3、用猛火蒸15分钟，下调味料即成。 洞庭湖银鱼可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。 在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚。
鲍汁银鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 工艺： 烧 鲍汁银鱼羹的制作材料： 主料： 鲍汁500克,银鱼150克,香菇3朵。 调料： 高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。 教您鲍汁银鱼羹怎么做，如何做鲍汁银鱼羹才好吃 1.银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。 2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。 淮盐银鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 五香味 工艺： 炸 淮盐银鱼的制作材料： 主料： 鲜银鱼500克。 辅料： 珍珠菜叶（或油菜叶）100克。 调料： 淮盐15克,脆浆粉50克（见原料半成品制作）,蛋黄2个,花生油适量。 淮盐银鱼的特色： 五香清纯，咸鲜爽口。 教您淮盐银鱼怎么做，如何做淮盐银鱼才好吃 1.将鲜银鱼洗净沥净水分，搌干，加入淮盐拌匀，加入蛋黄液抓匀，撒入脆浆粉。 2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸尽水分成菜松，下入漏勺沥净油，入盘围好。锅回火上，下入花生油烧至五成热，下入拌匀掸散的银鱼炸熟，至色金黄下入漏勺沥尽油，入盘中围好的珍珠菜叶内即成。 提示： 将鲜墨鱼肉剞刀切块飞水（焯）成墨鱼卷后，挤净水，以此作法，可制成"淮盐墨鱼卷" 鞑靼少司银鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 炸 鞑靼少司银鱼的制作材料： 主料： 鲜银鱼1000克（面条鱼）。 辅料： 土豆500克（以长圆形者佳）,生菜叶150克。 调料： 鞑靼少司100克,精盐20克,胡椒粉0.5克,花生油适量。（备面包粉300克,鸡蛋黄100克） 鞑靼少司银鱼的特色： 植脂香纯，咸鲜适口，清爽而酸。 教您鞑靼少司银鱼怎么做，如何做鞑靼少司银鱼才好吃 1.将鲜银鱼洗净，去头，搌干水分入盘，撒入盐10克、胡椒粉拌匀腌好，加入鸡蛋黄拌匀，撒入面包粉抖散蘸匀。将土豆切去皮，切成4厘米宽、2.5厘米厚的长方块，用切片机切成4厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，用冷水冲洗去淀粉，沥尽水分。将生菜叶消毒、洗净、搌干，垫入盘中。 2.将锅炙好，下入花生油浇至五成热，将蘸匀面粉的银鱼抖散去掉余面，撒入油中，炸至表面金黄；定型捞起；待油温升至七成热迅速重油，炸酥表面捞出沥尽油，入盘中垫好的生菜叶上；待油温升至七八成热，撒入土豆片，以中火炸至表面发硬，改用文火并用手勺不停搅动，炸至金黄发脆时下入漏勺沥尽油，撒入盐翻匀盛入碟中，将鞑靼少司入小碟，与炸土豆片、炸银鱼一同上桌。 银鱼炒海带的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 炒 银鱼炒海带的制作材料： 主料： 海带4两（约160克）,银鱼8两（约320克） 调料： 中芹,红萝卜各2两（约80克）,红椒1只,上汤适量 教您银鱼炒海带怎么做，如何做银鱼炒海带才好吃 做法： 1、海带用水浸洗耳恭听干净后切丝，然后漂水去除咸味，再用热水略煮片刻去黏液，用上汤略煨。 2、银鱼洗净，用盐腌片刻，然后洗去盐分，走油；中芹、红萝卜洗净切丝；红椒切丝。 3、用红椒起镬，然后加入中芹与红萝卜同炒，加入海带及银鱼再炒，调味后即可。
蓉银鱼 原料：鲜银鱼150克，鸡蛋4个，猪油150克，料酒10克，精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。 做法：1、银鱼洗净，用精盐、味精、料酒调匀，腌渍入味；鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉调匀。 2、炒锅上火，放入猪油中火烧至五成热时，将银鱼逐条挂匀蛋泡糊，下油锅炸至呈微黄色，捞出摆在盘中即可。吃时占花椒盐。 特点：软嫩鲜香，色泽微黄。 蛋炒银鱼 原料：银鱼200克，鸡蛋8个，猪油50克，料酒10克，盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。 做法：1、将银鱼洗净去头，沥干水分，放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和，腌渍入味；将鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀。 2、锅烧热，放入猪油烧至六成热，将银鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，倒入搅散的蛋液中，加入味精搅匀。 3、炒锅烧热，放入猪油，将蛋液倒入锅中，煎至两面呈淡黄色，烹入料酒，翻炒1分钟，出锅装盘即可。 特点：鲜嫩清香。 【菜名】 太湖银鱼 【所属菜系】 苏菜 【特点】 色泽金黄，肥鲜香嫩。 【原料】 银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。 【制作过程】 将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。 糖醋银鱼 制作方法： 将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。 银鱼汤之一 原料：银鱼150克，料酒、酱油、糖、味精、高汤（水）、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。 做法：1、银鱼洗净，入沸水中氽烫熟，捞出控净水，装在汤盘内，撒上胡椒面。 锅内加高汤（水）、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油，调好口味，汤沸时，撇净浮汗水沫，盛入汤盘内，淋上香油即可。 特点：清鲜可口。 银鱼汤之二 原料：新鲜银鱼100克，韭黄50克，鸡蛋1个，酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。 做法：1、银鱼洗净，沥干水份，放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅匀。 2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后，下适量盐、酱油调味，淋入蛋浆，加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。 特点：清鲜味美。
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