本文目录一览：
- 1、黄膳怎么做好吃
- 2、黄鳝怎么做最好吃？有哪些黄鳝的烹饪方法？
- 3、黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃
- 4、鳝鱼怎么做好吃有营养
- 5、黄鳝怎么做好吃法大全l
- 6、黄鳝怎么烧好吃？
- 7、黄鳝怎么做好吃
- 8、鳝鱼怎么做好吃 鳝鱼的做法有哪些
- 9、黄鳝做法大全家常做法
黄膳怎么做好吃
1、紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 ：
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二 ：
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝
主料：
活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
作法：
(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。
注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
黄鳝怎么做最好吃？有哪些黄鳝的烹饪方法？
我一般觉得黄鳝只要不是腥的，怎么做都是好吃的。比较常见的烹饪方法就是蒸黄鳝，黄鳝煲仔饭，黄鳝咀咀煲！我个人是觉得这些做法都是很有风味的！
红烧黄鳝最好吃，将黄鳝去骨切段，黄瓜切片，锅里放油加入花椒，再将黄鳝、姜片一起入锅爆炒，倒入黄瓜焖熟加入盐即可。黄鳝除了红烧还可以用来与山药一起熬汤，也可以与剁椒一起清蒸等。
我觉得黄鳝红烧比较好吃，黄鳝可以红烧，也可以烧烤，也可以爆炒，都是很好吃的。
鳝鱼，或者我们叫它黄鳝，因为体型像极了蛇，因此也有人叫它“蛇鱼”，是我国的著名特产之一。鳝鱼的肉质鲜美，且刺少肉厚，和其他淡水鱼比起来，确实是别具特色。那么我就为大家介绍几种鳝鱼的美味做法吧。
1、脆皮爆鳝鱼：鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
1、红烧鳝鱼：将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
3、泡椒鳝鱼
首先准备材料：鳝鱼，泡椒，姜，大蒜，酱油，醋，盐，味精，料酒，白糖，油，准备好后姜鳝鱼处理好，清洗干净后切成段，泡椒和姜切成末，蒜切片，准备炒锅加油烧热，放入鳝鱼均匀翻炒后放入泡椒，姜和蒜片，炒出香味后放入料酒均匀翻炒，放入酱油，盐，白糖和肉汤，盖上盖改小火，煮至鳝鱼软烂，开盖，放入，味精，葱段，醋，最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。
4、清炖鳝鱼
首先准备材料：鳝鱼，葱，蒜，姜，鸡汤，芝麻油，味精，干淀粉，醋，盐，准备好后将鳝鱼处理好后用清水清洗干净，切成段，在鳝鱼段中放入干淀粉抓匀备用，准备炒锅加油烧热，放入裹有淀粉的鳝鱼段，炸大约1分钟左右，取出，将炸好的鳝鱼段放到碗中，放入醋，鸡汤，味精，盐和姜丝，准备笼屉，放上蒸大约30分钟，另起炒锅加油烧热，放入葱蒜炒出香味后放入鸡汤，醋，盐，味精，烧开后，最后浇到鳝鱼段上就可以了。
在这里有个小提示，鳝鱼死去半天之后可能会含有毒素，不能食用。
黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃
黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。下面给大家介绍几种黄鳝鱼的做法：
炒鳝鱼
类别：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱
口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱(白皮)50克
调料：猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
做法
(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;
(3)干红椒切成小片;
(4)生姜大蒜洗净，均切成末;
(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;
(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;
(7) 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;
(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
温馨提示
(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;
(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;
(3) 用大火，淋入法勾芡。
红烧鳝鱼
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的.水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
麻辣水煮黄鳝
主料：黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹
辅料：葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒
香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。
1、鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用;
2、青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用;
3、锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。
4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。
5、所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。
6、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。
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一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黄鳝切段，洗净。
2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。
工作方法
1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。
2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。
3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。
2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4.也可以倒点热油，让菜有光泽。
第四，青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。
2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。
鳝鱼怎么做好吃有营养
1，爆炒鳝段：
所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。
做法：
1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
2，红烧鳝鱼段：
所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
3，蒜烧鳝鱼：
所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
2，鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
3，锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
4，锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
4，黄鳝豆腐汤：
所需食材：黄鳝100克、豆腐150克。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。
做法：
1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；
2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；
3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。
5，干煸鳝鱼丝：
所需食材：鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
做法：
1、将鳝鱼切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，鳝鱼丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
黄鳝怎么做好吃法大全l
1、紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 ：
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
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做法二 ：
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝
主料：
活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
作法：
(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。
1、紫苏鳝鱼 材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。 方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。 少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。 加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。 特色：形状好看，香味扑鼻 2、红烧鳝鱼 做法一 ： [美食原料] 鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法] 1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。 ================= 做法二 ： 备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 做法： 1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅 营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鳝丝 材料： 生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。 做法： 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。 将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。 炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。 锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。 4、爆素鳝丝 主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克 冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 5、蒜苗炒鳝丝 原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 制作: 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。 6、香菜梗炒鳝丝 主料： 活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。 作法： (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。
黄鳝怎么做好吃法大全
粉丝鳝鱼
原料：去骨鳝鱼片300克，水发粉丝200克，泡子弹头青椒块50克，泡二荆条红椒段30克，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。
制法：
锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香，待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味，接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。
口味干锅鳝鱼
原料：活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。
调料：料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。
切配：
活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -
制作：
1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 -
味型：鲜辣香。
自制干锅味油制法：
原料：
色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
制作：
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
干锅酱的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
酥皮脆鳝
主料：鳝鱼
辅料：笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒
调料：辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油
做法：
1、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。
3、上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。
黄鳝可以红烧、爆炒、做汤等都很鲜美。黄鳝和猪蹄、鸡块一起烧味道更佳。
黄鳝可以红烧、爆炒、做汤等都很鲜美。黄鳝和猪蹄、鸡块一起烧味道更佳。
大蒜烧黄鳝
鳝鱼、白皮蒜、姜
葱、老抽、黄酒
白胡椒粉、糖、盐、香油
1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；
2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；
3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
红烧黄鳝
黄鳝、蒜子、葱、姜片
老抽、料酒、盐糖、胡椒粉
1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；
2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
豉椒黄鳝
鳝鱼、青红椒、盐、糖
绍酒、胡椒粉、水淀粉
生抽、辣椒酱、豆豉
大葱、大蒜、姜、香葱
1. 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2. 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；
3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；
4. ?倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。
豆腐白果黄鳝汤
黄鳝、嫩豆腐、白果
葱姜蒜、盐、料酒
1. 黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；
3. 煮至半小时，白果软烂即可。
黄鳝烧茄子
鳝鱼、紫茄子、青红椒
蒜末、生抽、老抽、盐、糖
1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条；
2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。
泡椒黄鳝
鳝鱼、泡椒碎、葱花
葱段、油、生抽、花椒
1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；
2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；
3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，起锅撒上葱段即可。
红烧黄鳝
大蒜烧黄鳝
豆豉黄鳝
黄鳝怎么烧好吃？
碧绿家常黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣 工艺：爆碧绿家常黄鳝的制作材料： 主料：活黄鳝鱼500克（出净肉约300克）。
辅料：净西兰花100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常黄鳝的特色： 香浓微辣，鲜咸味厚。教您碧绿家常黄鳝怎么做，如何做碧绿家常黄鳝才好吃 1.将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨，切去头、尾尖，将黄鳝肉剁成4厘米长的段。2.将修好的西兰花飞水，倒入漏勺。锅回火上，入油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，翻炒淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡，菜花头朝外，围在盘内。3.将鳝鱼段下入锅内飞水，打尽血污，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入熟猪油烧至六成熟，下入飞水后的鳝鱼段，油温升至九成熟，水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入小葱段，姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香，烹入绍酒，下入鳝鱼段，加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色，用文火烧透，加入味精，旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油，盛入盘中围好的西兰花内，摆好料头花即成。 火锅黄鳝漂莴菜的做法详细介绍 菜系及功效：青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：火锅火锅黄鳝漂莴菜的制作材料： 主料：鳝鱼1000克
辅料：莴笋500克
调料：植物油20克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒8克,盐3克教您火锅黄鳝漂莴菜怎么做，如何做火锅黄鳝漂莴菜才好吃 1.活黄鳝洗净，剖腹除净内脏，不洗血液，切成段。
2.莴笋摘洗干净，沥净水，切片装入盘内。
3.锅置火上，加入食用油烧热，下入黄鳝段稍炒，添汤煮制，倒入火锅里，再加入干辣椒继续烧煮，待其汤煮呈红黄色时加入料酒、精盐调好味，然后火锅与莴菜盘一起上桌，边吃边将莴菜放入沸汤中烫一下，即可捞出食用。小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧
红烧鳝段
超级好吃，可以试试做给家人吃
黄鳝的美食做法
泡椒鳝鱼
泡椒鳝鱼材料:
主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法:
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
小诀窍:
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食
黄鳝汤
主 料： 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。
药用价值：主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。
节瓜薏米黄鳝汤
材料：
黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。
做法：
1、黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
2、把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效：
清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。
说明：
本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。
大蒜烧鳝鱼做法：
用料：鳝鱼300克
调料：大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
1、材料准备。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1丶鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮丶洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2丶炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣丶姜片丶葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤丶酱油丶盐丶大蒜烧沸入味至软熟，放味精丶水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1丶鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2丶独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
水煮鳝鱼
水煮鳝鱼材料:
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法:
1、将去骨的黄鳝切段洗净．
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了
黄鳝怎么做好吃
材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴
烹调步骤：
（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌半小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。
黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但要注意，食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。
根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染
1、黄鳝剃骨去头尾，用盐反复搓洗身上的粘液，冲洗干净 2、葱切片，姜切丝 3、...你可以照这种方法做啊！ 川味红烧鳝鱼的做法： 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克黄鳝10条、红葱1只、生姜、盐、白糖、黄酒、生抽
黄鳝和黄瓜好搭配哦
超级好吃，可以试试做给家人吃
黄鳝的美食做法
黄鳝虽然长得像蛇还会变性，但是它味道鲜美，而且刺还容易剥哦！
家常黄鳝
原料
净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。
做法
1、冬笋切片，黄鳝、大葱切段。
2、起油锅，放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。
3、加入调料，倒入豆瓣酱即可。
鲜果伴鳝柳
原料
木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量；黄鳝300克1条；花生酱、茄汁适量等。
做法
1、先用阔口盛器装一盘水，放入冰箱速冻区速冻成冰，用保鲜纸裹住。
2、将黄鳝切头去尾，用盐洗净鳝身后去骨，切成约3厘米长鳝肉段，放入锅煮熟后捞起，过冷水后切条，放在冰上保鲜。
3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上，即可上菜。
4、花生酱和茄汁以1：1的比例调和为佐料，瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。
贴士黄鳝不可煮过熟，捞起马上用冷水浸泡，以保持肉质的口感。
凉瓜炖黄鳝
原料
苦瓜、黄鳝各适量，鸡汤、盐、味精。
做法
1、苦瓜洗净切片。
2、黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。
太极黄鳝
把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净，然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里，盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲，曲卷成一个太极图形似的圆形，所以起名“太极黄鳝”。
此佳肴味道香润可口。
粳米煨黄鳝
原料
粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。
做法
1、将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理干净切成段，香葱切末，姜切丝。
2、坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。
串烧黄鳝
原料
黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条，酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1／2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴。
做法
1、黄鳝洗净，切出12等份。
2、蒜头及姜拍碎，葱切粒。
3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1／2小时。
4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
5、用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
6、放进微波炉内，高火煮半分钟。
7、取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分钟，便可供食。
提个醒
炒黄鳝要熟透
人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼，虽然味鲜美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透，就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以，炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
话你知
黄鳝味鲜肉美
黄鳝是我国特产的野生鱼类之一，分布很广，除西北、西南外，全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙，在动物分类学上属鳝科，故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼，《山海经》上称其为鲳，《千金·食治》上名之日鲳鱼。
黄鳝体细长，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾端尖纲，看来似蛇。且体表富含粘液，浑身滑腻，无鳞，无鳍，喜栖息于泥质洞穴中，与一般鱼类大不相同。
黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。
整治原条黄鳝
把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚，保持完整的黄鳝。
鳝鱼怎么做好吃 鳝鱼的做法有哪些
1 鳝鱼怎么做好吃 韭菜炒鳝鱼 原料：黄鳝400克，韭菜150克，大蒜、姜、盐各适量。
做法：
1、黄鳝清理后切丝，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。
2、用热油将蒜蓉、姜末爆香，放入黄鳝翻炒几下后加韭菜略炒，再加调味料即可。
功效：具有补中益气、温阳益脾的功效。
金茸香鳝 原料：鳝鱼500克，金针菇300克，姜、淀粉、酱油、盐、猪油、大蒜各适量。
做法：
1、鳝鱼处理后洗净，用开水煮熟拆去骨刺，斩段切条。金针菇剁茸，用温水500克泡上，姜切丝。
2、金针菇汤用淀粉15克打匀，投入锅中煮滚，投入鳝鱼丝，加酱油、精盐，翻拌几下，至鳝鱼熟透。
3、再投入金针菇及姜丝，翻拌几下，倒入盘内。炒锅置旺火上，加猪油烧热，将蒜瓣爆香，倒入小碗，随菜上桌，浇在菜上，趁热食用即可。
功效：具有补脑健身的功效。
双椒爆鳝花 原料：鲜鳝鱼400克，青、红辣椒各150克，姜、蒜各10克，花椒5粒，料酒2茶匙，胡椒、盐、酱油适量，白糖少许。
做法：
1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米长的小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
2、锅内热油，先把鳝鱼用温油滑1次，捞出一旁，再在锅内热少许油，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入青红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料，爆炒2分钟，即可出锅。
功效：具有美容养颜的功效。
黄瓜烧鳝鱼 原料：鲜鳝鱼500克，黄瓜3根，洋葱半个，大蒜头3个，苏叶、胡椒粉、大料少许，干辣椒、葱、生姜适量。
做法：
1、鳝鱼切成约5厘米长的鳝段，黄瓜切滚刀块，洋葱切丝，干辣椒剪成小段，蒜头、生姜切片。
2、锅烧热放油烧至七成熟，放生姜，蒜头爆香后下鳝片煸炒至酥，加洋葱、黄瓜煸炒，再放盐、大料、干辣椒、鲜汤，大火煮开转小火焖。
3、煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。
功效：具有促进肠道蠕动，加速废物排泄的功效。
红烧鳝鱼段 原料：鳝鱼350克，大蒜、豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片、味精、淀粉、鲜汤、菜油、料酒、糖适量。
做法：
1、鳝鱼洗干净，切成段。
2、独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
3、豆瓣剁细。
4、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜、糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成。
功效：具有降低胆固醇含量的功效。
2 鳝鱼有什么营养价值 鳝鱼，又名黄鳝、罗鳝、蛇鱼、长鱼。鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值非常高。尤其鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。因此，鳝鱼是补脑健身的最佳食品。此外，鳝鱼含有的维生素A，量高得惊人，因此食用鳝鱼，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
3 鳝鱼的饮食宜忌 大多数人都可以食用鳝鱼，尤其适宜脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血患者；四肢酸疼无力、风湿痹痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化患者食用。但是不适宜患有瘙痒性皮肤病及顽固性病症，如支气管哮喘、淋巴结核等患者食用。另外，食用鳝鱼时，应该避免与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣、葡萄、柿子、石榴、山楂、青果同食。
4 鳝鱼的选购储存 1、选购鳝鱼时应该正确识别鳝鱼的体貌特征。体型似蛇，头粗尾细，圆而细长，色泽黄褐，浑身黏液丰富，有不规则的暗黑斑点，腹部灰白，头大口大、唇厚眼小，无鳞的为鳝鱼。
2、储存鳝鱼时最好现买现吃，以保持鳝鱼的新鲜。
黄鳝做法大全家常做法
黄鳝家常做法大全：清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。一、清蒸黄鳝的材料：黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。做法：1、洗净黄鳝，剪成段。2、加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝，用来去腥。3、直到把水抓至浑浊。4、再次冲洗干净。5、准备葱、姜、蒜、咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片，将咸肉辅于黄鳝上。6、撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。7、水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。二、鳝鱼西红柿汤的材料：黄鳝、西红柿、葱、姜、白芷、八角、食用油。做法：1、锅里放油，八成热放入姜葱爆香，放入鳝鱼爆炒，然后关火。2、把鳝鱼放入汤锅里，加入西红柿，放入白芷一片，八角一个，倒入开水，大火烧五分钟。然后小火炖半小时左右。3、放盐，加点白胡椒粉，装碗就可以了。三、腊肉炖黄鳝的材料：黄鳝、肥腊肉、姜、葱、小红尖椒、豆瓣酱、白醋。做法：1、把黄鳝开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。2、姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。3、腊肉没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。4、炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。5、大火烧开，小火炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。相关资料：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
