本文目录一览：
- 1、黄鳝简介
- 2、怎么钓黄鳝？
- 3、养殖鳝鱼技巧（鳝鱼怎样养殖与管理）
- 4、怎么养黄鳝
- 5、家常烧黄鳝鱼的做法
- 6、黄鳝鱼养殖技术怎样养如何建池塘
- 7、黄鳝鱼怎么清理
- 8、黄鳝需要怎么洗
- 9、黄鳝的营养价值及功效与禁忌
- 10、怎样辨别野生鳝鱼
黄鳝简介
目录 1 拼音 2 拼音名 3 黄鳝的别名 4 来源 5 生境分布 6 性味 7 功能主治 8 黄鳝的用法用量 9 附方 10 摘录 11 黄鳝养殖 11.1 鳝苗生产 11.2 苗种培育 11.3 病害防治 11.4 捕捞技术 附： 1 用到中药黄鳝的方剂 2 用到中药黄鳝的中成药 3 古籍中的黄鳝 1 拼音 huáng shàn
黄鳝是合鳃鳝目合鳃鳝科黄鳝属的 1种。又名□、鳝鱼、蛇鱼。体细长，呈蛇形，前段圆，向后渐侧扁，尾部尖细，体长一般可达260～600毫米；头圆，口大，上颌稍突出；唇颇发达，上、下颌及口盖骨上都有细齿；眼小，为皮膜所覆盖；两个鼻孔分离较远，后鼻孔在眼前缘的上方，前鼻孔在吻端；左右鳃孔在腹面合而为一，呈倒“V”字形；鳃膜连于鳃峡；体润滑无鳞；无偶鳍,奇鳍退化，仅有不显明的皮褶。腹腔膜褐色；鳔退化；生活时体背侧黑色或有黑色小斑点；腹侧微黄或橙黄。分布于亚洲东南部，中国除青藏高原外，全国各水系各种水体中都产此鱼。
黄鳝为热带及暖温带沼泽区底层生活的鱼类，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。日间藏在混浊泥底的洞穴中或堤岸的石隙中；夜间外出觅食。以昆虫及其幼虫、蛙、蝌蚪、小鱼、小虾、蚯蚓等为食。每年6～8月产卵。怀卵量500～1000粒。卵径 2～4毫米。产卵前吐泡沫堆积成团，受精卵在泡沫中发育，并借助泡沫的浮力浮在水面。雌、雄亲鱼有护巢的习性。7～8天卵即孵化出幼鱼。生殖腺左侧发达，右侧退化。具有性逆转现象，自胚胎期到成熟都是雌性，在产卵以后，卵巢渐转为精巢。体长在200毫米以下的个体几乎全为雌性；体长在220毫米左右开始逆转为雄性；体长360～380毫米时，雌雄个体数约相等；380毫米以上的个体雄性居多；530毫米以上的个体全部雄性。体长500毫米的雌体怀卵500～1000粒，分批产出。刚孵化出的幼鱼具有胸鳍，鳍上布满血管，经常不停地扇动，成为幼鱼的呼吸器官，稍长鳍即退化消失。
黄鳝分布于中国东部辽河到云南西部，西达关中及川西金沙江下游,南达台湾及海南;国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。产量大，最大个体长达500～700毫米，重1.5千克，肉味鲜美,是一种极好的经济鱼类。西非利比亚有穴居的盲黄鳝；墨西哥东南于喀丹州尚产有盲蛇胸鳝，都是穴居而眼退化消失的。
2 拼音名 Huánɡ Shàn
3 黄鳝的别名 鳝鱼
4 来源 合鳃目合鳃科黄鳝Monopterus albus （Zuiew），以活鲜个体及血入药。
5 生境分布 除西北外，全国各地，广有分布。
6 性味 甘、咸，温。
7 功能主治 补五脏。主治虚劳，身体消瘦，湿热，身痒，臁疮及肠风痔漏。
8 黄鳝的用法用量 4～8两，炖汤服或捣烂外敷。
9 附方 黄鳝血治口歪及耳心痛。
黄鳝骨配鸡蛋清、酸、盐水共捣烂加灰面贴治臁疮。
黄鳝血治疗慢性化脓性中耳炎。治疗方法：将黄鳝先放在清水中养6～8小时。治疗时，用3％双氧水或生理盐水洗患耳，擦干脓液，吸干水分，然后用镊子或止血钳将黄鳝颈部钳住，用消毒后的剪刀把鱼尾剪断，让鲜血滴入耳中，侧卧20～40分钟。
10 摘录 《全国中草药汇编》
11 黄鳝养殖 11.1 鳝苗生产 人工繁殖：用作人工繁殖的雌雄鳝鱼中亲鳝。亲鳝最好用鳝笼捕捉，或从人工养殖的商品鳝鱼中挑选，切忌使用钓鳝。雌雄选留的比例一般为1：3
亲鳝培育：亲鳝催产前需精心培育，使性腺达到成熟。培育亲鳝的放养密度为每平方米放养雄鳝78条，雌鳝23条。饲料以投喂优质活饵料蚯吲或蝇蛆为宜，水深保持2030厘米，经常加入好水质。在池中放些水生植物，如水浮莲，凤眼莲等，起遮荫和保护作用。
亲鳝的催产：通过一段时间培育后，至6月下旬到7月上旬，亲鳝的性腺发育已趋成熟，此时可以进行产前选择。雌鳝要求个体较大，腹部膨大纺锤形，用手摸有柔软弹性。腹面有一条透明卵带，有明显的卵粒轮廓，生殖孔红肿；雄鳝体重200500克，腹部较小，腹面有血丝状斑纹，生殖孔红肿，用手轻压腹况且白色透明状液流出。
11.2 苗种培育 培育前的准备：鳝苗培育前，先清除塘底淤泥，修补塘埂漏洞，疏通进排水道，并用生石灰清塘、消毒。生石灰的用量为每平方米100150克，杀灭青蛙、蝌蚪及有害小杂鱼类。清塘式作须在放苗前1015天进行，一周后将池水排去，然后注入新水备用。
鳝苗放养：刚孵化的鳝苗，体长17毫米左右，身体纤嫩，不能摄食，依靠吸收卵黄囊的营养维持生活。经过7天后，卵黄囊消失。此时将煮熟的鸭蛋黄，用纱布包好，浸在水中轻轻搓揉，将流出的蛋黄液，喂养鳝苗。
饲养与分养：无论是人工繁殖的鳝苗，还捕捞的野生苗，入池头两天，均撒喂丝蚯吲碎片，以训练鳝苗养成集群摄食的习惯，三天后，开始投喂整条丝蚯蚓，使鳝苗增加摄食量。丝蚯蚓的投喂量约占鳝鱼总体重的10%15%，一天分45次投喂。
11.3 病害防治 发病原因：黄鳝在天然水域中具有很强抵抗力，染病机会很少，但在高密度饲养时，会导致病害发生，甚至造成大量死亡，给生产带来严重损失。鳝病原因有：一是在捕捞运输时，鱼体发生伤害，使致病细菌侵袭；二是在运输和注水时，不注意水温调节，或天气骤变，温差骤然达到5以上；三是寄生虫所致；四是投饲料管理不当引起。
鳝病预防：针对发病原因，防病式作宜注意以下事项：采购与捕捞鳝种时，注意操作，免伤鳝体，特别要严禁钓鳝入池；做好鳝池消毒，用生石灰或漂白粉清塘；放养时进行鳝种消毒，方法是行在3%4%食盐水或10ppm浓度的漂白粉液浸洗5分钟；在饲养管理中注意水温、水质控制、并严格执行“四定”投饲原则。
腐皮病：鱼体受损后引志细菌寄生所致。病状：体表出现许多圆形或椭圆形红斑，糜烂，尢以腹部两侧更为严重，故又称打印病。严重时，可看见骨骼及内脏，尾部经常烂掉。
防治方法：放养前，鳝池用生石灰清塘消毒：流行季节，用红霉素全池泼洒，用量为每立方水体25万单位；每50千克黄鳝用磺胺噻唑0.5克掺入饮料中投喂，每天1次，57天为一疗程；直接在病灶上涂抹高锰酸钾液。
水霉病：由水霉菌寄生于鳝体或鳝卵所致。病状：此病流行于春秋两季。霉菌孢子吸取鳝鱼或鱼卵的养料，向外长出棉毛状菌丝，在体表、卵表迅速蔓延扩展，形成肉眼可见了的“白毛”。
防治方法：黄鳝入池前用生石灰清塘消毒，用量为每立方水体100150克，化水后全池泼洒；用3%5%卵1015分钟，连续2天；各用万分之四的小苏打和食盐配成混合液后，全池泼洒。
毛细线虫病：因毛细线虫寄生肠道引起。症状：毛细线虫白色，长1厘米左右，头较细，向后逐渐变粗，头部鉆入肠壁粘膜，破坏组织，并形成胞囊，使肠壁发炎、红肿、大量寄生时，鳝体消瘦，伴有水肿、 *** 红肿，严重时使病鳝致死。防治方法：按每千克黄鳝用90%的晶体敌百虫0.1克，拦入蚌肉、蝗蚓或鳗鱼配合饮料内投喂，连续6天。
蛭病：由水蛭寄生头部引起。症状：水蛭破坏表皮组织，吸取鳝鱼血液，引起细菌感染，病鳝活动迟滞，食欲衰退，影响生长，严重时致死。防治方法：用2%%晶体敌百虫溶液(25千克水加25克敌百虫)浸洗15分钟；或用100ppm硫酸铜溶液(25千克水加2.5克硫酸铜)浸洗510分钟。
发烧病：黄鳝养殖密度过高，体表粘液在水中积聚发酵，使水温骤升，溶氧降低引起发病。症状：病鳝在池内表现不安，相互缠绕，体有粘液脱落，池水粘性增加，头部膨胀，造成大量死亡。
防治方法：降低养殖密度，更换池水或在当内拱养少量泥鳅，以便吃掉残饵，防止鳝鱼缠绕，维持良好水质。发病后可用0.7%浓度的硫酸铜液，按每立方米水体5毫升的用量泼洒全池。
敌害防治：有鼠、鸟、蛇、猫和某些凶犯鱼类(鲤鱼等)及家禽、家畜。一般采用捕捉或驱赶的办法清除。
11.4 捕捞技术 捕捞方法比较简单，少量捕捉，可用鳝笼诱捕；大量捕捉，可用夏花网牵捕，牵捕时将水生植物和淤泥一起围在网内，起网时先将植物取出，再将淤泥洗净，一般牵捕12网，即可将大部 分鳝鱼捕出。如若冬季捕捞，先将池水放干，待池中淤泥干硬后，翻耕底泥，将鳝鱼翻出拣净。
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怎么钓黄鳝？
要怎样钓黄鳝
一、鳝鱼习性：鳝鱼喜欢在山塘岸边洞穴中生活。生命力很强，即便离开水，一时也不容易死亡。鳝鱼最会打洞藏身，它们会互相为邻居，但不在一个洞穴居住，习惯昼伏夜出。水温在8～25℃之间，摄食力最强，是钓鳝鱼好时机。
二、自制钓具：洞穴钓鳝鱼的钓具，要自己制造。用一根50厘米的短竹竿，将竿柄削尖(插入洞穴旁边泥土中)。用一根旧自行车钢丝条，一头磨尖弯成3号长柄钩，另一头弯成一个圆圈。再用2米长的3号强力尼龙线，一头绑在短竹竿的顶端，一头绑在钢丝条的圆圈上。这种钓具可制10～20副。
三、寻找鳝鱼：鳝鱼怕化肥、农药侵袭，平原地区田间、库塘很难找到鳝鱼踪迹，只有在山谷中的山塘和山边的烂泥田寻找。由于塘水是由山岭渗入的水和地下的泉水汇聚而成的，水质清澈，是鳝鱼藏身繁殖生长的好场所。鳝鱼的洞穴，一般距离岸边水面10～20厘米，呈圆形，有直立的，也有斜的，洞内潮溼或有水。洞口周围土色光滑，有腥气。可以看出鳝鱼进出的痕迹。从洞口的大小，可以知道鳝鱼的大小。垂钓时只要找到鳝鱼的新鲜洞穴，就可十拿九稳地钓到。
四、垂钓方法：垂钓鳝鱼的方法与钓其他鱼类不同。主要是采取洞穴垂钓，其钓法有两种。第一种是钓者将短竹竿插在洞 *** 泥土中，把线、钩、饵投入洞穴中。这种钓法，宜选择大山塘或山脚下的烂泥田有鳝鱼藏身的多个洞穴施钓。因为一个洞穴只能用一副钓具。洞穴多，10多副钓具都能派上用场。钓者将钩饵投入一个个洞穴，然后把钓竿插好后就可以来回走动，边走边用手逐一提提线钩，只要发现洞穴内的鳝鱼咬了死钩，即可提竿。第二种是单钩钓法，钓者用手握住长柄钢丝条钓钩，装上蚯蚓或蛆虫饵料，直接插入有鳝鱼藏身的洞穴。动作要轻，缓缓地上下抖动，诱引鳝鱼咬钩。一般来说，鳝鱼贪食，只要闻到腥气，就会擡起头来将钩饵一口咬住往下拖。这时钓者会有手感，应立即将长柄钩向前一推，扭转钓钩的角度，牢牢地钩住鳝鱼，提出洞口擒获。垂钓鳝鱼装钩也有窍门，将整条蚯蚓穿入长柄钩，切勿露出钩尖或留一段蚯蚓在钩外。否则鳝鱼光吃蚯蚓不上钩，难以钓获。鳝鱼靠嗅觉摄食，钓者将长柄钩饵插入洞穴后，要上下牵引，每次一分钟左右，才能诱引鳝鱼上钩。当感觉鳝鱼上钩后，切勿猛力提竿。因为长柄钢丝条钩没有弹性，如果用力过猛，鳝鱼容易脱钩逃跑。
五、注意事项：鳝鱼体滑有黏液。上钩后，最好戴着手套，用食指和中指来抓鳝鱼的颈部，摘钩后放入篓内。由于鳝鱼独居，在这个洞穴钓上一条后，就没有鳝鱼上钩了，就要转移到另一个有鳝鱼的洞穴，并把钓过鳝鱼的洞穴，用泥土封闭，以免下次再来这个空洞下钩。
祝愉快、
请教如何钓黄鳝
此方法我小时候夜钓过，都是田园间的小水沟中，现在黄鳝少了。你白天这样能看，说明黄鳝多，晚上去搞效果更好。晚上，黄鳝头会伸到水面，就象调成平水的漂一样，反正晚上用电光，能看到黄鳝头啦。方法如下：1-2米尼龙线一根，一头穿5-10条黑蚯蚓，穿好后打个节，做成一个蚯蚓环，尼龙线另一端系在杆上，什么杆都行，只要能达到黄鳝的地方就可以。看到黄鳝，就用杆吊著蚯蚓环放到黄鳝头10-15厘米地方水中，轻轻的放，不要放太深，蚯蚓环入水就行，不要惊动黄鳝。5--30秒内，黄鳝就会咬蚯蚓环往下拖，那就提杆吊著黄鳝上岸就是了，用个细网眼的鱼抄接也行，一般咬住了，都会咬紧。这个方法简单，取材容易。什么尼龙线都可以，能穿过蚯蚓腹中过就行，什么杆都行。不要告诉我，你用的是矶竿、海竿哦，用个树枝都行，呵呵..... 不会把用龙线穿蚯蚓？？会缝衣针穿线不？会就好办，用个细铁丝引尼龙线(就象缝衣针引线一样)，再穿蚯蚓。现在会了吧？还不会，那就用头，撞南墙20下，力度以头顶出现小包为准。
夜钓如何钓黄鳝
晚上，黄鳝头会伸到水面，就象调成平水的漂一样，反正晚上用电光，能看到黄鳝头。
方法如下：1-2米尼龙线一根，一头穿5-10条黑蚯蚓，穿好后打个节，做成一个蚯蚓环，尼龙线另一端系在杆上，什么杆都行，只要能达到黄鳝的地方就可以。看到黄鳝，就用杆吊著蚯蚓环放到黄鳝头10-15厘米地方水中，轻轻的放，不要放太深，蚯蚓环入水就行，不要惊动黄鳝。5--30秒内，黄鳝就会咬蚯蚓环往下拖，那就提杆吊著黄鳝上岸就是了，用个细网眼的鱼抄接也行，一般咬住了，都会咬紧。这个方法简单，取材容易。什么尼龙线都可以，能穿过蚯蚓腹中过就行，什么杆都行。不要告诉我，你用的是矶竿、海竿哦，用个树枝都行，呵呵..... 不会把用龙线穿蚯蚓，会缝衣针穿线也好办，用个细铁丝引尼龙线(就象缝衣针引线一样)，再穿蚯蚓。现在会了吧？还不会，那就用头，撞南墙20下，力度以头顶出现小包为准。
如何钓黄鳝钓鳝鱼的技巧和方法
现在还能钓到么，我小时候钓过的，现在野生的基本上没有了。有专门的钩子，诱饵是蚯蚓，放进洞里等著上钩就行了。
哪里可以钓黄鳝
亲，稻田里，还有稻田的水沟里，还有秧田里。
钓黄鳝的时间最佳时间
夏天是抓鳝鱼的好季节。 掏鳝鱼可算是技术活了，很多人干不来。掏之前先要在水田田埂边找洞。鳝鱼洞的位置略低于水面，表面光滑。粗糙的洞不要掏，那可能是蛇洞。如果洞上面有许多细小水泡粘在一起最好，那说明洞中一定有鳝鱼，而且还不会太小。掏的过程就是用手指顺着洞往探，探的时候你得仔细观察前后左右的动静了。狡兔三窟，其实鳝鱼也有两个或三个洞。你掏一个时，洞里的鳝鱼发觉有外敌入侵，它会从另外的洞口溜走。一旦你发觉鳝鱼从洞中溜出来了，你须眼疾手快，食指中指并拢，从水中一把将鳝鱼狠狠拦腰箍住。在水中抓鳝鱼是项本领，需要出手快、准、狠，还有足够的力气。成年人也不一定一次就能抓住水中游动的鳝鱼，所以有时鳝鱼跑出来了，抓鳝鱼的人需跟着鳝鱼追赶半天才能抓住。小时候因为力气小，稍大一些的鳝鱼即使抓在手里，也容易被它挣脱。 再说钓鳝鱼。钓鳝鱼最适合的是在水塘或者沟渠边，那儿的水深洞大，鳝鱼也大，掏是不顶用的，因为掏出来你也抓不住。钓鳝鱼不是用普通钓鲫鱼的钩，而是用约一尺长的钢丝（多用雨伞骨），把钢丝头磨尖，然后弯成钩状。钓的时候，在这样长钩上套上大蚯蚓，放进鳝鱼洞中。然后你在鳝鱼洞边用手指弹水，弄出水声，引鳝鱼出来。在出洞过程中，鳝鱼就会碰到送上门来的美食。但鳝鱼是不会轻易吃食的，你需要足够的耐心，等著洞中的宝贝咬钩。一旦上钩，你需使劲往外拖钩，然后将鳝鱼迅速放进竹篓里。 最后说下鳝鱼。所谓"下"，即是用专用的竹笼来诱捕。竹笼是通俗的说法，我们那儿称为毫子。毫子用竹篾编成，一头大一头小，小的一头用木塞塞住，大的一头是一个漏斗状的入口，漏斗尾朝里，尾末蔑片尖尖，鳝鱼钻进去就跑不出来啦。我们那儿有一句歇后语："鳝鱼进毫子--只进不出"。下鳝鱼之前，先要在毫子里放上诱饵。诱饵是用一小段芦苇杆，从中对折，夹住一二条大蚯蚓，再用稻草绑住。放好诱饵后，趁黄昏把毫子放在水边。放的时候要把小的一端露出水面，大的一端淹在水里，这样才不致于将溜进毫子吃食的鳝鱼淹死。放好之后还要在附近扯一些青草盖在毫子上作为伪装。一切工作做完，你就安心回去睡大觉吧，只是要记住第二天要早一点起床将毫子收回。
如何钓鳝鱼
自行车轮的估计不好弄，不如用雨伞的伞骨（圆形的铁丝），然后把一端用磨石或砂轮磨尖，然后用蜡烛火焰加热下用老虎钳夹弯成鱼钩形状和大小，没磨尖的一段也用老虎钳稍微弯个形状，以方便用手拿。
大致形状就像上图这样，长度一般四五十厘米，有些石缝可能比较深的也可以弄个长点的钓钩。钓的时候串一条蚯蚓到钩子的那端以覆盖住钩子为宜，但是蚯蚓一般用比较粗大的。然后就可以把钩子送到可能有黄鳝的洞口略微转动或小幅度抽送以模仿蚯蚓的动作勾引黄鳝上钩了，等到感觉到鳝鱼咬钩后拉出鱼钩不放，出洞口以后最好用右手掐紧鳝鱼的中上部，防止逃脱。这时候一条鳝鱼一般就到手了。有时候遇到大鳝鱼力气比较大的要有所准备，准备好足够深的容器装鳝鱼，容器装少量水，不然容易逃跑，被它逃跑了就很可惜，而且大鳝鱼有时候很狡猾，要过几分钟或长时间不咬食，可以过几天再试试，而且天气也影响上钩率。一般稻田里的圆形的洞大多是鳝鱼洞，比较容易钓，但是个头比较小。水沟里的运气好能遇到比较大的鳝鱼洞，甚至看到鳝鱼头在洞口，一般这样的也比较容易上钩。池塘里的一般较难钓，主要是洞穴都在石缝里，而很多石缝都是空的，少数才有鳝鱼，但是池塘里钓到的鳝鱼大得多个头大。
楼主看我这么辛苦的码字传授经验就给我了吧，这可是小时候钓黄鳝将近十来年的经验啊。有更多的问题也可以问我，小学2年级就开始放学钓鳝鱼，一直到上高中离家远了才钓的少了，现在回家还经常钓鱼哦，就是黄鳝现在少了。
如何钓黄鳝，钓鳝鱼的技巧和方法详解
最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
钓具和前期准备
钓黄鳝不用我们普通的钓竿、钓钩、钓线和钓饵。渔具店也买不到专用钓具。需我们自己动手制作简单的钓具。到街头修理自行车摊上，向修车师傅要两根最细的废旧钢丝辐条，用砂轮将螺丝处打磨成尖锐的针状，回家后用蜡烛或炉火将尖头烧红回火，再用手钳将针尖处弯成钓黄鳝的专用钩，当把两支钢丝钩弯好定型后，还需再把两支钢丝钩钩头全部烧红后，徐徐插入冷水中进行淬火。淬火后再对钩弯部进行拉力测试，当负重能达3～4千克拉不直时，即可定型组装钩柄。
钓黄鳝专用钩柄宜选用具有弹性柔性的竹梢或竹片，上端小指粗、下端筷子粗，长40—50厘米，距下端10厘米处，横向钻一个小孔，把专用钩（自行车辐条）上端大头处折弯，穿过钩柄小孔（竹钩柄小孔下方可刻一道凹槽）置于凹槽内，再取一根旧鱼线，由于至下将竹柄与专用钩钢丝一道道缠紧，这样两支钓鳝的专用钩（一支备用）便做成了。竹制钩柄加钢丝钩（28厘米）总长度保持在60—70厘米，最宜探入洞穴进行钓鳝操作，也可以把一二千克的巨鳝强行拖出洞穴、甩到岸上。
其他辅助钓具有随身携带的蚯蚓盒、钓饵用粗大的黑蚯蚓、可以背在身上的小鱼篓或小水袋，钓者宜穿长裤和胶靴，带支手电筒、驱蚊剂等。
寻找鳝鱼窟，摸清鳝鱼活动规律
闲暇时，约上一两位钓友，携带钓鳝工具，轻装上阵，至“水边”用70厘米长的鳝钩可以拨开水草杂物，察看岸边与水接触部位，是否留有鳝鱼洞穴、洞穴门口是否留下鳝鱼进出游过的线条状痕迹。这与龙虾、螃蟹“多爪”爬行痕迹截然不同。
黄鳝属于“夜猫子”，白天进洞休息，天黑后纷纷游出洞穴觅食，在傍水边的码头下、岸堤、桥洞、石坡洞穴、杂草、芦苇、树根树洞、稻田、水田、秧池、浸水地边、沼泽滩边，凡有蚯蚓、土狗、蟋蟀、小青蛙、蛴螬等昆虫出没水边，就会有成群游动大小鳝鱼出没捕食，它们还能“两栖作战”，近距离游上岸捕食，它们的嗅觉、听觉、视觉都很发达。
鳝鱼的窝都平水而建，有老窝新窝、洞穴有大有小，有深有浅，它还占用龙虾洞、蟹洞，洞内必有高出水平面的部分，以便它进行呼吸和气体交换。驻足水边，仔细搜索，必能找出多处“家有主人”的鳝洞，并一一留下记号。
钓鳝如戏水，囊中取物欢
约上三两钓友（安全第一），带上晚餐（或晚餐后出发）傍晚出发，将两支专用钓钩均穿上整条大黑蚯蚓，钩底部留下10毫米“软头”，让蚓头好扭动，钩上部的长蚯蚓段，需用细棉线将其扎紧，以免让它自由滑动，影响钓钩探洞时的操作。
当你寻到水边有一处平水洞穴，人体应跨开“马步”，先于鳝洞上方临水站稳，两只脚须用鞋后跟蹭几下，蹭出两个小凹坑，然后人体蹲下，蹲稳，保持身体平衡，腰微弯，伸长两只手臂，一只手臂可以当“支撑”点，支撑于岸边泥地上（熟练后支不支撑均可），另一只手“倒持”钓鳝竿柄，钩头朝向自己裆下，注意让大蚯蚓头部的钩尖向上（钩尖部可以露出），持水平方向将钓鳝钩（饵）轻轻探入（自己裆下的）鳝洞中。不论这个洞有多深（水平方向），洞中范围有多大（扇形），你的钓鳝钩（饵）就必须尽量......>>
钓黄鳝鱼用什么饵料
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量棱多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。
黄鳝鱼喜食鲜活饵料，不食不适口或腐烂变质食物，最爱喜食小鱼、小虾、水生昆虫等幼虫，其次是陆生昆虫和蚯蚓，若将河蚌、螺蛳去壳后也很爱食。
养殖鳝鱼技巧（鳝鱼怎样养殖与管理）
1、选地建池黄鳝鱼的饲养池要有一定的抗风性、充足的光照、优质的水源。根据养殖数量控制好饲养池的大小，然后要铺设好排灌措施，在进出水口要设立铁丝网防止黄鳝鱼出逃。建立好饲养池后做好池塘的消毒工作，首先要将池塘注满水，看是否有漏水现象。然后将其浸泡3天，浸泡4次左右。浸泡后在池底放入泥土与农家肥，再种植适量的水生植物。既能够调控池塘的温度，又可以让黄鳝鱼休息，其水位保持在15厘米左右。2、放养鱼苗在放养鱼苗前一周左右的时候，要对池塘进行消毒工作，全池均匀的泼洒生石灰。消毒后向池塘注水，池水的温度不可与放养前鱼苗生活的水温相差过大。要保证黄鳝鱼苗的优质，有着较强的生长能力，能够尽快适应养殖环境，所有的黄鳝鱼苗要保证大小差异不大，否则容易出现大吃小的现象。然后要根据养殖数量及养殖条件等控制好养殖密度。最好是与少量的泥鳅进行混养，这样可有效的提高水体溶氧量。3、养殖管理黄鳝鱼的饲料要求会随着它生长阶段的改变而改变。因此我们为了保证满足黄鳝鱼的营养需求，要合理调整饲料。例如在一周内的黄鳝鱼苗主要饲料以浮游生物为主，所以我们要提高水体的肥力，培养浮游生物。黄鳝鱼有着晚上进食的习惯，所以我们在养殖前期的时候每天傍晚需要适当投喂饲料。然后随着黄鳝鱼的生长年龄增加，可适当提早饲喂时间。两周左右后每天投喂三次左右，保证有充足的营养供黄鳝鱼的生长。4、水质调节水质是在养殖过程中需要我们着重注意的一点。由于天气原因、饵料投喂及黄鳝鱼粪便等会污染水质，因此我们要定期调节好水质。每次投喂完饲料之后要注意及时捞出黄鳝鱼未吃完的饵料。既要防止污染水质，又要避免饵料变质导致黄鳝鱼误食。我们要根据季节的变化调整好换水频率，例如春季大约一周换一次水，夏季则需要4天左右换一次水。并且要经常注入新水，随时保证水质。
怎么养黄鳝
一、饲养黄鳝技巧：
1、关于水质
一般能养殖鱼、虾且排灌方便的水体都能养殖黄鳝，水体大小不限，只要能设置网箱的池塘、河沟、水库、藕塘均可，但水深最好在1米以上，水质较好，中性偏碱(pH值在6.8～7.5之间)，同时水温要求变化不大，若池子太小水温易变化，不利于黄鳝养殖。
2、控制水位
池水不宜过深，一般底泥厚30厘米，水深5～10厘米。夏天雷雨时，如池水上涨，黄鳝外逃量很大，甚至全部逃光。所以，这时一定要及时排水，控制好水位，保持水面与池顶的距离。因黄鳝鱼习居穴中，头不时伸出洞外窥测或呼吸，水层过深，将迫其游出洞外，不利生长。
3、饵料投喂
黄鳝是肉食性鱼类，它的主要饵料有蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼虾、蚕蛹、螺蛳、河蚌肉等，其中以蚯蚓为最好。人工饲养黄鳝，在动物性饵料不足的情况下，也可兼投一些植物性食物，如麦麸、米饭和瓜果皮等。黄鳝不吃腐臭食物，因此变质的残饵要及时清理，应根据每日摄食情况，及时调整投饵量，以不剩和稍剩为度，不可时多时少，时饱时饥。残饵过多，不仅浪费，而且食饵腐烂发臭，也影响水质。
4、日常管理
网箱养殖水体相对较为稳定，但对水体较小的池塘宜适当换水，有条件的保持微流水则更佳，以维持网箱内水体活度。在洪涝及干旱季节要注意保持水体水位稳定。每隔10～15天适当泼洒生石灰调节酸碱度，pH在6.8～7.5为宜。由于黄鳝鱼网箱网目较密，加上水体中污物.网箱内残饵、粪便等排泄物极易堵住网孔，使网箱内外水流交换受阻，因此必须经常洗刷网箱，必要时必须换网，同时严格检查网是否破损以提防逃鳝以及清除腐烂的水草。
二、黄鳝的喂食
黄鳝是一种以杂食性鱼类，它的主要饵料有蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼虾、蚕蛹、螺蛳、河蚌肉等，其中以蚯蚓为最好。
扩展资料：
黄鳝特性：
1、黄鳝雌雄同体，在其前半生是雌性，后半生为雄性，从胚胎到性成熟期都是雌性。雌性性成熟产卵后（5-9月），卵巢逐渐退化，精巢开始发育（8月-翌年2月），第二次性成熟（翌年5月以后）为雄鳝，可产生精子。这一发育过程是单向的，即此后均以雄性个体存在。
2、黄鳝为热带及暖温带鱼类，常栖息水底生活的鱼类，适应能力强，白天活动少，多在淤泥中钻洞或在石隙中穴居，夜间出穴觅食。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
1、选择水质良好，无污染源，外界干扰少的池塘。用毛竹在池塘内搭设支架，将网箱四角固定在支架上。每个网箱内设置一个食台。黄鳝因为有相互残食的习性，所以放养规格要求基本一致，一般为20至50克/尾。
2、黄鳝的放养时间应选择在4月份、5月份，或者8至9月份，以避开5月中旬至7月份的黄鳝性成熟繁殖期。最适合黄鳝生长的温度是摄氏24至28度。
3、投喂要定时，鳝鱼昼伏夜出，在下午6时～8时投饲为宜。投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料。饲料投放前应先洗净，每立方水体再用3至5克的食盐浸洗10-20分钟，然后用清水冲洗，才能投喂。一般选择淡水小杂鱼，每日投饵数量为网箱内黄鳝总重量的3%-5%。
4、人工饲养时，由于投喂大量饲料，黄鳝排除的粪便容易污染水质，所以要经常加注新水，保持水质清新。春季7天～10天换一次水，夏季3天～5天换一次水。
网箱还要定期进行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池泼洒。
5、放养后，网箱中可放养适量泥鳅，利用泥鳅上下游窜的习性，起到分流增氧作用，又可消除黄鳝的残饵。在池塘内放养一定量的花白鲢来调节水质。
适时清洗网箱，除去过多的杂物和附着藻类，保持网箱内外水体交换畅通。网箱种放置水草、以水葫芦、水花生为好，为黄鳝的生长栖息提供一个良好的场所。移植水花生时最好去根洗净后放在5％的食盐水中浸泡10分钟左右，以防止蚂蝗等有害生物随草带入箱中。
养黄鳝的方法是：选择优质苗种。快速养鳝应选择体色深黄有大黑斑、无病无伤、敏感、争逃力强的种类。合理密养。常规养殖，每平方米放养规格约50克的个体，密度为2千克左右最为合理。同时，池埂多（如埂沟式鳝池）、水草多、换水方便、排污彻底的鳝池放养密度可增大；相反则应减少。黄鳝规格大、放养总重可增加；规格小，放养总量应减少。有养殖经验的放养密度大；无经验者放养密度小。大小分级分池。大小鳝同池或同网箱混养，整体增重倍数低，即整体生长速度慢，效益差。一般收购的“统货”，至少要分三个以上的等级饲养，分的等级越多，越利于养殖和整体快速增重。
家常烧黄鳝鱼的做法
家常烧黄鳝鱼的做法如下：
工具：黄鳝3根、独蒜3瓣、姜1块、干辣椒1个、孜然1大勺、黑胡椒汁1勺、糖1勺、开水、油。
1、杀好的鳝鱼段中倒入刚刚烧开的开水，稍稍静置一会，这样会把鳝鱼表面的粘液烫熟，在过凉水，表皮洗掉，这样可以去除腥味。
2、姜切丝，蒜瓣拍散，干辣椒切段。
3、洋葱和青椒切块。
4、油锅烧热，先把姜蒜辣椒在油锅中炸香，放洋葱，炒制6成熟。
5、放青椒，翻炒制青椒6成熟。
6、倒入鳝鱼，依次放入盐，黑椒汁，孜然，糖。
7、一边翻炒一边点水，差不多2-3分钟就可以关火。
8、装盘。
黄鳝鱼养殖技术怎样养如何建池塘
黄鳝鱼养殖技术可以从场地选择、饲喂管理、病害防治着手；建池塘用条石、片石或砖砌成。
一、养殖技术
1、场地选择：养殖黄鳝要选择土质良好、水源充足、无污染的场地，并使用水泥建造池塘，池塘深度保持在1米左右，单个池塘的面积控制在15平方米以内即可，而且池塘最好建造为长方形，便于管理。
2、饲喂管理：养殖黄鳝的过程中，可以每隔2-3天喂食一次，喂食时间在每天的早上，饲料以水蚯蚓、蝌蚪、幼蛙、鱼虾、摇蚊幼虫等为主，或者提供人工配制饲料，而且在水温低于5度后，要停止喂食。
3、病害防治：黄鳝在生长期间如果食用腐败的饵料或者长期挨饿后突然过度饮食，就会导致消化道感染细菌，出现肠炎病，因此在养殖期间要选择干净、无霉变的饲料，而且要定时为黄鳝喂食，严格控制喂食量。
二、建池塘方法
鳝池池坎一般用条石、片石或砖砌成，高90cm-120cm（应高出地面10cm-20cm），池水面超高30cm-50cm，池坎顶端用砖砌成″T″形，以避免黄鳝爬壁或用尾钩住堤顶外逃。堤坎内壁用三合灰或水泥沙浆勾缝摸光，在侧壁对角各开一个进、排水口并用纲丝网或聚乙烯网封堵防逃。
养鳝池建好后，首先要清整干净，然后在池内垫20cm-30cm含有机质丰富的壤土，并在池内适当种植如茨菇、水白菜类的水生植物或放置石块、木棍等以备黄鳝穴栖、觅食和遮阴。
黄鳝的生活习性及特点
黄鳝喜欢在泥质底层钻洞或在堤岸的孔隙中穴居，在池塘、沟渠、稻田和有机质较多的水底淤泥中都能生长。其适宜的温度为15℃－30℃，当水温降至10℃以下时，逐渐停食进入冬眠。黄鳝白天常躲在洞里，夜里或早、晚出穴觅食。
黄鳝的性情凶猛，喜肉食，常以小鱼、虾、螺蚌、水生昆虫和浮游动物为食，也吃有机碎屑等，在食物紧缺的情况下，黄鳝之间互相残杀的现象极为严重。
黄鳝鱼怎么清理
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠，冲洗干净。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净即可。
黄鳝需要怎么洗
怎样清洗黄鳝?黄鳝怎么清洗才没腥味
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体 方法 ：
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
黄鳝鱼的简介
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
黄鳝鱼的营养价值
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂， 记忆力 可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝鱼宰杀的妙招
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒(酒精度不能太低)，黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉(但还不死)，即可取出，任你宰杀。
黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理?
1、用90°C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感。
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
黄鳝的营养价值及功效与禁忌
黄鳝的营养价值及功效与禁忌
黄鳝的营养价值及功效与禁忌，黄鳝是我们生活中常见的一种食物，营养价值高口感佳，是大部分的人都喜欢的，当然大家也都知道，每种食物都会有优缺点，以下黄鳝的营养价值及功效与禁忌。
黄鳝的营养价值及功效与禁忌1 鳝鱼的营养价值及禁忌
鳝鱼的肉质相对来说比较滑嫩，那么鳝鱼的营养价值及禁忌是什么呢？
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
但是鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。
黄鳝的营养价值高吗
鳝鱼中比较常见的就是黄鳝，黄鳝是有一定的营养的，那么黄鳝的营养价值高吗？
黄鳝的营养价值高。经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的.营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
鳝丝营养价值及功效
有些人做菜的时候会选择鳝丝来做菜，那么鳝丝营养价值及功效是什么呢？
鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。”鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。
鳝丝有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品；患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用鳝丝。另外鳝丝治各种痔、瘘、疮疡。
黄鳝煮鸡蛋的功效与作用
黄鳝煮鸡蛋是比较好的一种搭配，那么黄鳝煮鸡蛋的功效与作用是什么呢？
黄鳝是一种高蛋白的营养食物，鸡蛋中也富含蛋白质，两者一起食用不会造成身体伤害，可以放心食用，而且，黄鳝和鸡蛋一起吃还是一道非常适合有蛋白质需求和能量需求的能量大餐。
做的时候用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中即可。
黄鳝的营养价值及功效与禁忌2 黄鳝鱼的简介
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
黄鳝季节吃最好
一般情况下，黄鳝是在每年夏季吃最好，这个时候的黄鳝最肥美，痒痒价值最高。
黄鳝高产期在每年的6到10月之间，尤其是6到8月的黄鳝最肥美。这时期的黄鳝味道很鲜美，刺少而且肉厚。因为毕竟经过了春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最棒。
而且，夏季黄鳝胜人参，民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天也是吃黄鳝进行温补的好时机。所以，不止口感，从养生营养价值上，夏天也是最宜吃黄鳝的。
夏天吃黄鳝的独到养生好处
经过春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。再者，暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可达到改善不良体质、“冬病夏治”的良好效果。
每个季节都有滋补身体的时令食物，夏天吃黄鳝属于夏补范畴，此时的黄鳝体壮肥美，母黄鳝正是产卵期，滋补功能达到顶峰，是一年之中最适合吃黄鳝的季节。
黄鳝鱼的营养价值
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
孕妇能吃鳝鱼吗
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。黄鳝又称长鱼，鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒，入肝、脾、肾三经，能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。
1、黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，可以补充孕期胎儿发育所需的DHA。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、黄鳝特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，很适合患有妊娠糖尿病的孕妇食用。
3、黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，孕妇可以进食鳝鱼来补充维生素A。
4、孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。膳鱼头能够治疗痢疾与积食不消。其皮可以治疗妇女乳房硬肿疼痛。其血甘咸无毒，可以祛风、活血、壮阳，还可以治疗面神经麻痹所引起的口眼歪斜。日本营养学家熊本正一的研究表明：清炖黄膳可以治疗糖尿病。
黄鳝的营养价值及功效与禁忌3 食用黄鳝要注意什么？鳝鱼的饮食宜忌有什么？
1、食用黄鳝要注意什么
1、未满1岁之前，宝宝不爱食用。
2、如果对鳝鱼过敏最好不要吃。
3、供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调。
4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃。
2、鳝鱼的饮食宜忌
鳝鱼和五味子一起吃：可治疗慢性肝炎
鳝鱼和豆腐一起吃：可加倍吸收钙
鳝鱼和西瓜一起吃：可补虚损、祛风湿
鳝鱼和核桃一起吃：可降血糖
鳝鱼和莲藕一起吃：可强肾壮阳、滋阴健脾
鳝鱼和黄花菜一起吃：可通血脉、利筋骨
鳝鱼和苹果一起吃：可治疗腹泻
鳝鱼和青椒一起吃：可降血糖、降脂
鳝鱼不能和银杏一起吃：会易中毒
鳝鱼不能和狗肉一起吃：会温热助火
鳝鱼不能和菠菜一起吃：会导致腹泻
关于吃黄鳝的一些注意问题啊，还有它的搭配方法，上面我已经给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是鳝鱼的营养价值高，和很多的食物一起搭配可以起到保健的作用的，但是也要注意一些禁忌问题哦。
3、泡椒鳝鱼
材料：
主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法：
1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2、泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3、蒜切片，蒜切短段；
4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
怎样辨别野生鳝鱼
1、野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。纯野生的黄鳝绝不会扬起头来的。
2、野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
3、野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
扩展资料：
饲养的黄鳝尾部扁宽，头宽大不尖教平，野生则相反尾部尖滑，头部混圆尖状，其原因饲养靠水养，发育快运动少，野生鳝泥生，运动大喜钻泥洞，体型教匀，生长速度慢。野生个头小一点，适合油炸、爆炒；家养的大一些，适合炖汤，各有长处。
看尾部，家养的黄鳝尾部粗而短，甚至扁而秃。野生的黄鳝尾部细而长且尖，色，野生的色较深。黄鳝为热带及暖温带营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存，日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜间出穴觅食。
参考资料来源：百度百科—黄鳝鱼
1、野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
2、你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
3、野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
4、野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
5、野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
6、野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
扩展资料：
黄鳝形态特征：
黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头部膨大长而圆，颊部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口开於吻端，斜裂；上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。
眼甚小，隐於皮下，为一薄皮所覆盖。鳃裂在腹侧，左右鳃孔于腹面合而为一，呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。鳃常退化由口咽腔及肠代行呼吸。无鱼鳔这类辅助呼吸的构造，而是由腹部的一个鳃孔，口腔内壁表皮与肠道来掌管呼吸，能直接自空气中呼吸。
体裸露润滑无鳞片，富黏液；无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色，侧线完全，沿体侧中央直走。体背为黄褐色，腹部颜色较淡，全身具不规则黑色斑点纹，黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。体鳗形，鳍无棘，背鳍、臀鳍延长，与尾鳍相连，无腹鳍，或者小如存在为喉位。
参考资料来源：百度百科-黄鳝
黄鳝：挑零打散敲的摊位上买，那是人家晚上放养的机会多，每条黄鳝的嘴里都有勾的也是野生的，你买黄鳝的时候不妨把它的小嘴给扒拉了看一下。回家吃味道，野生的鲜美。大蛇般的黄鳝最好别买，那大都人工养殖的，“窍门”是在养殖过程中加了大量的避孕药。黄鳝是雌雄同体，小的时候为雌性，在生长过程中会慢慢变成雄性，雄性个头比雌性大。在避孕药等激素类药物作用下，黄鳝可以性早熟，快速催为雄性，体形快速增大。
野生黄鳝在外形上头大身子细，花纹小，而养殖黄鳝由于营养好，头尖身子粗，花纹也比较大，口味上，野生黄鳝的肉吃起来有香脆感。
野生鳝鱼的下腹部是黄色的，那种很鲜的黄。
辨别野生黄鳝的方法：
一、白天活动很少，晚上外出吃饭。痰液不发达，口腔内壁表皮用作呼吸辅助器官，可直接呼吸空气;当水中的氧含量很差时，它就能存活下来。释放水后，只要皮肤保持湿润，它就不会在几天内死亡。
二、野生黄鳝尾巴纤细，身体流线型，颜色为黑色。喂蝎尾很短，身体肥胖，颜色偏黄。
三、野生黄鳝的颜色为蓝色或橙色，腹部和身体两侧的图案和斑点都很大而且很深。
四、而家养的黄鳝鱼肚呈黄色或橙色，腹部两侧无斑点或斑点，身体上的图案不深。
五、野生黄鳝木具有坚实的肉质，坚韧的口感，耐嚼的头部，独特的甜味和香气。喂养黄芩松散，醇厚，有异味。
六、野生黄鳝开切开后，血液呈深红色或深红色，浓稠而粘稠。喂食黄疸后，血液呈粉红色，数量少，并且与水一样清澈。
七、野生黄鳝肌肉发达，手感十足。而家养的黄鳝肌肉松弛，感觉虚弱。
八、饲养的黄鳝的尾巴平坦而宽阔，头部宽而不锋利，野生的则刚好相反。尾巴很锋利，头部圆而尖。原因是饲喂取决于水，发育快，运动少，野生的黄鳝泥泞，运动很大。体形均匀，生长速度慢，一般比较小。
以上便是几种区分一种黄鳝是否为野生的方法，希望这些方式能对你有所帮助。
