本文目录一览：
- 1、四大致癌野菜
- 2、四大致癌野菜？
- 3、医生从来不吃的四种野菜是什么？
- 4、浑身都致癌的菜，最后一样饿死都不要吃！
- 5、生活中你知道哪些蔬菜没营养还致癌吗？
- 6、这5种野菜，或要少吃，及早转告家里的老人，建议少“当成宝”-
- 7、致癌的野菜
- 8、为何癌症越来越多？建议：5种“自带毒素”的野菜，最好别吃
- 9、野菜正当季，多吃会致癌？听听福建专家怎么说
四大致癌野菜
四大致癌野菜包括：
1. 蕨菜：蕨菜是一种较为常见的野菜，其体内含有较强的致癌物质，例如原蕨苷，这种物质被世界卫生组织(WHO)评定为二级致癌物。
2. 苍耳子：到了四月份，苍耳子会迅速生长，其幼芽与黄豆芽相似，一些人会挖来食用。然而，苍耳子幼苗的毒性较大，可能导致食用者出现腹痛和腹泻等症状，长期食用可能促使体内癌细胞活跃。
3. 马齿苋：马齿苋是一种口感较好的野菜，适合凉拌或包包子。尽管它营养价值丰富，具有一定的药用价值，适合上火发热时泡水饮用，但也不宜大量食用。过量食用可能导致马齿苋中毒，孕妇尤其需要注意，以免引起流产。
4. 香椿：香椿是一种带有香味的野菜，常见烹饪方式有炒蛋或炸芽。然而，香椿中也存在致癌物质。为减少这些物质的摄入，制作香椿美食时，应先用开水焯烫，以降低致癌物的含量。
尽管这些野菜可能含有致癌物质，但偶尔食用通常不会造成严重问题。消费者无需过度担忧。
四大致癌野菜？
四大致癌野菜：
1、蕨菜
蕨菜是比较常见的，这里面是有很强的致癌物质的，它已经被世界卫生组织列为了二级致癌物，叶子里面的中原蕨苷的含量要是根的10倍，长期的摄入，人体是会出现问题的。
2、苍耳子
每年以到了四月份，它就会疯狂的长，它长出来的小芽就跟黄豆芽一样，很多人就会将它挖来吃。幼苗的毒性其实是很大的，吃了是有可能会诱发腹痛腹泻的，经常吃的话是会让体内癌细胞出来兴风作浪的。
3、野芹菜
野芹菜是生长在比较潮湿的地方的，叶子长得就跟芹菜叶子是差不多的，还有一股非常难闻的味道，毒性也比较大，它还有一个名字叫做毒4芹菜。经常吃的话，是会出现恶心呕吐，手脚发冷，四肢麻痹等症状，是会影响到身体健康的，还是少吃比较好。
4、毛茛
毛茛也叫做五虎草，日常生活中，是经常有人用它来做菜吃的，不过这个吃太多也是会影响身体健康的。
医生从来不吃的四种野菜是什么？
医生从来不吃四种蔬菜,包括香椿、隔夜青菜、空心菜、蕨菜。
香椿很多人喜欢吃这种蔬菜，但是香椿里面含有很多致癌物质，容易生病。如果要食用，在做饭之前一定要用开水去烫一下，可以有效的杀死很多细菌。
隔夜青菜经常吃青菜能够补充维生素，还能改善便秘的情况。但是一些隔夜的青菜就不要再吃了，因为在隔夜的青菜中含有着一种致癌物质，经常吃可能会引起中毒，空心菜在生长期间容易遭到虫害，所以要喷洒很多的农药，这样一来，很多的空心菜就会出现农药残留超标等问题。
注意事项
空心菜很难清洗干净，如果经常吃，有害物质会在体内堆积，从而引起身体的一些病变。蕨菜中含有一种原蕨苷的物质，这种物质有一定的致癌性，对身体不利。医生提醒：人吃五谷杂粮，难免会生病，而且近年来患癌的几率也有所增长。
虽然青菜营养价值很高，但是吃得过多也会对身体造成伤害，相对来说也比较危险。青菜中的荠菜、灰菜等野菜，都含有大量的亚硝酸盐，如果人体摄取过量，就会出现亚硝酸盐中毒的现象。
浑身都致癌的菜，最后一样饿死都不要吃！
1、茭瓜
茭瓜我们都习惯叫它西葫芦，它自身是没有致癌物的，但若经过高温的炒制，就会产生一种致癌物质。
2、拳头菜
拳头菜是大多人都爱吃的一类野菜，但现在环境污染的厉害，野菜也都被破坏了，而且拳头菜中的原蕨菜素，还会引发癌症，所以不要再吃它了。
3、青瓜
青瓜是较常见的蔬菜了，吃起来清口，还能养颜。但现在很多的青瓜都是催熟的，吃的多了对健康不好，还会影响肠道的消化和吸收。
4、没根的豆芽
豆芽吃着清脆，营养还多，是饭桌上的常菜。但现在市面上的豆芽在加工的时候会加入很多的化学颜料，如：漂白粉、保鲜粉等，不光危害健康，还会致癌。
生活中你知道哪些蔬菜没营养还致癌吗？
蕨菜、红凤菜,西葫芦 等，可能就是生活中 的蔬菜没营养还致癌的蔬菜吧
蕨菜是春季常见的野菜之一，既鲜嫩又美味，但随着“蕨菜致癌，千万别吃”的说法出现，有些人就不敢吃了。娃娃菜中含甲醛，吃了会致癌。
日常尽量少吃咸鱼、腊肉、酸菜等盐腌制食品。大量饮酒会导致肝功能慢性受损，容易得急性肝炎，长期酗酒还会引发酒精肝、肝硬化，甚至是肝癌。还有烧烤食物尽量少吃。
生活中你知道哪些蔬菜没营养还致癌吗？年龄大的人愈来愈留意健康养生，相当多的老人都害怕死亡，因此老人会常常光临一些保健品店，在每年保健产品上边都是会很多消费的百八十万，这也是一笔令人害怕的数据啊，老年人还强调饿死了也不吃这四种蔬菜水果，没有营养还致癌物质。
1、无根豆芽我们都知道，无根豆芽要用化工品泡浸出的，制作中会有一些漂白液，还有一些有机化学材料，对身体健康导致很大的影响性伤害，所以建议在市场中买菜时，千万不要买无根豆芽，防止中毒了。
2、紫苏菜这类菜一般在咱们北方地区不多见，实际上它是一种山上的山野菜，在土壤环境和石头缝中间生长发育，色调呈暗紫色，经过长时间风轻轻吹日晒，产生与众不同的美食，因此很多人愿意吃，营养高，少吃点还行，多吃些了反倒会得不偿失，很容易引起病变。
3、厥菜这也是一种山野菜，很多人都认为都应该是三无产品，并没有污染，可是很多人都不了解近期有一篇报导，说成厥菜存在严重的致癌物质，常用的一种话会患直肠癌，乳癌等病症，所以建议在日常日常生活少吃点这种山野菜。
4、金针菜经常听人说，直到金针菜凉透了，对，讲的就是这类金针菜，它是一种水仙花碱的剧毒物质，长期用会有恶心干呕等不适，甚至造成人晕厥，所以建议把他晾干以后再去服用。
好啦，以上就是关于四种致癌物质蔬菜水果，但是家有老人或是小孩子的，一定要注意了，为了能健康长寿，少吃点这几点蔬菜水果。
我的分享就到这里了，感谢大家的观看。
这5种野菜，或要少吃，及早转告家里的老人，建议少“当成宝”-
有一部分老年人认为，野菜的 营养价值 高，而且没有受到农药的 污染 ，是一种 绿色食物。
所以，不管是什么野菜，只要是营养价值高的，大家都会去选择挖一点。但是大家知道吗？ 在我们生活中有一些野菜，它含有一定的毒性， 如果食用不当的话可能会给身体带来适得其反的作用。
如果你还不清楚的话，不妨接着往下看。
01
这5种野菜，或许要少吃，及早转告家里的老人，建议少“当成宝”
1、黄花菜
黄花菜经过肠胃消化之后，会在我们身体内产生秋水仙碱物质。这种特殊物质很容易让人出现 呕吐、恶心 等不良反应。
据研究调查显示， 有一部分成年人，再食用50-100克的黄花菜，就会出现中毒不良反应，如果情节严重的话，还会危害人的生命安全。
但是，这不代表黄花菜不能吃。建议大家在使用的时候可以把 黄花菜中的花蕊去掉，然后在热水中焯一下，这样能够去除黄花菜中秋水仙碱的毒性 ，减少给身体带来的危害。
2、野芹菜
在名字上来看，野芹菜跟我们日常吃的青菜只有一字之差， 而且也在外边上，两者看起来相似度也极高。
但是在这里要提醒大家，野芹菜要比我们普通吃的芹菜 更细小一 点，而且这种蔬菜当中含有一定的 毒素 ，如果食用过多，也会给身体带来一些不利影响。
大量食用野芹菜 ，不仅会损伤我们的肠胃 健康 ，而且也会降低肠胃功能，容易让人出现恶心呕吐的情况。
3、蕨菜
南方朋友肯定对于蕨菜很熟悉 ，蕨菜的口感比较清爽，在夏天的时候凉拌蕨菜也是一道很美味的下饭菜。
实际上，蕨菜中含有一些让人 上瘾的元素 ，这是因为蕨菜当中含有原蕨苷这种特殊物质，不仅会让人上瘾，有一定的 致癌风险。
在之前的时候，原蕨苷这种特殊物质，已经被世卫组织列 为三类致癌物，所以不建议大家大量食用蕨菜。
4、淮山药菜
淮山药菜中含有少量的毒素， 因此建议大家在使用之前应该用冷水浸泡两个小时以上，然后再进行烹饪。
这样能够减轻淮山药菜中含有的毒素，吃起来更加安全 健康 。
5、毒蘑菇
众所周知，蘑菇喜欢长在 潮湿 的地方，尤其是下雨之后，山上会长出各种类型的蘑菇。
在老年人的眼中， 野蘑菇的营养价值比较高，但是大家要注意，有一些野蘑菇当中是含有毒性的，越漂亮的蘑菇含有的毒性就越大。
如果大家不能够辨别蘑菇是否有毒，最好还是不要去山上私自采摘，以免出现食物中毒的情况，危害自己的生命 健康 。
02
大家在挖野菜的时候需要注意哪些事情？
1、深度清洗
刚才对于采摘回去的野菜一定要多 清洗 几遍，最好是在 淡盐水中浸泡一下 ，然后再清洗，或者是在 热水中焯一下再烹饪 ，能够减轻野菜当中含有的农药残留物以及有害物质。
2、观察野菜周围的生活环境
大家去采摘野菜的时候， 可以观察一下野菜周围的生长环境，主要是观察周围有没有水污染以及空气污染。
如果在周边 有化工厂、或者是大量的农药残留物 ，建议大家不要食用这种野菜，因为这种野菜中可能会含有化学物品以及农药残留物，大量食用会对自己的身体带来不利影响。
3、外观
其实， 野菜在生长过程中也会生病，出现腐烂或者是菜里面有大量的虫子，建议大家在采摘的时候观察一下野菜的外观，尽量选择外观良好的。
除此以外，对于体积过大的野菜， 或者是也在表面出现一些斑斑点点的，尽量不要食用。
4、控制好食用量
我们不得不承认野菜当中含有的营养成分是比较多的，平时偶尔吃一点可以给身体补充营养元素，但是建议大家一定要少吃，控制好食用量。
最好不要把野菜当成家常菜来食用， 如果大量食用野菜的话，有可能会给身体带来适得其反的效果，导致食物中毒。
综上所述，不是所有的野菜都会给身体带来 健康 ，其实在我们生活中，一些人工栽培的蔬菜会比野菜含有的营养成分更高，而且相对来说比较安全。
建议大家在日常生活中应该少吃野菜， 均衡搭配营养，及时为身体补充其他的营养成分，才会更有利于身体 健康 。
03
老年人吃哪一些食物对身体比较好？
1、南瓜
南瓜口感软糯，而且富含胡萝卜素。老年人适当地吃一些南瓜，能够减少身体患上其他疾病的风险。
除此以外， 胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜中的胡萝卜素 也不少，不妨多吃一点。
2、坚果
像 开心果、巴旦木、核桃、松子、杏 仁等等，这一类坚果中含有的脂肪酸能够降低老年人患上 糖尿病的风险。
尤其是核桃，还有的营养价值高而且富含大量的不饱和脂肪酸 ，为老年人补充营养元素的同时还能够促进身体 健康 。
3、西红柿
西红柿中含有丰富的 番茄红素，是天然的抗氧化剂 ，能够起到防癌的效果。
但是大家在食用的时候，最好是把西红柿煮熟再吃，这样既能够减少凉性食物对老年人肠胃的刺激，同时也能够为身体补充更多的番茄红素，为身体带来抗氧化能力。
4、牛油果
牛油果中虽然含有的脂肪含量比较高， 但是这种脂肪物质属于 健康 的脂肪，可以代替黄油食用，既美味又营养。
5、树莓
特别是针对于 消化功能弱或者体虚 的老年人来讲，适当地吃一些树莓，能够促进肠胃蠕动功能，促进消化 ，为身体补充膳食纤维以及抗氧化剂，增强身体素质。
大家要记得摘野菜的时候，一定要注意以上所说的这5种情况，避免出现食物中毒的情况。
# 健康 科普行#
致癌的野菜
蕨菜
在农村田间地头上，蕨菜也是非常常见的，很多的人在平时比较喜爱用蕨菜来炒菜吃，但是蕨菜中有一种提取物叫原蕨苷，这种成分具有很强的致癌物质，已经被世界卫生组织列为二级致癌物质。
而且蕨菜叶中原蕨苷的含量要是根的10倍。若经常用蕨菜叶炒菜的话，摄入身体中的毒素过多，容易诱发癌症。
所以蕨菜这种常见的野菜，堪称致癌大户，希望你别再蒙在鼓里了，还是趁早把它拉入黑名单为好，然而有些人却还傻傻爱吃。
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苍耳子
相信大家对于苍耳子也是非常熟悉的，进入4月份之后，正是它茁壮成长的时间段，在这个时间段它会长出小苗，幼苗像黄豆芽一样，很多的人可能就会把它挖来吃。
但是幼苗的毒性是非常大的，吃后可能会诱发腹痛腹泻等中毒情况，而且如果常吃的话，体内的癌细胞也可能会兴风作浪，劝你最好还是把它拉入黑名单。
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野芹菜
野芹菜也是一种非常常见的野菜，有人把它称为毒芹，因为它生长在潮湿的地方，叶子像芹菜叶，但是有一股难闻的臭味儿，而且毒性也是非常大。
如果常吃的话，可能就会出现恶心呕吐，手脚发冷，四肢麻痹等不良的症状，对身体的健康非常不利，所以希望你最好还是少吃为好，趁早拉入黑名单。
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毛茛
可能很多的人对于毛茛并不是很熟悉，它的别名叫五虎草，有些人在日常生活中可能会选择用它来做菜吃，但是这种野菜如果吃太多的话，对身体的健康也是非常不利的。
如果误食后，可能就会诱发各种不良的反应，容易出现恶心呕吐，腹痛，腹泻，严重的话还可能会导致体内的癌细胞蠢蠢欲动，所以像这些稀奇古怪的野菜，最好还是少吃为好。
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所以为了身体的健康，建议在日常生活中还是要多吃一些新鲜的蔬菜，在挖野菜的时候也一定要选择健康的野菜，这样才能够让你吃得安心。
蕨菜
这是一种致癌的野菜不要再吃了，常吃会大大增加致癌的几率，很多地方都有这个野菜，蕨菜是唯一发现有致癌物质的野菜，虽然专家说它会增加致癌的几率，但是并不是一吃 就会有癌，只要少量食用，不要常吃过量食用就可以。
野芹菜：水芹菜是生长在水中的一种野菜，其中含有丰富的维生素以及多种微量物质，而且其中含有的钙铁磷等含量也是非常高的，适当食用对人体健康有帮助，降低血液，降低血脂，稳定血压。
但是很多人分不清楚水芹菜和野芹菜，从而就会导致影响身体的健康野芹菜，一般生长在比较潮湿的地方，虽然看起来与水芹菜差不多，但是野芹菜整颗都是有毒性的。
而且野芹菜的致癌性相对比较强，被人们称之为致癌，大王一旦摄入过多很可能会出现恶心干呕等情况，也会增加致癌的风险，希望你赶紧管住嘴，为了健康要学会拒绝。
蕨菜：蕨菜这种食物营养价值比较高，适当的吃一点蕨菜对于身体健康也有一定的益处，但是蕨菜这种野菜，却被人们称之为致癌大王。
因为蕨菜中含有较多的致癌物质，其中存在一种原蕨苷”的物质。这是一种极强的致癌物，大量食用很可能会加重肝脏的负担，从而导致肝癌的发生。
所以蕨菜这种食物劝大家还是赶紧管住嘴，即使再产也要忍住，这样才能够预防癌症的蠢蠢欲动，也能够保护身体健康。
马齿苋：马齿苋是生活中常吃的野菜，营养价值非常高，适当吃一点能够起到清热解毒的功效，对身体健康也有一定的益处。
但是马齿苋也含有少量的有害物质，如果一次性食用过多，很可能出现头晕，恶心，腹泻等现象。严重的还有可能会出现中毒的危险，不利于健康。
所以马齿苋这种野菜劝你还是赶紧管住嘴，尤其是对于脾胃虚弱的人更是尽量不要碰，请你主动拒绝他。
在日常生活中想要吃野菜的话，一定要多花费些心思选择适合自己的野菜，不要盲目跟风，有些食物并不是适合所有人，一旦摄入过多并不利于健康。
为何癌症越来越多？建议：5种“自带毒素”的野菜，最好别吃
多数人听到癌症这两个字还是无比恐慌和担忧的，癌细胞具有快速扩散和蔓延的特点，能够在短短几个月甚至几周的时间内，迅速向全身多个器官多系统，扩散蔓延，知道累计全身系统。
在我国肺癌仍位居我国恶性肿瘤发病首位，第2至第10分别为胃癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌、食管癌、甲状腺癌、子宫颈癌、脑癌、胰腺癌。前10位恶性肿瘤发病约占全部恶性肿瘤发病的76.70%。
想要预防癌症，远离癌症，努力提高自身免疫力，抵御癌细胞的侵入很关键。
春季是吃野菜的黄金期，随着天气日渐转冷，越来越多的野菜露出萌芽，野菜中含有较多对身体有益的营养成分，吃野菜能够补充营养，提高抵抗力。
田地间的野菜种类繁多，不同品种的野菜功效和口味也会有所差异，众多野菜中，有这样某种野菜或自带毒素，为了 健康 最好远离！
01
建议：5种“自带毒素”的野菜，最好别吃
第1种：狼毒草
狼毒草又被称为断肠草，这种植物高0.5~1尺，根茎浅呈黄色，狼毒草的叶片有甜味，黄色或紫红色的花，全株均有毒。
狼毒草的根部毒性极大，若不幸误食狼毒草后，会出现恶心呕吐，腹痛腹泻等严重的胃肠道反应，病情危急的，甚至会因此失去生命。
第2种：蕨菜
蕨菜是农村当中很常见的一种野菜，淘汰多年前世界卫生组织早已经把蕨菜列为二级植物的清单当中。
因为蕨菜当中含有的有毒成分是普通野菜的10~20倍，经常吃的话只会给食品当中的肾脏和内脏带来一些影响，增加患上癌症的风险。
第3种：香椿
香椿是一种非常常见的野菜，香椿中含有较多对身体有益的维生素和微量元素，对 健康 有很好的帮助，无论是炒着吃还是油炸着吃，都非常美味可口。
虽然香椿美味可口，但这种野菜中却含有较多的亚硝酸盐，但严重的物质并不会对 健康 产生影响，但亚硝酸盐进入身体后，却会与肠胃中的蛋白质结合产生亚硝胺，属于致癌物，对 健康 危害极大。
长期大量摄入香椿，同样会增加身体患癌的风险，影响 健康 ，建议大家吃香椿这类有毒的野菜时，可以提前放入锅中焯水1~2分钟，在高温水煮的情况下，能够尽可能的减少毒素的残留，减轻身体的负担。
第4种：马齿笕
马齿苋中有丰富的营养物质含量，是种有极高营养价值的野菜，从中医角度讲，吃后可以起到止咳化痰、清热解毒的作用。
但过量食用马齿苋后，容易有中枢神经系统反应出现，可能会引起呕吐、恶心、头晕、头痛等情况，存在食物中毒的风险。
大家在日常的食用中，避免出现 健康 问题，尽量不要吃太多，制作前最好先焯下热水，降低其中的毒素含量。
第5种：苍耳子
苍耳子具有很高的药用价值，但这种野菜全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，鲜叶比干叶毒，嫩叶比老叶毒，苍耳的茎叶中皆有对神经及肌肉有毒的物质。
不幸误食苍耳子中毒后，会出现全身无力、头晕、恶心、呕吐、腹痛、便闭、呼吸困难、烦躁不安、手脚发凉、脉搏慢的表现。
严重者出现黄疸、鼻衄，甚至昏迷，体温下降，血压忽高忽低，或有广泛性出血，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。
02
为何我国癌症患者越来越多？
1、不重视体检
提前检测很重要，它可以帮助你在最短的时间内发现身上的小毛病，尽早治愈，降低癌细胞恶化的可能性。
我国癌症患者发病率之所以呈逐年上升趋势，就是因为国民不重视体检，未能积极治疗，导致疾病不断恶化，最终影响 健康 ，威胁生命。
2、身材肥胖，饮食不合理
随着国民饮食观念的转变，越来越多的人会因为不 健康 的饮食习惯患上难缠的恶性疾病，长期暴饮暴食，油腻辛辣刺激性的食物都会增加身体肥胖率。
据调查，目前我国约有1/4以上的人均属于体质肥胖者，人体一旦变胖，身体中血液流动速度就会减慢，导致人体中的垃圾无法及时排出，容易患上肠胃炎，如果长时间处于这种状态，那么最终会发展成肠癌。
3、有家族遗传病史
癌症有很强的遗传性，若家族中有多名近期患有癌症，那后代患某一癌症的几率也会大大提高。
家族遗传性的癌症与人体基因和生活习惯及生活方式息息相关，常见的遗传性癌症，有胃癌，肝癌，肠癌，乳腺癌等，若的家族中有坏这几种癌症的亲人，请养成定期体检的习惯，提高警惕。
4、抽烟酗酒
吸烟喝酒是非常不 健康 的行为，这两种物质早已被世界卫生组织列为一级致癌物，长期抽烟酗酒，严重影响 健康 加重内脏器官的负担和压力，增加身体患癌风险。
5、我国人口老龄化严重
目前我国癌症高发的一个重要原因就是人口老龄化，我国的老年人比例比较高，随着年龄的增长，老年人的身体机能都会随着时间的加剧逐渐下降，人体衰老是导致癌症高发的主要原因，人一旦步入一定的年纪，患上各种慢性疾病和癌症的几率也会由此增高。
03
吃野菜时需要注意哪些事项？
（1）野菜虽然好吃，却不适合过多食用，中医表示：很多野菜均属于寒性的植物，过多食用会加重胃肠道的负担，使体内寒气湿气堆积过重，影响 健康 ，导致脾胃失调，吃野菜时一定要控制好食用量。
（2）对野菜过敏，年龄较小的幼儿，体质偏弱的老年人，处于大病恢复期的患者，怀孕期的孕妇，这些人不适合吃野菜。
（3）采摘野菜时，一定要去干净的土质中采摘，碰到不认识的野菜最好不要轻易尝试，未知名的野菜都含有大量的毒素，不幸误食会诱发严重的中毒反应，威胁生命。
（4）吃野菜前可以提前焯水减少毒素的残留。
野菜正当季，多吃会致癌？听听福建专家怎么说
阳春四月，
香椿、蕨菜等野菜陆续上市，
不少人喜欢摘野菜吃。
但朋友圈热传
《多种野菜致癌，记得劝家人少碰》，
引起不少人的恐慌。
福建多位专家说，
春季是野菜中毒的高发季，
野菜美味，
但营养价值不一定高，
自己采摘，还有不少风险，
最好到超市或菜市场选购新鲜野菜，
重在尝鲜，不要贪多。
香椿好吃，但会致癌？
清明前后，香椿大量上市，芽嫩味香。但网帖称，香椿芽含有较多硝酸和亚硝酸盐，食用不当，有中毒或致癌的风险”。
香椿（网络图）
福建协和医院营养师杨凌 说，民间有“食用香椿，不染杂病”之说，《舌尖上的中国》还拍过专题。香椿营养丰富，能开胃健脾、抗衰美容、清热利湿、补虚壮阳、增强免疫力，大多数人可食用。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；香椿中的蛋白质含量也高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。
只有新鲜香椿芽可以放心吃，挑选香椿时，应选嫩芽，即买即吃；烹饪或食用前，最好先焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，不会影响香椿的风味，还可以更好地保存香椿的绿色；香椿是季节性蔬菜，上市期很短，很多人喜欢把香椿冷藏、腌制后食用，最好先焯烫，尽量不吃冷藏、腌制的香椿；可把香椿和维生素C含量丰富的食物一起吃，研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
蕨菜致癌？不可大量食用
蕨菜有“长寿菜”的美誉，闽侯、闽清、闽西北等山区长着不少野生蕨菜，每年春季，很多人专门到山里挖蕨菜，但网帖称：蕨菜中含有原蕨苷，它被世界卫生组织评为2B类致癌物。即使煮熟，蕨菜也可能致癌。
蕨菜（网络图）
福建生物工程职业技术学院的郭生挺老师 说，我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨”这一属有毒性。蕨菜的确含有原蕨苷，同时，蕨菜中硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，这是一种致癌物。但是，目前对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准，对人类的致癌性证据也有限。
他指出，少量食用蕨菜不会有害，但不要长年大量食用，尽量少吃凉拌蕨菜、腌制蕨菜。加热烹饪后，原蕨苷很容易被破坏，可大大降低蕨菜的致癌性。吃蕨菜之前，先用沸水焯几遍，用清水泡一段时间，再烹饪至熟透。也可以把蕨菜放入锅里，放入1%左右小苏打，再倒入热水上锅焖，等蕨菜彻底冷却后，把水倒掉。
红凤菜伤肝？焯热水破坏毒性
红凤菜又叫红菜、木耳菜，煮熟后，颜色鲜红，许多人误认为有补血功效。网帖称，红凤菜含有一种叫作吡咯里西啶类生物碱的物质，如果长期大量食用红凤菜，很可能损害肝脏，严重的会诱发肝癌。
红凤菜（网络图）
郭生挺老师说，红凤菜有一定的药用价值，可清热凉血，活血止血、解毒消肿。但长期大量食用，有安全隐患，即使高温烹饪可破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，也不能将其完全去除。若一定要吃，应焯水后大火爆炒，不宜大量食用。
野菜营养不一定高，风险还不少
不少人认为，野菜没污染，清新可口，营养丰富，经常吃有好处。
杨凌说，
“
以前的人吃野菜，大多是充饥，其实很难满足人体所有的营养需求。野菜大多性寒味苦，多吃会伤脾胃，还可能引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。还有些野菜含有导致过敏的物质，容易引起过敏反应。因此，野菜尝鲜就行，不要长期、大量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。
”
一些有毒野菜与食用野菜的外形相似，仅凭肉眼或经验很难鉴别，极易误食中毒，因此，不认识、不熟悉的野菜不要摘；生长在化工厂附近、公路边、果园、公园、城市垃圾堆、被污染的河道附近的野菜可能面临农药、重金属等问题，不要采摘；不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜，最好到超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。
野菜最好现买现吃，不要长时间存放；食用之前，应充分清洗；部分野菜有微毒，经过浸泡、水焯等，再炒熟煮透才可食用，尽量不要凉拌、腌制野菜。吃野菜后，一旦有腹痛、腹泻、浮肿、皮疹等症状，应立即停止食用，及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物，就近就医。
