本文目录一览：
- 1、豆角种类
- 2、豆角的做法
- 3、为什么南方人叫豇豆为豆角
- 4、种豆角的方法和技术
- 5、常见豆角的种类区别及烹饪
- 6、豆角的15种最佳吃法
- 7、豆角熬多长时间能熟
- 8、豆角的吃法
豆角种类
豆角常见的种类有四季豆、豇豆、蛇豆、扁豆、油豆角、猫耳豆等。
其中四季豆是一年生草本植物，适宜生长在温带地区，豇豆的花果期在每年的5-8月份，蛇豆是一年生攀援藤本植物，原产于印度，而扁豆是多年生缠绕植物。
四季豆也被称为四月豆、菜豆等，它是一种很常见的蔬菜，它的根系非常发达，适合生长在疏松肥沃、排水性较为良好的腐殖士中。
蛇豆特性
1、蛇豆也被称为蛇瓜，属于一年生攀援藤本植物，它的果实为扭曲的长圆柱形，形状很像蛇。
2、蛇豆的花果期一般是在每年夏末至秋季，其种子呈长圆形，种植蛇豆时一定要在每次采摘后为植株追施一次磷钾肥料，这样可使蛇豆旺盛生长。
1、青刀豆
青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，有蔓生和矮生两种类型，含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值。原产于中南美洲，我国南方各省春、秋两季可栽培。其嫩荚可以炒食，还可以做成腌制品及罐头等。
2、藊豆
藊豆是一种极好的庭院作物，在海南又称肉豆、眉豆。定安、琼山一带的农民喜欢在房前屋后搭架种植，以嫩荚作蔬菜或干豆食用。
3、蛇豆角
蛇豆角也叫蛇瓜、蛇豆，蔓生，果实长柱形，一般长度在1米以上，两端渐尖细，尾端常弯曲成蛇状，表皮浅绿色，肉鲜绿色，肉质松软。
4、豇豆
豇豆又叫角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20-25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚。
5、荷兰豆
荷兰豆圆身的又称蜜糖豆、蜜豆，扁身的称为青豆，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。在荷兰，荷兰豆被称为中国豆。
豆角的做法
豆角的做法如下：
工具/材料：猪肉、四季豆、大蒜、干红辣椒、拌饭酱、白糖、食用油、菜刀、清水、锅铲、盘子。
1、将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎。
2、肉剁成肉馅。
3、锅中放入适量油，烧热后放入四季豆，小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油。
4、另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散。
5、调入拌饭酱，将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后装盘即可。
为什么南方人叫豇豆为豆角
南方人叫豇豆为豇豆的原因是豆角是豇豆在方言中的名字。
豆角与豇豆没有区别，它们是同一种食材。豇豆是它的学名，而豆角一般是方言中的名字。南方人叫豇豆为豆角。
豇豆也可以称为豆角、带豆，而豆角也同样可以称之为豇豆，或许是不同地区不同的称谓吧，比如说豇豆在河南一带特指落地豆角，就是不带架子的豆角，却不曾见到有人将长豆角称之为豇豆。然而南方许多人比较习惯豇豆这个称呼。从植物学的定义来说，两者就是同一种东西。
豇豆原产印度和缅甸，汉代时传入中国，现在全国大部分地区均有栽种。豇豆耐高温，不耐低温，属于短日性作物，喜强光，光照弱时易落花落荚，耐旱力较强，但不耐涝，选择土壤肥沃、疏松的地区种植。豇豆的繁殖方法主要有扦插繁殖和播种繁殖，生活实际中一般采用播种繁殖较为便利。
豇豆的形态特征
豇豆是一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。
总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。
在北方，人们常将豇豆称为“豆角”，而在南方，豇豆则被称为“豆腐角”、“角豆”等。这种称呼差异，既反映了地域文化差异，也反映了南北方言差异。那么，为什么南方人会将豇豆称为“豆角”呢？首先，豇豆与“豆角”在形状上有相似之处。豇豆的形状长而细，而且外表光滑，很像一个角，因此北方人就将其称为“豆角”。而南方人则将其称为“豆腐角”，可能是因为豇豆在南方被晒干后，形状变得扁平，像豆腐一样，再加上像“角”的形状，就被称为“豆腐角”。其次，南方人称呼豇豆为“豆角”，也可能与方言有关。南方方言中的“角”与北方方言不同，它的音调和读音都与北方方言有所差异。因此，南方人将豇豆称为“豆角”，可能是因为方言中“角”的发音更加接近豇豆的形状。最后，南北方言差异也反映了地域文化差异。北方人种植豇豆的历史比南方更长，因此北方人对豇豆的认识更加深入。南方则更多地种植其他豆类，如南瓜豆、扁豆等，因此对豇豆的称呼也不尽相同。总之，豇豆被称为“豆角”与南北方言差异、形状相似、地域文化等多种因素有关。这种差异不仅反映了语言的多样性，也反映了区域文化的多样性。
种豆角的方法和技术
种豆角的方法和技术如下：
1、种豆角的方法：种豆角首先要对土地进行松土，增加土地的肥沃透气和舒适性。然后将种子撒在土壤上，用细土薄薄盖上一层，每天向土壤表面喷洒水分，等待七天左右种子就会发芽，等豆角长到30厘米高时，需要为其搭建支架，当下部侧芽长到3cm时要及时除掉，豆角开花后7-10天，豆荚基本可达到商品成熟期。
2、种豆角的技术：先起垄再播种。有很多人在种植豆角的时候，都直接播种在平地上，如果遇到连续下雨天，或者是涝洼地块，秧子不等长成就会早衰，就算是土壤不涝，结的豆荚也非常少。起垄种植，一是土壤的透气性好，有利于根系发育和生长，二是遇到连雨天，水分会从垄沟排除，不至于伤及根系，所以，种植豆角不宜在平地种植。
豆角种植的注意事项：
1、浇水：豆角种子发芽期和幼苗期不宜有过多的水分，畦面积水容易引起烂根、死苗；开花结荚后，要求有适当的空气湿度和土壤湿度，应保持土壤湿润，及时淋水或灌水，但水分不可过多，否则容易烂根发病，引起落花、落荚。春夏多雨季节应及时排水，田间不能积水。
2、施肥：幼苗期应适当控制氮肥的用量，每亩施3-5kg速效氮肥；开花前3-4天追施复合肥、过磷酸钙、钾肥，促进开花结荚；进入开花结荚期之后，应多施磷钾肥，并以磷肥为主，可亩施25-30kg复合肥；豆荚生长旺盛期，再追施复合肥一次；盛荚期后，根据植株生长情况追施人粪尿水。
3、搭架：豆角为纵生茎蔓作物，搭架有利于豆角藤蔓上架。搭架一般在幼苗期就可以进行，在苗长至30cm左右即可搭架。搭架方式有很多，如人字架、吊蔓、一字架，以吊蔓和人字架经济效益最高。引蔓上架一般选在晴天中午或下午进行，不要在露水未干或雨天进行，以免蔓叶折断。
4、整枝控蔓：及时将侧芽摘除，当下部侧芽长到3cm时要及时除掉，以改善植株基部的通风透光性。在坐荚过程中要注意打尖，掐掉枝蔓顶部的生长点。当叶腋只萌叶芽却没有萌发花芽时，可等侧枝长到两片叶时进行摘心。控蔓主要是抑制植株旺长，若出现旺长，可喷洒多效唑控旺剂。
5、病虫害防治：豆角的病害主要有锈病、叶斑病、根腐病，虫害主要有蓟马、蚜虫、豆角螟等，可以采用物理方法与农药防治相结合，一旦发病要及时治疗，有针对性地进行治疗。为预防虫害，棚内可刮蓝板和黄板，也可以提前喷洒杀虫剂预防虫害。
常见豆角的种类区别及烹饪
常见豆角品种及区别
各个品种有什么区别、都适合怎么吃呢?
四季豆-炒肉、炖煮、焯熟凉拌
长豇豆-凉拌、炝炒、泡酸豇豆
豌豆-搭配虾仁.玉米粒.火腿粒
荷兰豆-清炒、炒腊肉、凉拌
刀豆-炒食、煮食、腌制酱菜
梅豆-清炒、炒肉、红烧、凉拌
蚕豆-凉拌、煮蚕豆、制作零食
油豆角-炖豆角、油焖、炒肉片
白不老-素焖、炖土豆、炒肉片
小Tips:
生豆角中含有皂甙和植物凝集素，烹饪前一定要焯水!
四季豆
口感：四季豆豆荚肉比较厚、脆嫩爽口，而且清爽。
特点：餐桌上的常见蔬菜之一，嫩荚白、纤维少，食用时主要食用豆荚，炎热的夏季食欲差，这款食材就很适合吃。清炒、炒肉、炖煮、焯熟凉拌。
长豇豆
口感：口感清脆、味道清爽，适合感大多数人的口味。
特点：豇豆原产印度和缅甸，汉代时传入中国。豆角味比较浓，带着豆香味，豆荚肉比较薄，整体口感紧实脆嫩。烂肉豇豆、焯水凉拌、制作泡菜。
豌豆
口感：豌豆圆润碧绿、口感细腻、味道鲜美、十分诱人。
特点：又名青豆、青小豆等，是常见的豆类蔬菜之一。豌豆浑身都是宝，茎梢豆荚、青豆都是非常受欢迎的食物。豌豆糕、搭配玉米、火腿炒食。
荷兰豆
口感：清爽好吃，自带脆嫩感，也是适合夏季吃的蔬菜之一。
特点：荷兰豆当时是被荷兰殖民者带入中国台湾的，有的荷兰豆里面豆子比较小，两荚较为宽厚，吃起来很有爽脆感。清炒、炒虾仁、炒腊肉、凉拌。
刀豆
口感：多以嫩荚供食，质地脆嫩，肉厚味鲜，蹦脆劲道足。
特点：刀豆曾在农村红极一时，常被用来腌制做成泡菜吃，做成酸刀豆，脱胎换骨，口感完全不同，酸脆风味独特。清炒、腌制、干煸 、炒肉片。
梅豆
口感：味道清香独特，炒梅豆时加入辣椒和洋葱，味道更鲜美。
特点：梅豆也称之为猪耳朵豆角，看上去扁扁宽宽，略微带点紫色边缘，口感清脆甘甜，非常适合夏天食。凉拌蒜泥、干煸、红烧、炒肉片。
蚕豆
口感：豆味香浓，蚕豆有着无可替代的粉糯口感，口感绵沙。
特点：又叫胡豆，是人类裁培的最古老的食用豆类作物之一，入口软酥，可制酱、粉丝等，四川豆瓣便以蚕豆为原料。油焖蚕豆、咸蛋黄蚕豆、煮蚕豆。
油豆角
口感：要烹饪得当，它吃起来没有筋，一点也不柴，非常绵软。
特点：身材较普通的豆角更丰满，表面有的带一些紫色的纹理，主要种植在我国的北方地区，以东北地区最为出名。烧五花肉、油焖、东北炖豆角。
白不老
口感：肉厚少筋，口感软烂，适合焖或炖，香气扑鼻。
特点：颜色青白的豆角,豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。白不老很适合焖或炖，口感软糯易嚼烂。素焖白不老、白不老炖土豆。
豆角的15种最佳吃法
豆角的15种最佳吃法：凉拌豆角、红烧豆角、腊肉炒豆角、醋溜豆角、豆角炒蛋、蒜蓉炒豆角、烤豆角、豆角炖排骨、夫妻豆角、咖喱豆角、酸豆角鱼、炒豆角粉、煎豆饼、豆角酿肉、鱼香豆角。
1、凉拌豆角
将煮熟的豆角切成段，加入蒜蓉、香菜和适量的酱油、醋、盐，拌匀食用。这种凉拌豆角不仅清爽可口，而且富含营养。
2、红烧豆角
将豆角切段后，用油炒至微黄，加入少许糖、酱油和清水煮熟，最后加入葱姜蒜炒匀。这样烹饪的红烧豆角色香味美，爽口又下饭。
3、腊肉炒豆角
将豆角切段，与腊肉一同炒制，加入少许酱油和盐调味。腊肉的咸香和豆角的鲜甜相互融合，非常美味。
4、醋溜豆角
将切段的豆角焯水，捞出后用醋、盐、糖和适量的淀粉水烹制。这种酸甜可口的醋溜豆角是一道下饭好菜。
5、豆角炒蛋
将切段的豆角与打散的鸡蛋一同炒制，加入适量的盐和酱油调味。这道色香味俱全的菜肴可作为早餐或主食搭配之一。
6、蒜蓉炒豆角
将豆角切段，蒜蓉切碎，用油爆炒后加入豆角，炒匀后加入适量的盐和鸡精调味即可。这是一道简单而美味的家常小炒菜。
7、烤豆角
将豆角去两端，刷上适量的油，放入烤箱中烤至表面微焦，撒上少许盐和辣椒粉即可食用。这种烤豆角口感酥脆，非常适合作为下酒菜。
8、豆角炖排骨
将豆角用水焯烫后取出备用，排骨焯水后与豆角一同放入砂锅中，加入适量的水、葱姜蒜、料酒和盐，小火慢炖1小时。这是一道营养丰富的家常炖菜。
9、夫妻豆角
将豆角切段，与肉末一同炒制，加入蒜蓉、酱油、盐和糖调味。豆角的鲜嫩与肉末的鲜香相得益彰，是一道常见的川菜。
10、咖喱豆角
将豆角切段，与洋葱、土豆一同炖煮，并加入适量的咖喱粉、盐和椰浆搅拌均匀。这种咖喱豆角汤香浓郁，口感丰富。
11、酸豆角鱼
将豆角和鱼一同炒制，加入适量的酸汤、糖和盐调味。豆角的清脆与鱼肉的鲜嫩相辅相成，口感酸甜可口。
12、炒豆角粉
将切碎的豆角与面粉、淀粉和水混合，制成面糊后炸制。这种炒豆角粉外酥内软，口感特别好。
13、煎豆饼
将煮熟的豆角捣碎，加入面粉、鸡蛋、盐和适量的水搅拌均匀，制成豆饼后煎至两面金黄即可。这道煎豆饼色香味美，适合做早餐或下午茶的点心。
14、豆角酿肉
将豆角切成小段，中间划口，用炒熟的肉末填充，蒸熟后加入适量的椒盐调味。这道豆角酿肉外酥内嫩，是一道美味的家常菜。
15、鱼香豆角
将豆角切段后焯水备用，葱姜蒜炒香后加入肉末、豆瓣酱、甜面酱和适量的醋炒匀，最后加入适量的盐和糖调味。这种鱼香味浓郁的豆角菜色香味俱佳。
豆角熬多长时间能熟
1、1豆角一般要炖十五至二十分钟左右，炖到豆角颜色渐渐变深，有微微发黄，然后闻起来没有豆腥味就可以了2还有这个时间也要看豆角的嫩老程度来看，如果很老的豆角炖的话时间就要长一点，二十分钟左右应该可以了，如果豆角。
2、1豆角煮20分钟左右才能熟2豆角一定要煮熟才能食用，老豆角的话，在煮豆角时要把两头的尖角去掉，再用水炖煮，锅中放水需要没过豆角，当豆角煮沸20分钟之后，毒素才会消失嫩豆角可以先在锅中用开水焯一下，豆角的。
3、2要是豆角以及很老的话，那么炖煮的时间还需要更长一些，大概要1520分钟左右，所以说炖煮豆角其实并没有固定的时间，只需要看豆角的颜色味道以及吃起来的口感即可，若是不小心吃了不熟的豆角，要及时就医治疗。
4、豆角急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透因此如果焖豆角必须要把它焖到没有本身的绿色，颜色变深，变软才可以出锅要想快点的话，最好在炒豆角之前用开水焯一下，只要与生时颜色有所区别后，就捞出来沥干水分，再放。
5、豆角煮20分钟由于豆角之中带有一种内毒素，需要高温才能破坏掉，因此一定要充足加温煮开，或急火加温10分钟以上，以确保长豆角烂熟，这样吃的时候才不会对健康有影响当水煮豆角处于煮沸5分钟的时候，其中的皂素产生达到最。
6、实验证明，至少沸水煮15分钟才能完全破坏东北油豆角里面的皂苷，一般豆角10分钟即可因为豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，所以一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒。
7、但是往往脆脆的口感带来的危害就是根本还没煮熟，所以建议煮15分钟左右，这样才能彻底把豆角煮熟最准确的判断方法是，当时间差不多的时候，拿出一颗豆角，咬一小口，感觉好咬且没有豆子的豆腥味道就是熟了。
8、豆角一定要充分加热煮熟，没熟的豆角含有皂素，对我们的人体健康非常不好，一般需要急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透如果豆角很老的话煮烂的时间需要长一些，1520分钟左右，如果很嫩的豆角，用开水绰熟后可凉拌，几。
9、20分钟左右煮到嫩豆角微微发黄即可生豆角中含有对人体有害成分皂素豆角处于煮沸5分钟状态下，产生达到最高点，煮熟透才能除去有害物质20分钟，煮到嫩豆角微微发黄即可生豆角中含有对人体有害的成分皂素，人食用容易。
10、它的制作方法也是比较家常的，先把豆角炒熟，然后把面条放进去，放入大锅中一起焖，多焖炖一会，直到把豆角焖软烂，把面焖熟为止做好的豆角焖面豆角软烂，面条吸收了汤汁也很入味，一口气可以吃上好几碗2干煸豆角。
11、豆角要煮5分钟豆角一定要煮熟煮透才能食用当豆角处于煮沸5分钟的状态下，豆角的皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失。
12、20分钟豆角是常见豆荚类蔬菜，豆角一般在夏季成熟上市当季吃豆角能够很好吸收其中的营养成分，但是豆角生吃是非常危险的，因为其中的毒素需要高温烹饪才能够破解，否则会严重威胁身体健康1豆角一定要煮熟煮透才能食用当。
13、煮长豆角需要多长时间锅洗净烧开水，加少许食用油在上面水快开的时候，加入长豆角，开始煮可以加锅盖，煮1015分钟左右煮好后加些盐和鸡精调一下味，就可以出锅装碗了一个煮长豆角就好了制法锅中倒入适量。
14、豆角煎十分钟左右能熟豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，需要急火加热十分钟以上，来保证豆角熟透，这时有害物质就会变成无害物质，所以焖豆角必须要焖到没有本身的绿色，变成黄色才可以出锅。
15、1豆角用水煮的话20分钟就能熟，如果用油煸炒，至少需要10分钟以上才能完全熟透，这样才没有毒2因为豆角含有一种皂素，这种物质是有毒性的，需要高温才能消灭这种毒素豆角富含蛋白质胡萝卜素营养价值高，口感好。
豆角的吃法
好吃又简单炒豆角做法如下：
材料准备：豆角、红椒、蒜、盐、植物油、花椒、白糖、蒸鱼豉油等。
1、先把豆角洗干净，然后切成长段，红椒去蒂去籽后切成红椒丝，大蒜几粒切成蒜片。
2、锅中烧一些开水，加入少许食盐增底味，再淋入几滴植物油，这样长豆角表面会有一层油膜，焯水后的长豆角颜色更翠绿，把长豆角焯水一分钟。
3、快要捞出长豆角时，下入红椒丝烫10秒左右，然后把长豆角和红椒一起捞出控干水分。
4、另起锅，烧热后淋入一些植物油，油热后下入蒜片、花椒、红辣椒，煸炒出辅料的香味，下入焯水后的红椒和长豆角，大火爆炒一分钟，把长豆角炒香。
5、炒好以后加入少许白糖提鲜，适量食盐调味，再淋入一勺蒸鱼豉油，快速把调料炒化开后即可出锅。
