本文目录一览：
- 1、请问“卡拉胶”是什么？对人体有害吗？
- 2、卡拉胶是什么对人有害吗
- 3、卡拉胶对人体有没有危害 卡拉胶是干什么的
- 4、卡拉胶对人体有害吗
- 5、卡拉胶是什么东西？对人体有害吗？
- 6、钟薛高高温下竟然不化，里面的成分是否会对人体有害？
- 7、卡拉胶对人体有害吗 添加剂卡拉胶对人体有害吗
- 8、卡拉胶和亚硝酸钠的区别
请问“卡拉胶”是什么？对人体有害吗？
病情分析：
卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
指导意见：
在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
医生询问：
这种东西并不有害人身体的物质。
卡拉胶是什么对人有害吗
卡拉胶是一种食品添加剂，适量食用，一般对人体没有太大危害。卡拉胶通常是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草里提炼出来的一种亲水性胶体，其化学结构中根据硫酸酯结合形态的不同可分为K型、I型以及L型。
卡拉胶是什么对人有害吗 在食品制造中，卡拉胶常被用作胶凝剂、乳化剂、增稠剂等添加到果冻、软糖、罐头、糕点及一些燕窝、粥等羹类食品中。
卡拉胶作为一种添加剂，正常及适量食用，一般对人体没有太大伤害，不过如果过量食用有可能会影响人体健康。
卡拉胶对人体有没有危害 卡拉胶是干什么的
少量食用或适量食用卡拉胶,一般不会对人体造成伤害,但吃得太多会不易消化,不利于人体健康。卡拉是一种食品添加剂,广泛应用于生产果冻、软糖、八宝粥等食品,用来做食品后,可以起到稳定、增稠、乳化的作用,是用红藻类等天然植物材料制成的亲水性胶体,按国家规定使用安全,用胶体胶制成,对人体无危害。
但是卡拉胶属于胶体物质,粘度很高,吃太多不容易消化,会对身体造成一定的伤害。胃肠道消化负担过高,如在高温环境下分解,可能会增加胃肠道消化负担,增加胃炎、肠炎的风险,还可能影响胃肠道对营养物质的消化和吸收,甚至导致出现腹泻、腹痛等不适症状。尤其对婴儿幼儿,或者本身有消化功能障碍的人,要尽量少吃或者不吃卡拉胶含量较高的食物,以免引起身体不适。
卡拉胶对人体有害吗
合理剂量的卡拉胶对人体是没有什么危害的。卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。
卡拉胶是什么 卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，是一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。
卡拉胶在食品工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
卡拉胶在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂，使产品润滑柔软，乳液的稳定性也得到改善。
卡拉胶是什么东西？对人体有害吗？
卡拉胶只是一种食品添加剂，对人体没有害处，可以放心使用。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
卡拉胶也称鹿角叉菜胶或角叉菜胶，是海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，卡拉胶结构上由半乳糖和3、6内醚半乳糖以及硫酸酯的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物，由于分子中硫酸酯组合形。卡拉胶应用于火腿肠、午餐肉等肉糜型制品，卡拉胶具有高强度、易分散、持水性强等特性，改善制品弹性及切片功能，肉制品鲜嫩可口，更具原汁原味。卡拉胶在冰淇淋乳化稳定是由天然胶体及多种高级乳化剂符合而成的，集乳化、稳定于一体，能缩短老化时间，具有良好的风味释放能力，膨胀率极高，流动性好。
粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的现象。卡拉胶在火腿肠肉糜制品方面的用途：卡拉胶使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。卡拉胶在冷饮食品方面的用途：卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。卡拉胶在软糖食品方面的用途：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。卡拉胶在乳类食品方面的用途：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。卡拉胶在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。卡拉胶在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。卡拉胶在白酒和啤酒方面的用途：可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。
卡拉胶在人造蛋白质纤维和人造肉方面的用途：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。
卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。制作卡拉胶的原料 卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。
化学结构
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
胶体化学特性
● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；
● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
在食品中的应用
冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。 肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。 巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。 胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。 炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬 加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。 婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。 牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。 冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。 酸化乳品：增加质感，滑腻 牙膏：粘结 卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增
健康方面
来自在老鼠、豚鼠和猴子进行的动物试验的证据指明降解的卡拉胶（plygeenan）可能造成肠胃道的溃疡，和肠胃道癌症。在高温，酸性的环境下，卡拉胶会发生降解。为欧盟委员会工作的一个科学委员会曾提出建议，将卡拉胶中的降解卡拉胶(被定义为分子量小于50000道尔顿的卡拉胶)限制在5%的比例以下 [1]
此外，卡拉胶被指出抑制某些矿物质（如钾）的吸收，并会在一些人身上产生肠胃道不适。
研究表明，卡拉胶是高危型人乳头瘤病毒感染的抑制剂。
卡拉胶对人体无害，广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
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扩展资料：
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。
在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
参考资料：/www.baidu.com/link?url=VoFNV6R8nwh0hCKFefhEcA9rVaHuOEOB71RpUwOCp_OYlMU-a-8PjdQijnrTzDbjuUj97e6vD9Mk-_FlR8ULXt5aHintQBnbksSPiy20zRZgaaeA8YyZNvn9N3XZvp8l&wd=&eqid=c8625b8b000df4cd000000025de64e80"target="_blank"title="百度百科—卡拉胶">百度百科—卡拉胶
卡拉胶只要不过量是无害的。卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂，很多食品里面是允许添加的。所以只要不过量是没有任何危害的。卡拉胶不是单一成分构成的，属于亲水性胶体，也属于膳食纤维，无法被人体吸收以及代谢，所以没有营养价值。目前被广泛用作食品添加剂、增剂等。
钟薛高高温下竟然不化，里面的成分是否会对人体有害？
7月2日，钟薛高在回应此前网友反映的“在室温31℃左右放置1小时后雪糕并未融化”的情况时称，该这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油等，产品本身固形物含量达到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。对于添加剂问题，钟薛高方面表示，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
为了增加冰淇淋的粘度，这款冰淇淋加入了少量的卡拉胶等添加剂，所以融化后会很粘。对此，健康博主说冰淇淋部分融化变粘并没有变成水，因为冰淇淋本身的蛋白质含量达到了6%，固含量高，而且水 含量比较低，所以就算融化了也不会变成一滩水，跟增稠剂和食用胶没有关系。常用的增稠剂和食用胶都是膳食纤维，不仅安全，而且对身体也有好处。
其实里面的成分并不会对人体有害，只要添加的适量就可以了。
钟薛高是一款致力于打造高端雪糕的品牌，有网友发现将雪糕放在高温的环境中，雪糕竟然不会融化。雪糕竟然不会融化，这一发现可以说震惊了所有人的眼睛，不少人纷纷质疑雪糕的质量问题。根据专家的解释，不少雪糕中都会添加卡拉胶，只要卡拉胶的用量符合国家的标准，就不会对人们的身体造成伤害。卡拉胶是一种添加剂，广泛用于八宝粥、果冻、酸奶等食物中。
卡拉胶的原材料是一种天然植物，是一种亲水性的物体，按理说不会对人们的身体造成危害，但是卡拉胶属于一种胶体物质，如果人们吃的量过多，就可能会造成消化不良。钟薛高将卡拉胶用在雪糕里，主要是为了增加雪糕的粘稠度，因此雪糕并不会轻易融化。人们在吃雪糕的时候，最重要的是为了解渴，但钟薛高中含有着非常少的水分，并不能够满足人们的需求。
钟薛高在雪糕中加入适当的卡辣椒，即使符合相应的标准，也是经过反复试探才得出来的一个结果，不然雪糕中的固体成分并不会这么高。如果雪糕中存在着过多的增稠剂，就会影响雪糕的口感，不少人表示钟薛高品牌的雪糕并没有想象的那么好吃，也许与增稠剂有着一定的关系。钟薛高可以说是打了一个好算盘，雪糕不容易融化，在一定程度上就减少了运输成本。
根据国家食品安全的标准，食物中的固体含量应在20%~40%之间，钟薛高的固体成分在40%左右，恰好处在一个临界值。钟薛高将自己打造成了一个网红品牌，但是雪糕的质量并不能够得到保证，即使符合国家的标准，也存在着很多不合规的地方。雪糕放在高温的环境里，卡拉胶的成分也许会发生降解，会加重胃肠道的负担，会增加出现肠炎、胃炎的概率。
卡拉胶对人体有害吗 添加剂卡拉胶对人体有害吗
1、卡拉胶少量食用或正确食用，一般不会对人体造成伤害，但过量食用可能不易消化，不利于人体健康。卡拉胶属于一种食品添加剂，广泛用于制造果冻、软糖、八宝粥等食品，添加到这类食品中以后，可以起到稳定、增稠及乳化的效果，是由红藻类植物等天然植物材料制作而成的亲水性胶体，按照国家规定使用安全比例使用，对人体并不会造成危害。
2、但卡拉胶属于胶体物质，有高黏度，过量食用不易消化，可能对身体产生一定伤害。如果在高温环境下卡拉胶被降解，进入体内后可能会增加胃肠道消化负担，有诱发胃炎、肠炎的风险，还有可能影响胃肠道对营养物质的消化和吸收，甚至引发腹泻、腹痛等不适症状。特别是对于婴幼儿，或本身存在消化功能障碍的人群，需要减少吃或者避免吃卡拉胶含量较高的食物，以免诱发身体不适。
卡拉胶和亚硝酸钠的区别
两者都是比较常见的食品添加剂，但使用不当对人体都有害。卡拉胶常常用于奶酪、冰激凌以及其他奶制品中，能增加黏稠度，起到防腐和乳化作用。亚硝酸钠集中用在肉加工制品中，起到抑制细菌滋生延长保质期的作用，同时还能增强口感和风味。
亚硝酸钠：亚硝酸盐摄入过多会有致癌的风险，会增加提高肝癌、结肠癌等癌症的发病几率，一些违法商家会将食用盐替换成亚硝酸盐，达到食物防腐的效果。
卡拉胶：卡拉胶通常被用作增稠剂、胶凝剂，在制作冰淇淋、雪糕、软糖时会添加卡拉胶，过量的卡拉胶会影响人体吸收钾元素和其他矿物质，容易引起肠胃不适。
卡拉胶是食品添加剂。卡拉胶是一种凝固剂，与琼脂、明胶及果胶等作用类似，被广泛应用于食品行业。
卡拉胶和亚硝酸钠。两种材料用途不同。卡拉胶是稳定剂，增加液体浓稠度，也成乳化剂。亚硝酸钠是可以起到保护肉类新鲜的效果。也可以增加肉类食物的色泽，类似防腐剂。
亚硝酸钠：亚硝酸盐摄入过多会有致癌的风险，会增加提高肝癌、结肠癌等癌症的发病几率，一些违法商家会将食用盐替换成亚硝酸盐，达到食物防腐的效果。
卡拉胶：卡拉胶通常被用作增稠剂、胶凝剂，在制作冰淇淋、雪糕、软糖时会添加卡拉胶，过量的卡拉胶会影响人体吸收钾元素和其他矿物质，容易引起肠胃不适。
卡拉胶是食品添加剂。卡拉胶是一种凝固剂，与琼脂、明胶及果胶等作用类似，被广泛应用于食品行业。
