本文目录一览：
- 1、红烧黄鳝窍门
- 2、比鱿鱼好吃，比甲鱼营养，常吃身体好的食物有哪些？
- 3、鳝鱼的做法红烧
- 4、本帮红烧黄鳝怎么做
- 5、红烧黄鳝的家常做法要烧多长时间能熟
- 6、黄鳝怎么做好吃 红烧 红烧黄鳝的做法
- 7、红烧黄鳝的做法是怎样的？
- 8、黄鳝怎样红烧才最好吃？
- 9、红烧鳝鱼最正宗的做法
红烧黄鳝窍门
主料
黄鳝适量
辅料大蒜头适量
香葱适量
生姜适量
配料料酒适量
老抽适量
白糖适量
黑胡椒粉适量
鸡精适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧黄鳝的做法步骤
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1
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
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2
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
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3
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
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4
挖去肚肠，冲洗干净。
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5
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
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6
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
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7
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
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8
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
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9
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
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10
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
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11
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
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12
倒入鳝鱼段翻炒。
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13
再放入料酒翻炒。
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14
然后放老抽翻炒。
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15
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
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16
洒入黑胡椒粉。
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17
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
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18
出锅装盘。
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19
洒上少许香菜点缀。
比鱿鱼好吃，比甲鱼营养，常吃身体好的食物有哪些？
比鱿鱼好吃，比甲鱼营养的食物有：家常豆腐，红烧肉，清蒸鲈鱼，水煮虾，水煮肉片，宫保鸡丁，酸辣藕片 。
鱿鱼比甲鱼好吃，比甲鱼营养，吃的好就是鳗鱼。营养学家大乔说，鳗鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养物质。，可以缓解气血不足。多喝乌鱼炖的汤可以祛瘀生肌供血，促进伤口愈合，孕妇产后可以多喝，也可以促进生乳。
比鱿鱼好吃，比甲鱼营养，常吃身体好它就是鳝鱼
我要给你介绍一种鱼，比大鱿鱼美味，比野生甲鱼营养的还要高，但价格却便宜一点，它是黄鳝！秋冬季，恰好是服用黄鳝的大好时机，特别是野生鳝鱼，营养成分更高一些。黄鳝肉质地十分美味滑嫩，并且次特别少，作法很简单，能够清炖，清炖，油爆，煮粥等，都非常的美味可口。黄鳝，含有维生素D，是野生甲鱼两倍也多。他们所所含的大豆卵磷脂，DHA，能够促进学生眼底黄斑和脑部发育，孩子要多吃一些。平时的情况下，黄鳝的价格是较为昂贵，一般要五六十元一斤。但现在，因为黄鳝正大批量发售，30块左右一斤就能买到，挺价格便宜的。如果到了年吃，估计又涨价了。下面我就手把手带你红烧鳝段，学好之后，你还可以在家里轻轻松松进行了。
【红烧鳝鱼段】食物:黄鳝辣椒蒜头姜蒜调味品:蚝油生抽米酒白砂糖食用盐详尽作法:第一步，把黄鳝屠宰除掉内脏器官，清理干净。假如你不容易杀得话，能够让商家让你屠宰好，你回家给你做就可以了。留意:黄鳝要尽量活杀现吃，得吃新鲜。由于黄鳝中组氨酸含量高，去世后组氨酸会转变成有害物质，因此一定要吃。第二步，在黄鳝身上加上刀花，随后剁碎段儿。打花刀，就是为了后面清炖时容易进味。蒜头除掉首尾，辣椒切片，姜蒜切碎，预留。第三步，锅中添加油，高烧七成热的时候，放进黄鳝段，蒜头，用煎炸一下捞起来。第四步，锅中添加油，放八角花椒干辣椒炸出香味，随后加姜末进行爆香。放耗油，生抽酱油，米酒，炸一下，并把黄鳝段蒜头放进，加适量冷水盐，白砂糖。烧沸后，中小火渐渐地烧沸进味第五步，把辣椒放进煸炒两下，随后收汁就可以。
鳝鱼的做法红烧
准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。
2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。
8、最后出锅装盘即可食用了。
本帮红烧黄鳝怎么做
红烧黄鳝
主料
黄鳝4条 老抽1汤勺 鲜酱油3汤勺 大蒜2～3颗 姜片4片 胡椒粉适量 糖4小勺 料酒2汤勺
红烧黄鳝的做法步骤
1. 黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干
2. 准备 姜 大蒜
3. 热锅冷油 先将大蒜炒至金黄
4. 放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片
5. 料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺） 糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水 埋没过黄鳝即可，大火煮开后 盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁 撒上葱花翻一下 关火！
6. 装盘后再撒一点葱花点缀
红烧黄鳝的家常做法要烧多长时间能熟
黄鳝：护肝、增强免疫力、延缓衰老
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
红椒：温中、开胃、消食
食材用料：
黄鳝适量
青椒一个
红椒半个
蒜头两整个
姜一块
小米椒一个
葱几根
油适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
香醋适量
老抽适量
菜谱做法：
1.黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净
2.锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下
3.黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段
4.青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎
5.锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香
6.接着倒入黄鳝炒匀
7.加入料酒和香醋炒匀
8.加入蒜头和葱炒匀
9.加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开
10.水滚后继续大火烧
11.烧到汤汁不多时加入青红椒
12.炒匀后开始收汤
13.汤汁收好后即可出锅
黄鳝肉质鲜嫩，所以是很多人喜爱的家常菜，可以做成：黄鳝炒辣椒、红烧黄鳝、黄鳝炒鲍鱼、清炒黄鳝丝、煲汤也是不错的选择。
第一，黄鳝可以用来红烧，搭配各种时蔬非常下饭；第二，黄鳝也可以用来煲汤，营养非常好；第三，煲粥，这种方法很大程度保留了黄鳝的营养价值。第四，可以烫火锅，非常不错。
黄鳝的做法很多，可以红烧，或者炖汤，还可以清蒸， 鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,对人有很多好处
用尝的，不放心的话教你一招，先过油，像蔬菜过油那样来。一般5-10分钟，但这个要看你家火多大，所以还是用尝的比较好。
黄鳝，又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等，是一种淡水鱼类，外形似蛇，通体无鳞，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩，营养丰富，在我国一般会被放养在池塘或者水稻田里。因为身体表面一直覆盖着一层黏液，一般人徒手很难抓住，常常抓住了也会滑走，只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住。
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对于黄鳝，你可能第一印象就是寄生虫多，甚至觉得黄鳝浑身上下都是寄生虫，简直是寄生虫的温床。其实野生黄鳝体内确实会有较多的寄生虫，但是一般市场上买的都是人工养殖的黄鳝，只要在养殖过程确保卫生安全，黄鳝基本上不会染上什么寄生虫。所以只要能确定黄鳝的来源，基本上就可以放心食用了，接下来小编为大家反想一下黄鳝的做法，一起来看看吧。
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【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉
【做法】
1、首先将黄鳝杀好，去掉内脏，清洗干净后用刀砍成段，放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净，生姜切片，甜椒去籽切片，小葱葱白切段，葱叶切成葱花，洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒，干辣椒切段备用。
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2、开火起锅，往锅里加入足够清水，将黄鳝冷水下锅，大火焯两分钟，焯煮的时候用勺子拨动黄鳝，使之受热均匀。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下，接着滤干水分备用。
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3、继续开火起锅，往锅里倒入适量食用油（油量没过黄鳝），将油加热至6成热后，把黄鳝下入锅中煎炸，将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用。接着继续热油，将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香，炒香后将大蒜捞出过滤油分，和黄鳝放一起备用。
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4、将锅内多余食用油倒出，留下适量的油（够炒菜就行）烧热，油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香，接着加入两勺（指汤匙，用量按个人口味调整）豆瓣酱，再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油。
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5、接着下入洋葱、甜椒，大火快速翻炒均匀，然后加入适量清水，再加入两勺料酒去腥，加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖。接着将黄鳝倒入锅中，滴上几滴老抽调色，翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。
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【小贴士】
1、黄鳝最好是买那种确定来源，可以保证卫生的，这样的黄鳝才不会有寄生虫。黄鳝焯水一定要冷水下锅，并且不要焯太久，一般焯1~2分钟就可以了。
2、黄鳝焯完后，一定要用热油快速煎炸一遍，热油的高温可以杀死寄生虫，虽说可以保证卫生，但是谁也不敢赌，炸一遍吃得也比较放心。而且经过高温油炸的黄鳝口感也更好。
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这道红烧黄鳝鲜美入味，肉质滑嫩特别爽口，而且经过高温油炸，吃着也比较放心。这道菜最重要的两点就是冷水下锅焯和高温油炸，记好这两步，其他的配菜调料随自己口味就好，这样做出来的黄鳝不好吃才怪，赶紧收藏起来吧。
黄鳝怎么做好吃 红烧 红烧黄鳝的做法
1、原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
2、首先将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热。
4、接着放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
红烧黄鳝的做法是怎样的？
大蒜爆香后放入黄鳝和姜翻炒，再加入料酒、老抽、鲜酱油3勺、糖、水，煮开后大火收汁即可，下面介绍做法：
主料：黄鳝4条
辅料：老抽1汤勺、鲜酱油3汤勺、大蒜2～3颗、姜片4片、胡椒粉适量、糖4小勺、料酒2汤勺
制作步骤：
1、黄鳝洗净切成小段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外地粘层揉去，再用水冲净沥干。
2、准备姜片和大蒜。
3、热锅冷油，先将大蒜下锅中炒至金黄。
4、放入黄鳝翻炒均匀，再加入姜片。
5、料酒2勺，老抽1勺，鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺），糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水，没过黄鳝即可。
6、大火收汁，装盘后再撒一点葱花点缀。
注意事项：
1、喜欢甜一点的可以多加两勺糖。
2、大火煮开后，盖上锅盖小火焖15分钟。
黄鳝怎样红烧才最好吃？
其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。
做法步骤：
第1步、备好食材。
第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
第11步、加入生抽、老抽。
第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
第15步、出锅装盘，撒上葱花。
第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。
小贴士：
1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。
2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
黄鳝肥美、鲜嫩，绝对算的上是美味，但是有很长一段时间，家里爸妈做的黄鳝我都不怎么爱吃，原因就在于做的好像不是很入味，而且老感觉和在酒店吃的红烧鳝鱼的口感有很大的不同，外面餐馆做的我爱吃，特别是红烧鳝鱼的汤汁拌饭，太美味了，就是太贵而且分量也不多。
我是个吃货嘛，所以没有克服不了的困难，也没有做不好的红烧菜，图书馆找了好多关于鳝鱼烹饪的书籍之后，有一段时间，家里的鳝鱼吃的确实很频繁，终于我也学会了烧鳝鱼的做法，其实很容易，黄鳝这样做最好吃，大家往下看，我们慢慢和大家说。
其实你做到了如下几点，你也一样能烧出好吃的鳝鱼：
1、购买鳝鱼的时候，鱼摊的老板就会帮我们事先处理好鳝鱼，回家冲洗干净后就可以下锅，这里有一点要注意的是我们要将鳝鱼剁成宽一点的长条，这样吃起来口感会好很多，也可能是我的心里作用。
2、鳝鱼身上有一层粘液，该如何处理？
是反复冲洗还是简单冲洗后直接下锅？反复冲洗我也试过，这样做出来的口感不好，应该是简单冲洗后直接下锅；
具体做法是：锅中放入少量色拉油，油温加热至五成热的样子，然后放入鳝鱼块入锅，不停翻炒，炒至鳝鱼变色；
3、这个时候再放入姜片和蒜泥入锅，翻炒出香味；
4、炒出香味后，我们可以放入少量清水或者是一半清水一半啤酒，给鳝鱼去腥，大火煮沸，撇去浮沫之后转中小火炖煮，这时什么调味料都不要给；
5、关键的步骤来了，另起一锅，我们要用五花肉做一锅好吃的红烧肉，红烧肉的做法，我们这里简单介绍一下，五花肉先焯水去除肉腥味，之后切成3厘米左右的肉条，也可以切得大些，然后就是炒糖色，放入切好的五花肉上色，放入啤酒大半锅，放入其他调料后炖煮40分钟。
6、这锅红烧肉是用来烧鳝鱼的，所以肉块不用太多，炒糖色的时候不用给太多糖，太甜会盖住鳝鱼的鲜味。
当然你也可以多做些，分一小部分用来烧鳝鱼也是可以的，红烧肉大约需要40-60分钟的小火焖煮，红烧肉才会色泽红亮，我们在小火炖煮30分钟左右，就可以将刚刚另外一锅炖煮的鳝鱼放入红烧肉的锅中；
7、最后就是大火收汁，将锅中的五花肉炖煮至色泽红亮、肉块酥烂，这锅红烧鳝鱼也就做好了，出锅前放入青红椒，少量食盐和老抽调色，翻炒均匀就可以出锅。
这一锅好吃的红烧肉给了鳝鱼脂肪和油脂，让鳝鱼更加美味鲜嫩，同时鳝鱼又让五花肉更加的鲜美，这五花肉搭配鳝鱼也算是最佳组合。红烧鳝鱼的味道都来源那锅红烧肉，所以做红烧鳝鱼之前，你要学会如何做红烧肉哦。用一碗好吃的红烧肉来烧制鳝鱼，我觉得鳝鱼这样做最好吃，希望大家喜欢！
既然已经确定是红烧黄鳝，那么，具体做法就大致差不多……
控制好火候，并且加入适当的调味料，就可以做出最美味的红烧黄鳝。
烧蒜苗，好吃，
先在油锅煎一下。
其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。
做法步骤：
第1步、备好食材。
第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
第11步、加入生抽、老抽。
第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
第15步、出锅装盘，撒上葱花。
第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。
红烧鳝鱼最正宗的做法
红烧鳝鱼最正宗的做法如下：
主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。
辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。
1、备好食材。
2、用鳝鱼内外清净，沥干水分切段。
3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
7、接着放入鳝鱼，不要急于翻动。
8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，用漏勺捞出备用。
9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香炒匀。
11、加入生抽、老抽。
12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，关火即可。
