本文目录一览：
- 1、河蚌肉怎么做才能烂
- 2、如何更快煮烂河蚌肉 更快煮烂河蚌肉的做法
- 3、如何更快煮烂河蚌肉
- 4、河蚌肉怎么做才能烂
- 5、河蚌怎么做才会软烂
- 6、河蚌肉怎么做好吃易烂
- 7、河蚌肉怎么做好吃易烂
- 8、怎样烧河蚌最容易烂而且又好吃？
- 9、烧河蚌怎么快速烧烂
河蚌肉怎么做才能烂
用碱水泡：蚌肉可以用碱水泡一下，即可加快熟烂的速度，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。将蚌肉捶打：河蚌清洗干净后，用刀背或其它木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质疏松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。
1、用碱水泡：蚌肉可以用碱水泡一下，即可加快熟烂的速度，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2、将蚌肉捶打：河蚌清洗干净后，用刀背或其它木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质疏松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。
如何更快煮烂河蚌肉 更快煮烂河蚌肉的做法
1、河蚌肉先腌制，再爆炒，后大火煮，可煮烂。
2、用料：河蚌2个（去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量；酱油；生抽；蒸鱼豉油；料酒；鸡精；蚝油；香麻油。
3、清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净。
4、还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，也给摘掉。
5、去除鳃，洗完以后好干净了。
6、河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）。
7、锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味。
8、再放朝天椒、紫苏炒香。
9、转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。
10、倒入之前调好的酱汁大火40分钟收汁。
11、起锅前放入葱段即可。
如何更快煮烂河蚌肉
1、河蚌煮前用刀背或圆棍敲打多遍，然后用高压锅煮半小时即可熟，然后再加佐料用文火煮入味便可；1准备材料 2清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净 3还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，也给摘掉4去除鳃，5洗完以后好干净了 6河蚌肉切薄片，然后加盐白糖料酒；1先将河蚌肉清洗干净，去黑线内脏等，然后加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净2锅内加适量的水放3片生姜2个红干椒，放入河蚌煮开，煮开后再煮4分钟，捞去浮沫，捞出河蚌3准备好豆腐葱红干椒等食材；2先爆香春笋，炒熟春笋，盛出，留底油下姜丝葱花，爆香，下河蚌块，快炒，加料酒，炒三至五分钟，盛出3将爆好的笋块下炒锅，放适量的水，煮五分钟后下河蚌块，再煮五分钟，调味，大功告成了，装盘整理；待油热时放入生姜丝河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮 3待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐味精胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可 注意 味道清淡，汤汁鲜美河蚌肉炒制的时间不要过长；菜名 河蚌炖肉 所属菜系 全部 特点 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特 原料 蚌肉1500克，猪五花肉250克调料绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10。
2、劲大捣烂了就不成型了哈河蚌的肉边敲软了目的是可以更容易炖烂这一步非常重要，我今天这个老公就说没有敲松软，害的我煮了好久买河蚌尽量多买一点，焯烫后会收缩，就没多少了回到家用少许盐将河蚌抹一遍，10；做法 1河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花2锅内放油，待油热时放入生姜丝河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮3待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐味精胡椒粉烧开；先用大火煮开，然后小火慢炖如果筷子可以轻易的插进去，那说明河蚌肉已经炖好了，也可以加一些自己喜欢的配菜炖2~3分钟就可以出锅炖河蚌汤也不是很难，其实只要掌握了技巧，炖出一锅鲜香的河蚌汤是非常容易的；1食材准备 2墨鱼热水泡发，顺便把黑豆也泡上，时间大约一小时 3泡好的墨鱼，去薄膜，去骨，去内脏 4墨鱼洗净切粗丝，生姜去皮洗净切片 5河蚌肉敲软，再稍加冲洗后控干水份不会处理的可以请卖家代劳6；原料 河蚌 1000克 生抽 10ml 老抽 10ml 糖 适量 料酒 10ml 葱花 适量 大蒜 适量 生姜 适量 辣椒 适量 方法 1买回来的河蚌是有壳的，为了清洁干净，最好用水养两天，然后用水煮开，就很容易取出里面的肉了2把河蚌肉；1把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠2然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟3把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块4起油锅，倒入生姜和大蒜辣椒5。
3、1河蚌肉清洗干净黑豆泡发墨鱼干洗净切成条状姜洗净备用2起锅倒油烧热，然后放入姜片墨鱼爆香3放入河蚌肉爆炒，然后倒入适量的料酒炒匀4把炒好的河蚌肉和墨鱼干倒入砂锅中，然后依次放入所有材料，再。
4、1食材河蚌500g，青菜500g2青菜河蚌肉，河蚌打开，肉划开刀，洗净，下锅煮一分钟左右，时间不能长，不然肉质老3河蚌豆腐汤中河蚌可以最后放入4爆炒河蚌，火候大火，爆炒时间要短，速度要快，炒熟装盘即可；河蚌在做之前可以用碱水泡一下，可以达到加快熟烂速度，但是加碱水的量应该适量不然做出来是会有味道的，蚌肉在泡完之后煮就可以了，另外工具的选择可以达到加速熟烂的效果，但是也不建议河蚌肉太烂否则会影响到口感，要把。
河蚌肉怎么做才能烂
爆炒。用料：河蚌200g、耗油1勺、老抽1勺、料酒适量、盐少许、辣椒6个、剁辣椒适量、姜蒜少许、香菜6根。
步骤：
1、河蚌洗净切片用料酒盐腌制10分钟。
2、辣椒切片，姜蒜切末，香菜切段。
3、锅热油下，爆香姜蒜辣椒剁辣椒。
4、放入河蚌爆炒。
5、加入老抽耗油翻炒。
6、放入香菜。
7、再翻炒六七八下出锅装盘开动。
河蚌怎么做才会软烂
河蚌要做得软烂，可以直接下去炖汤，下面是具体做法：
用料：河蚌500克，嫩豆腐150克，红干椒4个，生姜3片，葱段5克，蒜头5克
1、先将河蚌肉清洗干净，去黑线内脏等，然后加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净。
2、锅内加适量的水放3片生姜、2个红干椒，放入河蚌煮开，煮开后再煮4分钟，捞去浮沫，捞出河蚌。
3、准备好豆腐、葱、红干椒等食材，将葱斜切成段，辣椒切段，豆腐切成块，河蚌切小片备用。
4、锅预热注入油，烧至六分热放入蒜、辣椒、生姜炸出香味，加入适量凉水。
5、放入河蚌小火煲10分钟，煮开后不断撇去浮沫，让汤底白白的就可以。
6、河蚌炖到可以插进筷子的时候，即可放入豆腐块再煲两分钟。
7、加入盐调味，再加入淀粉水勾芡。
8、撒入葱段关火就可以装盘开动了。
河蚌肉怎么做好吃易烂
河蚌取出蚌肉，去掉泥肠，然后用盐洗干净黏液。锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水。尖椒生姜洗净，切圈，生姜切丝。焯水的蚌肉改刀成小块。锅热油，爆香姜丝。放入尖椒圈炒香。倒入蚌肉，加入料酒，加入蚝油，加入生抽翻炒均匀，盛出装盘即可。
准备食材：河蚌300克、油1勺、盐1小勺、青椒3个、红椒3个、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、花椒10粒、生姜1块。
河蚌取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液。
锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水。
尖椒生姜洗净，切圈，生姜切丝。
焯水的蚌肉改刀成小块。
锅热油，爆香姜丝。
放入尖椒圈炒香。
倒入蚌肉，加入料酒，加入蚝油，加入生抽翻炒均匀，盛出装盘即可。
河蚌肉怎么做好吃易烂
河蚌肉怎么做好吃易烂
河蚌肉怎么做好吃易烂 ？河蚌是生活在淡水河湖里面的水产，一般的河蚌是用来养贵重珍珠的，吃河蚌有滋阴平肝，明目增强抵抗力等功效，不过河蚌肉怎么做好吃易烂呢？下面就为大家推荐做法。
河蚌肉怎么做好吃易烂 1 想要制作出来的河蚌肉好吃而且容易烂的话，就可以在烹饪河蚌肉之前把它放碱水中浸泡一段时间，这样处理过的河蚌肉就更容易煮烂了，不过这里不可用太浓的碱水以免河蚌肉有味道。
或者我们也可以在烹饪河蚌肉之前用刀背对它进行拍打，等河蚌肉被打松之后它就很容易煮烂了，不过这里也不可以太过用力以免直接将河蚌肉给锤烂了。
河蚌是一种主要生活在淡水湖泊的软体动物，它除了可以食用之外，还可以用来做家禽的饲料。河蚌肉时一种味道鲜美、营养丰富的食物，我们可以通过食用它摄取钙、铁、蛋白质等营养。
下面是河蚌的美食推荐：
河蚌豆腐汤
用料 新鲜河蚌 3个 豆腐 1盒 葱姜蒜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
河蚌豆腐汤的做法河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。
河蚌豆腐汤的做法 步骤1锅里煸炒姜蒜片出香味
步骤2倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开
步骤3小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用！
步骤4这个汤太鲜美了，而且营养价值很高哦摸河蚌炒河蚌
用料 河蚌 葱 蒜 青椒
摸河蚌炒河蚌的做法
把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物河蚌肉切丝，用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒爆炒河蚌
用料 紫苏叶 蚌肉 干红椒 数只 姜 青蒜杆子 料酒 盐 淀粉水 酱油 蚝油
爆炒河蚌的做法改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒
喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~罗勒叶炒小河蚌
用料 河蚌 500g 罗勒叶 适量 姜丝 适量 蒜末 适量 小米椒 1颗 酱油 适量 盐 少许 植物油 适量
罗勒叶炒小河蚌的做法
将小河蚌放盆里，加清水让它们吐泥沙。期间会更换三四次水，更换时洗几遍。罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤1姜、辣椒、大蒜洗净切成自己习惯的状态，罗勒叶洗净待用。配料看大家自己喜欢加减。
罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤2起锅热油，放入蒜末、姜丝、辣椒，炒香！
罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤3倒入洗净沥干的小河蚌，翻炒。炒至河蚌微微开口，加入酱油、盐、少量水，放入罗勒叶，稍微炒匀，盖上锅盖，焖20-30秒，起盖。
罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤4翻炒均匀，像图中的状态便可关火了。步骤4-5这个过程比较快，一个人来不及拍照，因为怕炒过了，炒过了蚌肉会老了缩水了，不饱满，口感没那么好。
罗勒叶炒小河蚌的做法 步骤5装盘！现在的小河蚌很肥美哦！咸肉炖河蚌
用料 咸肉 200g 河蚌 500g 葱 姜 胡椒粉 10g、10g、5g 山茶籽油 调味佐料 适量
咸肉炖河蚌的做法
1 、因咸肉较咸，所以最好是提前浸泡为好
2 、把咸肉和河蚌洗净切 沥干 备用
3 、两样食材需要放在锅中用烧开的水 做麨水的清理的工作
4、锅中稍放些山茶籽油 把姜爆香
5、倒入咸肉块和河蚌块
6、稍微翻炒一下 时间不可以很久
7、需要多放一点水的 同时放进自己喜好的佐料
8、大火烧开转小火慢炖 煮熟即可
9、起锅前 洒少许胡椒粉和小葱花
温馨提示：因为河蚌是不可以长时间炒制的 不然会很难煮烂的哈三鲜河蚌汤
用料 河蚌肉 400克（半熟）风吹肉 80克（最好用咸肉）白菜 适量 粉丝 1小把（干）蒜苗 2根 葱头 适量 老姜 1块 胡椒末 适量（较多） 盐 适量
三鲜河蚌汤的做法
这个半成品的河蚌。老姜切片，粉丝泡软三鲜河蚌汤的做法 步骤1河蚌切片，风吹肉也切片
三鲜河蚌汤的做法 步骤2锅中放油，炒香老姜片、葱头，再翻炒一下风吹肉
三鲜河蚌汤的做法 步骤3加适量水，调入胡椒末
三鲜河蚌汤的做法 步骤4煮沸后，放入蚌肉
三鲜河蚌汤的做法 步骤5中小火煮半小时后，放入白菜叶和粉丝
三鲜河蚌汤的做法 步骤6煮好菜叶和粉丝后，放入蒜苗段，撒上盐
三鲜河蚌汤的做法 步骤7起锅河蚌腌笃鲜
用料 咸肉 300克 春笋 4根 五花肉 400克 河蚌 6个（掌心大小） 生姜 4片 料酒 2汤勺 白糖 少许（提鲜）
河蚌腌笃鲜的做法
河蚌让店家稍作处理，去壳去腮。用刀背捶松组织，使肉质松软。冷水下锅焯水至有浮沫即可关火，捞出沥水。
河蚌腌笃鲜的做法 步骤1五花肉切小块，焯水备用
河蚌腌笃鲜的做法 步骤2咸肉用刀刮去表面发白的部分，切小块，用热水洗净备用
河蚌腌笃鲜的做法 步骤3春笋切滚刀块
河蚌腌笃鲜的做法 步骤4全部倒入高压锅，加料酒和姜片、白糖，加水没过食材。用高压锅压20分钟可以省时。也可直接砂锅慢炖1小时。
河蚌腌笃鲜的做法 步骤5电压力锅选炖肉模式，一小时左右出锅。装入砂锅，上桌蒜苗炒河蚌
河蚌肉怎么做好吃易烂 2 河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤的做法
买来的河蚌叫老板开好了，开始清洗，这个边上的黑膜是一定要拉干净的，泥土味很重
河蚌的两条长膜，可以吃的.，但是边上的黑色膜也要拉干净，要是嫌麻烦就全舍弃吧
用水清洗干净的河蚌
用面粉使劲揉搓，然后用水清洗
用盐再揉搓一遍，用水洗干净
用刀把河蚌的硬足切下来，就是靠近外壳河蚌用来走路的硬肉
切下的硬足
用擀面杖轻轻的把它敲扁，不要敲碎了
扁了，然后把其余部分用刀切块，再汆一遍水，就准备好了，可以用来烧汤，爆炒，这样就不会腥臭，也不会咬不动了，下面介绍一下我做的河蚌，咸肉，春笋汤
主料是豆腐，咸肉，蘑菇
春笋，当然还有前面处理好的河蚌
咸肉提前浸泡一下去掉一些咸味，但是不能泡太久，完全没了咸味就不香了
春笋切块后焯水
起油锅把姜蒜，咸肉煸炒一下
加入焯水后的春笋稍微炒一下后加水
汤烧开后放河蚌，煮成奶白色，少加一点盐，因为有咸肉
基本汤快煮完成的时候下蘑菇和豆腐，好了，清明时节的鲜货基本一锅汇了
小贴士
有些细节提示一下，河蚌也要和咸肉放油里爆炒一下，加点料酒。
河蚌肉怎么做好吃易烂 3 酸辣小炒河蚌肉的做法
老规矩把所有原材料准备好！（河蚌肉清洗干净后腌制备用的）
处理好的河蚌肉下入锅中滑炒断生捞出！
炒到断生。出水是正常现象！
捞出备用！
过下姜和拍蒜爆香！
下碎红椒和泡椒炒香。
调入盐让辣椒入味！
下入酸豆角炒香！
炒到酸豆角发白炒香。
下入备用的河蚌肉！
调入鸡精。
调入生抽。
调入蒸鱼豉油！
放入大蒜叶炒香！
放入耗油！快速翻炒均匀即可！
这是成品图！
小贴士
河蚌肉杀好后清洗干净！（多清洗几次）
用盆装好清洗的河蚌肉放入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，白醋，生粉一起拌匀腌制十分钟左右！炒之前清洗干净备用即可！
怎样烧河蚌最容易烂而且又好吃？
河蚌炖肉
原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
制作： 1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法： 1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料： 猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
制法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。
钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。
制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
（3）钩藤汁加热后跟上即可。
烧河蚌怎么快速烧烂
方法如下：1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净。2、五花肉洗净后切块。3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。4、准备调料。5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香。8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀。10、倒入五花肉块加入料酒。（料酒多一点）11、加入2比一的生抽和老抽。12、加入葱段和开水。13、大火煮开加入冰糖。14、盖上转小火煮30分钟。15、之后打开转大火收汁后熄火。16、撒上葱花后上桌。
