本文目录一览：
- 1、黄鳝饭的做法 怎样做黄鳝饭
- 2、黄鳝饭怎么做如何做好吃
- 3、台山黄鳝饭家常做法，正宗台山黄鳝饭怎么做
- 4、黄鳝饭的做法
- 5、煲仔黄鳝饭的做法步骤图，煲仔黄鳝饭怎么做
- 6、台山黄鳝煲仔饭的做法
- 7、黄鳝焗饭的做法，黄鳝焗饭怎么做好吃，黄鳝焗饭的家常
- 8、开平兴华黄鳝饭好吃吗
- 9、黄鳝饭有什么故事和寓意？
- 10、黄鳝饭的做法家常做法
黄鳝饭的做法 怎样做黄鳝饭
1、黄鳝1斤 ，米饭，姜丝，葱花，酱料。
2、选鳝： 挑1斤个头偏小的黄鳝，1斤大概12只左右最为适当，皮黄尾尖者为佳。
3、汆烫： 先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以保证肉质鲜嫩。
4、取肉： 用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。
5、煮饭： 砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭。
6、炒鳝： 油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅。
7、焖饭： 米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。
黄鳝饭怎么做如何做好吃
黄鳝饭的做法步骤
1. 在市场里叫档主将鳝鱼切好、将肉和骨分开。回到家里用凉水将鱼肉与骨粘膜冲干净后沥干水。再切成一段段备用
2. 热锅内加油、放姜片蒜头爆香放入鳝肉不断翻炒、加料酒1匙、2分1匙盐、1大匙生抽继续炒至收汁。
3. 再锅内热油放姜片爆香再放鱼骨煎香几分钟后有几成熟就捞出装碟上。
4. 锅大火烧开加油、把米饭倒下加2匙生抽、黑胡椒粉少量、沙拉油适量、不停翻炒、再加入煮好的肉和煎好的骨一起放锅搅拌、加香菜继续翻炒几分钟后、关火把锅盖盖上待1分钟。
5. 掀开锅盖、把黄鳝饭装在碗上、完成。
食材用料
黄鳝半斤相克食物
米3两
姜一块相克食物
蒜2粒相克食物
葱花少许
小米椒一只（不吃辣的可省）
胡椒粉少许
米酒少许相克食物
生抽少许
黄鳝饭的做法
1.米淘洗干净，用水泡30分钟
2.黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）
3.撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块
4.鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）
5.鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好
6.倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）
7.汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）
8.然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
9.蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝
10.翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用
11.饭蒸到七分熟的时候
12.放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看
13.饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）
小贴士
1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！
2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味
4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透
5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！
黄鳝饭的做法，这种做法简单易学，而且非常好吃
黄鳝的美食做法
鳝鱼饭的做法
一、鳝鱼的处理
1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙
2.冷水入锅，放入活鳝
3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）
4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净
5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉
6.将鳝肉，鳝血切成长段备用
二、鳝鱼血，肉的炒制
1.切好的鳝肉
2.锅内放油，放入姜片，蒜片爆香
3.放入鳝肉，血，炒至水份收干
4.加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用
三、鳝鱼骨汤的制作
1.锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香
2.加入料酒1大匙，清水600ml
3.大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用
四、米饭的煮制
1.米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟
2.米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤
3.汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）
4.加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下
5.煮至表面的水份快干时
6.加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟
7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面
8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可
台山黄鳝饭家常做法，正宗台山黄鳝饭怎么做
主料
黄鳝鱼5条、米饭2碗
辅料
姜片、蒜、香菜、盐、生抽、料洒、黑胡椒粉、沙拉油
台山黄鳝饭的做法步骤
1. 在市场里叫档主将鳝鱼切好、将肉和骨分开。回到家里用凉水将鱼肉与骨粘膜冲干净后沥干水。再切成一段段备用
2. 热锅内加油、放姜片蒜头爆香放入鳝肉不断翻炒、加料酒1匙、2分1匙盐、1大匙生抽继续炒至收汁。
3. 再锅内热油放姜片爆香再放鱼骨煎香几分钟后有几成熟就捞出装碟上。
4. 锅大火烧开加油、把米饭倒下加2匙生抽、黑胡椒粉少量、沙拉油适量、不停翻炒、再加入煮好的肉和煎好的骨一起放锅搅拌、加香菜继续翻炒几分钟后、关火把锅盖盖上待1分钟。
5. 掀开锅盖、把黄鳝饭装在碗上、完成。
黄鳝饭的做法
黄鳝饭的做法如下：
用料：黄鳝400克、蒜一整颗、生抽2汤勺、料酒1汤勺、冰糖20克、盐1茶匙、洋葱1个。
步骤：
1、准备食材：白米泡水，黄鳝烫杀切断，鱼骨留用。
2、热锅入油，姜片、鳝骨煎一下，烹点黄酒。加入开水，煮上5~10分钟。
3、取鳝骨汤备用。
4、热锅起油，入洋葱（切粒）、香葱、姜丝，翻炒至香。
5、加入黄鳝，烹黄酒，翻炒。
6、加入盐、冰糖、生抽，炒至黄鳝断生。
7、热锅，刷层油。加入泡好的米，再倒入黄鳝汤。鳝汤略没过米。
8、大火煮开，改小火，5分钟后，铺入炒制好的黄鳝。小火，继续焖10分钟。关火，不开盖，焖5分钟。
9、开盖，拌匀，加入青葱花即可。
煲仔黄鳝饭的做法步骤图，煲仔黄鳝饭怎么做
用料
黄鳝
250
克
香米（3人量）
300克
泡发香菇
4朵
辅料:油，盐，糖，酒，生抽，姜末，蒜末，胡椒粉，鸡精（可不放）葱花粒
煲仔黄鳝饭的做法
大米淘洗干净，用水泡3个小时，捞起来滴干水。
黄鳝洗干净杀好切段，保留黄鳝血，加姜酒腌一下。
热锅下油，放大米翻炒一到两分钟，注意不要炒焦了，然后用盘盛好。
热锅放多些油，爆香蒜末姜末，放黄鳝冬菇粒翻炒，洒一些酒，加生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精（可不放）炒一分钟左右。
加入炒过的大米，再炒一分钟，倒入陶瓷煲（煲底事先抹一层油）。
加入开水到陶瓷煲（如果黄鳝是去骨的，可以用骨头熬水，我这个黄鳝没有去骨），因为米已经泡过水，所以水量比平时要少，看图知道了，水面比米高半厘米（此时调好味道）。在燃气灶上小火煮6-7分钟，此时开盖看米已经吸干水了，盖好盖子关火焖15分钟。
加入葱花拌匀
，开吃。
小贴士
1.黄鳝洗干净，杀好以后不要再洗，以免洗走黄鳝血。
2.陶瓷煲底要放一些油抹匀，防止米沾锅底。
3.放水量要根据自家米的吃水量灵活掌握。
4.喜欢五香粉味道的可以在炒米的时候放一点点。
5.炒米的时候要舍得放多一点油炒香哈!
6.在燃气灶煮饭的时候人不要离开，而且要小火煮，预防煮糊。一般6-7分钟可以关火了。
台山黄鳝煲仔饭的做法
材料： 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料： 腌米： 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
熬骨汤： 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉： 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。 最后拌饭： 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法：
（1）鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2、冷水入锅，放入活鳝。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
（2）鳝鱼血，肉的炒制
7、切好的鳝肉，血。
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。 （3）鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 （4）米饭的煮制
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。 注： 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
（煲仔饭）台山黄鳝饭的详细做法
简介： 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。
材料： 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料： 腌米： 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
熬骨汤： 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉： 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。 最后拌饭： 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法：
（1）鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2、冷水入锅，放入活鳝。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
（2）鳝鱼血，肉的炒制
7、切好的鳝肉，血。
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。 （3）鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 （4）米饭的煮制
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。 注： 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
用黄鳝血不仅滋补养身，做饭还特别鲜美，这样的吃法鳝片不带骨头口口都是肉
台山黄鳝饭的做法步骤
1、鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。
2、锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。
3、鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。
4、煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。
5 、将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。
6、将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。
7 、片好后留下鳝鱼骨。
88、将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9、下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至汤汁全部收干。
10、炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。
11、刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。
12、加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。
13、加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。
14、大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。
15、葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。
16、大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
17、砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了。
18、大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。
19、5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁， 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
黄鳝焗饭的做法，黄鳝焗饭怎么做好吃，黄鳝焗饭的家常
步骤
1.黄鳝2条约250克、姜汁30毫升、大米一杯（约2碗饭）。
2.去骨黄鳝用生粉，盐搓洗干净切小段。
3.姜磨蓉取汁（可用姜蓉或切丝）。
4.磨好的姜汁，1~2勺。
5.黄鳝切小段用姜汁、生油、生粉搅匀。
6.大米淘洗干净放适量水按平常做饭方法，按下煮饭键。
7.煲至水分将干时，讲调好味的黄鳝片平铺饭面，酱汁也倒入电饭煲，继续煮饭键，煲至自动跳闸，不拔电源保温键焗10分钟便可。
8.焗好的姜汁黄鳝。
9.拌松，如不够味 可在这时放些生抽调味。
10.姜汁黄鳝饭，有补血健胃、益肝肾、祛湿活络的作用，特别对体虚贫血消瘦或易疲乏者，更可作强身食疗。
小贴士
煲饭时水要比平时少放些，以免加入调味的黄鳝，饭过烂，因为腌黄鳝会酱汁
开平兴华黄鳝饭好吃吗
开平兴华黄鳝饭是广东省开平市兴华镇的一道传统美食，以黄鳝为主料，配以米饭、瘦肉、鸡蛋等食材烹制而成。黄鳝饭口感鲜美，营养丰富，是开平市兴华镇的特色美食之一。关于黄鳝饭的味道，口感鲜美，黄鳝的肉质细嫩，搭配米饭和其他食材，味道丰富，一般来说是受到很多人喜爱的。当然，每个人的口味不同，如果您不喜欢黄鳝或者对其他食材过敏，那么可能不适合食用黄鳝饭。总结起来，开平兴华黄鳝饭是一道非常有特色的美食，如果您有机会到开平市兴华镇，不妨品尝一下当地的黄鳝饭，感受一下这道美食的魅力。
黄鳝饭有什么故事和寓意？
黄鳝饭在中国南方有着很长的历史，并且有与之相伴的故事和寓意。
故事：
传说清代某知府暴虐，百姓不堪忍受，终于闹起了民变。官府大将黄文彬和暴虐知府十分要好，黄文彬一方面想保住朋友，同时又不想失去百姓的信任，于是，他想了一个计策。他在饭店里点了一个菜单上最贵的黄鳝饭，想证明他没有偏袒官府，还很注重百姓。结果，这一举动广受好评，天下闻名，黄鳝饭也就成了他公正做官的标志。
寓意：
黄鳝饭在南方的很多地方都是美食，也象征着美好、幸福与吉祥。作为一道传统美食，用来祭祀先辈也是十分常见的。另外，由于黄鳝在汉语中与“余”谐音，象征着“余年有余”，也表示“富贵有余”的吉祥寓意。同时，黄鳝饭还有着除湿、补虚、壮阳等功效，被认为有调理身体、强身健体的作用。
黄鳝饭的做法家常做法
一.
黄鳝饭
材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。
做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。
心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。
二.
黄鳝饭
配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火?15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素
三.
姜汁黄鳝饭
原料：黄鳝150克，姜汁5－20毫升，梗米适量。
做法：黄鳝去骨、内脏，放入碗内，加姜汁和酱油、、植物油各适量拌匀；粳米量盆内，加水上笼武火约40分钟；开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分。日1次，作午餐食用。
功用：益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚，及病后虚损，贫血，消瘦等症。
四.
水步黄蟮饭
水步黄鳝饭的制法依据各人吃法和口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。据悉，黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。
黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道--米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上酱油的作用和黄鳝的补血功效，让人胃口大开，饭量大增。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，有补虚损、去风湿、强筋骨、及补血的功能。黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。
一煲美味的黄蟮饭前提是：新鲜原材料是必不可少的！野生的最佳，肉质鲜美，紧致！条件允许下，为了新鲜食材，有必要晚上出动装蟮。
主材料：黄鳝约400克，丝苗米3杯；
配料：生姜，大蒜 ，香葱，桂皮，料酒。
黄鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。然后冷水入锅，放入活鳝。接着加盖将水煮至开，将黄鳝烫死。（如锅盖不重，要用手按压，以免黄鳝跳出锅外）
煮至黄鳝不动即可，不必久煮。用凉水将黄鳝表面粘膜冲洗干净。
用手将黄鳝的肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。将鳝肉，鳝血切成长段备用。
切好的鳝肉，鳝血后，准备蒜容，姜容，姜片，葱花。。。等等以备后用！
锅内放油，放入姜容，蒜容爆香。放入鳝肉，鳝血，炒至水份收干。然后加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐、1大匙生抽继续炒至收汁。在起锅前加入3--5滴芝麻油。
鳝鱼骨汤的制作：锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。加入料酒1大匙，盐，少量桂皮加以调味，清水若干。
大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，用盘子盛起鱼骨汤及姜片备用。
丝苗米洗净后，放入电饭煲内，因为没有砂锅煲，而且是做给家里人尝试原因，所以只用电饭煲。然后倒入熬好的黄蟮鱼骨汤。
盖上电饭煲，煮开后用筷子翻底一下。煮至表面的水份快干时。加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，煮到自动跳阀。
