本文目录一览：
- 1、河蚌要怎么做才好吃呢？
- 2、河蚌的做法大全 河蚌的烹饪方法
- 3、大河蚌的做法大全
- 4、河蚌汤的做法大全
- 5、河蚌的做法大全家常窍门 河蚌的烹饪方法
- 6、河里面捞到的贝壳怎么吃好吃？
- 7、河蚌和什么炖最营养
- 8、河蚌肉的做法 河蚌肉怎么处理
- 9、河蚌的做法和步骤
河蚌要怎么做才好吃呢？
（ 1 ）河蚌烧豆腐的做法 食材用料
河蚌 7斤、豆腐 1块、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 1大勺、
葱姜蒜 适量、干辣椒 4个、盐糖 适量、花椒 15粒。
做法步骤
豆腐切片，油煎至两面金黄，盛起备用；
葱、姜、蒜、干辣椒切碎、片；
河蚌肉洗净切块；(河蚌买的时候让卖家处理好了，回来只要冲洗干净即可)
热锅放油，放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒煸香，放入切好的河蚌肉翻炒几下，
再放入料酒、生抽、蚝油、盐糖和适量水盖盖烧5分钟；
放入煎的豆腐再烧5分钟撒上葱花即可。
小贴士
河蚌肉烧的时候会缩水，不能买的太少也不能切的太小。
（ 2 ）爆炒河蚌肉的做法 食材用料
河蚌肉 500克、辣椒 150克、姜 30克、大蒜 50克、葱 30克、
米酒 50克、盐 50克、油 150克、生抽 5毫升。
做法步骤
河蚌肉在清水中一片片洗干净后，放盐40克、拌匀后搓5分钟；
将河蚌肉切成3厘米长的段；
蒜拍碎、姜切丝、辣椒斜刀切成片备用；
热锅后加入油，待油烧热后放入姜大蒜爆香；
加入河蚌肉，加盐爆炒至7分熟；
加入米酒、生抽翻动后焖2分钟，这个步骤可以去除河蚌肉的腥味；
将河蚌肉盛出后，再热油将辣椒爆炒至出虎皮；
将所有的材料全部放入锅中，一起炒至可以出锅即可。
小贴士
河蚌肉一定要用盐搓。
（ 3 ）河蚌咸肉豆腐煲的做法用料
食料
河蚌适量
豆腐1块、辅料咸肉1块、冬笋1个。
调料
食盐适量。姜适量。料酒适量。胡椒粉适量。
做法步骤
把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2~3遍，
直至把河蚌肉上的粘液洗净；
把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟；
砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫；
加入切好的咸肉片，烧开后转小火；
大约半小时后再加入豆腐和冬笋；
小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可；
起锅，盛碗上桌，撒些胡椒粉。
烹饪技巧
河蚌处理的时候一定要弄干净，不然会很腥；
买回来的河蚌一定要用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗干净；
入锅的时候先不急着加水，而是先加足量的料酒，开着锅烧开，并煮几分钟，
这样河蚌的大部分腥味就会随着酒精而挥发掉。
可以辣炒爆炒，首先要把河蚌洗干净，去掉外壳，然后用辣椒丝放入五成热油中翻炒片刻，放入河蚌爆炒，加入适量的盐，酱油炒熟为止，基本上三五分钟就可以出锅。
加入辣椒丝河蚌美味无比，可以适当的放点点缀的胡萝卜丝，然后再放点香菜，辣椒丝炒出清香扑鼻，鲜味无比。
主料：河蚌500g。
辅料：油适量、盐适量、大蒜2瓣、大蒜苗1根、生姜适量、酸小米椒1包、干辣子30g、料酒1汤匙、鸡精适量。
步骤：
1、把河蚌入锅，加冷水浸没河蚌。
2、煮10分钟左右，所有的河蚌会开口，挑出河蚌肉。
3、用剪刀剪条，加盐揉搓洗净。
4、准备辅料 酸小米椒、干辣子、大蒜、大蒜苗、生姜。
5、辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生姜切细丝。
6、热锅入河蚌，加生姜、料酒炒干水分，装盘。
7、热锅下油，放入之前炒干的河蚌肉爆香，炒小会再装盘。
8、锅底留油，放入所有的辅料爆炒2分钟。
9、倒入河蚌肉，加盐炒均，放入鸡精调鲜。
10、起锅装盘。
河蚌的做法大全 河蚌的烹饪方法
1、爆炒河蚌。主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
2、河蚌炖肉。原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。做法：猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
3、鲜香河蚌汤。材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块。调料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
大河蚌的做法大全
大河蚌的做法是：河蚌豆腐汤、爆炒河蚌、三鲜河蚌汤、蒜苗炒河蚌、河蚌腌笃鲜、小炒河蚌肉、辣炒河蚌、爆炒河蚌、爆炒酸辣河蚌、春笋烧河蚌、蒜蓉河蚌、蒜蓉粉丝蒸河蚌、河蚌炒韭菜、碳烤河蚌、河蚌烩时蔬、香芹炒河蚌、河蚌肉墨鱼干黑豆汤、河蚌豆腐雪菜汤、河蚌咸肉春笋煲、河蚌洋花萝卜汤、眉豆煲河蚌汤、河蚌瘦肉粥、河蚌炒雪里蕻等。
1、河蚌豆腐汤
食材：新鲜河蚌3个、豆腐1盒、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法：新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，然后切成条状，豆腐切小块。锅里煸炒姜蒜片出香味，倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开。小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用。
2、爆炒河蚌
食材：紫苏叶、蚌肉、干红椒、姜、青蒜杆、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油。
做法：改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。坐锅烧油，小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就可以了。
3、三鲜河蚌汤
食材：河蚌肉400克（半熟）、风吹肉80克、白菜适量、粉丝1小把（干）、蒜苗2根、葱头适量、老姜1块、胡椒末适量、盐适量。
做法：老姜切片，粉丝泡软。河蚌切片，风吹肉也切片。锅中放油，炒香老姜片、葱头，再翻炒一下风吹肉。加适量水，调入胡椒末，煮沸后，放入蚌肉。中小火煮半小时后，放入白菜叶和粉丝。煮好菜叶和粉丝后，放入蒜苗段，撒上盐。
4、蒜苗炒河蚌
食材：蒜苗、河蚌、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、盐、糖。
做法：河蚌撬壳取肉，清洗干净，用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水。烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水，再次清洗，沥水。切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用。
油锅热至6~8分，加入姜、蒜，爆香。倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。蒜苗颜色变深时倒入蚌肉，翻炒。加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒。
5、河蚌腌笃鲜
食材：咸肉300克、春笋4根、五花肉400克、河蚌6个、生姜4片、料酒2汤勺、白糖少许。
做法：河蚌去壳去腮，用刀背捶松组织，冷水下锅焯水至有浮沫即可关火，捞出沥水。五花肉切小块，焯水备用。咸肉刮去表面发白部分，切小块，用热水洗净备用。春笋切滚刀块，全部倒入高压锅，加料酒和姜片、白糖，加水没过食材。选炖肉模式，一小时左右出锅。
河蚌汤的做法大全
河蚌汤是一道常见的鲜美汤品，它选用新鲜的河蚌为主料，配以多种调料和食材烹制而成。下面就为您介绍几种口感不同的河蚌汤的做法。
1. 清炖河蚌汤的做法
食材：河蚌、猪骨、姜片、料酒、盐
做法：
1、将河蚌清洗干净，猪骨焯水洗净备用；
2、锅中放入猪骨，加足量水，放入姜片和适量料酒，煮开后转小火慢炖2-3小时；
3、再将河蚌放入锅中，继续小火慢炖1-2小时，最后加入适量盐即可出锅。
2. 酸菜河蚌汤的做法
食材：河蚌、酸菜、猪肉、豆腐、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、将河蚌清洗干净后，用刀将河蚌肉取出备用；
2、猪肉切丝，酸菜切小块，豆腐切小块；
3、锅中放入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉丝煸炒；
4、放入酸菜和料酒翻炒，加入河蚌肉和适量的水，大火煮开后转中火慢炖10分钟；
5、最后加入豆腐、盐、胡椒粉调味即可出锅。
3. 干贝河蚌汤的做法
食材：河蚌、干贝、青葱、姜片、料酒、盐
做法：
1、将河蚌壳开后，取出肉备用；
2、将干贝浸泡至软，备用；
3、锅中放入适量油，放入葱姜爆香，放入干贝煸炒；
4、加入适量水和料酒，大火煮开后放入河蚌肉，转中火慢炖10分钟；
5、最后加入适量盐调味即可出锅。
4. 花菇河蚌汤的做法
食材：河蚌、花菇、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香菜
做法：
1、将河蚌壳开后，取出肉备用；
2、将花菇泡发，备用；
3、锅中放入适量水，加入姜片和适量料酒，大火煮开后放入河蚌肉；
4、加入花菇继续煮烧，调入盐和胡椒粉；
5、最后加些香菜即可上桌。
5. 金针菇河蚌汤的做法
食材：河蚌、金针菇、生姜片、青葱、料酒、盐
做法：
1、将河蚌壳开后，取出肉备用；
2、金针菇用水洗净备用；
3、锅中放入适量水，加入姜片和适量料酒，大火煮开后放入河蚌肉；
4、加入金针菇继续煮烧，调入盐进行调味即可。
以上就是几种不同口味的河蚌汤做法，您可以根据自己的口味和喜好加入不同的食材。河蚌营养丰富，适合各个年龄层的人群食用，也是家庭聚餐的好选择。
河蚌的做法大全家常窍门 河蚌的烹饪方法
1、河蚌粉丝汤。材料：河蚌肉（半熟）400克、白菜适量、粉丝（干）1小把、蒜苗2根、葱头适量、老姜1块、胡椒末适量（较多）、盐适量。做法：老姜切片，粉丝泡软。河蚌切片。锅中放油，炒香老姜片、葱头，再翻炒一下风吹肉。加适量水，调入胡椒末。煮沸后，放入蚌肉。中小火煮半小时后，放入白菜叶和粉丝。煮好菜叶和粉丝后，放入蒜苗段，撒上盐。
2、爆炒河蚌。主料：河蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
3、河蚌汤。材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块。调料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
河里面捞到的贝壳怎么吃好吃？
红烧、清炒、做汤都可以。
河贝壳营养丰富，滋补功效出色，肉质细嫩，含有多种对人体有益的营养成分，但是也有很多人对河贝壳的营养价值不了解，今天就推荐几种好吃的做法：
（一）爆炒河贝，做法：你先要把那壳翘开，然后把肉挖出来，用水洗干净，里面黑色的地方好象有大便的，然后用盐捏过，等三五分钟再洗一次，大的可以切成小片，再放锅里炒，放青椒，韭菜，薄荷等作料，可同炒螺蛳的做法。
（二）咸肉烧河蚌， 将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦。
（三）瓦片河蚌 将河蚌肉洗净，切成薄片；洋葱切丝，整干椒切段；姜、蒜子切末，香葱切花。锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入河蚌，过油断生后倒入漏勺， 沥干油。锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、酱油，烹入料酒，翻炒均匀，装入垫有洋葱丝 的热瓦片上，撒上葱花即可。
（四）河蚌汤，俗话有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的说法， 先用大火煸炒葱姜蒜辣椒这些调味料.,然后放入咸肉和河蚌,滴几滴黄酒,稍微炒一下就兑开水,记住一定要开水哦,完了大火烧,看到汤开始变白了,转中火, 再炖一会,如果喜欢喝浓汤就多炖会,当然不要太久,完了放山芋粉丝,放盐,关火,最后撒上切成段的蒜叶,最好再来点胡椒粉,去寒,那玩意凉性大.OK拉, 这么热呼呼的一锅就上桌了哦!
（五）河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后掺水熬汤，水沸腾后，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状，汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花，不用说吃，只消闻一闻那汤，你也会沉醉不知归路。
但过了清明就不要吃河蚌了，因为里面可能会有寄生虫。
河蚌和什么炖最营养
河蚌豆腐汤
材料
河蚌200克，豆腐1块，木耳少许，葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。
做法
1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘，用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净，切小块。
2、豆腐切块用水过几次去卤味。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒河蚌片刻，加清水、料酒小火炖1个半小时（压力锅15分钟）。
4、加豆腐再煮5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。
河蚌咸肉豆腐汤
材料
河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉
做法
1 河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4 竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；
7 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
河蚌青菜
材料
河蚌200克，青菜500克，油、盐、葱姜、料酒、鸡精适量。
做法
1、河蚌整理干净用盐搓洗2遍用清水漂清粘液切小块。
2、河蚌放入锅内，加葱姜、料酒小火煨1小时至熟烂。
3、青菜洗净切段，下锅煸炒片刻。
4、放煮好的河蚌焖煮2分钟。
5、加盐和鸡精调味即可。
墨鱼炖河蚌
材料
主料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
做法
1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟，干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
小诀窍
特点
汤浓味美，醇香可口。
建议
此菜营养丰富，蚌肉有泻火滋阴、清热解毒之功。但脾、胃虚寒者慎食。
河蚌咸肉豆腐煲
材料
河蚌，咸肉，豆腐，冬笋，盐，胡椒粉
做法
1.把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净
2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟
3.砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫
4.加入切好的咸肉片，烧开后转小火
5.大约半小时后再加入豆腐和冬笋
6.小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可
7.起锅后可撒些胡椒粉
河蚌不能和什么一起吃！
河蚌+啤酒：一起吃会引起人体的中毒，甚至有生命危险，日常生活中应尽量避免搭配食用。
河蚌+香瓜，会引起腹泻或食物中毒。不利于肠胃的正常蠕动。日常生活中应尽量避免搭配食用。
河蚌宜和什么一起吃
河蚌+黄瓜：就着一定的清热解毒的功效，特别适合在夏季食用，而且能够帮助大脑的发育，有着镇静安神的功效，经常食用还有着强身健体的功效。
河蚌+青椒：可以增强体力，缓解疲劳，还能够促进唾液的分泌，有利于肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，有效的防止便秘等症状，它还可以有效地预防贫血牙龈出血等症状。
河蚌+大葱：能够补充人体所需要的维生素和营养物质，并且可以保证人体激素的正常分泌，能够有效的壮阳补阴，对癌症还有一定的防治作用，对预防胃癌有着很好的作用，还可以促进血液循环。
河蚌+香菇：能够补充人体所需要的维生素矿物质，能够促进人体的生长发育和新陈代谢，能够提高机体的免疫力，并且还可促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化和吸收。
河蚌+豆腐：有效的缓解疲劳，强健脾胃，促进肠胃的蠕动，有效地预防便秘等症状，能够有利于营养物质的消化和吸收。促进骨骼的生长发育，特别适合青少年使用。
河蚌+木耳：有着一定的美容养颜的作用，能够使我们的皮肤细腻有光泽，还能有效的降低血压，特别适合中老年人食用。可以排除体内的有害物质，有利于人体的健康，对癌症有着一定的防治作用。
河蚌+香菜：能够促进肠胃的蠕动，有利于预防消化不良等症状，还能够增加食欲，有利于对营养物质的消化和吸收，并且可以有效的降低血压，预防流行性感冒。
河蚌+紫苏：对孕妇来说，紫苏是一种很好安胎的食材。它能够祛除体内的寒气，还能帮助肠胃的正常蠕动，有利于人体对营养物质的消化和吸收，促进人体生长发育和新陈代谢。
河蚌+火腿：能够补充所需要的氨基酸和营养物质，还能够去除疾病，滋补身体。能够促进肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收。
哪些人不适宜吃河蚌
过敏体质和胃寒的人忌食
过敏体质和胃寒的人忌食。不利于他们的身体健康，不利于对营养物质的消化和吸收，日常生活中应避免食用。
河蚌炖土鸡，含有丰富的微量元素，营养丰富，滋阴补肾，养颜美容，明目利肝，宜处多多，特别是女生多吃点哦。
河蚌性寒，肉质细嫩。跟鸡肉搭配，营养互补。
河蚌炖着吃需要配鸭肉或者腊肉，好麻烦。说个
青椒炒河蚌
的做法。材料
，河蚌，葱，青椒，蒜，猪油。
做法，把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
。河蚌肉切丝，用滚水焯
。切葱蒜青椒
。锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。
此菜营养丰富,蚌肉有泻火滋阴、清热解毒之功。但脾、胃虚寒者慎食。
河蚌豆腐汤
材料
河蚌200克，豆腐1块，木耳少许，葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。
做法
1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘，用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净，切小块。
2、豆腐切块用水过几次去卤味。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒河蚌片刻，加清水、料酒小火炖1个半小时（压力锅15分钟）。
4、加豆腐再煮5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。
河蚌咸肉豆腐汤
材料
河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉
做法
1 河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4 竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；
7 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
河蚌青菜
材料
河蚌200克，青菜500克，油、盐、葱姜、料酒、鸡精适量。
做法
1、河蚌整理干净用盐搓洗2遍用清水漂清粘液切小块。
2、河蚌放入锅内，加葱姜、料酒小火煨1小时至熟烂。
3、青菜洗净切段，下锅煸炒片刻。
4、放煮好的河蚌焖煮2分钟。
5、加盐和鸡精调味即可。
墨鱼炖河蚌
材料
主料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
做法
1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟，干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
小诀窍
特点
汤浓味美，醇香可口。
建议
此菜营养丰富，蚌肉有泻火滋阴、清热解毒之功。但脾、胃虚寒者慎食。
河蚌肉的做法 河蚌肉怎么处理
我们大家都知道河蚌是一种蚌壳类生物，大多数人购买河蚌都是为了开珍珠，很少有人吃过河蚌肉，但实际上河蚌肉也是非常美味的，因此我们需要了解一下河蚌肉的做法？河蚌肉怎么处理？
河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。2、摸河蚌炒河蚌：摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物河蚌肉切丝，用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。3、爆炒河蚌：改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟，青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。
河蚌肉怎么处理
1.用小刀或水果刀插入河蚌的缝内，沿着缝先割一圈，这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开，也可以把上下河蚌壳上的肉分开。2.合壳肌位于河蚌上下两端，是主要连接两个壳的作用点，只要切段就好办了。3.以上两部都完成后，用刀稍微翘开河蚌缝，然后拿手一瓣就开了，很简单吧，但是要出要河蚌壳有些地方很锋利，会割到手的，尤其是有缺口的地方。4.注意用刀割合壳肌时，要贴着蚌壳割干净，这样一挖河蚌肉就出来了。河蚌怎么处理干净：1.先用水泡一段时间，只要河蚌会吐出排泄物，还有土等脏的东西，如果有柚子叶子可以放水里，只要河蚌吐得更快。2.当完成上面教你的杀河蚌后，挖出来的河蚌肉，要处理内脏和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鳃。3.处理好以上两步后，冲洗下就好了，可以的话用点盐搓一下，再洗干净。
河蚌肉怎么做才能烂
1 用碱水泡，蚌肉一般可以用碱水泡一下，就可以达到加快这个熟烂的速度的，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2 将蚌肉捶打，河蚌清洗干净后，用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。
3 注意烹制的时间，将河蚌肉先切碎，然后把水烧滚，下锅煮一会，不超过五分钟就出锅，这样就可以吃了，很嫩很鲜美，不能煮的时间过长，会煮老的，那就不好吃了。
河蚌肉炖汤的做法
1.首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌,因为只有这样才能保证汤的鲜美度,提高它的食用价值。另外准备一块生姜和花椒，生姜要洗净并切成姜片。
2.将选取的河蚌先放在盐水里一个小时,然后再用菜刀切开它,去掉外壳,取出河蚌肉。
3.清理剥下来的河蚌肉,上面有它的器官看上去脏脏的,要清理掉。
4.将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍,这样很容易洗掉很多杂质,然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5.锅内加入适量清水,放入干净的河蚌肉和姜片、花椒,再加入适量食盐、料酒等并开火炖，直至河蚌肉香飘四溢，锅内汤汁浓郁发白，只要加入适量鸡精、香醋即可。
6.炖好的河蚌汤盛入碟碗里，稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。记住要趁着热乎劲儿喝，如果放的过于凉透就会变的有些腥味。
河蚌的做法和步骤
河蚌的做法和步骤
河蚌的做法和步骤，河蚌是一种普通的贝壳类水生动物，在广东香港地区有个特别好听的名字，称“贵妃蚌”，富含优质蛋白和氨基酸，口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样，下面是河蚌的做法和步骤。
河蚌的做法和步骤1 （一）河蚌做法一：爆炒河蚌
原料：蚌肉、干红辣椒几只（可以根据个人口味决定）、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。
做法：
1、把蚌肉洗干净，用刀将蚌肉斜切成大片。
2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
3、将青蒜杆子切成小颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。
4、将锅中油烧开，小火加入干红椒，炸出香味后盛出待用。
5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒，加入少许酱油上色。
6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。
温馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超过1分钟，脆肉才会脆嫩可口。
2、河蚌已经非常鲜美了，不需要加味精或者鸡精。
（二）河蚌做法二：鲜香河蚌汤
材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1、洗干净和蚌肉，黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝，香葱洗净切花。
2、锅内放油，油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3、一直煮到汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可食用。
温馨小提示：1、黄豆泡软需要时间，可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的时间不能太长，以免肉质过老会变硬。
（三）河蚌做法三：河蚌滚豆腐
材料：河蚌数个（根据个人喜好选择），豆腐一盒，火腿丝、姜丝、小葱丝适量，料酒、食盐适量。
做法：
1、将河蚌剖开，去鳃取肉，用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液，切成片，用温水漂清。
2、将盐卤豆腐切成后片，用清水养着。
3、锅内放水，烧开后加入豆腐，配以火腿丝、葱丝一起煮，加上料酒去腥。
4、煮开5分钟后加入河蚌片，加适量食盐调味，滚3分钟撒上小葱丝即可。
河蚌的做法和步骤2 一、河蚌的食用方法
(一)、雪菜河蚌
a、主料：
大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 。
b、做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。 注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
（二）、河蚌烧豆腐
用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了
（三）、野山椒河蚌炖猪脚
a、原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
b、制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
4、特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味
（四）、腊肉炖河蚌
a、主料：
净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克
b、方法：
1、将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3、砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。 关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香
（五）、河蚌炖肉
a、原料：
蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
b、制作：
1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌
（六）、河蚌豆腐汤
纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的'豆腐，，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美
二、河蚌的营养价值与功效
（一）、河蚌的营养价值
1、河蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡。消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、河蚌富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、河蚌富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高。调节酶的活性。参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。调节激素的分泌。调节心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水肿。维持酸碱平衡等。
（二）、河蚌的功效与作用
1、明目：
河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
2、解酒：
河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
3、清热：
河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨：
河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
5、提高免疫力：
河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
三、食用河蚌应注意
1、河蚌死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪，因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物，细菌会繁衍地特别快，若食用了死的河蚌，极有可能会造成食物中毒，引起肠胃类疾病。
2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子，其肠子里面还含有很多污秽物质，因此我们要把肠子剪开，把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪，只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
4、蚌肉性寒，因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
四、适合人群
1、河蚌适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者。
2、河蚌适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用。
3、河蚌适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用。
4、河蚌适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。
5、河蚌适宜小儿水痘者食用，适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
河蚌的做法和步骤3 河蚌的营养价值
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。
河蚌的选购
新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。
打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。
如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌，
河蚌的存储
河蚌肉取出后，放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后，然后放水，水量稍稍高于蚌肉。盖好，扎好放入速冻箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
2、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌滚豆腐
材料：
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法：
1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
