茄子的100种做法大全,茄子有哪些做法？

本文目录一览：

• 1、茄子的10种做法
• 2、家常菜做法大全茄子
• 3、圆茄子的10种家常做法
• 4、茄子的做法既简单又好吃怎么做
• 5、茄子有哪些做法？
• 6、茄子的做法有哪些
• 7、茄子的20种做法最销魂，每一道都好吃到吮手指
• 8、茄子怎么做？
• 9、茄子都有哪些烹饪方法呢？

茄子的10种做法

1、手撕茄子：食材：长茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1块，油1勺，盐适量，生抽，醋，糖各适量。2、肉末茄子煲：食材：茄子2根，猪肉末200克，葱5克，姜5克，醋1茶匙，盐5克，食用油1汤匙。3、风味茄子：食材：茄子1长根，葱花，蒜瓣各适量，花椒1小把，熟芝麻1小勺，香菜5根，干辣椒3-5个，陈醋1汤匙，白糖2汤匙，酱油半汤匙，耗油1汤匙，淀粉适量。4、香煎茄盒：食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。5、蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。6、菊花茄子：食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺7、西红柿烧茄子（微甜）：食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。8、蒜香茄子：食材：茄子4个、蒜头1大颗、醋1汤匙、生抽半汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精半茶匙。香油半茶匙、细香葱1根、尖椒半个。盐、鸡精、香油、搅匀淋在茄子上即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀即9、孜然茄丁：食材：茄子1个，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉适量。10、铁板茄子：食材：茄子1个，蒜2瓣，生抽、盐、胡椒粉各适量，姜2片，芹菜两根，青红椒各半个，豆瓣酱适量，洋葱半个，干辣椒段适量。1.手撕茄子：食材：长茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1块，油1勺，盐适量，生抽，醋，糖各适量。做法：1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。2、切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟。3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。6、锅中烧一勺油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。2.肉末茄子煲：食材：茄子2根，猪肉末200克，葱5克，姜5克，醋1茶匙，盐5克，食用油1汤匙。做法：1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。3、锅内留少许油，加热后放入肉末煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味。4、依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟。5、撒上葱花即可。3.风味茄子：食材：茄子1长根，葱花，蒜瓣各适量，花椒1小把，熟芝麻1小勺，香菜5根，干辣椒3-5个，陈醋1汤匙，白糖2汤匙，酱油半汤匙，耗油1汤匙，淀粉适量。做法：1、准备一根稍大点的长茄子洗净，切成两半，斜刀切粗条2、水里加盐把茄子泡十分钟左右3、泡好的茄子加入适量淀粉4、搅拌均匀裹在茄子外面5、锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄，表皮脆硬，捞出控油6、锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香7、加入（陈醋、白糖、酱油、耗油）调成汁倒入锅内煮沸8、倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆9、最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅4.香煎茄盒：食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量做法：1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；5、将调制好的肉馅酿入其中；6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；11、将茄盒煎至两面金黄；12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。5.蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。做法：1、准备好所有食材，茄子去把待用。2、将茄子切成佛手状。3、上开水锅中蒸10分钟左右。4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。5、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。6、将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。7、放上葱姜蒜末和小米辣圈。8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。6.菊花茄子：食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺。做法：1、茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。2、青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。3、将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。4、上锅蒸10分钟盛出即可食用。7.西红柿烧茄子（微甜）：食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。做法：1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。8.蒜香茄子：食材：茄子4个、蒜头1大颗、醋1汤匙、生抽半汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精半茶匙。香油半茶匙、细香葱1根、尖椒半个。做法：1、将茄子洗净，对开，水中浸泡30分钟，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好2、放入蒸锅大火蒸约10分钟，或许饭焐茄子，煮饭的时分将茄子焐上即可3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用4、将蒜捣成蒜蓉汁，是为了让蒜蓉汁充沛的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味5、取一小碗，将蒜蓉连汁一同倒入，再加醋、生抽、盐、鸡精、香油、搅匀淋在茄子上即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀即可9.孜然茄丁：食材：茄子1个，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉适量。做法：1、把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分2、撒上淀粉拌均匀3、热锅凉油，油热8成下茄子块4、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油5、关火，加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可。10.铁板茄子：食材：茄子1个，蒜2瓣，生抽、盐、胡椒粉各适量，姜2片，芹菜两根，青红椒各半个，豆瓣酱适量，洋葱半个，干辣椒段适量。11.做法：1、将茄子切成滚刀，芹菜切寸断，洋葱切块，青红椒切块。2、锅里放比炒菜多点的油，等油温微微起烟的时候，将茄子放入油中，炸至表皮变软，即可捞出沥油3、另起油锅，放入少量的油，将蒜，葱，干辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣酱，等豆瓣酱炒的微干以后，放入青红椒和洋葱，翻炒两下后倒入茄子，适量的加入盐、生抽和胡椒粉，翻拌均匀后，撒入芹菜段，勾点薄芡汁即可出锅！

家常菜做法大全茄子

我认为可以直接去做成鱼香茄子，只要是调成一个特别好吃的酱汁，然后把茄子蒸一下放在茄子上面，这样的茄子的味道是酸酸甜甜的是非常好吃的。
我特别喜欢吃茄子，所以一直在不停试验烧茄子的各种方子。今天这和大家分享3种茄子的做法，希望大家喜欢。
一、肉末茄子
真的太美味了！老公就着它吃掉了两碗饭。虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，您也试试吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下饭下粥很不错。
二、香煎茄饼
香煎茄饼真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化。
食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。
做法：1、茄子清洗干净。
2、横切，把茄子切成薄片。
3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。
4、加1勺盐。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。
6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。
7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。
8、看到茄子片两面金黄即可捞出。
9、煎好的茄子片配酱汁很美味喔。

圆茄子的10种家常做法

圆茄子的10种家常做法：肉末蒸茄子、青椒炒蒸茄子、蒜蓉蒸茄子、五花肉烧茄子、虎皮辣子烧茄子、辣炒豇豆茄子、茄丝粉、茄子炒肉丝、红烧茄子、麻辣烧茄子。
1、肉末蒸茄子
嫩圆茄子洗净，改刀切成拇指粗的条装盘，上锅蒸七分钟，篦出多余的汤汁备用。起锅烧油，下入肉末炒出油脂，下入葱姜蒜末爆香，加入一勺黄豆酱炒香，烹入料酒和酱油，调入十三香、盐、鸡精、味精、少许胡椒粉炒入味，加入葱花，即可出锅，浇在茄子上，美味即成。
2、青椒炒蒸茄子
茄子洗净，对半切开，改刀切成1厘米厚的片，上锅蒸7分钟，出锅挤压出多余的水分备用。顺带再切点青椒丝备用。起锅烧油，下入小撮花椒炸香，捞出花椒粒，再下入蒜末爆香，下入青椒丝炒出辣香味，下入茄子快速炒匀，调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、淋点葱油，大火快速炒匀，炒出多余水汽，关火，加入少许蒜末拌匀，即可出锅装盘。
3、蒜蓉蒸茄子
茄子洗净，改刀成粗条装盘，上锅蒸熟，出锅备用。空碗中加入蒜末、小米辣碎、香葱花，泼上一勺热油，调入一品鲜酱油、盐、少许白糖、少许蚝油、少许香油，充分搅匀，淋在茄子上，美味即成。
4、五花肉烧茄子
五花肉刮洗干净，改刀切成约3厘米见方的大丁。茄子洗净，一切为四，再改刀成小段，加点盐拌一拌，挤压出出多余汁水，放一边备用。
起锅烧油，下入五花肉和香料（八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒）煸炒出油，下入葱姜，豆瓣酱，炒香炒出红油，烹入料酒和酱油，炒香上色，添入适量开水，没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧半小时，挑拣出香料，调入盐、烹入少许香醋，再烧十分钟，加入茄子，煨五分钟，再转中火收汁，收汁亮油，出锅装盘即可。
5、虎皮辣子烧茄子
青辣椒洗净，切去辣椒蒂，茄子改刀切成拇指粗的条备用。起锅烧油，下入茄子煸炒，炒出茄子多余的水汽，出锅备用。再起锅烧油，撒入少许盐，下入青辣椒煸炒出虎皮，加入拍蒜、豆豉碎炒香，下入茄子充分炒匀，调入酱油、盐、蚝油、鸡精、少许白糖，烹入锅边醋，淋入水淀粉，翻炒入味，淋入少许葱油，即可出锅装盘。
6、辣炒豇豆茄子
豇豆和茄子摘洗干净，豇豆切成段备用。茄子切成指头粗的条备用。起锅烧油，油温六成热，下入豇豆和茄子，豇豆起虎皮，迅速捞出控油备用。顺带切点马耳朵大葱和马耳朵青红二荆条备用。
锅留底油，再加入少许猪油炒香，下入葱姜片，马耳朵大葱，炒出葱香味，下入二荆条，炒出香辣味，调入盐、酱油、鸡精、味精、十三香，翻炒几下，下入豇豆和茄子，淋点水淀粉，迅速炒匀，即可出锅装盘。
7、茄丝粉
粉条提前用清水泡发，改刀成相等的段，加点酱油、十三香，拌一拌，放一边备用。顺带茄子去皮，改刀切成丝备用。
起锅烧油，下入花椒粒炸出麻香，下入姜蒜末爆香，下入茄子，加点盐，大火煸炒至茄子变色，下入粉条，快速炒匀，调入少许胡椒粉、鸡精，生抽，再次炒匀，即可出锅装盘。
8、茄子炒肉丝
茄子改刀切成均匀的粗丝，加点盐，挤掉多余的水分备用。里脊肉改刀切成二粗丝，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉，抓匀备用。青椒改刀切成丝，小米辣改刀切圈备用。
起锅烧油，下入肉丝滑散，盛出备用。接着再下入葱姜蒜，小米辣圈爆香，下入茄丝炒匀，再下入青椒丝和肉丝炒匀，调入酱油、五香粉、胡椒粉、少许花椒油，少许味精，再次炒匀即可出锅装盘。
9、红烧茄子
红烧茄子（Eggplant）是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
10、麻辣烧茄子
茄子去皮改刀切成滚刀块，五花肉去皮剁成肉末备用。起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入干辣椒花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、炒香炒出红油，下入茄子炒至变色，加入少许开水，调入酱油、五香粉、少许白糖、味精，中小火烧入味，淋入水淀粉，几滴香油，转大火收汁亮油，撒入葱花，即可出锅装盘。

茄子的做法既简单又好吃怎么做

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。现在，就一起来看看茄子怎么做好吃吧!茄子这10种做法，超好吃，还简单!茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。一、酱醋蒸茄子材料：茄子400克做法：1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。二、独咸茄材料：茄子500克、大豆100克做法：1.将黄豆洗净用温水泡软;2.香菜择洗干净切末;3.茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;4.锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;5.炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。三、尖椒炒茄子材料：茄子300克、青椒50克做法：1.将茄子去皮，切成细长条;2.青椒去籽切成细长条;3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;4.炒锅留少许油，放入姜末煸香;5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。四、红烧茄子材料：茄子500克尖椒20克做法：1.将茄子切成长条;2.将红尖椒切成长条;3.姜洗净切末;4.大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;5.炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味;6.放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。五、冰冻茄丁材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克做法：1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁;2.柠檬切片;芹菜切末备用;3.炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油;4.将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。六、凉拌茄子材料：茄子500克做法：1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末;2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。七、菊花茄子材料：茄子、番茄酱做法：1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。八、炸烹茄条材料：茄子、淀粉做法：1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。九、酱焖茄子材料：茄子做法：1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。十、茄子煲材料：茄子、胡萝卜、油菜做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。2、勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。【10道最下饭的茄子做法!】(简单好吃又好做!)~1.肉末茄子食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法：1)茄子洗净，猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。2.擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。8)再把茄子倒入继续翻炒。9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。3.香煎茄盒食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;5)将调制好的肉馅酿入其中;6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;11)将茄盒煎至两面金黄;12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。4.蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。2)将茄子切成佛手状。3)上开水锅中蒸10分钟左右。4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。5.香辣凉拌茄子食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量做法：1)长茄子洗净切长条。2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。3)青椒洗净去籽后切小粒。4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。5)调入1/2汤匙香油。6)洒入适量精盐。7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。6.鱼香茄子食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1)准备原料和调料。2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。3)青、红椒切丁。4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。6)放入茄子。7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。7泡椒肉末烤茄子食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3)把茄子翻面继续煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。5)锅中放入油爆香葱姜。6)下入肉馅煸炒至变色。7)加入泡椒继续煸炒。8)放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。8豆角茄子食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml做法：1)准备好食材。2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。4)炸软后捞出控油。5)豆角下油锅油炸。6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。8)放入茄子和豆角翻炒。9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。9菊花茄子食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺做法：1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。10蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量做法：1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。茄子

茄子有哪些做法？

烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。
..宇.
2008-08-25
08:53
检举
我说，教你一种我妈妈自己发明的做法，干煸茄子，连茄子的蒂一起吃的做法。先把茄子洗干净，从中间切看，可以看到茄子蒂中间有根白色的不知道叫什么的东西，把那根去除掉，然后把茄子（带着蒂）切成片，先不要在锅中放油，干炒，等把茄子炒软了再加油、按口味加好调料，起锅就可以吃啦。呵呵，在餐厅一般吃不到这菜的，可以试试哦
我喜欢吃茄子,但怕煮时放太多油.美味之余要担心胆固醇.
我自创了一味,你可以试试...
1.瘦肉二两,切薄片用淀粉或者粟粉和生抽腌过,放少量油快速炒熟.铲出.
2.茄子一到两条,切薄片,
辣椒根据口味放,切方块;
番茄一个,切小块<可防止茄子变黑>
3.油少量,和平时炒菜一样多.烧热,放辣椒翻炒几下,放茄子和番茄和已炒
熟的肉片翻炒.根据口味放调料和盐.放少量水,焖一焖既熟.
一口茄子一口饭吃完之后还要加一碗
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜欢的跟我一起动手试试吧
鱼香茄子做法:
主料：
茄子500克
配料：
葱末15克
姜末20克
蒜末20克
绍酒
盐
糖适量
豆瓣酱2汤匙
酱油
醋
湿淀粉适量
制作方法：
1.将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用
2.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成
特色：
菜系：川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜
肉末茄子做法:
原料：
茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
特色：
柔软润香,鲜咸适宜。
番茄炒茄子做法:
制作材料：番茄、绿色带皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定
配料：葱、姜、蒜头、青椒。
前期准备：茄子和番茄切成粗细均匀的略粗的丝；葱切成段、青椒切丝、姜和蒜头拍碎。
调料：色拉油、盐、白糖、鸡精、美极鲜味汁。
制作：灶火打开，油温加热后放进少许盐，把姜、蒜搅拌炸至入味，倒进茄子，放白糖一两茶匙，加入美极鲜味汁，炒至八成熟时，放进番茄、葱段、青椒丝，概一两分钟后翻炒，放进鸡精起锅即好。
注：番茄不能早放，否则就会烂糊糊的有碍观瞻。
此菜的特点：酸酸甜甜就是我！当盛在白色瓷盘子里四周衬上生菜叶子的时候，你会看到汤浓的色泽,在白色瓷盘和绿色菜叶的映衬下如蟹黄的亮泽，此菜还是减肥人士的最好下饭菜呢，如果你没有胃口，不想吃油腻的话，来道这个菜是个不错的选择哦！

茄子的做法有哪些

【家常肉末茄子】
所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
1.把茄子洗净，去蒂，再切成滚刀块，把茄子放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制1-分钟，把茄子腌制出水，这样茄子炒制时，就不会吸收太多的油，茄子吃着不油腻。
2.猪肉切成末。尖椒去蒂去籽，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
3.锅内加入油烧热，下入茄子翻炒，将茄子炒至稍变软，将茄子盛出待用。
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，一半的蒜末，爆香。下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。
5.淋入料酒、生抽、红烧酱油，将肉末翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。
6.下入炒好的茄子，翻炒均匀，淋入少许水，再加入少许盐，鸡精，大火烧开，烧制几分钟，把茄子烧制入味，煮至变软。
7.下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，撒上剩下另一半的蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的家常肉末茄子就做好了。
茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
12》松花茄盒
原料：
茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
1》肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
【制法】
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特点】：质厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜烧茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：
1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清热，和血，止痛，消肿。
3》烧茄子省油法
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
4》烧茄子来啦！
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！
9》焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油.
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.
5.锅内放油,倒入调好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加热即可.
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片烧茄子
特点：质厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。
作法：
1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可
11》烧茄子省油法
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口
15》干烧茄子
【特点】所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。
【原料】
嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量
【制作过程】
1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。
2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
16》海米烧茄子
【原料】
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
17》烧茄子
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。去皮，切1厘米小块，放半锅油先大火再小火炸软透，别糊了，外表金黄色为好，然后倒出沥干油，锅里加少量油，八角，葱，蒜，面酱，盐，再放入炸好的茄子炒下出锅，上面撒香菜沫和蒜沫
用咸蛋黄加水加淀粉、糖、盐、胡椒粉做成浆，茄子切成薯条那样的小条，青椒切小条，鱿鱼切小条，三样分别挂浆炸一下，如果喜欢还可以加上胡萝卜条，全炸好后拌在一起，很好吃的 茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
12》松花茄盒
原料：
茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
1》肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
【制法】
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特点】：质厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜烧茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：
1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清热，和血，止痛，消肿。
3》烧茄子省油法
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
4》烧茄子来啦！
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！
9》焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油.
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.
5.锅内放油,倒入调好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加热即可.
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片烧茄子
特点：质厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。
作法：
1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可
11》烧茄子省油法
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口
15》干烧茄子
【特点】所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。
【原料】
嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量
【制作过程】
1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。
2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
16》海米烧茄子
【原料】
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
17》烧茄子
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！
转载!!
松花茄盒
　　
〖原料〗茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
　　
〖做法〗茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
　　2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
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红烧，清蒸，凉拌都可以的。
【蒜泥茄子】
食材：细茄子、大蒜、小葱
做法：1.茄子洗净，一根切成两半。
2.上笼大火蒸10-12分钟，这种细茄子皮薄肉嫩，很好熟透。
3.蒸熟后的茄子不要用冷水冲洗，自然放凉，手撕成条。
4.调汁：大蒜捣成泥，用生抽，白糖，香醋腌制一会，腌制后的味道更香浓。不要调得太稀，茄子会出大量的水分。
5.把料汁淋在茄子上。
6.撒上葱花和小米辣椒圈，热油泼一下，吃的时候搅拌均匀即可。热油泼一下，葱香味很浓郁。觉得麻烦，这个步骤就可以省略，淋上麻油搅拌一下就可以，鲜嫩可口，十分美味。
酿茄子
准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！
茄子煲
准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克
具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！
烤箱烤茄子
准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量
具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！

茄子的20种做法最销魂，每一道都好吃到吮手指

鱼香茄子煲


用料

茄子、猪肉馅、四川郫县豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋

做法

溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）


用料

猪瘦肉150g；绿茄子一个；胡萝卜半小根；尖椒一个；大葱半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；鸡精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆淀粉适量；水适量；豆油适量

做法

茄子绞肉咖喱饭


用料

茄子2-3根；洋葱半个；猪绞肉200g；日式咖喱块4块；欧芹碎（或者香叶等其他香料）适量；沙拉油适量；奶油1小块；盐少许；水适量

做法

清蒸茄子


用料

茄子三根；生抽两勺；葱花少许

做法

鱼香茄子


用料

茄子2根，约380g；油2大匙，菜籽油为佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，约85g；姜20g；蒜20g；葱20g；汤汁儿：；水250ml；酱油1大匙；盐1/5小匙；味汁儿：；水1大匙；淀粉2小匙；糖1大匙

做法

土豆炖茄子


用料

土豆；茄子；西红柿（可放可不放）；青椒（可放可不放）；猪肉；葱；姜

做法

茄子卤


用料

茄子3个；洋葱半个；尖椒2个；肉末一斤；豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量

做法

剁椒茄子


用料

茄子；剁椒；蒜瓣；少许姜丝；葱；盐；酱油；色拉油；白糖；胡萝卜

做法

肉末茄子（超级下饭菜）


用料

茄子500g；猪肉碎末50g；豆瓣酱1勺；蒜1个；姜末；芡粉；生抽；老抽

做法

西红柿烧茄子


用料

大圆茄子1个；西红柿1个；蒜1头；番茄酱；白糖；酱油

做法

热拌蒜泥茄子


用料

熟油辣椒可选用；茄子350克；大蒜2-3个；小葱2根；生姜少许；生抽；香醋；盐；花椒粉；白糖；味精；芝麻；芝麻油；食用油

做法

风味茄子


用料

厨邦酱油；茄子；干红辣椒丝；香菜；淀粉；大蒜；糖；花椒粒；鸡粉（鸡精）

做法

蒜香烤茄子


用料

长条茄子2根；大蒜6瓣；盐1/2匙；香油1大匙；鸡精少量；葱花适量

做法

韩式凉拌茄子


用料

韩国辣椒粉一勺；茄子三个；生抽两勺半；蒜4瓣；芝麻一勺，烤过的；芝麻油一勺；葱一根

做法

张灯结彩灯笼茄子


用料

猪肉320克；茄子2根；盐3克；料酒10克；生抽10克；蚝油15克；白糖7克；蛋液10克；淀粉5克；葱花1根；水（油炸用）100克；淀粉（油炸用）100克；玉米油（油炸用）500克；水（酱汁）20克克；生抽（酱汁）30克；蕃茄酱（酱汁）50克；糖（酱汁）5克；白醋（酱汁）3克

做法

油炸茄子饼


用料

油适量；茄子一条；面粉100g；水150g；盐适量

做法

烧茄子


用料

茄子一个；油一小碗；葱少许；姜少许；蒜少许；糖两勺；生抽一勺；老抽一勺；米醋一勺；鸡精稍许；味精稍许；盐稍许；水淀粉稍许；清水45ml

做法

肉末鱼香茄子


用料

茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；酱油一勺；醋一勺；盐；糖适量；香葱少许

做法

家传古法蒸茄子


用料

茄子350克；肉丝60克；香菇5朵；红枣4个；生姜2片

做法

下饭菜№1#肉末茄子#


用料

茄子3个；肉末250克；蒜蒜末半颗；开水适量；老抽少量；冰糖少量；红糖少量；葱多一些葱白；海天味极鲜酱油适量；啤酒适量；盐少量

做法

茄子怎么做？

肉末茄条是非常不错的一道菜，首先将茄子切成条过油备用，然后起锅烧油放入肉馅，炒熟再加入茄条，根据个人口味放入调料，出锅前淋入淀粉，放入蒜末即可。
鱼香茄子怎么做？把茄子清洗干净切块，裸上淀粉下锅炸就后捞出，然后倒入锅中加入青椒，再次翻炒加入调料。
茄子最下饭的做法，一顿五碗米饭打底
茄子营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，其所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止血管硬化和破解，下面推荐几种好吃的做法。
1、红烧茄子
茄子洗净去皮，用刀切成块。
将青椒去筋去籽后切成条。
葱姜蒜切沫，用15克淀粉、生抽10克、醋10克，加适量水调成芡备用。
锅内下油，大火将油烧至7成热，放入茄子炸制微黄备用。
将余油倒出，将剩余油加热致7成热，放入肉末100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入调好的芡开始熬汁。
6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒翻炒，青椒炒至断生即可。
2、凉拌茄子
将茄子蒸熟，晾凉后用手撕成条，放入容器中。
将蒜捣碎加入少许食盐，生抽一勺，老抽几滴，白糖半勺，味精少许，醋小半勺搅成调料汁。
调好的酱料汁泼在茄子上，撒上切碎的干辣椒、小香葱。
将油烧开泼在酱料上。
3、糖醋茄子
2勺醋、1勺生抽、1勺番茄酱、1勺耗油、1勺白糖、半勺盐、1勺淀粉、5勺水调匀备用。茄子洗净去皮切成小块，加4勺淀粉拌匀，锅中加油烧致5成油温，把准备好的茄子放入锅中炒至发黄，盛出备用。锅中留少许油，加入蒜末炒香，加入炒好的茄子，准备好的酱汁倒入锅中，炒至浓稠关火撒入葱花翻炒出锅。

茄子都有哪些烹饪方法呢？

我们可以做成红烧茄子，清蒸茄子，凉拌茄子，大烩菜，这样做出来的美食非常的好吃，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质。
可以将茄子进行蒸、凉拌、红烧。蒸是最简单的，把茄子洗净切半，放入蒸锅即可；凉拌需要经过蒸之后再加入各种调味品；红烧需要进行烹饪，比较复杂。
第一步，准备好茄子，最好是新鲜的，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的茄子，煎至两面金黄就可以了
茄子在蔬菜界里就是个奇特的”小人精“，不光外表光滑亮晶晶，口感也是软软QQ的。最神奇的是它真的是一种极为入味的素菜，单做唱主角或者佐肉作绿叶都特别受大众的欢迎，有茄子在，米饭自然吃得香。
-- 少油版鱼香茄子 --
鱼香茄子真的是一道超人气菜肴，但因为茄子本身很吸油，所以大家希望摸索出一个好吃又低油的茄子做法。这一版少油版鱼香茄子经过厨友们的验证，吃起来没负担并且滋味不减！
-- 用料 --
大胖茄子 一个
蒜 适量
姜 适量
葱 适量
老干妈（辣椒油也可以） 一大勺
生抽 一勺
醋 一勺
糖 一小勺
生粉 一勺
-- 做法 --
? 茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。
? 蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
? 调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
? 锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。
? 然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。
? 剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了， 勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。
-- 小贴士 --
? 关于口味：正宗的鱼香应该少不了泡椒，有些人也用郫县豆瓣，只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的同学多放老干妈，喜酸的就多放勺醋，总之可以按自己喜欢的来。
? 关于微波火力：微波炉有快速两分钟的按钮，主要是想把茄子弄软，差不多就行啦。热的茄子吸油少，锅里按压更为重要，把水气一定要压出去！一定要！要不茄子有生味儿。
? 关于糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些，而且热的茄子会吸油少。还有。爆香葱姜蒜以后，可以把锅离火降降温，再放茄子，可以避免立马糊锅，再者火调小一点，及时按压茄子水汽，可以按压之后再放盐，抢救糊锅要紧嘛。
-- 肉沫茄子 --
最切题的茄子菜，三碗饭不是问题！
-- 用料 --
中等身形的茄子 2条
猪肉末 至少要100g
姜末、葱末、蒜末 各适量
生抽 少许
料酒 少许
白砂糖 少许
盐 少许
淀粉 少许
豆瓣酱 1大勺
-- 做法 --
? 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
? 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
? 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下。
-- 小贴士 --
茄子是个废油的家伙，挑茄子也是个技术活，但将茄子切丁，就算是挑到了老茄子也还能将就吃。
-- 茄子豆角 --
茄子豆角也是一道高频家常菜，鲜香入味，茄子软绵，茄子脆口，相得益彰。
-- 用料 --
茄子
豆角
姜
蒜
干红辣椒
生抽
蚝油
-- 做法 --
? 豆角择去老筋，洗净切段。茄子洗净，切长条。干红辣椒切段。
? 锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。
? 再放入茄子炸透后盛出。
? 爆香姜、蒜、干红辣椒。
? 放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油，即可。
-- 香煎土豆泥茄盒 --
茄盒大法来啦。土豆泥做馅料竟然比肉吃起来更加软糯，茄子外皮被炸得酥脆，每咬一口都超满足。
-- 用料 --
长茄子 一根
土豆 一个
盐 1小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
面粉 3大匙
水 3大匙
椒盐 适量
-- 做法 --
? 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
? 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
? 把土豆泥填入切好的茄子中。
? 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
? 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
-- 小贴士 --
? 一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。
? 附上让茄子少吸油的小窍门：首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。
-- 凉拌蒸茄子 --
作为佐酒小菜和正餐前菜真的都不错喔。
-- 用料 --
茄子 2根
蒜 7-8瓣
生抽 适量
老干妈 适量
辣油 适量
盐 适量
醋 一点点
葱花 适量
-- 做法 --
? 茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
? 在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
? 蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。
? 调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
-- 小贴士 --
? 茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。
? 这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行，重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配。
-- 糖醋脆皮茄子 --
糖醋味是很多人的挚爱，没想到除了排骨和里脊以外，茄子的糖醋吃法也很赞哦。
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱
蚝油
糖
醋
低筋面粉
油
-- 做法 --
? 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
? 低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
? 将腌好的茄子中杀出的黑水倒出。
? 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
? 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。，炸至茄子金黄酥脆即可，然后捞出控油。
? 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
? 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，
? 放入葱花爆香。
? 倒入料汁，小火加热。
? 料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。