本文目录一览：
- 1、银鱼干怎么吃好吃
- 2、银鱼干怎么做好吃又简单的方法
- 3、怎样做出美味可口的银鱼干？
- 4、小银鱼干怎么吃最好
- 5、食材_银鱼干窍门
- 6、银鱼干怎么做好吃
- 7、爆炒银鱼干怎么做如何做好吃
- 8、小银鱼干的做法大全家常
- 9、银鱼干怎么做好吃
银鱼干怎么吃好吃
我来告诉你一一干怎么好评，说的我都流口水了，银鱼干轻轻的在水里清洗一下，让它半干不干的，把鱼竿上的水分擦掉，然后把油倒入锅里，放到六七分热时就把鱼那放进去，然后呢，整个油热了，鱼干也加酥酥了，然后捞出来香喷喷的撒点籽盐或胡椒粉等，然后蘸着吃是非常好吃的
鱼干怎么吃好吃？银鱼干可以油炸，也可以炒鸡蛋都比较好吃
银鱼干蒸鸡蛋
1、香辣银鱼干
材料
银鱼干200克，食盐、鸡精、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、植物油各适量
做法
(1)将银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透;
(2)将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用;
(3)热锅放入油烧热，放入沥干水分的银鱼干小火煸炒;
(4)煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出;
(5)另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香，重新放入煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。
2、银鱼鸡蛋羹
材料
银鱼干20克、猪肉末100克、鸡蛋4个，食盐、生姜、大蒜、料酒、香油、小葱各适量
做法
(1)银鱼干提前用水泡2小时;
(2)肉沫中加入姜蒜末、盐、料酒和香油拌匀，上锅大火蒸10分钟;
(3)将鸡蛋磕入碗内，放入少许的水和食盐，搅打均匀后倒入肉末中;
(4)将银鱼干放在蛋液上，大火再蒸五分钟后撒入葱花;
(5)用勺子烧点儿香油趁热淋在葱花上即可。
3、青椒炒银鱼干
材料
银鱼干和尖椒适量，酱油、生姜、大蒜、白糖、陈醋、茶油、江米酒各适量
做法
(1)将银鱼干洗净后，在烧热的无油锅中煸干水分待用;
(2)辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状;
(3)将炒干水分的银鱼干放在油锅中炒一下;
(4)下少许油把香料煸炒，下辣椒炒出味道、放入银鱼干，加米酒、酱油、糖翻炒均匀;
(5)起锅前淋少许陈醋即可。
银鱼干怎么做好吃又简单的方法
银鱼干炒鸡蛋，简单又好吃，做法如下：
主料：银鱼干100克、鸡蛋3个。
辅料：葱2根、盐10克。
步骤：
1、用水把银鱼干洗净，泡软2小时。
2、三个鸡蛋打碎，放入盐。
3、把银鱼干倒入鸡蛋中搅拌。
4、放入葱。
5、加入橄榄油。
6、倒入鸡蛋银鱼干。
7、翻炒结块出锅。
怎样做出美味可口的银鱼干？
银鱼干是一种非常营养的小吃，富含蛋白质和钙，经常食用有助于保持身体健康。但是，对于许多人来说，制作银鱼干却是一件头疼的事情。下面介绍一些制作美味银鱼干的技巧。
1. 食材准备
首先，我们需要准备新鲜的银鱼。最好选择一些个头较大、身体饱满并且没有坏点的银鱼。银鱼还要去除内脏和头部，将鱼鳃冲洗干净。
2. 腌制过程
将新鲜的银鱼加入适量的盐、糖、生姜和料酒搅拌均匀，让其充分腌制。放置30分钟后，把银鱼洗净，并沥干水分。
3. 晾干处理
将已经腌制好的银鱼放置在厨房纸巾上，吸干水分。然后将银鱼逐一摆放在通风处晾干。我们还可以用电风扇来加快晾干的速度。
4. 炸制方式
在炸制银鱼干之前，我们需要先将油烧热。将已经晾干的银鱼均匀地加入油锅中，小火慢慢炸至银鱼干呈金黄色即可捞出沥干油份。
5. 注意事项
炸银鱼干时需要注意火候的掌握，如果火太大，容易炸糊银鱼干；火太小，银鱼干会吸收油分，口感会受到影响。所以，最好使用微火来炸银鱼干。
以上是制作美味银鱼干的一些技巧和注意事项。希望这些方法能够帮助到大家，在享受美食的同时保持身体健康。
小银鱼干怎么吃最好
小银鱼干最好的吃法是香煎。
香煎小银鱼干能充分展现其鲜美的口感，同时带来酥脆的食用体验。首先，将小银鱼干洗净，沥干水分。然后，在一个平底锅中加入适量的油，烧热后放入小银鱼干，用中小火慢慢煎炸。这个过程中，鱼干的香味会逐渐散发出来，煎至两面金黄、酥脆即可出锅。
如果想要增添一些风味，可以在煎炸前用料酒、生姜等腌制一段时间，或者在出锅后撒上一些海盐、胡椒粉等调味料。此外，香煎小银鱼干还可以作为下酒菜或者小吃，搭配一杯清酒或者啤酒，更是美味无穷。
除了香煎之外，小银鱼干还可以用来炒菜、煮汤等，但相比之下，香煎更能突出其独特的口感和风味。因此，如果想要尝试小银鱼干的美味，不妨试试香煎这种做法。
食材_银鱼干窍门
小银鱼干不像虾米、虾皮，本身的味道不太浓，但是味道鲜美，极富钙质、高蛋白、低脂肪，因为没有大鱼刺，所以特别适宜小孩子食用，既可做汤，又可蒸菜，下面虾米麻就给大家简单介绍几种小银鱼干的家常做法。
小银鱼番茄蛋汤
1.小银鱼在清水内泡发半小时左右
2.锅中热水把泡发的银鱼倒入锅中煮开
3.把切片的番茄倒入锅中
4.鸡蛋液打散后倒入锅中，从高处往低处慢慢倒入锅中
5.水淀粉稀释开后慢慢倒入锅中搅拌开
6.加入适量盐调味
7.出锅前滴入适量芝麻油
葱香豆芽炒银鱼
1.豆芽洗净
2.姜切丝，蒜头切碎，葱切细
3.银鱼泡软
4.锅中倒入油，待油热时倒入银鱼先炒
5.然后加入姜蒜，葱头炒香
6.淋入啤酒，生抽炒匀
7.加入豆芽一起翻炒
8.加入适量的盐调味
9.炒至入味撒上葱花即可
香炸银鱼饼
1.干银鱼用水泡半小时
2.准备辅料
3.洗净，加入适量盐、料酒和姜末，浸20分钟
4.准备鸡蛋两个和面粉适量
5.拌匀，加入盐，辣椒，小葱和十三香粉
6.拌匀，倒入银鱼
7.加入适量盐，拌匀
8.用小勺子舀一小勺放入热油锅内，中小火煎炸
9.用热油炸一小勺孜然，洒在炸好的银鱼饼上
银鱼鸡蛋煮米粉
1.干银鱼泡发
2.米粉用清水冲洗一下沥干水备用
3.锅里放适量的底油，下姜末和清洗好的银鱼大火翻炒出香味
4.炒香后倒入2小碗清水
5.等水有一点点温的时候打入一颗鸡蛋，不要搅动它，中小火慢慢加热至稍微定型后再把鸡蛋翻个面继续煮
6.水煮开后倒入米粉继续煮（米粉尽量把鸡蛋盖在底下）
7.再次煮开后调味，放入适量的盐、生抽、鸡精大火煮两分钟关火后倒入切好的生菜拌匀即可
银鱼干蒸蛋
1.银鱼用水泡发
2.2个鸡蛋打匀
3.加入银鱼，凉的热开水，盐，搅拌均匀
4.放入电蒸锅，蒸7,8分钟
5.加入葱，香油，蒸鱼豉油，美味平滑的银鱼蒸蛋出炉
小银鱼干的家常做法，大家学会了吗？
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1.原料处理：鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗一下，倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟，捞出。要注意明矾的使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度);天气阴，水分蒸发慢，用矾宜重些(矾水比例为4∶60，浓度为7波美度);下雨天空气潮湿，矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60，浓度为11波美度)。
2.日干：第一步，渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布，用麻线织成，以猪血、栲皮染过，长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米)，或直接倒上网架，铺平，轻压，在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将银鱼在撬布上掀起，当时成锅巴状，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。第二步，水产公司收购后再次日晒，达完全干燥。日干时应特别注意，不能干燥或度，否则打包后成碎末，变为废品。如已干燥过度的，可用尚未干燥完全的覆盖其上，并逐渐翻晒拌和，达干燥适宜为止。
生活中的很多人都比较喜欢吃银鱼干，但是为了不影响鱼干的口感，一般建议在吃银鱼干之前将鱼干泡发，同时也要注意银鱼干的保存方法，这样不仅可以去除鱼干的腥味，而且在饮食的时候口感也会非常好，当然泡发的时候也有许多技巧可以参考。那么银鱼干泡发的诀窍是什么？
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1.如果想将银鱼干泡发的话，可以这样：将银鱼干用温水浸泡，加少许食用小苏打(500克水加5克小苏打)浸泡3～5小时。再用清水漂清，涨发后的银鱼干洁白晶莹透明，可炒鸡蛋，烧豆腐或煮汤。千万不要放入冰箱冷冻，如果你采取冷冻的方法，那么在解冻时那么嫩的银鱼也随之溶化了。
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2.银鱼干的储存环境一定要保持干燥，并且要保证阴凉、通风，一定不能将其置于封闭、潮湿的环境。除此之外，要避免阳光直射、高温曝晒。其次，保存银鱼干的包装物一定是密封性较好的袋子，这样可以保证将鱼干放入袋中隔绝空气，从而避免空气中的水分进入其中，加速银鱼干的腐化，缩短其保存时间。
3.如果是湿气比较重的银鱼干，可以将鱼干晒干再密闭保存，也可以在鱼干肉外面多抹盐，因为盐是天然的防腐剂。将普通的52度白酒装入医用手动喷雾器，把银鱼干喷一遍，注意不要太湿，然后装入食品袋中。这时再往袋中喷一次白酒，扎紧食品袋，最后放入冰箱冷冻。这样的保存时间会更长。新鲜的银鱼保存通过冷藏的方法。最好是将银鱼用较浓的盐水浸泡，然后放入冰箱冷藏，这样无论从鲜度和质感方面，都有与新鲜的相差无几，但存放时间也就三天左右。
银鱼是一种营养价值很高的食物，银鱼既可以新鲜食用，也是可以制作成银鱼干来食用，很多人也是对银鱼干的制作方法不是很了解，其实银鱼干是可以用来制作成很多美味的食物的，而且很多喜欢食用辣的朋友都是制作成辣的菜肴的，今天也是为大家介绍两种不错的美味做法。
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甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料
银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
做法
1、把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。
2、甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3、油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。
4、将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1、银鱼下锅前油锅要烧得热些，银鱼控干水分，下锅后不要急于乱翻，以免粘锅或翻碎。
2、甜辣酱和韩酱已咸的，可斟酎口味，是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱，喜更辣的可以用郫县豆瓣酱，或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
银鱼干是非常的小的，但是口感和营养却是非常的不错的，银鱼含有丰富的钙质和蛋白质，而且脂肪的含量是非常的低的，我们食用是非常的滋补的，适合身体虚弱和营养不足或者消化不良的人群食用的。
鸡蛋银鱼干
材料
鸡蛋3个，精盐，银鱼干
做法
1、鸡蛋三只打散，加适量精盐调味。
2、银鱼干洗净，在热油锅中先炸酥，盛出备用。
3、油锅烧热后，倒入打匀的鸡蛋液，略微煎熟一面；此时加入已炸酥的银鱼干，搅拌，翻炒片刻，即可出锅。
鸡蛋也是非常营养的食物，所以我们食用这道菜是可以很好的补充身体所需要的蛋白质和钙质的，而且食用后会使得我们更加的精神有力量，补充身体所需要的能量。
看了上面的介绍，不知道大家有没有心动呢，大家如果是想要动手制作的话，我们是可以很好的尝试上面的做法进行制作的，除了上面的做法，我们其实是可以多了解一些其他的做法的，结合自己的口味和喜好，搭配一些其他的食材，是会更加的不错的。
食材准备：银鱼干、鲜香菇、鸡蛋、盐、老姜、小葱、食用油
第一步：银鱼干提前一夜泡发，下锅前用水多冲洗2-3次沥干水分（去腥去异味）
全家每周吃3次的“水中人参”，做法简单好吃又省钱
全家每周吃3次的“水中人参”，做法简单好吃又省钱
第二步：鲜香菇、老姜切碎备用（喜欢吃姜可以切细丝）
全家每周吃3次的“水中人参”，做法简单好吃又省钱
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第三步：起锅加入开水，先下老姜大火煮5分钟再下入香菇煮5分钟（去腥提鲜）
全家每周吃3次的“水中人参”，做法简单好吃又省钱
第四步：下入银鱼煮5分钟再倒入划散的鸡蛋液（划鸡蛋的时候加少许盐）
全家每周吃3次的“水中人参”，做法简单好吃又省钱
全家每周吃3次的“水中人参”，做法简单好吃又省钱
第五步：调味：放入盐、小葱、食用油即可，还是觉得腥可以加点胡椒粉
全家每周吃3次的“水中人参”，做法简单好吃又省钱
制作要点：
1.银鱼干提前一夜泡发，下锅前用水多冲洗2-3次沥干水分（去腥去异味）
2.起锅加入开水（汤更奶白），先下老姜大火煮5分钟（减少腥味）再下入香菇煮5分钟（增鲜）
3.起锅调味：放入盐、小葱、食用油即可，还是觉得腥可以加点胡椒粉
银鱼干选购：以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品。鱼的颜色太白可能有荧光剂或漂白剂。市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和新鲜的银鱼没有什么差异;第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易及时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口;第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
银鱼的营养价值是很高的，但新鲜的银鱼和银鱼干的吃法有些区别，如果你购买回来的是银鱼干食材的话，就可以结合自己的口味来做成以下几种美食，下面告诉你每一种美食的做法。
一、甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料
银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
做法
1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1：银鱼下锅前油锅要烧得热些，银鱼控干水分，下锅后不要急于乱翻，以免粘锅或翻碎。
2：甜辣酱和韩酱已咸的，可斟酎口味，是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱，喜更辣的可以用郫县豆瓣酱，或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
二、麻辣银鱼干
材料
银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油
做法
1.将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
2.另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
小诀窍
最好汤汁多些，浸泡过的银鱼干更辣，更好吃。
三、干煸香辣银鱼干
材料
银鱼干100克，青辣椒100克，蒜籽50克，干红辣椒15克，姜5克，盐5克，食用油8克，生抽少许
做法
1.将银鱼干漂洗干净备用；
2.干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；
3.油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；
4.倒入银鱼干煸炒几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；
5.煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，既可关火上盘。
四、鸡蛋银鱼干
材料
鸡蛋3个，精盐，银鱼干
做法
1.鸡蛋三只打散，加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净，在热油锅中先炸酥，盛出备用。
3.油锅烧热后，倒入打匀的鸡蛋液，略微煎熟一面；此时加入已炸酥的银鱼干，搅拌，翻炒片刻，即可出锅。
五、苦瓜炒银鱼干
材料
银鱼仔，苦瓜，盐，油
做法
1、银鱼仔洗净晾干水份。
2、苦瓜洗净去囊切片，用盐腌一下。
3、银鱼仔用油泡过盛起。
4、再起镬放苦瓜炒熟，放盐调味，最后混入银鱼仔便成。
银鱼干怎么做好吃
银鱼干好吃的做法步骤如下：
工具/原料：刀、锅、勺子、银鱼干、干辣椒、葱、料酒、蒜末、姜、盐、鸡精、油。
1、将银鱼干冲洗干净，放入清水中浸泡五分钟，然后捞出、控干水分。
2、将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用。
3、热锅入油，将控干水的银鱼干放入锅内，小火煸炒至鱼身变成金黄，加入小勺料酒，搅拌均匀后盛出。
4、另起锅烧油，加姜、蒜、干辣椒煸香。注意一定要小火哦不然干辣椒容易炒糊。
5、重新放入前面炒好的银鱼干翻炒，加少许盐及鸡精提味儿，撒上葱花就可以啦。
爆炒银鱼干怎么做如何做好吃
主料
银鱼80g 蒜头4个
盐适量
辅料
蒜2条 老抽2勺
爆炒银鱼干的做法步骤
1. 1. 准备材料、蒜、蒜头、银鱼干
2. 放油热锅
3. 倒入蒜头翻炒至偏金黄色、这时候可以味道浓香的蒜味
4. 把海燕鱼倒入和蒜一起翻炒
5. 翻炒到海燕鱼金黄色后、加入一小勺老抽调色
6. 把切好的蒜直接倒入、翻炒一小会就可以了。
7. 整个过程只需要10分钟，简单美味出锅。
小贴士
1：银鱼需要浸泡15分钟
小银鱼干的做法大全家常
麻辣银鱼干
材料
银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油
做法
1.将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
2.另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
干煸香辣银鱼干
材料
银鱼干100克，青辣椒100克，蒜籽50克，干红辣椒15克，姜5克，盐5克，食用油8克，生抽少许
做法
1.将银鱼干漂洗干净备用；
2.干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；
3.油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；
4.倒入银鱼干煸炒几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；
5.煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，即可关火上盘。
辣炒银鱼干
材料
小银鱼干一碗，新鲜红小尖椒3根，新鲜绿小尖椒3根，姜3片，葱末1撮，糖1小勺，盐适量
做法
1.红绿小尖椒洗浄，剖开去掉籽和内筋后，切小片。
2.锅内多放些油，烧热后，倒入葱、姜、蒜、红绿小椒煸香。
3.倒入小银鱼翻炒，再加入糖、盐调味即可。
银鱼干怎么做好吃
银鱼干
芙蓉银鱼
[原料/调料]
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程]
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
银鱼炒蛋
原料：
鸡蛋四个，银鱼50克。
调料：
绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。
做法：
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
银鱼蒸蛋
【原料】
鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
半煎煮银鱼
主料：大银鱼8两（约320克）
辅料：中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只
调味料及腌料：
潮州豆酱适量
制作步骤：
(1)
将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
(2)
中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
(3)
炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。
其它说明：
备
注：
潮州豆酱不是豆瓣酱，味道鲜美，可去潮州杂货铺购买。这我认为的,个人口味还得你自己老决定好不好吃哦.备注.这是偶在网上找的
俺们山西人很少吃鱼，那玩意刺多。
芙蓉银鱼
原料：鲜银鱼150克，鸡蛋4个，猪油150克，料酒10克，精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。
做法：1、银鱼洗净，用精盐、味精、料酒调匀，腌渍入味；鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉调匀。
2、炒锅上火，放入猪油中火烧至五成热时，将银鱼逐条挂匀蛋泡糊，下油锅炸至呈微黄色，捞出摆在盘中即可。吃时占花椒盐。
特点：软嫩鲜香，色泽微黄。
蛋炒银鱼
原料：银鱼200克，鸡蛋8个，猪油50克，料酒10克，盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。
做法：1、将银鱼洗净去头，沥干水分，放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和，腌渍入味；将鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀。
2、锅烧热，放入猪油烧至六成热，将银鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，倒入搅散的蛋液中，加入味精搅匀。
3、炒锅烧热，放入猪油，将蛋液倒入锅中，煎至两面呈淡黄色，烹入料酒，翻炒1分钟，出锅装盘即可。
特点：鲜嫩清香。
【菜
名】
太湖银鱼
【所属菜系】
苏菜
【特
点】
色泽金黄，肥鲜香嫩。
【原
料】
银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。
【制作过程】
将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。
糖醋银鱼
制作方法：
将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。
银鱼汤之一
原料：银鱼150克，料酒、酱油、糖、味精、高汤（水）、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。
做法：1、银鱼洗净，入沸水中氽烫熟，捞出控净水，装在汤盘内，撒上胡椒面。
锅内加高汤（水）、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油，调好口味，汤沸时，撇净浮汗水沫，盛入汤盘内，淋上香油即可。
特点：清鲜可口。
银鱼汤之二
原料：新鲜银鱼100克，韭黄50克，鸡蛋1个，酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。
做法：1、银鱼洗净，沥干水份，放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅匀。
2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后，下适量盐、酱油调味，淋入蛋浆，加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。
特点：清鲜味美。
制作方法
原料处理：鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗一下，倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟，捞出。要注意明矾的使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度)；天气阴，水分蒸发慢，用矾宜重些(矾水比例为4∶60，浓度为7波美度)；下雨天空气潮湿，矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60，浓度为11波美度)。
2.日干：第一步，渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布，用麻线织成，以猪血、栲皮染过，长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米)，或直接倒上网架，铺平，轻压，在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将银鱼在撬布上掀起，当时成锅巴状，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。第二步，水产公司收购后再次日晒，达完全干燥。日干时应特别注意，不能干燥或度，否则打包后成碎末，变为废品。如已干燥过度的，可用尚未干燥完全的覆盖其上，并逐渐翻晒拌和，达干燥适宜为止。
3.包装：经干燥完全的银鱼，搬进仓库，堆放在铺木板的平地上，经一昼夜待热度发散，完全冷却后进行包
银鱼干包装装。包装工具用麻袋，每袋装100千克。包装时要压紧，避免空隙大吸湿变质。
香辣银鱼干的做法
1.银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透
2.将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用
3.热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒
4.煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香
5.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可
麻辣银鱼干的做法
1.将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
2.另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
香辣银鱼干的做法
用料
主料银鱼干200克
调料食盐1茶匙鸡精3克葱5克姜3片蒜3瓣干辣椒10克料酒1小勺植物油2汤匙
1.银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透
2.将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用
3.热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒
4.煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香
5.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可
烹饪技巧
1、不嗜辣的，辣椒酌情少放些，或将辣椒籽去除也会好很多；
2、银鱼干炒好后一次吃不完需要加盖保存，不然回软就嚼不动了；
3、如果有白芝麻，出锅前撒些会更香。
银鱼炒蛋的做法
用料
主料鸡蛋4个银鱼干适量
调料色拉油适量食盐4克葱5克姜5克
1.银鱼干用水泡发
2.泡发后洗净沥干待用
3.炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用
4.鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可
营养功效
1、银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。
2、银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。
小银鱼拌花生的做法
用料
主料银鱼干适量麻辣花生适量
辅料香菜适量
调料色拉油适量白糖适量
1.锅内油8分热的时候（筷子放进油里可见冒小泡），将小银鱼干放进去，中火炸两分钟捞出控去油
2.待小银鱼干降温至不烫手后，再放进重新加热的油里，复炸2分钟左右捞出控油待凉
3.现成的市售麻辣脆花生、切成段的香菜、一小勺糖与炸好的小银鱼拌匀即可上桌
烹饪技巧
购买小银鱼的时候一定要尝尝，有的银鱼特别特别咸是拿来烧汤的。
冬瓜排骨汤的做法
用料
主料猪大排适量
辅料冬瓜适量银鱼干适量冬菜适量
调料食盐适量小葱适量
1.排骨先煮去血水，冬瓜切大块，银鱼干洗一下，和冬菜一起下锅加水适量
2.高压锅上气后小火10分钟,下盐调味撒上葱花就好啦，下盐要注意，不能太多了，因为汤里已经下了冬菜，冬菜挺咸的
营养功效
南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒、消渴、止烦闷，生捣绞汁服之”，所提到的消渴症即为糖尿病。
猪肉银鱼汤的做法
用料
主料猪肉50g银鱼干50g
调料食盐适量鸡精适量调和油适量1.银鱼提前泡发。
1.银鱼提前泡发。
2.猪肉切片。锅内放油入肉片炒至变色，入姜蒜爆香。
3.注入清水，烧开。
4.倒入小银鱼。
5.大火烧开一小会，大概两三分钟吧。入盐、鸡精、海鲜酱油增色调味。
6.关火。撒入葱花。可以撇去浮沫哈，为了好看。
7.出锅。来一勺吧，真的很鲜。
