本文目录一览：
- 1、如何烧出奶白色的鲫鱼豆腐汤
- 2、鲫鱼汤怎么炖汤浓白
- 3、鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白
- 4、鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白
- 5、鲫鱼豆腐汤怎么做好吃
如何烧出奶白色的鲫鱼豆腐汤
要点都在这里！步骤1
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！的做法大全
准备食材
步骤2
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！的做法图解
葱切小块
步骤3
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！的家常做法
姜切片
步骤4
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！的简单做法
豆腐切成小块
步骤5
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎么吃
鲫鱼去鳞去内脏去腹内黑膜，两面改刀
步骤6
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎么做
用厨房纸将鱼表面水吸干
步骤7
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎么炒
粉丝用温水浸泡5分钟
步骤8
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎么煮
锅中放油，油7成热后，放入鲫鱼中小火两面煎至金黄
步骤9
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎么炖
放入葱姜爆香
步骤10
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎么煸
倒入料酒烹香。
步骤11
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎样煸
添加开水没过鱼身
步骤12
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎样做
大火烧开至汤汁变白
步骤13
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎样炒
加入豆腐
步骤14
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎样煮
转中火，盖锅盖炖5分钟后
步骤15
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！怎样炖
加盐调味
步骤16
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！的制作
炖半分钟，关火
步骤17
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！的制作方法
撒上葱花和香菜即可
如何做出奶白色汤汁的“鲫鱼豆腐汤“？要点都在这里！成品图
烹饪技巧
加水的时候一定要加开水，这样才能出奶白色的汤。炒菜、炖肉、炖汤过程中需要加水，都要加热水，这样才不会让热锅突然变冷，影响烹制效果
水要加多些，避免中途水不够再添水，再添水味道就不对了！
鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好，回家再用流水洗下就可以了
煎鲫鱼的时候，不要着急翻面，小火煎大概半分钟定型后再翻，总是翻来翻去的肉就散了
加入开水后，一定要大火烧至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火
鲫鱼汤怎么炖汤浓白
鲫鱼1条 姜两片
盐适量
清炖鲫鱼汤
步骤1
现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤2
鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
步骤3
鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤4
大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
步骤5
大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤6
可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
步骤7
汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
鱼汤味道鲜美汤浓似奶的三大关键点是： 1.新鲜鲫鱼活鱼现宰，清理好鱼腹内的膜，冲洗干净。 2.鱼要用中大火煎黄，再添水炖。 3.炖汤的前10分钟要大火保持猛沸。
养生滋补的汤类有一点是基本一样的，就是大多都不需要过多调料，那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤，掌握不对方法，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！
用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后，开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
有话说：
1.鱼汤想要又浓又白，第一步先煎、补充油脂，方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤，注意煎的时要滑锅和加盐，防止鱼片破损粘锅；
2.其次要大火炖煮，大火才能出浓汤；调味品不需要太多，食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。
对鱼来说，白与不白都在水中，对我们来说，做出一锅浓白的鱼汤就成功了。你的鱼汤做成功了吗？
你好！炖鲫鱼汤的正确的打开方式是用热水炖，将鱼汤炖成奶白色，鲫鱼所含的蛋白质以及其他营养物质可以更好溶于汤内，让鱼肉鲜嫩的口感，还不会造成营养的流失。因此，我们想要、炖出奶白色还营养好喝的鲫鱼汤，一定要记得用热水炖鱼汤，掌握一步很重要，鱼汤又浓又白 。
【鲫鱼汤】
所需食材：鲫鱼、姜、葱、八角、花椒、干辣椒、食盐、食用油、料酒、清水、热水
步骤一：首先，我们要先将鲫鱼去掉内脏、清洗干净肚子，刮掉鱼鳞，再放入清水中洗干净。
步骤二：沥干水分放在大碗内，倒入适量料酒，涂抹均匀后腌制一会。
步骤三：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤四：热锅烧油，油热后放入鲫鱼用油香煎一会，煎至鲫鱼两面金黄色就可以。
步骤五：然后放入姜片、葱段、八角、干辣椒、花椒煸炒出香味。
步骤六：倒入适量热水，大火烧开继续炖煮一会，然后换成中小火，慢火细炖18分钟。
步骤七：最后撒入适量食盐，开大火进行炖8分钟，就可以盛出装锅食用啦。
用这样的方式制作出来的鱼汤又浓又鲜美。
鲫鱼，洗干净，打上花刀，盐+姜片，腌制几分钟。热锅凉油，撒点儿盐，将鲫鱼放入锅内煎。不要翻动，小火慢煎，煎至微微发黄再翻过来煎一煎。
煎好的鲫鱼，放入汤锅内，加葱白+姜片，加水多一点儿，中火慢慢炖，慢慢炖，炖出来的鲫鱼汤又浓又白又鲜。
配料:
鲫鱼450g、内脂豆腐两块、食用油适量、食用盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜一根、香葱一根、料酒一勺、生姜一块、大蒜两瓣
烹饪步骤:
1.美美图片来一张。
2.奶白色的鱼汤，特别鲜美！
3.准备食材，鲫鱼卖家已经杀好了，回来洗净并去掉腹中黑色的膜。
4.鲫鱼改刀，放适量的盐，几片生姜，腌30分钟。
5.豆腐切块，生姜，大蒜，切片切片，切香葱，香菜。
6.锅内放油，油温七成热的时候放鱼，一面煎好翻一面。
7.鱼两面煎好，放生姜大蒜爆香。
8.放一勺料酒。
9.倒入适量的开水。
10.鱼汤很快就煮成奶白色。
11.鱼汤煮10分钟后放入豆腐。
12.再次煮开后放盐。
13.放胡椒粉鸡精。
14.撒上香葱，香菜即可出锅。
15.装入汤碗中，营养又美味的鲫鱼豆腐汤就做好啦！
鲫鱼豆腐汤
配料：
鲫鱼 1条、豆腐 1块、葱 20克、姜片 20克、精盐 2.5克、胡椒粉 1克、开水 适量
烹饪步骤：
1.·食材· 鲫鱼 一条、豆腐 一块 葱 20g、姜片 20g、料酒 20g 盐 2.5g、胡椒粉 1g、开水 适量
2.豆腐切小块备用
3.鱼身表面划上两刀
4.热锅冷油，放入姜片划炒，再放入鲫鱼
5.煎至两面微微金黄
6.淋上料酒去腥
7.锅中加入开水没过鱼身，放入葱结，大火煮15分钟
8.大火烧开后，加入豆腐，转中火炖煮10分钟
9.加入盐、胡椒粉调味
10.盛出后放入葱丝，即可食用
烹饪小贴士：
1、处理鲫鱼时注意鱼鳃、鱼腹内的那一层黑膜有没有去掉，要知道这些可是很腥的，只有把这几个部位去掉，炖出的鲫鱼汤才不腥。
2、很多人做鲫鱼汤的时候不知道要先在鲫鱼先用油煎一下，所以这些人在家里面做鲫鱼汤的时候很难做出又白又美味的鱼汤。鲫鱼只有先煎一下，这样才能炖出又白又美味的鱼汤。
3、炖汤时一定要用中火炖才能把鱼汤炖白，如果是用小火是无法炖出白汤的。
4、燃气灶调到中火，一定要煎到鲫鱼两面金黄色之后，再向锅中加入足够量的清水
扩展资料
鲫鱼汤是孕产妇的常用滋补食品，而且非常的受用。鲫鱼营养全面，富含糖分，体内所含脂肪量少，蛋白质优，肉质细嫩，爽滑，吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有一丝丝甘甜感觉，容易消化吸收。所以鲫鱼汤含有丰富的优质蛋白质，有催乳、下乳的功效，也适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀，面色不华，四肢不温之厌食者。
对于一些具有先天不足或者后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃鲫鱼汤也是有益于调节体质的。是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。
对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，可以美容抗皱尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼汤的营养价值可以说是相当之可贵的，能有这么一道汤可以在你面对压力、疲劳、虚弱的时候，能够帮助你消除这些障碍，具有这么好的功效作用简直是可以为之感到神奇啊。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白
鲫鱼豆腐汤的做法。
原料：鱼头、豆腐、油、盐、黄豆、姜、蛋、胡椒粉、鸡精。
步骤：
第1步、把鱼头洗净。
第2步、豆腐切成小块。
第3步、煎2个荷包蛋，待用。
第4步、锅烧热，下油滑锅把油倒出，重新放入少许油，下鱼头煎至二面微黄。
第5步、加入适量水和荷包蛋、10克姜，15克黄豆。
第6步、盖上锅盖，大火滚5分钟。
第7步、去锅盖加入豆腐，15克牛奶，小火熬煮20分钟。
第8步、加入剩下的姜，几滴白醋，加少许胡椒粉、鸡精、盐煮开盛起。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白
首先要准备好原材料，既然是鲫鱼豆腐汤，那就肯定要准备一条新鲜的鲫鱼和一块嫩豆腐。然后还准备一小把的香葱、姜片和盐。
第一步：先在市场或者超市买鲫鱼的时候让老板将鱼的内脏清理干净，而且去掉鳞片。然后将处理好的鲫鱼买回家清洗干净，然后将内脏里面的那一层黑膜也清洗掉，去掉鱼腥味，然后将鲫鱼的表面用厨房用的干净吸水纸将表面多余的水分吸干净。同时也将买来的嫩豆腐清洗干净后切成小方块的。将买来的小葱清洗干净后分成两份，一份打成葱结，另一份切成葱花，将这些食材都放在旁边以备用。
第二步：食材准备好后，先不要急着煎鱼，先将锅用姜片擦一下，这样可以防止后面煎鱼的时候鱼皮粘锅，粘锅不仅仅影响卖相还影响口感，而且姜片还可以去掉多余的腥味，然后可以往锅中倒油，这个时候可以稍微多倒一点油，等到油热之后就将鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄，可以稍微煎的时间长一点，更好的去除鱼腥味，同时在煎鱼的时候也不要频繁的翻面，煎好一面再翻面，这样可以保持一个完整的鱼形，比较的美观。然后煎的差不多的时候就往锅中加入几片姜片，炒香。
第三步：等到姜片炒香的时候，就往锅中倒入一壶热开水，记得提前准备好足量的热开水，水量可以根据个人调节，喜欢喝汤的可以多倒一点水，这里需要注意的是一定要加入热开水，这样后面熬出来的汤汁才会更加的白浓，将水没过鱼身，加入之前准备好的葱结。然后盖上盖子开大火焖煮5分钟左右，然后转中火再继续焖煮10分钟左右，这个时候汤汁已经相当的翻滚奶白浓郁了。
第四步：这个时候就可以下豆腐块了，加入豆腐后继续用中小火煮10分钟左右，在出锅前3分钟左右的时候可以往锅中加入适量的盐加以调味。这种鱼熬出来的汤汁本身味道就已经很鲜美了，所以除了盐也不需要加别的什么调料了。将之前放入锅中的葱结捞出来，然后在上面撒上一些葱花，增加其卖相，就可以开吃了。
就这样一道美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简直人间美味，让人欲罢不能，汤汁浓郁可口，相当的补气血，
鲫鱼豆腐汤的做法很简单。锅中的油锅热了之后下锅，然后两面煎炸之后加入生抽，加水之后煮开，倒入豆腐，小火慢煮30分钟，撒一把香菜，然后起锅即可。
首先我们起锅烧油，放入葱，姜，八角，加入适量的水，盐，然后把鲫鱼放入其中，加入料酒水开以后放入豆腐小火慢炖40分钟左右即可。
把鲫鱼处理干净后放入锅中两面煎。两面都煎好后，淋入一点料酒，把葱和姜放入锅内，用油稍微煎一煎，这样葱和姜的味道更香。然后倒入热水炖，炖至汤奶白后放入豆腐，再炖一会儿就可以了。
鲫鱼稍微油煎一下然后用开水炖汤就能炖出奶白色的鲫鱼汤。去腥就是葱、姜、料酒三件套。
鲫鱼豆腐汤口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼豆腐汤做法一鲫鱼2条、豆腐两小块、香葱1小把、去皮的姜几片、食用油适量、食用盐适量、醋少量；做法：
第一步：将鲫鱼清洗干净，控干水分，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结；
第二步：热锅凉油，放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅)，放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂；
第三步：加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水)，放入葱结；
第四步：大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟加入食用盐、少量食醋、香葱或者香菜调味。
小技巧：
1.去厨房纸吸走多余的水，热火热油煎鱼保证鱼皮不破，在煎的过程中不要勤翻，一边煎好再煎另一边。
2.煎好鱼 ，加汤时一定要加沸水，这样的鱼汤味道够白，口味够鲜。
3.为了让层次感更为丰富，可以在快出锅时少加一勺醋。
鲫鱼豆腐汤做法二1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐)，切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。
5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱(叶)花即可。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃
清炖鲫鱼豆腐汤做法一 食材准备
鲫鱼500克，南豆腐200克，绍兴黄酒15毫升，盐5克，白胡椒粉少许，香葱4根，姜片4片。
做法步骤
1、将鲫鱼宰杀，去掉内脏、腮、鳞，再冲洗干净，香菜不要去根，择洗干净。豆腐切成方片。
2、用姜片在将锅底擦拭一遍。
3、在锅中放入适量的油，中火加热，油热后，放入姜片微微起皱后小心加入鲫鱼，煎至两面金黄。
4、将适量的水、绍兴黄酒和香葱结放在锅中，大火烧开后撇去浮沫。
5、小火煮，加盖，煮至汤色发白，大约15分钟。
6、汤白后，调制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分钟，依照口味加入适量的盐，等汤沸后继续煮5分钟，撒入白胡椒粉即可。
烹饪技巧
1、如果有熟鸡油的话，可在成品汤中点一些，味道会更鲜美。
2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，大火烧开然后转小火煮，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。
3、鲫鱼是河鱼，容易有土腥味，在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。
清炖鲫鱼豆腐汤做法二
食材准备
鲫鱼、豆腐、生姜、料酒、葱、盐。
做法步骤
1、平底锅烧热，加入少量的有油，将清理干净的鲫鱼放入。
2、煎至两面金黄，再依次加入大葱片、姜片，再加入热水，放入料酒。
3、大火煮9分钟左右后，转中小火煮20分钟左右。
4、最后加入豆腐煮熟。
5、出锅前放入适量的食用盐，撒入葱花即可
清炖鲫鱼豆腐汤做法三
材料鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。做法1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，清洗后沥干水分;
2、起油锅，油热之后放入鲫鱼，将鲫鱼的反正两面煎至金黄;
3、用锅中的底油爆香葱头和姜片;
4、加入料酒，倒入热开水，没过鱼身即可，之后大火烧开，再继续煮;
5、煮至鱼汤变奶白色，再加入豆腐，转成中火继续煮5分钟;
6、撒上白胡椒粉，加食盐调味，出锅之前撒上葱花即可。
