本文目录一览：
- 1、东北小鸡炖蘑菇的正宗做法
- 2、小鸡炖蘑菇怎样煮
- 3、急~小鸡炖蘑菇的做法
- 4、小鸡炖蘑菇的做法窍门
- 5、小鸡炖蘑菇做法
- 6、小鸡炖蘑菇的汤怎么做
- 7、小鸡炖蘑菇怎么做好吃又简单呢
- 8、小鸡炖蘑菇的做法
东北小鸡炖蘑菇的正宗做法
主料
小笨鸡1只
东北榛蘑适量
辅料
东北干粉条1把
配料
油少许
葱少许
花椒面少许
过油花椒粒少许
大料2颗
酱油适量
醋适量
孜然少许
小红椒1个
盐适量
姜适量
蒜适量
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤
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1.准备食材：小笨鸡（开锅就熟） ，东北榛蘑凉水发好,沥干水分，干粉条，葱姜蒜
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2.将鸡斩成块
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3.凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片
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4.干粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分，备用
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5.热油下锅，葱姜蒜，花椒面，小红椒，煸香
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6.放入焯好的鸡肉，翻炒
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7.再放花椒面，花椒粒，大料，酱油，醋，孜然
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8.翻炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色
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9.放蘑菇
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10.放水，和肉平齐，放盐
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11.待肉熟了，放入粉条，小火慢炖
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12.待粉条熟了，就可出锅了
如下：
主料：三黄鸡1只（约500克）、干香菇15个（约25克）。
辅料：料酒1汤匙、八角3颗、香叶3片、葱2根、姜5片、老抽2茶匙、生抽1茶匙、家乐浓汤宝炆炖专用1块、白胡椒粉半茶匙、油1汤匙、水3碗。
步骤：
1、将三黄鸡斩件，泡净血水备用；干香菇用温水泡发，洗净备用。
2、三黄鸡放入水中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净备用。
3、锅中放油烧热，煸香葱段、姜块、八角、香叶，然后将鸡放入煸炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀。
4、加入清水，放入干香菇炖煮，加入家乐浓汤宝炆炖专用。
5、家乐浓汤宝炆炖专用溶成浓醇高汤，渗入食材，大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香即可。
小鸡炖蘑菇怎样煮
用料
主料
三黄鸡500克
鲜蘑菇500克
辅料
油
一勺
盐
一撮
粉条
50克
金针菇
50克
姜片
10克
葱段
10克
蒜片
10克
香菜
几根
生抽
两勺
料酒
一勺
小鸡炖蘑菇的做法
1.
所有的食材准备好，鸡宰杀切块，鲜蘑菇洗干净撕成大片，粉条泡发，金针菇切掉底部，清洗干净准备好。
2.
将鸡块汆烫，去净血污备用
3.
油锅烧热，爆香葱段、姜片、蒜末
4.
倒入鸡块，煸炒出香味
5.
加入鲜汤煮开，倒入生抽料酒
6.
下入蘑菇、金针菇焖煮30分钟
7.
鸡块焖烂后下融入粉条，加盐，将砂锅内胆放入酒精锅里，点燃酒精即可端上桌
急~小鸡炖蘑菇的做法
Hello！我是家喻户晓的东北名菜，小鸡炖蘑菇。一进腊月，就开始张罗着过年的事，待到除夕将至，看见大人满院子追着活泼的小笨鸡跑，孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜，过年嘛，就是要吃好的。
使用鸡，东北榛蘑，粉条，加葱姜蒜，调料等制作，耗时大约40分钟。
小鸡炖蘑菇
朋友送个小笨鸡，做个一道小鸡炖蘑菇，您学会了吗？
鸡肉要用鸡腿肉
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
食品原料
笨鸡1只1250克
榛蘑（干）200克
香菇（干）4朵
土豆粉（干）250克
老抽20克
酱油30克
冰糖15克
盐15克
大葱3段
姜3片
食用油30克
香叶适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
白芷适量
清水适量
制作方法
方法一
步骤
具体操作
步骤1
将笨鸡清洗干净，斩块；
步骤2
将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；
步骤3
将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；
步骤4
将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；
步骤5
取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；
步骤6
锅中倒入食用油，烧至5成热；
步骤7
将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；
步骤8
水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；
步骤9
在锅中加入开水，水量要没过鸡块；
步骤10
加入调味包；
步骤11
加入榛蘑和香菇；
步骤13
大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；
步骤14
加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；
步骤15
剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；
步骤16
装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；
做法二
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
步骤
具体操作
步骤1
干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
步骤2
锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
步骤3
炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
步骤4
倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
步骤5
调入老抽，翻炒上色。
步骤6
倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
步骤7
倒入压力锅，倒入榛蘑。
步骤8
盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
步骤9
待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
步骤10
打开锅盖，调入精盐。
步骤11
敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
小鸡炖蘑菇的做法窍门
小鸡炖蘑菇我给您准备几套做法，请观看。
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
方法二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤：1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
小鸡炖蘑菇
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下。
4.葱姜改刀备用。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10.至汤汁收浓，盛出即可
方法三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法：
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均匀。
小鸡炖蘑菇(6张)
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
小鸡炖蘑菇
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14.加入少许糖和适量盐调味，即可
方法四
所需食材：
松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
制作步骤：
1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。
2.仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。
3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。
4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。
5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。
7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。
8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可
方法五
所需食材：
小鸡炖蘑菇
鸡（土鸡，家养）800克，榛蘑（干）100克，食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙。
制作步骤：
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了
方法六
所需食材：
小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
制作步骤：
1.鸡肉洗净，氽烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用。
2.锅内热油，加鸡肉炒到变色出香。
3.放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟。
4.加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30-40分钟即可
方法七
所需食材：
嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙。
制作方法：
小鸡炖蘑菇制作步骤(5张)
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。
4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
5.加入榛蘑一起炒匀。
6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。
7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可
制作贴士
1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
3.香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道；
4.榛蘑好吃，泥沙较多，一定要充分浸泡后仔细清洗，不然吃到牙碜就不好了
使用鸡，东北榛蘑，粉条，加葱姜蒜，调料等制作，耗时大约40分钟。
Hello！我是家喻户晓的东北名菜，小鸡炖蘑菇。一进腊月，就开始张罗着过年的事，待到除夕将至，看见大人满院子追着活泼的小笨鸡跑，孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜，过年嘛，就是要吃好的。
朋友送个小笨鸡，做个一道小鸡炖蘑菇，您学会了吗？
鸡肉要用鸡腿肉
小鸡炖蘑菇是属于东北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方来说榛蘑比较难找，但又想尝尝，为有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味。
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
1
准备所需材料
步骤step
2
蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。（蘑菇水留用）
步骤step
3
鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份
步骤step
4
锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味
步骤step
5
将鸡肉倒入锅内
步骤step
6
煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮
步骤step
7
加入一汤勺老抽
步骤step
8
再加入一汤勺料酒
步骤step
9
翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻
步骤step
10
加入一大碗蘑菇水
步骤step
11
加入适量的盐
步骤step
12
然后盖上锅盖小火炖煮
步骤step
13
炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可
小鸡炖蘑菇的成品图
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
技巧tips
泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮，也可以换成高汤来做。
小鸡炖蘑菇做法
Hello！我是家喻户晓的东北名菜，小鸡炖蘑菇。一进腊月，就开始张罗着过年的事，待到除夕将至，看见大人满院子追着活泼的小笨鸡跑，孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜，过年嘛，就是要吃好的。
主料：鸡半只、干蘑菇50克。
辅料：料酒1汤勺、老抽1汤匙、桂皮1小块、八角3个、盐1小勺、食用油2汤匙、大蒜1根、姜3片。
1、首先准备所需材料。
2、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。
3、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水分。
4、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
5、将鸡肉倒入锅内。
6、煸炒至鸡肉水分收干，再加入八角和桂皮。
7、加入一汤勺老抽。
8、再加入一汤勺料酒。
9、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
10、加入一大碗水。
11、加入适量的盐。
12、然后盖上锅盖小火炖煮。
13、炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
14、成品图如下。
做法一
制作食材
童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。
做法二
制作食材
材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。
制作流程
1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
做法三
制作食材
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。
葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、
大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、
盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）。
制作流程
1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
做法四
家常做法
制作食材
主料
小鸡750克~1000克、蘑菇75克。
调料
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
制作流程
1、将小鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
小鸡炖蘑菇传统做法:
用料东北榛蘑 适量鸡肉 一只土豆粉条 适量（手握一把）葱 适量姜 适量蒜 适量八角 两颗酱油（生抽，老抽混合汁） 适量料酒 两勺盐 适量糖 少量香菜（备选）
步骤1榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
步骤 2土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
步骤 3准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
步骤 5热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
步骤 6加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
步骤 7倒入料酒翻炒。
步骤 8倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
步骤 9持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
步骤 10倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
步骤 11汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）
步骤 12鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
步骤 13做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
使用鸡，东北榛蘑，粉条，加葱姜蒜，调料等制作，耗时大约40分钟。
小鸡炖蘑菇的汤怎么做
使用鸡，东北榛蘑，粉条，加葱姜蒜，调料等制作，耗时大约40分钟。
Hello！我是家喻户晓的东北名菜，小鸡炖蘑菇。一进腊月，就开始张罗着过年的事，待到除夕将至，看见大人满院子追着活泼的小笨鸡跑，孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜，过年嘛，就是要吃好的。
做法如下：
制作食材：小鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）。
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1]
流程：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加，一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间即成。
小鸡炖蘑菇怎么做好吃又简单呢
东北是我的家乡，小时候一直念念不忘的一道菜是小鸡炖蘑菇，吃的时候觉得特别香，吃小鸡炖蘑菇的时候能多吃半碗饭。
今天我们就教大家做一道正宗的东北家常菜，小鸡炖蘑菇，保证味道不错，口感鲜香，汤鲜味美。
材料：
鸡腿、榛蘑、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、姜等。
制作过程：
我们先将买回来的小鸡砍成小块，用水泡一下，泡出血水后，再冲洗干净备用。然后起锅，倒入冷水，然后倒入鸡块，放几片生姜和大葱，倒一点料酒，大火煮开后撇去血沫，捞出用水冲洗干净后控干水分备用。
榛蘑提前用冷水泡好，也可以用温水泡，多冲洗几遍，以免有沙子，泡好的榛蘑去掉蒂。
起锅烧油，放入葱姜进行煸炒，炒出香味后倒入鸡块，煸炒出香味后，倒入开水，然后放入泡好的榛蘑，接着放入香料，接着调味即可，大火煮开后转小火炖大约40分钟就可以食用了。
一锅营养丰富，可口美味的小鸡炖蘑菇就做好了，不管是老人还是小孩吃都是非常有营养的，而且具有一点也不柴，而且汤鲜味美，好吃到停不下来。
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇的做法如下：
做法一：
原料：仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、香油适量、糖少许、料酒适量。
做法：1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水。
3、将水烧开,将鸡块焯—下。
4、题葱姜改刀备用。
5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6、加入葱姜,千红辣椒、大料和香叶。
7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。
9、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓,盛出即可。
做法二：
原料：童子鸡一只、干茶树菇一百克、姜片适量、大葱一段、香菜两根、八角二到三粒、花椒十几粒、丁香适量、香叶两片、桂皮一段、盐适量，料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、冰糖适量。
做法：
1、茶树菇剪掉老根,用水浸泡半小时,鸡切块备用。
2、凉水下锅,加姜片、料酒焯鸡块,鸡块焯好捞出备用。
3、锅中加底油,加入冰糖适量,小火将冰糖炒化。
4、到冰糖开始冒大泡时,下入鸡块翻炒出糖色。
5、加人适量水,没过鸡块,加入茶树菇干、葱段,姜片、料酒八角、花椒,丁香、桂皮、
6、加人盐鸡精,生抽,老抽(全部调料按照个人口味适量添加）建议尝一下汤的咸淡，咸味调料逐渐加入，老抽不要太多，否则颜色太重。
7、全部调料和香料添加好只会，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，时间到了之后，如果汤汁较多，可以开大火收一下汤，但不要收的太干，留下一部分汤。
小鸡炖蘑菇介绍
小鸡炖蘑菇，是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。蘑菇，是指榛蘑，一种东北的野生蘑菇，味道非常鲜美。
所谓小鸡，专指雏鸡，生长三四个月一斤多重，最长的不过一年，这样的鸡肉嫩、味鲜，尤其和榛蘑相炖，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
