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鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。
一、鹌鹑蛋的营养分析
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12．8克，脂肪11．1克，碳水化合物2．1克，维生素a337微克，硫胺素0．11毫克，核黄素0．49毫克，维生素e3．08毫克，钾138毫克，钠106．6毫克，镁11毫克，锰0．04毫克，锌1．61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素a的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》－书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。[1]
二、鹌鹑蛋的价值比较
鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时－斤鹌鹑蛋的价格是－斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：
1、鸡蛋里维生素a的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2、鹌鹑蛋中的b族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素b2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。
4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于于鸡蛋。
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。
当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。
中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素a含量高，它对视力发育有利。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋（黄）。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
三、鹌鹑蛋的适宜人群
1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用
2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的做法，鹌鹑蛋怎么做好吃，鹌鹑蛋的家常做法
香烧鹌鹑蛋
原料：木耳、鹌鹑蛋、豆瓣酱、葱、蒜、姜、胡萝卜、酱油、醋、白糖、淀粉、盐
做法：
1、木耳提前放到水中泡发，清洗干净后撕成小一点的块备用。
2、鹌鹑蛋清洗干净后放到锅中，加入水煮熟后捞出，放到水中过凉，全部剥开备用。
3、锅中倒油，烧热后加入去除水分的鹌鹑蛋，小火炸成黄色捞出。
4、锅中留下少一点的底油，加入豆瓣酱炒出红油后加入葱花、蒜末、姜丝，炒出香味后入胡萝卜片、木耳，快速翻炒。
5、锅中加入水、鹌鹑蛋、酱油、醋、白糖，盖上盖子煮10分钟。
6、汤汁快要没有的时候加入水淀粉、盐，搅拌均匀就完成了。
香菇蒸蛋
原料：香菇、鹌鹑蛋、盐、蒸豆豉油、葱
做法：
1、香菇清洗干净后去除底部，摆放到盘子中，每一个上面都打入一个鹌鹑蛋，撒上盐。
2、蒸锅中加水，把香菇放到笼屉上，大概蒸20分钟，取出，浇上蒸豆豉油和葱花就完成。
五香鹌鹑蛋的做法
1.鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水
2.水煮开后，关火.盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火
3.十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝
4.重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟
5.倒入适量的料酒，酱油
6.临关火的时候放入盐.全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉
放凉后将五香鹌鹑蛋连汤带水放入保鲜盒中,每次吃的时候都用干净的筷子或者勺子盛取,这样可以延长它的保存时间
鹌鹑蛋怎么做？鸡蛋冷水下锅，煮两分钟捞出，把蛋敲碎，锅中加入蒜花椒八角，桂皮香叶，辣椒，生抽两勺，老抽一勺，盐少许冰糖十颗，加入一碗水煮20分钟即可。
用料
饼干模具 （根据个人喜好）
鹌鹑蛋 适量
调味料 适量
鹌鹑蛋的新花样的做法
准备材料
热锅
加油
放入饼干模具
打蛋进模具（流出来的煎好再切掉）
小火慢慢煎
撒好调味料
出锅，脱模，开吃！
加点老抽腌制半小时
五香鹌鹑蛋
鹌鹑蛋一斤，酱油2大勺，料酒适量，盐适量，茴香、桂皮适量
做法
1.准备的材料
2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢，影响成品的美观和口感）
3.将煮熟的蛋，捏出裂痕；（因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆，一捏就会碎了）
4.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下
5.中途在烧的过程中一定要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了。
小诀窍
特别提示：用小火炖，这样能让味道很好的跑进蛋中，吃起来更香、更有味！
酥皮鹌鹑蛋
深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。
2
然后用漏勺将其捞出放在冰上。橄榄油，烧至180°。将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
3
蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。
4
然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。
鹌鹑蛋蒸苦瓜
在碗中将猪肉和腌制调味料混合均匀
2
将腌制好的猪肉填入苦瓜中
3
上面塞一颗鹌鹑蛋
4
将苦瓜隔水高火蒸6-7分钟
5
将蚝油酱汁淋在蒸好的苦瓜上
6
即成
虾仁鹌鹑蛋汤
虾6只，鹌鹑蛋50克，姜，葱，料酒，盐，水淀粉，香油各适量
做法
1、虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀，葱、姜洗净，均切末；
2、鹌鹑蛋打入碗内，加适量盐搅匀；
3、锅中加入适量清水，大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可.
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鹌鹑蛋怎么读
鹌鹑蛋读音ān chún dàn。
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。
近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。
营养分析：
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋可以放多久 生鹌鹑蛋怎么保存
1 鹌鹑蛋可以放多久 常温下：一般可以保存10-14天左右，将近两周，但是若是天气炎热，建议尽快吃完，最好不要超过7天为宜。
冰箱保存：10-30天，由于冰箱冷藏柜温度较低，能够抑制细菌生长，因此一般可以延长保存时间。但是需要结合鹌鹑蛋本身的新鲜度调整存放时间，尤其是夏天的鹌鹑蛋，可能买回来之前已经放置过一段时间，新鲜度原本就不佳，这种鹌鹑蛋同样不宜放置冰箱太久。
2 熟鹌鹑蛋可以放多久 常温下：1-2。若是夏天，煮熟的鹌鹑蛋最好当日食用，尽量不要隔夜，而若是冬天，一般可以存放一两天左右，但最好不要超过两天，以免坏掉。
冰箱冷藏：2-3天，冰箱虽然可以延长鹌鹑蛋的保存时间，但是煮熟的鹌鹑蛋即使放置冰箱保存，也不宜保存过久。
3 盐焗鹌鹑蛋可以放多久 常温：3天左右。
冰箱：大概10天。
由于盐焗中鹌鹑蛋经过高温卤制，并且其中含有不少的盐分，利于保存，若是在常温下，一般存放一周左右的时间，如果是存放冰箱的话，一般可以保存10天左右。但若外壳已破裂，则夏天就算放冰箱，也只能放3天左右，在室温中则大约只可保存2天。
4 生鹌鹑蛋怎么保存 放置在阴凉处。
1、建议不要沾湿鹌鹑蛋，尽量不要把鹌鹑蛋放在潮湿的地方，以防蛋壳受潮，避免促使细菌繁殖，引起腐败变质。
2、另外，最好食用纸质的盒子存放鹌鹑蛋，保证干燥透气，不建议闷放在不透气的塑胶盒中，以免受潮发霉。
