本文目录一览：
- 1、河蚌怎么做才不硬易?
- 2、河蚌怎么做才不硬易嚼
- 3、河蚌肉怎么做好吃易烂
- 4、谁知道河贝怎样做能嚼烂 好吃
- 5、河蚌肉怎么做才能烂？
- 6、河蚌肉要怎么煮才能烂
- 7、河蚌肉怎么做才能烂
- 8、河蚌怎么炒才鲜嫩
- 9、蚌肉怎么烧才嫩好吃
河蚌怎么做才不硬易?
河蚌知识介绍： 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。河蚌适合人群： 一般人群均可食用
1.适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
2. 蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。河蚌食疗作用： 味甘咸、性寒，入肝、肾经；
有清热解毒，滋阴明目之功效；
可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
河蚌做法指导： 1. 适合烧、烹、炖。
2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
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河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；
红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火氽20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，
入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
主料：河蚌、五花肉各250克。
配料：姜、葱、大料少许。
做法：1、 河蚌肉加姜、葱、料酒、石粉用高压锅压30分钟取出待用。
2、 将五花肉切成小方块，红烧至7成熟加入河蚌肉焖10分钟即可。
红烧河蚌主料：河蚌500g配料：姜10g、蒜10g
调料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、元贞糖10g、柿子椒5g
做法：
1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠；
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后煲压5分钟；
3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块；
4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒；
5、加入河蚌翻炒；
6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色；
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟；
8、加入葱花即要起锅了
主料：五花肉500g、河蚌400g
辅料：生姜适量、小葱适量、八角适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量、油适量
做法：
1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净；
2、五花肉洗净后切块；
3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入白酒腌制半小时再用清水漂洗干净；
4、准备调料；
5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净；
6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净；
7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香；
8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起；
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀；
10、倒入五花肉块加入料酒（料酒多一点）；
11、加入生抽和老抽；
12、加入葱段和开水；
13、大火煮开加入冰糖；
14、盖上转小火煮30分钟；
15、之后打开转大火收汁后熄火出锅，撒上葱花后上桌。
河蚌怎么做才不硬易嚼
1、主料：河蚌300克。辅料：油1勺、盐1小勺、青椒3个、红椒3个、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、花椒10粒、生姜1块。
2、河蚌取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液。锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水。
3、尖椒生姜洗净，尖椒切圈，生姜切丝。焯水的蚌肉改刀成小块，锅热油，爆香姜丝。
4、放入尖椒圈炒香，倒入蚌肉。加入料酒，加入蚝油，加入生抽翻炒均匀即可出锅装盘。
河蚌肉怎么做好吃易烂
河蚌肉怎么做好吃易烂
河蚌肉怎么做好吃易烂 ？河蚌是生活在淡水河湖里面的水产，一般的河蚌是用来养贵重珍珠的，吃河蚌有滋阴平肝，明目增强抵抗力等功效，不过河蚌肉怎么做好吃易烂呢？下面就为大家推荐做法。
河蚌肉怎么做好吃易烂 1 想要制作出来的河蚌肉好吃而且容易烂的话，就可以在烹饪河蚌肉之前把它放碱水中浸泡一段时间，这样处理过的河蚌肉就更容易煮烂了，不过这里不可用太浓的碱水以免河蚌肉有味道。
或者我们也可以在烹饪河蚌肉之前用刀背对它进行拍打，等河蚌肉被打松之后它就很容易煮烂了，不过这里也不可以太过用力以免直接将河蚌肉给锤烂了。
河蚌是一种主要生活在淡水湖泊的软体动物，它除了可以食用之外，还可以用来做家禽的饲料。河蚌肉时一种味道鲜美、营养丰富的食物，我们可以通过食用它摄取钙、铁、蛋白质等营养。
下面是河蚌的美食推荐：
河蚌豆腐汤
用料 新鲜河蚌 3个 豆腐 1盒 葱姜蒜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
河蚌豆腐汤的做法河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。
河蚌豆腐汤的做法 步骤1锅里煸炒姜蒜片出香味
步骤2倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开
步骤3小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用！
步骤4这个汤太鲜美了，而且营养价值很高哦摸河蚌炒河蚌
用料 河蚌 葱 蒜 青椒
摸河蚌炒河蚌的做法
把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物河蚌肉切丝，用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒爆炒河蚌
用料 紫苏叶 蚌肉 干红椒 数只 姜 青蒜杆子 料酒 盐 淀粉水 酱油 蚝油
爆炒河蚌的做法改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒
喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~罗勒叶炒小河蚌
用料 河蚌 500g 罗勒叶 适量 姜丝 适量 蒜末 适量 小米椒 1颗 酱油 适量 盐 少许 植物油 适量
罗勒叶炒小河蚌的做法
将小河蚌放盆里，加清水让它们吐泥沙。期间会更换三四次水，更换时洗几遍。罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤1姜、辣椒、大蒜洗净切成自己习惯的状态，罗勒叶洗净待用。配料看大家自己喜欢加减。
罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤2起锅热油，放入蒜末、姜丝、辣椒，炒香！
罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤3倒入洗净沥干的小河蚌，翻炒。炒至河蚌微微开口，加入酱油、盐、少量水，放入罗勒叶，稍微炒匀，盖上锅盖，焖20-30秒，起盖。
罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤4翻炒均匀，像图中的状态便可关火了。步骤4-5这个过程比较快，一个人来不及拍照，因为怕炒过了，炒过了蚌肉会老了缩水了，不饱满，口感没那么好。
罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤5装盘！现在的小河蚌很肥美哦！咸肉炖河蚌
用料 咸肉 200g 河蚌 500g 葱 姜 胡椒粉 10g、10g、5g 山茶籽油 调味佐料 适量
咸肉炖河蚌的做法
1 、因咸肉较咸，所以最好是提前浸泡为好
2 、把咸肉和河蚌洗净切 沥干 备用
3 、两样食材需要放在锅中用烧开的水 做麨水的清理的工作
4、锅中稍放些山茶籽油 把姜爆香
5、倒入咸肉块和河蚌块
6、稍微翻炒一下 时间不可以很久
7、需要多放一点水的 同时放进自己喜好的佐料
8、大火烧开转小火慢炖 煮熟即可
9、起锅前 洒少许胡椒粉和小葱花
温馨提示：因为河蚌是不可以长时间炒制的 不然会很难煮烂的哈三鲜河蚌汤
用料 河蚌肉 400克（半熟）风吹肉 80克（最好用咸肉）白菜 适量 粉丝 1小把（干）蒜苗 2根 葱头 适量 老姜 1块 胡椒末 适量（较多） 盐 适量
三鲜河蚌汤的做法
这个半成品的河蚌。老姜切片，粉丝泡软三鲜河蚌汤的做法 步骤1河蚌切片，风吹肉也切片
三鲜河蚌汤的做法 步骤2锅中放油，炒香老姜片、葱头，再翻炒一下风吹肉
三鲜河蚌汤的做法 步骤3加适量水，调入胡椒末
三鲜河蚌汤的做法 步骤4煮沸后，放入蚌肉
三鲜河蚌汤的做法 步骤5中小火煮半小时后，放入白菜叶和粉丝
三鲜河蚌汤的做法 步骤6煮好菜叶和粉丝后，放入蒜苗段，撒上盐
三鲜河蚌汤的做法 步骤7起锅河蚌腌笃鲜
用料 咸肉 300克 春笋 4根 五花肉 400克 河蚌 6个（掌心大小） 生姜 4片 料酒 2汤勺 白糖 少许（提鲜）
河蚌腌笃鲜的做法
河蚌让店家稍作处理，去壳去腮。用刀背捶松组织，使肉质松软。冷水下锅焯水至有浮沫即可关火，捞出沥水。
河蚌腌笃鲜的做法 步骤1五花肉切小块，焯水备用
河蚌腌笃鲜的做法 步骤2咸肉用刀刮去表面发白的部分，切小块，用热水洗净备用
河蚌腌笃鲜的做法 步骤3春笋切滚刀块
河蚌腌笃鲜的做法 步骤4全部倒入高压锅，加料酒和姜片、白糖，加水没过食材。用高压锅压20分钟可以省时。也可直接砂锅慢炖1小时。
河蚌腌笃鲜的做法 步骤5电压力锅选炖肉模式，一小时左右出锅。装入砂锅，上桌蒜苗炒河蚌
河蚌肉怎么做好吃易烂 2 河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤的做法
买来的河蚌叫老板开好了，开始清洗，这个边上的黑膜是一定要拉干净的，泥土味很重
河蚌的两条长膜，可以吃的.，但是边上的黑色膜也要拉干净，要是嫌麻烦就全舍弃吧
用水清洗干净的河蚌
用面粉使劲揉搓，然后用水清洗
用盐再揉搓一遍，用水洗干净
用刀把河蚌的硬足切下来，就是靠近外壳河蚌用来走路的硬肉
切下的硬足
用擀面杖轻轻的把它敲扁，不要敲碎了
扁了，然后把其余部分用刀切块，再汆一遍水，就准备好了，可以用来烧汤，爆炒，这样就不会腥臭，也不会咬不动了，下面介绍一下我做的河蚌，咸肉，春笋汤
主料是豆腐，咸肉，蘑菇
春笋，当然还有前面处理好的河蚌
咸肉提前浸泡一下去掉一些咸味，但是不能泡太久，完全没了咸味就不香了
春笋切块后焯水
起油锅把姜蒜，咸肉煸炒一下
加入焯水后的春笋稍微炒一下后加水
汤烧开后放河蚌，煮成奶白色，少加一点盐，因为有咸肉
基本汤快煮完成的时候下蘑菇和豆腐，好了，清明时节的鲜货基本一锅汇了
小贴士
有些细节提示一下，河蚌也要和咸肉放油里爆炒一下，加点料酒。
河蚌肉怎么做好吃易烂 3 酸辣小炒河蚌肉的做法
老规矩把所有原材料准备好！（河蚌肉清洗干净后腌制备用的）
处理好的河蚌肉下入锅中滑炒断生捞出！
炒到断生。出水是正常现象！
捞出备用！
过下姜和拍蒜爆香！
下碎红椒和泡椒炒香。
调入盐让辣椒入味！
下入酸豆角炒香！
炒到酸豆角发白炒香。
下入备用的河蚌肉！
调入鸡精。
调入生抽。
调入蒸鱼豉油！
放入大蒜叶炒香！
放入耗油！快速翻炒均匀即可！
这是成品图！
小贴士
河蚌肉杀好后清洗干净！（多清洗几次）
用盆装好清洗的河蚌肉放入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，白醋，生粉一起拌匀腌制十分钟左右！炒之前清洗干净备用即可！
谁知道河贝怎样做能嚼烂 好吃
河蚌炖肉
原料：
蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
制作：
1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：
中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料：
净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。
河蚌肉怎么做才能烂？
河蚌要做得软烂，可以直接下去炖汤，下面是具体做法：
用料：河蚌500克，嫩豆腐150克，红干椒4个，生姜3片，葱段5克，蒜头5克
1、先将河蚌肉清洗干净，去黑线内脏等，然后加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净。
2、锅内加适量的水放3片生姜、2个红干椒，放入河蚌煮开，煮开后再煮4分钟，捞去浮沫，捞出河蚌。
3、准备好豆腐、葱、红干椒等食材，将葱斜切成段，辣椒切段，豆腐切成块，河蚌切小片备用。
4、锅预热注入油，烧至六分热放入蒜、辣椒、生姜炸出香味，加入适量凉水。
5、放入河蚌小火煲10分钟，煮开后不断撇去浮沫，让汤底白白的就可以。
6、河蚌炖到可以插进筷子的时候，即可放入豆腐块再煲两分钟。
7、加入盐调味，再加入淀粉水勾芡。
8、撒入葱段关火就可以装盘开动了。
食材：黄豆、新鲜河蚌肉
调料：猪油、盐、味精、白醋、胡椒粉，姜片、香菜
做法：
1、新鲜带壳的河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉肠肚，用盐、白醋搓揉并冲洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水。
用刀撬开蚌壳时，要先用刀从蚌壳的缝隙里插入，再沿着缝隙插进去撬开，撬的时候蚌壳会越夹越紧，蚌壳锋利用力时一定要当心，防止弄伤手。清洗蚌肉时，外面的鳃和里面的泥肠要全部刮掉不要。
2、将河蚌肉切细条，黄豆泡发。
3、锅里放猪油，加适量冷水，将河蚌肉和黄豆一起放入锅中，加姜片，一起炖煮一小时左右。
炖汤加水其实也是比较重要的一步，水温的高低、水量的多少，对汤的味道都有着直接的影响，加水量一般是主要食材的3倍，并加冷水，以使食材与冷水共同受热，不能直接用热水，也不能中途加冷水，这样才能使食材中的营养物质，缓慢的溢出，最终达到汤色清澈香醇的效果。
4、待蚌肉炖至软烂时再放盐，味精，胡椒粉调好味，放入香菜出锅装入汤碗即可。
这道汤放盐调味一定要蚌肉炖烂后最后出锅时加，不然蚌肉炖出来汤鲜味不足，肉也嚼不动。蚌肉和黄豆都是非常有营养的食材，女性喝这汤能滋阴养肝，对眼睛的视力恢复也有很好的作用。
河蚌炒过后加水淹过河蚌锅盖盖好，闷煮到锅内水快乾时加调味料，多放一点辣椒 大火快炒几下就可起锅，这样河蚌就会烧烂又好吃。
1、洗干净后，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲松再烧，很容易烂，牙齿嚼的动。
2、先切碎，然后把水烧滚，下锅煮一会，不超过五分钟就出锅，这样就可以吃了，很嫩很鲜美，不能煮的时间过长，会煮老的，那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小时，洗净整理干净，再放入0.8%海立美温水溶液浸泡5小时，再将贝肉连同海立美溶液一起放入蒸笼蒸30分钟，取出放入凉水降温，就可以烹调食用。
4、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
可做黑豆墨鱼河蚌汤，具体做法如下，首先准备材料：河蚌肉：200克、黑豆：80克、墨鱼干：两个、茶籽油：40克、盐：2克、料酒：20克、姜：1块。
1、河蚌肉清洗干净、黑豆泡发、墨鱼干洗净切成条状、姜洗净备用。
2、起锅倒油烧热，然后放入姜片、墨鱼爆香。
3、放入河蚌肉爆炒，然后倒入适量的料酒炒匀。
4、把炒好的河蚌肉和墨鱼干倒入砂锅中，然后依次放入所有材料，再倒入适量的清水，大火煮开转小火慢炖3小时。
5、出锅前加入适量的盐调味，即可盛出享用。
河蚌肉要怎么煮才能烂
爆炒河蚌：材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺做法： 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次； 改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷 少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。小贴士：买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。河蚌炖肉 原料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作：
猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料： 中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把 做法：
雪菜洗净挤干水分后切碎；
河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。 注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。 腊肉炖河蚌 主料： 净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸...出锅装入汤碗内，撒入葱花、味精调好味，洗 净，旺火烧沸后。
下葱、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，撇去浮沫，大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松边缘洗净.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克、葱花即可，移小火炖2小时至蚌肉，炖烂后捞出腊骨和葱姜。 特点、腊骨，用刀柄将上边的硬肉捶扁：滋味浓香： 1。 雪菜河蚌 主料。 关键，下姜片煸香.5克、猪肉切成4厘米长，入少许油。
咸腊肉150克，白醋20克，再放入腊肉。撤上白胡椒粉，味精5克，小火慢炖，加入河蚌肉翻炒.5克河蚌炖肉 原料，切成腊肉同样大小的块，否则容易引起胃部不适，去尽血污后过凉待用，火候足到，倒入鲜汤，但是性寒凉，绍酒和少许清水，精盐10克，再放入肉块同炖：
摘去腮：河蚌虽然味道鲜美，吃时加胡椒粉，姜15克。 腊肉炖河蚌 主料，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟，别具风味、蚌肉，原锅上桌，炖至八成烂时，1厘米宽的块，白胡椒粉25克，再用水洗一次，味 精1克、鸡块，用旺火烧沸，水发香菇4个： 猪脚500克，刮洗干净、河蚌略煸；重复两三遍直至基本没有粘液： 中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把 做法： 1、调入鸡精。 制法，微酸辣，香葱10克，味精、河蚌去壳，上小火焖10分钟；炒到蚌肉断生，搓出粘液后洗净。 3，挤去泥肠，撇去浮末，水呈奶白色时，烧至五成热时，鲜汤1000克，胡椒粉2克、将猪脚烫尽毛，加水，撒入雪菜碎，食前再揭盖，剔去中间骨头，腊肉骨2根。 注意， 烹制方法.5克，不宜一次多食，入水锅内焯水，质酥味香、绍酒，河蚌肉200克，再下笋片，切成片，起锅即成，大火烧开，放入植物油；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻；较大的可以切成粗条状，笋片50克；加入少许生抽（不要多了，香葱切花，撒胡椒粉，八成热时入姜片爆香，放入蚌肉，猪肉酥烂时： 1，猪五花肉250克，转小火上，下开水锅煮一下、炒锅上火，旺火烧开，将锅离火稍凉后捞出，绍酒25克：蚌肉与腊肉同炖，放入精盐； 3。 3，蚌肉去泥肠，精盐20克，因雪菜有咸味）少许糖，加入精盐： 蚌肉1500克，葱姜1个，用清水浸泡洗净、香菇和盐，姜2片，切成3厘米长： 净蚌肉1500克，小葱段 2；再加盐揉搓一遍，烹入料酒炒香。 制作，姜片，放野山椒。 2； 4，葱结、烧热炒锅，料酒15克，再放入猪脚、雪菜洗净挤干水分后切碎，姜块2； 2、净锅置旺火上，入沸水锅内焯水后待用，精盐2；洗净沥干后将蚌肉一切为二，烹料酒、姜.将腊肉外皮刮净、1厘米宽的条块，开边砍成3厘米大小的块。 野山椒河蚌炖猪脚 原料；姜切片，野山椒50克，植物油30克，入高压锅内上火压8分钟后倒出，绍酒20克
主料：河蚌500g。
调料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元贞糖10g、柿子椒5g。
1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。
3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。
4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色。
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
8、加入葱花即起锅。
你好，网友，干贝做法：先用清水浸泡12小时，洗净整理干净，再放入0.8%海立美温水溶液浸泡5小时，再将贝肉连同海立美溶液一起放入蒸笼蒸30分钟，取出放入凉水降温，就可以烹调食用。
用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后就很容易煮烂了。你可以试一试看
河蚌煮不烂怎么办，那是因为方法没用对，跟着视频试试看吧
主料：河蚌500g。
调料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元贞糖10g、柿子椒5g。
1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。
3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。
4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色。
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
8、加入葱花即起锅。
河蚌肉怎么做才能烂
用碱水泡：蚌肉可以用碱水泡一下，即可加快熟烂的速度，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。将蚌肉捶打：河蚌清洗干净后，用刀背或其它木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质疏松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。
1、用碱水泡：蚌肉可以用碱水泡一下，即可加快熟烂的速度，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2、将蚌肉捶打：河蚌清洗干净后，用刀背或其它木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质疏松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。
河蚌怎么炒才鲜嫩
河蚌处理干净，用刀背敲几下，豆腐切块2煸炒出香味 锅中倒油，放姜蒜煸炒出香味3加水大火煮开 倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒水没过河蚌，大火煮开4完成 小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放；3爆炒姜片，倒入蚌肉煸炒，再倒入焯过水的咸肉煸炒，然后倒入一碗热水，之后将春笋也倒入4换砂锅烧开，撒点白胡椒粉，加盖小火焖煮15分钟左右，最后放入菜心，撒盐调味，一锅鲜美的河蚌春笋汤就完成了；2爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟3河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失4每100克河蚌肉含热量5400千卡蛋白质1090克；再倒入一些胡椒粉和处理干净的尖辣椒，翻炒片刻后将其炒熟即可3河蚌豆腐汤 河蚌还可以做成汤来饮用，把河蚌做成汤的话，可以选择和豆腐一起煲成汤，准备适量的豆腐和适量的河蚌，要确保新鲜优质，然后要清洗干净，一起。
步骤1把河蚌入锅，加冷水浸没河蚌2煮10分钟左右，所有的河蚌会开口，挑出河蚌肉3用剪刀剪条，加盐揉搓洗净4准备辅料 酸小米椒干辣子大蒜大蒜苗生姜5辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生姜；爆炒河蚌把刚清理好的河蚌肉切成条状，生姜也切片，辣椒剁碎将食用油倒入锅中加热，然后放入生姜花椒爆炒出香味，接着放入河蚌肉辣椒大伙反复翻炒再放入盐调味，炒河蚌肉时会出汁，只需要大火翻炒收汁就好；肉可食用，也可作鱼类禽类的饵料和家禽家畜的#39饲料下面就由我给大家带来关于河蚌怎样做才好吃范文，希望能够对大家有所帮助爆炒河蚌 材料蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒水没过河蚌，大火煮开4完成 小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐胡椒粉葱花即可END总结以上就是关于河蚌怎么做好吃又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助；河蚌怎么做好吃又嫩不会老呢在准备河蚌的时候，一定要挑选个头适中的，不要挑选太大的，也不要挑选太小的，准备好河蚌之后在河蚌中加入适量的食用盐和料酒腌制一下，这样能够很好的锁住河蚌里的水分准备好之后，在锅中；小诀窍爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟河蚌非常鲜，不要再加鸡精了装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈~~~营养分析河蚌肉对人体有良好的的保健；用料 大河蚌 1个 尖椒 2个 蚝油 1勺 葱 半根 蒜 5瓣 干辣椒 1个 麻椒 1把 酱油 4勺 爆炒河蚌的做法 一枚30+cm的河蚌准备杀掉 用比较锋利的杀鱼刀从中间切开，去掉鳃，就是那个棕；步骤1把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后2放人碗中加人盐姜汁料酒葱姜蒜腌制半小时3把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟4这是压好的。
想将河蚌做的好吃可以用刀把河蚌肉切成条状，放到碗中加入适量的干玉米淀粉搅拌均匀，这个时候要记住不能在里面加入清水，就直接利用河蚌肉的水分搅拌成粘稠状就行，这也是在烹饪过程中多加的一步，这样炒出来的河蚌肉不仅鲜；2爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟3河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失4每100克河蚌肉含热量 5400千卡蛋白质 10；炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试菜名 河蚌炖肉 所属菜系 全部 特点 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩。
4炒锅倒油爆香葱姜，倒入咸鸡块翻炒片刻5再放入河蚌肉翻炒片刻6所有食材倒入砂锅加入适量的开水7加入料酒8大火煮开撇去浮沫，加盖小火炖煮1个小时左右9然后加入莲藕继续炖煮20分钟10加入。
蚌肉怎么烧才嫩好吃
河蚌煲汤好吃又嫩主料大河蚌1只咸鸡150g莲藕80g辅料油适量葱姜适量料酒15ml1咸鸡提前浸泡一夜2河蚌肉去掉不能吃的部分洗净，然后把蚌肉用刀背拍一拍，使肉质松散3河蚌肉切块，咸鸡也切块；河蚌肉怎么洗首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂一段时间，再用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用；然后将其切成片，或者切成块备用，锅里面放入少量的食用油，烧热后就把处理好的河蚌肉放进去翻炒，然后再倒入酱油，生抽，料酒，味精，食用盐，炒香后再倒入少量的水，焖几分钟后即可2麻辣河蚌 河蚌还可以做成麻辣口味。
河蚌怎么做好吃又嫩不会老 河蚌炖肉猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入；接下来我就来说说贻贝肉的具体制作方法河蚌炖豆腐的做法不算太复杂第一步是把贻贝清洗干净买回来后，贻贝破壳，去掉内脏，留下可用的贻贝肉，用盐反复清洗用清水冲洗干净，用盐冲洗干净，保证每一块蚌肉都是清澈；蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~小贴士 爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的。
2煮10分钟左右，所有的河蚌会开口，挑出河蚌肉3用剪刀剪条，加盐揉搓洗净4准备辅料 酸小米椒干辣子大蒜大蒜苗生姜5辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生姜切细丝6热锅入河蚌，加生姜料酒；首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂一段时间，再用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复。
1买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净2爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟3河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失4每；蚌肉洁白又丰盈厚实，鲜嫩晶亮，我们怎么样做河蚌呢看看下面的河蚌做法大全河蚌做法 河蚌炖肉 材料蚌肉1500克，猪五花肉250克调料绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉适量 做法1猪肉洗净。
切碎，再把油烧红把切好河蚌放到锅里炒一会再放入适量水煮上几分钟，根据自己口味放入调味料，再把碗里搞散鸡蛋淋开在锅里，等汤滚了就出锅叫河蚌鸡蛋汤，美味可口，香甜鲜嫩；倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒水没过河蚌，大火煮开4完成 小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐胡椒粉葱花即可END总结以上就是关于河蚌怎么做好吃又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助；1 先把河蚌肉从河蚌中取出，然后清理掉泥肠，再清洗干净，放入水中焯水，取出以后把水分控干，然后切成小块备用2 姜切丝备用，大蒜拍扁切小块，葱切成葱花3 锅里放入植物油，烧热到七成熟，先把姜蒜放入进行炝锅；3坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~小诀窍 爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的。
先把两片蚌壳撬开，割断蚌壳韧带，取出蚌肉，去掉内脏部分，留取蚌肝和那块粉白舌头样的软骨感觉的肉然后硬肉放到平整硬物上，用木棍子挨着砸松软，就可以用来炒菜了其次在蚌肉下方有一截两公分长的黑线反复挤净。
