×

变蛋的做法凉拌,凉拌皮蛋,怎么做好吃?

admin admin 发表于2024-02-24 10:36:04 浏览20 评论0

抢沙发发表评论

本文目录一览:

凉拌皮蛋,怎么做好吃?

主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量。
做法:
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
小提示:
1、这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽。
2、调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。
首先要准备原料:松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、盐、油。第1步,松花皮蛋准备5-6个,锅里放入水上蒸架,然后把皮蛋放入锅里蒸六七分钟取出,因为皮蛋在制作过程当中容易受沙门氏杆菌的污染,在高温摄氏度下他就会被杀死,蒸过之后,不会影响口感的,切起来也非常方便 。第2步,等皮蛋冷却后剥壳 。第3步,把皮蛋切开;第4步,把香菜,蒜,小米辣洗干净剁碎 ,倒入生抽100g、香醋100g;然后把锅里烧热油冒烟,把热油倒入蒜泥里;最后,把酱汁搅拌均匀后,淋在皮蛋上即可
首先我们将皮蛋切成块,再把黄瓜切成块,放在一起,加入适量的香菜段,放入糖醋盐辣椒油搅拌均匀即可。
主要是上面浇的那个酱好吃,整个菜就好吃。
准备好蒜瓣,白糖,生抽,盐,小米辣,香油,耗油,熟白芝麻,芝麻酱。
蒜切成沫,小米辣根据自己的口味随意放,白糖一点点,生抽5滴,盐,香油3滴,耗油一勺,熟白芝麻一勺,芝麻酱一勺,都放在一个碗里。
把油烧热浇上去就可以了。
凉拌皮蛋怎么做?青瓜削薄皮,卷起来摆盘,鸡蛋一切为四,蒜红椒拉碎,加入盐鸡精白糖生抽陈醋,酱油辣椒油葱花 ,搅拌均匀即可。
凉拌皮蛋怎么做才好吃?很多人都很喜欢凉拌皮蛋,特别是在夏季,真的是开胃又爽口。那么,凉拌皮蛋该怎么做,才更好吃呢?教大家几道凉拌皮蛋的做法。
一、皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法:1、嫰豆腐用凉开水洗净,用豆腐刀切出花边。2、皮蛋剥壳,皮蛋切成小块。3、大蒜剥皮,将大蒜切碎,在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
小贴示:这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽,调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。
二、手撕皮蛋
材料:松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法:1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小提示:
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。
四、鲜辣皮蛋
材料:松花皮蛋,红辣椒,青辣椒,香菇
做法:1、处理原料,切块切丁。2、爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。3、加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。
三 青椒凉拌皮蛋
材料:松花蛋,朝天椒,尖椒,蒜,生抽,香醋,香菜,香油,白糖,芝麻少许。
做法:1、将辣椒切碎,放入锅中略煸待用;2、取小碗放入香油,蒜蓉,生抽,香醋,芝麻,糖,搅匀成汁;3、将皮蛋切成块放入盘中,放上辣椒碎,香菜碎,淋上调味汁;4、吃时拌匀即可食用
如何挑选好皮蛋
一看 质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。最后用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋。
以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法,试试看吧。

怎样做凉拌皮蛋


教你如何做凉拌皮蛋

好吃凉拌皮蛋的做法

   做法一
  材料:皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
  1、皮蛋五只,切成四片,摆放在碟中。
  2、肉末少许,姜蒜适量,辣椒酱、酱油待用。
  3、热锅后,按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油。
  4、在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配料浇在皮蛋上,撒上葱花即可。
  做法二
  材料:皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
  做法:
  1、将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。
  2、香菜切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生菜装饰即可。
   皮蛋怎么挑
  选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面一起来看看具体步骤吧!
  一掂:将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;
  二摇:用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质量越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
  三看壳:剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往可能渗入了过多的碱。裂纹蛋的风味较差,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质;
  四品尝:皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色。这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
  凉拌皮蛋不能和什么一起吃
  食物相克在日常生活中是非常常见的,在食物选择上,我们应多加注意,否则都将对人体健康造成不良影响。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢?下面一起来看看吧!
  1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用凉拌皮蛋时,应配以姜末解毒。另外,由于皮蛋含有重金属铅,儿童最好少吃。
  2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃,否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀,不好消化,甚至产生毒素,引发食物中毒。
  3、实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此,食用可疑的皮蛋时,可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。
   凉拌皮蛋为什么要放生姜
  凉拌皮蛋为什么要放生姜?下面一起来看看吧!
  皮蛋是我国的传统美食,最常见的吃法就是凉拌,如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现,凉拌皮蛋最少不了的是姜,这是为什么呢?
  姜属性温热,可以中和皮蛋食材的寒性,调理脾胃,增进人的食欲。此外,姜含有姜辣素,有很强的抑制自由基氧化的作用,这种功能比维生素E还要强得多,可增加身体免疫力并抗衰老。
  但是放姜时有禁忌,那就是最好不要去皮,这样才能发挥姜的整体功效。另外,需要提醒的是,患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者,都要慎吃姜。
  凉拌皮蛋对身体有危害吗
  凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜,时常出现在家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃,否则将对人体产生一定的危害。下面一起来了解一下吧!
  1、蛋白质变质。皮蛋的腌制过程十分复杂,通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的,因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠,这些物质会侵入蛋体的蛋白质,从而导致蛋白质分解、变质。若大量食用变质的蛋白质,容易导致中毒。
  2、铅中毒。皮蛋含有大量的铅,若过度食用,容易导致铅中毒。很多人在购买皮蛋时,都会选择一些无铅皮蛋。然而专家提醒,无铅皮蛋同样含铅,只是其中的铅含量比较少而已。
  3、影响智力发育。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,并且通常新陈代谢十分旺盛,一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收。铅一旦进入儿童体内,就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失,严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育。

凉拌皮蛋怎么做?


凉拌皮蛋
准备食材:皮蛋3颗、蒜末、葱花、小米辣。
做法:
1、一勺蒜末+一勺葱花+一条小米椒碎+2勺生抽+2勺陈醋+半勺白糖+1小勺盐+1勺辣椒油+1勺香油搅拌均匀备用。
2、 皮蛋去皮切4小半摆盘,淋上挑好的酱汁即可(刀蘸水切皮蛋不会粘)。

凉拌皮蛋的做法

香菜皮蛋:
皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
做法:
1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐.
凉拌皮蛋鸡肝
配料:
(1)皮蛋3个,鸡肝3个
(2)蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙
操作: (1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出,氽烫过的皮蛋较易切片,不会破损,冲凉去壳并切成八等分。
(2)鸡肝洗净氽烫去血水,再次洗净后蒸20分至熟,切成与皮蛋大小略同的块状备用。
(3)将所有调味料拌匀,再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀,入味即可盛盘食用。
皮蛋豆腐
准备材料:一盒内脂豆腐,皮蛋两个,熟花生仁一小把.把豆腐切成小块,用开水氽烫一下,沥干水分晾凉装在盘子里;皮蛋煮熟后晾凉切碎.花生仁也拍碎.把皮蛋碎和花生碎均匀的撒在豆腐上.最后做浇汁.浇汁可以根据个人口味挑,比如说麻叶汁,用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥;将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀即可.
简单的凉拌皮蛋
皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉未少许,蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒
上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可
你听说过皮蛋拌豆腐,你首先去市场买块嫩豆腐,一角钱香葱,切记不是北方的大葱而是南方的小香葱。回家后把豆腐用凉水冲洗一下,小香葱去除根部,洗净,待用,然后把豆腐切成一小块一小块,备用。然后把皮蛋切成小丁儿,在锅里倒少许油,把豆腐放进去,开小火稍微煎炸一下,把皮蛋丁倒入,加少许盐和鸡精,轻轻地拌一下,把小香葱用刀切成葱花,均匀地撒在豆腐和皮蛋上面,即可出锅。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。做的不好请大家见谅!
简单的凉拌皮蛋
皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉未少许,蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒
上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可
你听说过皮蛋拌豆腐,你首先去市场买块嫩豆腐,一角钱香葱,切记不是北方的大葱而是南方的小香葱。回家后把豆腐用凉水冲洗一下,小香葱去除根部,洗净,待用,然后把豆腐切成一小块一小块,备用。然后把皮蛋切成小丁儿,在锅里倒少许油,把豆腐放进去,开小火稍微煎炸一下,把皮蛋丁倒入,加少许盐和鸡精,轻轻地拌一下,把小香葱用刀切成葱花,均匀地撒在豆腐和皮蛋上面,即可出锅。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。做的不好请大家见谅。
凉拌皮蛋怎么做?青瓜削薄皮,卷起来摆盘,鸡蛋一切为四,蒜红椒拉碎,加入盐鸡精白糖生抽陈醋,酱油辣椒油葱花 ,搅拌均匀即可。
凉拌皮蛋这样做不沾刀又好吃
香菜皮蛋

皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。
此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。

白菜凉拌松花蛋(4人份)
配料
小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精
做法
1.把白菜洗净,切成丝状。
2.把姜、蒜洗净,剁碎。
3.把松花蛋去壳,切成瓣状。
4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中,再放入姜末和蒜末,最后把所有作料倒入盘中,搅拌均匀,即可食用。
双椒皮蛋
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
调料:蒜末,酱油,香油
制作方法:
1、将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
2、把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
3、将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。

皮蛋凉拌怎么做

夏季下饭小菜巜凉拌松花蛋》
姜末生抽蒜末香油
凉拌松花蛋怎么做?把松花蛋用细线分割,准备生抽陈醋,辣椒葱花盐,糖鸡精辣椒油,香油然后倒入松花蛋盘中。
皮蛋切成均匀大小 撒上准备好的调料即可
皮蛋要南方的
需要准备材料:皮蛋4个,香菜3根,小米椒2个,酱油适量,生抽适量,醋适量,香油适量,菜籽油适量,蒜3瓣,盐适量,辣椒油适量。
1、准备食材。
2、皮蛋剥壳洗净备用。
3、香菜、辣椒、蒜剁碎。
4、剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用。
5、起锅烧菜籽油烧至冒烟。
6、倒入蒜蓉、辣椒碗中。
7、加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀,喜欢鸡精的可以加点。
8、加入香菜。
9、皮蛋一个切成4块,装盘,倒入调好的酱汁。

凉拌皮蛋该怎么制作呢?调料时需要注意什么?

首先要把皮蛋剥好皮对半切开,然后加入葱姜,料酒,生抽,醋,盐,味精,调料,拌匀之后撒在皮蛋上;调料时需要注意盐和味精的数量不要太多,可以适当的加一些香油提鲜。
先把皮蛋去皮处理好,碗中加蒜末,生姜,尖椒,碎醋,生抽白糖和香油搅拌均匀,将皮蛋切开,把调好的酱料撒在皮蛋上;调料时不要忘了生姜,蒜,尖椒醋这4样缺一不可,需要切的都切成碎,不要太大。
通常都是把皮蛋切碎。然后加入一点鸡精,香油蒜汁还有豆瓣酱。就要注意蒜汁,不能够榨太多了,要不然太辣。
凉拌皮蛋的制作是非常简单的,首先过中药放入葱花蒜末,小米辣,白芝麻,用热油激发出香味,放入生抽醋然后再淋在皮蛋。
凉拌皮蛋是一道非常实惠的下酒凉拌小菜,制作方法很简单,就是把皮蛋切成瓣拌上各种调味汁就可以啦,各种调味汁按个人口味酌量放就行啦。做凉拌皮蛋放调料的时候一定要注意不能忘了放醋,放醋能让皮蛋的口感提升一个档次。下面我给大家分享一下凉拌皮蛋的详细做法。
凉拌皮蛋的做法一1、将皮蛋去壳,洗净,用刀或细线分割成小块,摆在盘中。撒上姜末、蒜末和干辣椒。
2、取一个小碗,加入盐、糖、醋、酱油、香油,搅拌均匀。
3、最后将汁液倒在皮蛋上,撒上葱花,即可食用。
凉拌皮蛋的做法二准备食材:1盒内酯豆腐,2个皮蛋,姜,2个辣椒,1根葱,2个蒜瓣,酱油,香醋,油,芝麻油适量。
1. 由于内酯豆腐是盒装的,它比其他豆腐更嫩,很容易碎,所以当你把它拿出来的时候,如果不小心,它就会不成形,或者有一部分留在盒子里。所以你需要使用一些技巧,把盒子倒过来,用剪刀在四个角上剪一个小口。
2. 这时里面的浸泡过的豆腐有液体流出,把它翻过来,用剪刀把盒子的四边剪掉。撕掉表面的塑料薄膜,把豆腐倒扣在盘子上,用干净的无水刀先把它横向切成薄片,这样更容易品尝。
3. 接下来,准备酱汁,将葱、姜、蒜洗净,擦干水分。将葱切成花,姜切成末,大蒜拍碎,放入容器中。鸡蛋去壳,在干净的木板上切成丁。
4. 将酱油、生抽、白糖、鸡精、食用油、香油、香醋放入碗中搅拌均匀,让小料入味,腌制5分钟,将切好的皮蛋放入其中,搅拌均匀。
5. 将调味好的皮蛋倒在豆腐上,一道美味的皮蛋豆腐就做好了。

凉拌皮蛋做法


凉拌皮蛋
食材:
皮蛋4个+香菜适量+青红辣椒椒各2个+大蒜三瓣。
做法:
1、凉拌汁:碗中放蒜末+青红辣椒圈+白芝麻+辣椒粉,泼上热油+2勺生抽+2勺香醋+1勺白糖+盐+鸡精拌匀备用
2、碗中放切好的皮蛋+香菜+凉拌汁拌匀即可。

在制作凉拌皮蛋的时候,都应该放些什么佐料?

制作凉拌皮蛋的时候,可以放一些酱油和醋,然后再加入少量的白糖,咸香酸甜非常的开胃,另外加些蒜末能提升皮蛋的香味。
准备小米椒三到四个(吃不了辣一两个),加醋,生抽,酱油,香油,盐,葱花,香菜(可加可不加),拌一拌就好。
大蒜和姜切片,尖椒切成小片放松花蛋中,然后加酱油、白糖、盐、鸡精、高汤拌匀,放冰箱腌制,放点底油炸干辣椒放青椒,再放香菇片,香菇炒干盛盘子里,上面放切好的皮蛋。
准备工作:1.皮蛋四颗 2.大蒜 3.醋 4.酱油 5.蚝油 6.香油
皮蛋剥壳洗净,每个切四瓣,在碟子上摆好开始调酱汁了,根据自己口味准备好大蒜几颗,切碎放入碗中(剥蒜小妙招,准备好蒜瓣,用大刀拍一下,剥的时候就很好剥了),导入适量米醋,生抽,蚝油,少量香油(皮蛋原本就比较香,放多了会有点腻,看个人口味放点就可以啦)拿起筷子撸起袖子把酱汁搅拌均匀浇在准备好的皮蛋上就可以了(本人口味较重比较喜欢吃大蒜和醋所以都会多放,有没有感觉这是一个有味道的做法)
我会用剁椒+一点老抽+少许盐+一点香醋+葱花+一点芝麻油来拌,味道很正~ 不能放鸡精,味道会很怪,皮蛋剥壳弄碎。然后调一款你喜欢的口味的料汁儿。然后伴着吃就可以了。
首先皮蛋的选择很重要,松花皮蛋,还有那种溏心皮蛋口感好,无涩味,比较Q弹。做之前可以先放冻箱冷藏下,方便切,或者用线切,均匀又美观还容易入味。任何凉拌的灵魂都是凉拌酱汁的调配了
把生抽,香醋盐,少量白糖倒入切好的皮蛋上方,香葱大蒜,小红椒切成小碎丁状,放入油锅中进行煸炒一下爆出香味,盛出倒在皮蛋上方即可,过一会即可食用,这样一道完美的凉拌皮蛋就制作完成了,很香的一道美食,大家可以去尝试着做一下。
大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。