本文目录一览：
- 1、蛋白质简介
- 2、蛋白质是什么？
- 3、什么叫蛋白质？它起什么作用？有哪些功能？
- 4、蛋白质的种类有哪几种？
- 5、蛋白质是什么？
- 6、蛋白质相关的生活常识
- 7、蛋白质是什么意思？
- 8、蛋白质包括哪些
- 9、蛋白质由什么组成？
- 10、蛋白质包括哪三类
蛋白质简介
目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 历史 5 蛋白质的生物化学性质 6 蛋白质的分类 7 蛋白质的功能 7.1 催化作用 7.2 信号传导和配基运输 7.3 营养作用 8 人体蛋白质的生理功能 8.1 构成和修补人体组织 8.2 构成酶和激素 8.3 构成抗体 8.4 调节渗透压 8.5 供给热能 9 人体蛋白质的生理价值 10 蛋白质组学与生物信息学 11 蛋白质的结构预测与模拟 12 外部链结 13 参考资料 1 拼音 dàn bái zhì
2 英文参考 protein [WS/T 476—2015 营养名词术语]
3 概述 蛋白质（protein）是以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物[1]。蛋白质是人体必需的营养素[2]。
蛋白质是一种复杂的有机化合物，有些情况下可以用“朊”字来指代蛋白质[3]。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。
蛋白质是动物、植物和微生物等生物细胞的主要成分，是一类高分子含氮的有机化合物的总称。蛋白质是活细胞的组成成分，也是作为维持细胞生活的活性物质（如酶等），与生命现象密切相关的物质，它在体内不断地进行代谢循环，而在外观上似乎保持着恒定状态。蛋白质是由各种Lα氨基酸类（H2N－CHR－COOH，RH即甘氨酸）彼此返复以肽键（……CO－NH……）结合而形成的多肽链（H2N－CHR1－CO－NH－CHR2－CO－NHR3－CO……）。由于蛋白质种类的不同，其所含氨基酸的种类、数量及其结合顺序都不相同，其分子的大小是多种多样的。从鲱鱼和鲑的 *** 蛋白的鱼精蛋白分子量为4千左右直到病毒类那种具有复杂的四级结构的分子量至数亿。对水解后仅生成氨基酸的天然蛋白质称为单纯蛋白质。对水解后除产生氨基酸外，还有其他有机物质的称为结合蛋白质。前者根据溶解度与其来源而分别称为清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白、硬蛋白、组蛋白、鱼精蛋白。后者依其所含有的非氨基酸有机物而分别称为核蛋白质、糖蛋白、核糖蛋白、磷脂蛋白、色素蛋白等。此外虽然不是天然蛋白质，但多少进行变化而产生的一族衍生蛋白质则有：白明胶、胨、等。除硬蛋白质外，蛋白质溶于水或稀盐溶液而形成胶体溶液，蛋白质溶液可通过加入醇、丙酮等有机溶剂、硫酸铵等中性盐和三氯醋酸、硫柳酸、生物堿试剂、重金属盐等而使蛋白质沉淀，因此可用来对蛋白质的检出、去除和提纯。为了检出蛋白质和蛋白质中含有的氨基酸，可用双缩脲反应、米伦（Millon′s）反应、黄色蛋白反应、阿达姆凯威斯（adam－kiewiez）反应、李伯曼（Libermann）反应、毛利斯（Molis－ch）反应等各种显色反应。为了正确分析组成蛋白质的氨基酸的种类和数量，通常可以将样品加入过量的6N盐酸于闭式管中，在110℃下处理约2472小时，然后将水解产物放入以离子交换柱为主体的氨基酸自动分析仪中进行测定。蛋白质中氨基酸的组成和分子内氨基酸的排列顺序，对每种生物和器官都各显有其特征。也就是说蛋白质具有种属和器官的特异性。天然蛋白质是不稳定的物质，因各种物理的（加热、搅拌、薄膜化、紫外线及X线照射等）或化学的（尿素、有机溶剂酸、醇及数种盐类处理等）原因而引起变性。通常，一般的天然蛋白质一旦注入与其不同的动物组织内，便会成为所谓的抗原，在注射过的动物血清中会形成免疫球蛋白，它能和注射蛋白之间引起特异性的抗原抗体反应。因此可利用这种性质用微量（样品）就能判断出两种蛋白质的同一性。
与其他生物大分子（如多糖和核酸）一样，蛋白质是生物体中的必要组成成分，参与了细胞生命活动的每一个进程。酶是最常见的一类蛋白质，它们催化生物化学反应，尤其对于生物体的代谢至关重要。除了酶之外，还有许多结构性或机械性蛋白质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，以及细胞骨架中的微管蛋白（参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形）。另外一些蛋白质则参与细胞信号传导、免疫反应、细胞黏附和细胞周期调控等。同时，蛋白质也是人们日常饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有必需氨基酸；通过消化所摄入的蛋白质食物（将蛋白质降解为氨基酸），人体就可以将吸收的氨基酸用于自身的蛋白质合成。
蛋白质这一概念最早是由瑞典化学家永斯·贝采利乌斯于1838年提出，但当时人们对于蛋白质在机体中的核心作用并不了解。1926年，詹姆斯·B·萨姆纳揭示尿素酶是蛋白质，首次证明了酶是蛋白质。
第一个被测序的蛋白质是胰岛素，由弗雷德里克·桑格完成，他也因此获得1958年度的诺贝尔化学奖。首先被解析的蛋白质结构包括血红蛋白和肌红蛋白的结构，所用方法为X射线晶体学；
该工作由马克斯·佩鲁茨和约翰·肯德鲁于1958年分别完成，他们也因此获得1962年度的诺贝尔化学奖。
4 历史 在18世纪，安东尼奥·弗朗索瓦（Antoine Fourcroy）和其他一些研究者发现蛋白质是一类独特的生物分子，他们发现用酸处理一些分子能够使其凝结或絮凝。当时他们注意到的例子有来自蛋清、血液、血清白蛋白、纤维素和小麦面筋里的蛋白质。荷兰化学家Gerhardus Johannes Mulder对一般的蛋白质进行元素分析发现几乎所有的蛋白质都有相同的实验公式。用“蛋白质”这一名词来描述这类分子是由Mulder的合作者永斯·贝采利乌斯于1838年提出。Mulder随后鉴定出蛋白质的降解产物，并发现其中含有为氨基酸的亮氨酸，并且得到它（非常接近正确值）的分子量为131Da。
对于早期的生物化学家来说，研究蛋白质的困难在于难以纯化大量的蛋白质以用于研究。因此，早期的研究工作集中于能够容易地纯化的蛋白质，如血液、蛋清、各种毒素中的蛋白质以及消化性和代谢酶（获取自屠宰场）。1950年代后期，Armour Hot Dog Co.公司纯化了一公斤纯的牛胰腺中的核糖核酸酶A，并免费提供给全世界科学家使用。目前，科学家可以从生物公司购买越来越多的各类纯蛋白质。
著名化学家莱纳斯·鲍林成功地预测了基于氢键的规则蛋白质二级结构，而这一构想最早是由威廉·阿斯特伯里于1933年提出。随后，Walter Kauzman在总结自己对变性的研究成果和之前Kaj LinderstromLang的研究工作的基础上，提出了蛋白质折迭是由疏水相互作用所介导的。1949年，弗雷德里克·桑格首次正确地测定了胰岛素的氨基酸序列，并验证了蛋白质是由氨基酸所形成的线性（不具有分叉或其他形式）多聚体。原子分辨率的蛋白质结构首先在1960年代通过X射线晶体学获得解析；到了1980年代，NMR也被应用于蛋白质结构的解析；近年来，冷冻电子显微学被广泛用于对于超大分子复合体的结构进行解析。截至到2008年2月，蛋白质数据库中已存有接近50,000个原子分辨率的蛋白质及其相关复合物的三维结构的坐标。[4]
5 蛋白质的生物化学性质
细胞色素c的NMR溶液结构，显示了蛋白质的动态结构。
蛋白质并不完全是刚性分子。许多蛋白质在执行生物学功能时可以在多个相关结构中相互转换。在进行功能型结构重排时，这些相关的三级或四级结构通常被定义为不同“构象”，而这些结构之间的转换就被称为“构象变换”。例如，酶的构象变换常常是由底物结合到活性位点所导致。在溶液中，所有的蛋白质都会发生结构上的动态变化，主要表现为热振动和与其他分子之间碰撞所导致的运动。
不同大小的蛋白质的分子表面。从左到右依次为：抗体（IgG）、血红蛋白、胰岛素、腺苷酸激酶和谷胺酰氨合成酶。
蛋白质可以由三级结构的不同大致分为三个主要类别：球蛋白、纤维蛋白和膜蛋白。几乎所有的球蛋白都是水溶性的，许多酶都是球蛋白；纤维蛋白多为结构蛋白；膜蛋白常常作为受体或分子通道，是细胞与外界联系的重要介质。
要了解特定蛋白质的功能，获得其三级结构或四级结构可以提供重要的结构信息。目前用于蛋白质的原子分辨率结构测定的方法主要是X射线晶体学和NMR光谱学。冷冻电子显微学也可以提供超大蛋白质复合物（如病毒、核糖体等）的低分辨率结构信息。[5]而电子晶体学在一些情况下也可以提供较高分辨率的结构信息，特别是对于膜蛋白的二维晶体。[6]解析的结构（包括原子坐标和结构解析的相关信息）通常存放到蛋白质数据库（PDB），供全世界研究者免费。结构预测也可以为未知结构（实验结构）的蛋白质提供结构信息。
6 蛋白质的分类 [7]
蛋白质是生命的存在形式，是维持生命的物质基础。人体的一切细胞组织都是由蛋白质组成的，蛋白质占人体重的15%。
根据所含的氨基酸种类齐全与否，营养学把蛋白质分为三大类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
（1）完全蛋白质
完全蛋白质含有种类齐全的必需氨基酸，数量充足，比例也较适当，可以满足人体的需要。属于完全蛋白质的有酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵黄磷蛋白、白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白、麦谷蛋白、谷蛋白等。完全蛋白质营养价值高，是高质量的蛋白质。
（2）半完全蛋白质
半完全蛋白质含有各种必需的氨基酸，在种类上是齐全的，但是含量多寡不齐，比例不当，不能完全满足人体的需要。如小麦、大麦中的麦胶蛋白。
（3）不完全蛋白质
不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，不能满足人体的需要，如玉米胶蛋白、动物结缔组织、胶质蛋白、豆球蛋白等。
蛋白质又可分为单纯蛋白质和结合蛋白质。单纯蛋白质由氨基酸及其衍生物组成，如血清白蛋白、胰岛素等，成分相对比较简单；结合蛋白质是由单纯蛋白质和某些非蛋白质化合物基团所组成。
根据蛋白质在人体内的作用，又可以分为6类：结构蛋白、收缩蛋白、抗体蛋白、血液蛋白、激素蛋白、酶蛋白。
蛋白质可以由三级结构的不同大致分为三个主要类别：球蛋白、纤维蛋白和膜蛋白。几乎所有的球蛋白都是水溶性的，许多酶都是球蛋白；纤维蛋白多为结构蛋白；膜蛋白常常作为受体或分子通道，是细胞与外界联系的重要介质。
7 蛋白质的功能 蛋白质是细胞中的主要功能分子。[8]除了特定类别的RNA，大多数的其他生物分子都需要蛋白质来调控。蛋白质也是细胞中含量最为丰富的分子之一；例如，蛋白质占大肠杆菌细胞干重的一半，而其他大分子如DNA和RNA则只分别占3%和20%。[16]在一个特定细胞或细胞类型中表达的所有蛋白被称为对应细胞的蛋白质组。
蛋白质能够在细胞中发挥多种多样的功能，涵盖了细胞生命活动的各个方面：发挥催化作用的酶；参与生物体内的新陈代谢的调剂作用，如胰岛素；一些蛋白质具有运输代谢物质的作用，如离子泵和血红蛋白；发挥储存作用，如植物种子中的大量蛋白质，就是用来萌发时的储备；许多结构蛋白被用于细胞骨架等的形成，如肌球蛋白；还有免疫、细胞分化、细胞凋亡等过程中都有大量蛋白质参与。
蛋白质功能发挥的关键在于能够特异性地并且以不同的亲和力与其他各类分子，包括蛋白质分子结合。蛋白质结合其他分子的区域被称为结合位点，而结合位点常常是从蛋白质分子表面下陷的一个“口袋”；而结合能力与蛋白质的三级结构密切相关，因为结构决定了结合位点的形状和化学性质（即结合位点周围的氨基酸残基的侧链的化学性质）。蛋白质结合的紧密性和特异性可以非常高；例如，核糖核酸酶抑制蛋白可以与人的血管促生蛋白angiogenin以亚飞摩尔（subfemtomolar，即<1015M）量级的解离常数进行结合，[17]但却完全不结合（解离常数>1 M）angiogenin在两栖动物中的同源蛋白抗肿瘤核糖核酸酶（onconase）。非常微小的化学结构变化，如在结合位点的某一残基侧链上添加一个甲基基团，有时就可以几乎完全破坏结合；例如，氨酰tRNA合成酶可以分辨侧链结构非常类似的缬氨酸和异亮氨酸，而这两种氨基酸的差别就在于异亮氨酸的侧链多出一个甲基。相同的蛋白质分子结合在一起就可形成同源寡聚体或多聚体，有些多聚体可以形成纤维；而这些形成纤维的蛋白质往往是结构蛋白，它们在单体状态下是球蛋白，通过自结合来形成刚性的纤维。蛋白蛋白相互作用可以调控酶的活性和细胞周期中的各种进程，并可以使大型的蛋白质复合物得以形成，这样可以将参与同一生物学功能的分子结合到一起，从而提高其工作效率；而结合所诱导的蛋白构象变化对于复杂的信号传导网络的构建也是必不可少的。还有一些蛋白质（如膜蛋白）可以结合或者插入到细胞膜中。
7.1 催化作用 细胞中，酶是最被广泛了解和研究最多的蛋白质，它的特点是催化细胞中的各类化学反应。酶的催化反应具有高度的专一性和极高的催化效率。酶在大多数与代谢和异化作用以及DNA的复制、修复和RNA合成等相关的反应中发挥作用。在翻译后修饰作用中，一些酶（如激酶和磷酸酶）可以在其底物蛋白质上增加或去除特定化学基团（如磷酸基团）。目前已知的酶催化的反应有约4000种。[18]酶可以极大地加速其所催化的反应；例如，与没有酶催化的情况相比，乳清酸核苷5'单磷酸脱羧酶（orotate decarboxylase）的加速作用最高可达1017倍（形象地说，在没有酶的情况下完成反应需要七千八百万年，而存在酶的情况下反应只需18毫秒）。[19]
结合于酶上，并在酶的作用下发生反应的分子被称为底物。虽然酶分子通常含有数百个氨基酸残基，但参与与底物结合的残基只占其中的一小部分，而直接参与底物催化反应的残基则更少（平均为34个残基）。[20]这部分参与底物结合和催化的区域被称为活性位点。有一些酶需要结合一些小分子（辅酶或辅因子）才能够有效发挥催化作用。酶的活性还可以被酶抑制剂所抑制，或被酶激活剂所提高。
7.2 信号传导和配基运输
带有绿色荧光蛋白标签的蛋白质在不同的细胞区室和细胞结构中的分布图。荧光以白色来显示。左边从上到下依次为，细胞核、内质网、质膜和线粒体；中间从上到下依次为，核小体、高尔基体、细胞质和微管；右边从上到下依次为，核膜、溶酶体、中心体和微丝。
in vivo的蛋白质研究常常专注于蛋白质在细胞中的合成和定位。虽然已经知道许多细胞内蛋白质是在细胞质中合成，而膜结合蛋白质或分泌性蛋白质是在内质网中合成，但蛋白质定位到特定细胞器或细胞结构的特异性是如何达到的，目前还不清楚。一些有助于获得特定蛋白质在细胞中定位的方法得到了发展，特别是用基因工程将目的蛋白质上连接上“报告者”（如绿色荧光蛋白），将这样的融合蛋白在细胞中表达后，就可以通过显微镜观察荧光来了解融合蛋白在细胞中的分布。
另一种常用的同样是基因工程的方法为定点突变。利用这一方法，研究者可以改变蛋白质序列，从而改变其结构、细胞内定位以及调控机制；而这些改变可以在in vivo的情况下通过连接绿色荧光蛋白，或者在in vitro的情况下通过酶动力学的方法以及结合实验进行观察。
7.3 营养作用 构成蛋白质的基本单位是氨基酸，许多氨基酸按不同的方式连结，就成为品种繁多的蛋白质[2]。
大多数微生物和植物能够合成所有20种标准氨基酸；动物则由于缺乏某些氨基酸合成途径中特定氨基酸合成反应所需的关键酶，如从天冬氨酸生成赖氨酸、甲硫氨酸和苏氨酸的合成反应第一步中发挥催化作用的天冬氨酸激酶，而只能合成部分氨基酸。因此，动物必须从食物中获取这些自身无法合成的氨基酸。一个生物体所无法合成而需从食物中获取的氨基酸被称为必需氨基酸。如果环境中存在所需氨基酸，微生物能够直接摄取这些氨基酸，而下调其自身的合成水平，从而节省了原来需要用于合成反应的能量。
动物所摄取的氨基酸来源于食物中所含的蛋白质。摄入的蛋白质通过消化作用而被降解，这一过程通常包括蛋白质在消化系统的酸性环境下发生变性，变性后的蛋白质被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。随后这些降解片断就可以被吸收。部分吸收后的氨基酸被用于蛋白质的合成，其余的则通过糖异生作用被转化为葡萄糖或进入三羧酸循环进行代谢。蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体可以利用自身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生能量以维持生命活动。蛋白质/氨基酸也是食物中重要的氮源.
人体所需蛋白质在许多食物中都含量丰富，如动物肌肉、乳制品、蛋、豆类、榖类和蕈类等。人体中蛋白质缺乏可以导致全身浮肿、皮肤干燥病变、头发稀疏脱色、肌肉重量减轻、免疫力下降等。
食物中的蛋白质有时会引起过敏反应。
食物蛋白质中含有21种氨基酸，分为必须氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸人体内不能自行合成，或合成数量难以满足需要，必需由食物蛋白质供给，对成人来说，必需氨基酸有8种，对儿童来说，必需氨基酸有10种，这就是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨散、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸，缬氨酸（儿童还包括组氨酸和精氨酸）。非必需氨基酸人体内可自行合成，可满足身体需要，包括甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸、门冬氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、羟谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、半脱氨酸。[2]
8 人体蛋白质的生理功能 蛋白质是生命的存在形式，是维持生命的物质基础。人体的一切细胞组织都是由蛋白质组成的，蛋白质占人体重的15%。蛋白质的主要生理功能是[2]：
8.1 构成和修补人体组织 蛋白质是构成和修补人体组织的“建筑材料”，人体内的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲、毛发，都含有蛋白质，身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质的供应。
8.2 构成酶和激素 人体内发生的化学变化有成千上万种，形成了人体的新陈代谢，而这些化学变化大多需要酶的催化。酶广泛参加入体的各种生命活动，如肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、神经传导、感觉、思维、生育等，如果没有酶的参加，生命活动就无法正常进行，而酶的主要成分正是蛋白质。
激素是人体内分泌腺分泌的物质，直接进入血液分布到全身，对肌体的代谢、生长、发育、繁殖起重要的调节作用，如甲状腺素、肾上腺素、胰岛素等。激素也是由蛋白质构成。
8.3 构成抗体 抗体是一种蛋白质，其功能是“抵抗”细菌和病毒等外来蛋白质的入侵，保护人体不受侵害，如用于治癌的干扰素。
8.4 调节渗透压 正常人血液与组织液之间存在着水分的交换，靠血浆和组织液中的电解质和胶体蛋白来保持平衡。当组织液与血浆中的电解质浓度相等时，两者间的水分分布就取决于血浆中血蛋白的浓度。长期缺乏蛋白质的人，其血浆蛋白含量便会降低，血液内的水分就渗入周围组织，造成营养不良性水肿。
8.5 供给热能 在体脂耗尽的情况下，人体会以蛋白质为“燃料”作为热能。
9 人体蛋白质的生理价值 蛋白质的生理价值是评定食物蛋白营养价值的常用方法，其数值是蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比，即[2]：
粪便中排出的蛋白质，为摄入而不被吸收的部分：尿中排出的蛋白质，为吸收而未被利用部分。一般以测量粪、尿中含氮量来换算。[2]
蛋白质的生理价值越高，说明在体内的利用率越高，但实际上没有达到100的。常见食物中，鸡蛋的生理价值最高，达到94，牛奶为85，猪肉74，牛肉76，羊肉69，鱼肉83，大豆64，大米77，小麦67，玉米60，花生59。[2]
蛋白质生理价值的高低，取决于其所含氨基酸的组成。食物中所含氮基酸的成分和比例越接近于人体需要，其生理价值就越高，反之，就越低。为了提高蛋白质的生理价值，可以把两种或两种以上蛋白质混合食用，使其中所含氨基酸互为补充，尽量接近人体需要的种类和比例。如大豆和玉米混合食用、动植物蛋白混合食用，这样可以取长补短，提高生理价值。一般来说，搭配的种类越多越好。[2]
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10 蛋白质组学与生物信息学 在一定时间内一个细胞或一类细胞中存在的所有蛋白质被称为蛋白质组，研究如此大规模的数据的领域就被称为蛋白质组学，与基因组学的命名方式相似。蛋白质组学中关键的实验技术包括用于检测细胞中大量种类蛋白质相对水平的蛋白质微阵列技术，和用于系统性研究蛋白蛋白相互作用的双杂交筛选技术。此外，还有探究所有组分之间的可能的生物学相互作用的相互作用组学，以及系统性地解析蛋白质结构，并揭示其中的可能的折迭类型的结构基因组学。
目前各类数据库中含有许多种类的生物体的大量的基因组和蛋白质组数据，包括人类基因组的数据；要对这些数据进行分析已获得有用的信息，就需要用到近来来发展起来的新兴学科──生物信息学。生物信息学的发展使得现在研究者可以通过序列比对有效地鉴定相关生物体的同源蛋白质。利用序列信息推导工具（sequence profiling tool）可以对更特异地对序列进行分析，如限制酶图谱、针对核酸序列的开放阅读框架分析以及二级结构预测。利用特定软件，如ClustalW，可以从序列信息中可以构造出系统树并进行进化分析。生物信息学的研究领域包括集合、注释和分析基因组和蛋白质组数据，这就需要应用计算技术于生物学问题，如基因识别和支序分类。
11 蛋白质的结构预测与模拟 作为结构基因组研究的互补，蛋白质结构预测的目标是发展出有效的能够提供未知结构（未通过实验方法得到）蛋白质的可信的结构模型。目前最为成功的结构预测方法是同源建模；这一方法是利用序列相似的蛋白质（已知结构）的结构作为“模板”。而结构基因组的目标正是通过解析大量蛋白质的结构来为同源建模提供足够的模板以获得剩余的未解析的同源蛋白结构。从序列相似性较差的模板计算出精确的结构模型对于同源建模法还是一个挑战，问题在于序列比对准确性的影响，如果能够获得“完美”的比对结果，则能够获得精确的结构模型。[28]许多结构预测方法已经被用于在蛋白质工程领域，在这些方法的帮助下，研究者们设计出一些新型的蛋白质折迭类型。更为复杂的结构计算是预测蛋白质分子之间的相互作用，需要应用分子对接法和蛋白蛋白相互作用预测。
利用分子动力学的方法可以模拟蛋白质的折迭和结合过程。通过分布式计算，如Folding@Home计划，为分子动力学模拟注入了活力。小的α螺旋蛋白结构域，如villin的头部和HIV辅助蛋白已经成功地在计算机中（in silico）被模拟。将分子动力学和量子力学相结合的方法已经被用于探索视网膜色素分子的电子态
12 外部链结 （英文）蛋白质数据库（The Protein Databank）
（英文）UniProt蛋白质资源
（英文）Human Protein Atlas
（英文）iHOP Information Hyperlinked over Proteins
（英文）NCBI Entrez的蛋白质数据库
（英文）NCBI的蛋白质结构数据库
（英文）人类蛋白质参考数据库
（英文）人类蛋白质百科
（英文）斯坦福大学的Folding@Home
（英文）Proteins: Biogenesis to Degradation The Virtual Library of Biochemistry and Cell Biology
蛋白质是什么？
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。
蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。
组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。
这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织
蛋白质是由多肽链通过盘曲折叠形成具有一定空间结构的化合物
蛋白质在整个生物世界中扮演着无数的角色，从催化化学反应到建造所有生物的结构。尽管功能范围广泛，但所有蛋白质均由相同的二十一个氨基酸组成，原标题：What is a Protein原作者:RCSBProteinDataBank侵删～
老赵给您聊聊蛋白质的分类、对增肌减脂的作用、需求量及计算方法。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。蛋白质由20多种氨基酸组成：按氨基酸组成的数量和排列顺序不同，人体中蛋白质多达万种以上。
蛋白质的生理功能
(1)构成和修补人体组织：人体的组织包括肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼，其主要成分都是蛋白质。人体的代谢、更新也需要蛋白质。人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。
(2)维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
(3)维持机体内的体液平衡：渗透压的平衡和酸碱平衡。
(4)免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。
(5)构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
(6)维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
(7)提供热能。
什么叫蛋白质？它起什么作用？有哪些功能？
“蛋白质”一词来源于外国，意即卵白或蛋清。蛋白质是天然的高分子有机化合物，由多种氨基酸组成，是生物体的主要组成物质之一，是构成生物体活质的最重要部分，是生命的基础。蛋白质是含氮化合物，一般含氮16%，除氮外，还含有碳、氢、氧，某些蛋白质还含有少量的硫和磷，有些特殊蛋白质还含铁、铜、锰、锌、碘等微量金属元素。含氮化合物包括纯蛋白质和氨化物，总称为粗蛋白质，其中氮含量很高，它是食物营养的主要成分。
蛋白质和核酸是构成生命的最重要的物质，蛋白质结构复杂，种类繁多，是所有细胞的结构和功能都不可缺少的，如酶的本质是蛋白质，它也是种类最多的一类蛋白质；不少激素是蛋白质或多肽；骨骼、皮肤、肌腱等都含有胶原蛋白或弹性蛋白等，它们是一类具有高度抗拉作用的纤维状蛋白质。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸比较复杂，常见的有20种，分为必需氨基酸与非必需氨基酸。凡含有全部必需氨基酸的蛋白质称为全价蛋白质；凡含有部分必需氨基酸的蛋白质称为非全价蛋白质。生物正常生长发育、新陈代谢、繁殖传代过程中需要大量的全价蛋白质来满足细胞、组织的更新、修补的要求。
总的来说，没有蛋白质，也就没有生命的存在。一切生物的活动都离不开蛋白质。构成生物体的有蛋白质，支持生物正常生长、活动的是蛋白质，维持生物生命的也是蛋白质。概括起来，蛋白质对于鸽体的功能有三：①作为能源物质，供给鸽体所需要的能量；②作为“建筑”材料，构成和修补鸽体组织；③作为调节物质，维持鸽子正常新陈代谢生理功能。
高钙多维复合蛋白粉是一款适合所有年龄段的人群食用的营养补充品。它的主要成分包括高钙、多种维生素和蛋白质，能够为身体提供全面的营养支持。首先，高钙是高钙多维复合蛋白粉的重要成分之一。钙是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，对于骨骼的生长和维持骨密度起着至关重要的作用。无论是儿童处于生长发育阶段，还是成年人需要维持骨骼健康，高钙都是必不可少的。其次，多种维生素也是高钙多维复合蛋白粉的重要成分之一。维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，它们在体内起着调节代谢、增强免疫力、维持神经系统正常功能等重要作用。高钙多维复合蛋白粉中的维生素种类丰富，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等，能够满足身体对维生素的需求，帮助提高免疫力，维持身体健康。最后，蛋白质是高钙多维复合蛋白粉的另一个重要成分。蛋白质是人体构建和修复组织所必需的营养素，它们是身体的主要建筑材料，对于肌肉的生长和修复起着重要作用。高钙多维复合蛋白粉中的蛋白质含量丰富，能够提供足够的蛋白质供应，帮助增强肌肉力量，维持身体的正常功能。总之，高钙多维复合蛋白粉适合所有年龄段的人群食用。它的主要成分包括高钙、多种维生素和蛋白质，能够满足身体对营养的需求，增强骨骼健康，促进免疫力提升，提供全面的营养支持。无论是儿童、青少年、成年人还是老年人，都可以通过食用高钙多维复合蛋白粉来获得全面的营养补充，维持身体健康。
（一）高钙乳清蛋白粉适合青少年人群服用。主要成分是浓缩乳蛋白（MPC85）、大豆分离蛋白粉、超微碳酸钙、牛磺酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E等。
一.蛋白质的分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
1.完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中所含的酪蛋白、 乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
2.半完全蛋白：所含氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。
3.不完全蛋白：所含必要氨基酸种类不全，即不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
二.蛋白质的功能
1.构成和修复组织：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
人体各细胞的蛋白质在不断更新，人血浆蛋白质的半寿期为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1～8天，某些蛋白质只有数秒。
2.调节生理功能：机体活动能有条不絮的进行，依赖于多种生理活性物质的调节。如核蛋白构成细胞并且影响细胞的生理功能，酶蛋白具有促进消化吸收和利用；免疫蛋白具有维持机体免疫力的作用；收缩蛋白调节肌肉的收缩功能；血红蛋白具有携带、运送氧的功能。白蛋白剧透调节渗透压、维持体液平衡的作用等。
3.供给能力：供给能量是蛋白质的次要功能，一般能力供给可由碳水化合物、脂肪替代。
4.蛋白质主要由胃消化小肠吸收，主要吸收场所在小肠内。
三.含蛋白质的食物
1.植物蛋白质中、谷类含蛋白质10%左右。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆中，含有36%～40%，氨基酸组成也合理，在体内的我利用率比较高。
蛋类含蛋白质11%～14%，是优质蛋白的重要来源。奶类一般含3%～3.5%。
肉类包含禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉中的蛋白优于植物中蛋白，是人体蛋白的主要来源。
一般要求动物性蛋白和大豆类蛋白质占膳食蛋白质总量的30%～50%。
2.含蛋白质食物：小麦粉、梗米、籼米、玉米、玉米面、小米、高粱米、马铃薯、甘薯、蘑菇、紫菜、红豆、绿豆、赤小豆、花生仁、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸡蛋、草鱼、牛奶。
蛋白质的种类有哪几种？
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
一、根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
1、完全蛋白质这：是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
2、半完全蛋白质：这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。
3、不完全蛋白质：这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。
二、根据蛋白质分子的外形，可以将其分作3类：
1．球状蛋白质分子：形状接近球形，水溶性较好，种类很多，可行使多种多样的生物学功能。
2．纤维状蛋白质分子：外形呈棒状或纤维状，大多数不溶于水，是生物体重要的结构成分，或对生物体起保护作用。
3．膜蛋白质：一般折叠成近球形，插入生物膜，也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜的表面。生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的。
你好，根据你描述的情况，蛋白质的种类还多。从营养学上根据食物蛋白质所含的氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分为三种。完全蛋白质，这是一类优质蛋白质。比如奶，蛋，鱼，肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。半完全蛋白质这类蛋白质所含的氨基酸虽然种类齐全，但不能满足人体的需要。例如小麦中的麦胶蛋白。不完全蛋白质，也不能维持生命比如肉皮中的胶原蛋白。所以建议孕期增加营养，荤素搭配，饮食多样化，不要偏食，多吃新鲜的蔬菜和水果。多吃高蛋白优质蛋白食物，定期孕检，完善检查做到有情况早发现。
蛋白质的种类繁多，结构复杂，所以分类也就各异。 按来源分类 蛋白质按来源可以分为动物蛋白和植物蛋白，两者所含的氨基酸是不同的
?在营养上根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。根据它们在生物体内所起作用的不同，分成五大类。根据蛋白质分子的外形，可以将其分作三类。
结构蛋白和功能蛋白。功能蛋白又包括，具有催化作用的酶，具有免疫功能的抗体，具有运输作用的血红蛋白和转运蛋白，具有调节作用的蛋白类激素等。
蛋白质根据它们在生物体内所起作用的不同
蛋白质的分类,从来源上可以分为动物蛋白质、植物蛋白质;从营养学上可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
1.来源分类
(1)动物性蛋白质:主要包括-些动物的肉类(比如牛肉、猪肉、肉、鸡肉等)以及蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)、奶产品(牛奶、羊奶等)等,含有较多的氨基酸,有丰富的营养成分,易吸收。
(2)植物性蛋白质:主要来源于豆制品(豆腐、豆豉、豆浆等)或者是谷类(大米、麦小等)等食品，含有不同含量的植物蛋白质。
2.营养学分类
(1)完全蛋白质中所含氨基酸相比较来说品种比较多,数量也充足,比如:奶制品、类、动物肝脏等食物中的蛋白质。
(2)不完全蛋白质含有氨基酸种类和数量都比较少,例如动物明胶、玉米胶蛋白。
(3)半完全蛋白质氨基酸种类也比较多,但相比较来说含不足,比如麦胶蛋白中的成份。
蛋白质是什么？
蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，还含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白质的主要性质为：1.具有两性；2.可发生水解反应；3.溶水具有胶体性质；4.加速高浓度的中性盐、有机溶剂或酸类物质易发生沉淀；5.蛋白质易发生变性。物理因素包括加热、加压、震荡、紫外线照射等；化学因素包括强酸强碱及重金属乙醇等。蛋白质是人体的主要成分之一，主要参与身体的各种代谢过程，确保身体的生长、发育、繁殖、遗传和能量供应。它也是更新和修复组织和细胞的主要原料，是人类必需的七种营养素之一，起着特殊而重要的作用。当蛋白质缺乏时，机体可以表现出免疫力下降、容易感冒、受伤的伤口不易愈合、消瘦、贫血、没有精神、视力不佳，同时未成年人缺乏蛋白质会影响正常的生长发育。
蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是指由蛋白质分子构成的有机晶体。
蛋白质是人体内重要的营养物质，扮演着多种关键角色。首先，蛋白质是构成身体组织的基本组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤和头发等。它们维持了身体的结构和形态，对于身体的正常运行至关重要。其次，蛋白质在细胞修复和再生中发挥着重要作用。当身体受到损伤或受到外界刺激时，蛋白质参与修复和再生过程，帮助恢复受损组织的功能和完整性。此外，蛋白质也是许多生化反应的催化剂。酶是一类特殊的蛋白质，它们能够加速化学反应的进行，从而促进新陈代谢、消化和免疫等生理过程。没有蛋白质的参与，这些反应将无法进行。蛋白质还参与激素的合成。激素是身体内部信息传递的关键信使，调节和控制各种生理过程。例如，胰岛素调节血糖水平，生长激素促进生长和发育，甲状腺激素调节代谢等。这些激素的合成需要蛋白质的参与。另外，蛋白质对免疫系统也至关重要。抗体是免疫系统中的重要组成部分，能够识别和抵御病原体的入侵。抗体是由蛋白质组成的，能够结合病原体并促使其被免疫系统清除，起到保护身体免受疾病侵害的作用。最后，蛋白质还参与运输和储存物质。血红蛋白是一种负责运输氧气的蛋白质，它能够与氧气结合并将其输送到身体各个组织。肌球蛋白和骨胶原是肌肉和骨骼中的重要蛋白质，能够提供力量和支撑。综上所述，蛋白质在人体内发挥着多种重要的作用。它们是身体组织的构建者，参与细胞修复和再生，调节生化反应，合成激素和抗体，以及运输和储存物质。保持健康的同时，我们应该摄入足够的蛋白质，以满足身体的需求。
（一）蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶、激素合成的原料，维持钾钠平衡。
（二）是合成抗体的成分：白细胞、T淋巴细胞、干扰素等、提高免疫力。
（三）提供一部分能量。
（四）调低血压、缓冲贫血是红细胞的载体。
（五）形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体、视紫质都有胶原蛋白。
（六）调解酸碱度。
（七）大脑细胞分裂的动力源是蛋白质，脑基液是蛋白质合成的，因此蛋白质供应不足会导致记忆力下降。
（八）蛋白质供应不足还会导致性功能障碍。
（九）肝脏：造血功能；合成激素、酶，解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏 ，人健康就有保障。
（十）心脏：泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉、缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭——死亡。
（十一）脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。
（十二）四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折。
（十三）抗体会减少，易感冒，发烧。
蛋白质相关的生活常识
1.需要大量有关蛋白质的知识
由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一。蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞，是生物细胞最重要的组成物质。19世纪有机化学发展后，人们才逐渐认识蛋白质的化学本质。现已证明，蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相边而成的。分子巨大，分子量相差很大，一般为数万至数十万。在小中成胶性溶液，不能透过半透膜，原生质的胶态主要由其胶性所形成。分子很不稳定，易受物理或化学因素的影响而变性，丧失其生物活性。分子内有自由氨基和自由羧基，在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。在等电点pH时溶解度最小。自然界中蛋白质种类繁多，已发现的蛋白质有数万种。根据蛋白质分子的形状，可分为球蛋白和纤维蛋白。球蛋白分子似球形，较易溶解，如血液的血红蛋白，不溶于水，如指甲、羽毛中的角蛋白，蚕丝的蛋白等。根据蛋白质分子组成繁简，可分为简单蛋白质和结合蛋白。简单蛋白分子、球蛋白、谷蛋白和硬蛋白等。结合蛋白分子由简单蛋白与非蛋白物质结合而成，如血红蛋白、糖蛋白、脂蛋白和 *** 白和 *** 白等。蛋白质是生命活动的物质基础，生命活动几科都是通过蛋白质实现的，有的蛋白质在生物体内是结构物质，有的蛋白质在生物体内是功能物质。人和高等动物的肌肉收缩和舒张过程是由许多种蛋白质协同作用的结果；促进和决定生物体内化学反应的酶，调节生理系列化活动的某些微素也是蛋白质；血液中输送氧的血红蛋白、防御病菌感染的免疫球蛋白等也都是蛋白质。
蛋白质是人类生活中不可缺少的物质。人类食用蛋白质的70%来自粮食作物。农业科研工作中一项重要的任务是通过育种工作更多地培育出蛋白质含量高的优良品种。许多蛋白质可作药物，如胰岛素、干扰素、免疫球蛋白等等。许多疾病与蛋白质分子病变有关，如镰刀型红细胞贫血症就是由于血红蛋白分子上某个氨基酸发生变异而引起的。仪器制造、酶制剂生产以及丝绸和皮革生产都与蛋白质直接有关。
2.蛋白粉的相关常识有哪些
蛋白粉蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。
一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0。 8-1。
0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2-3倍。因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。
传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。 处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。
手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。 另外食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓，影响机体水份代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病。
在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。
3.关于生活的小常识
不要用铝锅煮汤（因为煮汤时铝会以离子态进入汤里，人长期吸收铝离子会得老年痴呆症）；
热水瓶或水壶里的茶垢可以用醋浸泡一段时间再用水冲洗；
电器电线着火不要用泡沫灭火器（含水，会使人触电）；
油着火不要用水救火（油浮在水面上，救不了火），要用沙子；
铁器不要同肥料、食盐放在一块，这样会加速其生锈（电化学反应）；
日光灯管破裂了之后要弃而远之，因为灯管内有汞蒸汽，对人体有害；
常温下以液态形式存在的金属：水银（汞）
液晶显示器屏幕不要用酒精擦拭，因为酒精会破坏屏幕的保护层；
虾或蟹等海鲜不要同富含维C的饮料一起食用，因为VC会将虾蟹里的五价砷还原为剧毒的三价砷；
工业酒精不能当酒喝（含有甲醇，有毒，破坏人的中枢神经系统、视神经等）；
夜间在墓地看到的“鬼火”为尸体分解所产生的磷化氢（PH3）自燃的火焰；
冰的密度小于水的密度，因此冰都浮在水面上；
不能将水倒入浓硫酸中，因为这样会产生大量的热而沸腾，硫酸溅到人身上而烧伤；
银首饰发暗是由于银同空气中的硫化氢H2S反应生成了黑色的Ag2S（硫化银）的缘故，处理方法是：将首饰同一块铝片投入碳酸钠溶液中煮几分钟，再将首饰取出用清水洗；
生石灰CaO遇水发热，是因为生石灰同水结合生成熟石灰Ca(OH)2是个放热反应；
同一支钢笔不要混用不同的墨水，因为墨水为一种胶体，不同的墨水混在一起会使胶体凝聚成大颗粒而沉淀，从而堵塞钢笔的笔头，要换用墨水应先将钢笔洗净；
纯甘油不能用来润肤，因为纯甘油会吸收皮肤里的水份，反而使皮肤变得更加干燥，纯甘油要掺20%的水才能用于润肤；
苹果削皮后发黄是因为VC被空气中的氧气氧化了；
家里用的白色塑料水管以及电工穿线管的学名是聚氯乙烯，英文缩写是PVC;
制作包子馒头时需加入的一种化学物质叫小苏打，学名是碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，馒头疏松多孔的原因是蒸馒头时里面的NaHCO3受热分解生成CO2气体，却无处逃逸，因此在馒头内形成一个个气孔；
4.关于健康的小常识有哪些
健康小常识之吃一些稍微有一些辛味的东西，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等；饮食要清淡，油腻的菜肴可使人饭后产生疲惫现象。
六、多吃富含维生素zhidaoA，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功能的胡萝卜、菠菜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等黄绿色蔬菜.
七、健康小常识之慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，健康小常识之宜多吃回具有祛痰健脾补肾养肺的食物。例如枇答杷、梨、核桃、蜂蜜等有助于减轻症状。
八、健康小常识之多吃新鲜的蔬菜水果，既可中和体内酸性产物，又可补充维生素。例如葡萄干，桔子，香蕉，苹果中都富含这种矿物质。
蛋白质是什么意思？
蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
扩展资料：
蛋白质主要包括两种：动物蛋白和植物蛋白。后者含有的主要氨基酸较少，价值不如前者。动物蛋白主要蕴含在肉类，鱼类，鸡蛋、牛奶和奶制品等食品中。谷物、扁豆、菜豆、豌豆和大豆等豆类食物则富含植物蛋白。
蛋白质对人体十分重要，我们的皮肤、指甲、头发和肌肉等都由蛋白质组成。它参与细胞更新，还可以增强人体免疫力，对人的生长发育至关重要，因此孩童、青少年以及孕妇尤其要注意补充蛋白质。蛋白质的缺乏会引发疲劳、脱发、免疫能力低下等问题，甚至可以导致精神障碍。
然而，一直被人们忽视的是，补充蛋白质可以帮助减肥。著名的杜坎博士(Dr Dukan)就提倡通过“蛋白质饮食”来减肥，因为蛋白质具有抑制食欲的作用。
另外，蛋白质饮食餐包含的几乎全是富含动物蛋白的食物，最好搭配蔬菜水果等一起食用，可以使人在不产生疲劳和抑郁的情况下减重。但这种饮食法也有时间限制，通常以1到两周为佳。
参考资料来源：人民网-还可以减肥？原来蛋白质对人体的作用那么大
参考资料来源：百度百科-蛋白质
蛋白质包括哪些
问题一：蛋白质食物包括哪些？ 我们所说的优质蛋白，主要有以下这么几种食物来源，第一，就是动物的肉，像猪肉、牛肉、鸡肉，包括鱼肉，特别是瘦肉，肥肉不行，肥肉的主要成分是饱和脂肪酸。第二，是蛋类，鸡蛋是典型的优质蛋白的代表。第三，植物性食物，代表物是大豆以及豆制品。第四类，就是奶类，奶类的蛋白也是优质蛋白。
问题二：蛋白质类食物有哪些？ 蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。1、植物性蛋白质类食物：豆制品――豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。2、动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。
问题三：蛋白质功能有哪些？ 答：蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子有以下多种重要功能：
有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质。
有些蛋白质有催化作用，如生物体各种生命活动的酶。
有些蛋质有运输作用，如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质。
有些蛋白质有调节作用，如胰岛素，生长激素。
有些蛋白俯有免疫作用，如细胞中抗体。
问题四：富含蛋白质的食物有哪些？ 20分 含蛋白质多的食物包括：
（1）牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；
（2）畜肉，如牛、羊、猪肉等；
（3）禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；
（4）蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等
（5）鱼、虾、蟹等；
（6）大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；
（7）此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。
蛋白质食品价格均较昂贵，可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
蛋白质缺乏症：
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质―热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
蛋白质过量危害：
1、蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。
2、一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆。[2]
3、肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。
怎样选择蛋白质食物：
蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？
（1）首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物．根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要．
（2）其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．
（3）第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势抚造成浪费．相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱．
（4）第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提．如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。
食用量
摄入的蛋白质有可能会过量，保持健康所需的蛋白质含量因人而异。
普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）体重大约需要0......>>
问题五：植物蛋白质包括哪些 植物蛋白你了解多少呢？随着人们生活水平的提高，我们的饮食逐渐走向了一个“富贵”的极端。在街上我们时常可以看见那些大腹便便的人。然而生活的富足却埋藏着隐患，因为肥胖是会引发多种疾病的，如糖尿病、高血脂、心脑血管疾病等。研究表明，传统的蛋白摄入方式主要以动物蛋白为主，而动物蛋白的摄入则不可避免的同时摄入大量的脂肪和胆固醇，最终引起肥胖以及由此而生的各种疾病。既然动物蛋白有这样的缺点，而蛋白质又是人体所必需的营养元素，所以这时候就需要植物蛋白质出手帮忙了。 顾名思义，植物蛋白是植物中含有的蛋白。从营养学上说，植物蛋白大致分为三类：一是完全蛋白质，如大豆中的大豆球蛋白质；二是半完全蛋白质，如小麦和大麦中的麦胶蛋白。三是不完全蛋白质，绝大多植物蛋白数的植物蛋白质属于此类，如玉米中的玉米胶蛋白。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，因此必须兼食完全蛋白质。 植物蛋白不但不含胆固醇和饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。很多植物蛋白食品中还含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异黄酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。尽管植物蛋白与动物蛋白相比，吸收和利用的效率略低，但是从预防肥胖的角度来看，却是动物蛋白所远不能比的。 哪些植物食物含有较为丰富的植物蛋白呢？大豆是其中之一,黄豆和黑豆的蛋白质的含量都在35%以上，而核桃、榛子、杏仁、芝麻等坚果含蛋白质达15%以上。因此豆类和坚果类是目前含植物蛋白较为丰富的植物。 在蔬菜类植物中，西蓝苔作为西蓝花和芥兰杂交改良的优质新品种，其蛋白含量也达到了6%。虽然与豆类和坚果类相比，这个数值不算高，但在蔬菜类中，这个比例则算是比较高了。有了西蓝苔,人们又多了一个从日常饮食中摄取较多蛋白质的好途径。大豆类植物蛋白目前已经比较普及，人们早餐所喝的豆奶就是其一，坚果类尚不是很普及（坚果要适量吃，过量也会引起脂肪的堆积），而通过一日三餐，如食用西蓝苔等含丰富植物蛋白的蔬菜来补充，则尚未引起人们的重视。 由于植物蛋白不如动物蛋白易被人体吸收，因此，通过豆奶等大豆蛋白结合一日三餐补充蔬菜类蛋白，可以满足人体的蛋白质需求。随着人们的健康观念日益增强，对植物蛋白的需求会不断增加，而动物蛋白在蛋白来源方面的比重将会降低，毕竟只有建立合理平衡的膳食结构，才能让健康常驻互你记住了么？
问题六：常见含蛋白质较多的食物有哪些？ 1?小米。小米含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，被人们称为健脑主食。小米还有防治神经衰退的作用，平时常吃小米饭、小米粥，有益于脑的健康。
2?鸡蛋。鸡蛋除含有大脑新陈代谢不可缺少的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养物质外，还含有较多的卵磷脂，可提高人的记忆力和接受能力。如果每天早餐能吃1―2个鸡蛋，不仅可以强身健脑，还能使上午的精力旺盛。
3?大豆。大豆含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，是脑细胞生长和修补的基本成分，大豆中含1.64%卵磷脂是构成神经组织和脑代谢的重要物质；大豆中的硫胺素、核黄素、钙、铁也较多，对健脑有重要作用。
4?鱼类。鱼肉中含有各种蛋白质及大量的不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、铁、磷及维生素等，适当摄取可增加和改善记忆力。
5?虾皮。虾皮中含钙量极为丰富，每百克含钙2000毫克。钙可以保证大脑处于最佳工作状态，适量吃些虾皮可加强记忆力。
6?牛奶。牛奶富含蛋白质和钙。钙可以调节神经、肌肉的兴奋性。每天早饭后喝一杯牛奶，有利于改善认识能力，保证大脑正常工作。
7?葱蒜。大葱和大蒜中含有前列腺素A，大蒜中还含有“蒜胺”，对大脑的作用比维生素B1强许多倍。平时适量吃些葱蒜会使脑细胞更为活跃，保持大脑的清晰和灵敏。
8?肝肾。动物肝脏和肾脏含丰富的优质蛋白、磷脂及多量的胆碱和铁。胆碱能改善大脑的记忆；铁质供应充足，红血球运输氧的功能就强，大脑就可得到充足的氧气，使脑的思路敏捷，记忆力更强。
9?核桃。核桃仁含不饱和脂肪酸40%―50%。在构成人脑细胞的物质中，大约60%是不饱和脂肪酸。常吃核桃仁对大脑的健康很有好处。
10?大枣。大枣每百克含维生素C高达380―600毫克，被称为活维生素C丸。维生素C可使大脑的功能敏锐，加强脑细胞蛋白质功能，促使脑细胞兴奋，使大脑更好地发挥作用。
11?黄花菜。黄花菜被人们称为“健脑菜”，具有使人安定精神的功效。它含的蛋白质、脂肪、钙、铁是菠菜的15倍，含维生素B1也工多。常食黄花菜对健康很有益。
蛋白质由什么组成？
组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长还需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。
各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”（为体内存留氮量与吸收氮量的百分比）、“净蛋白质利用率”（为体内存留氮量与摄入氮量的百分比）、或“蛋白质效能比值”（为摄入每克蛋白质的体重增加量）。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质由碳氢氧等元素组成。
蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成的。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
蛋白质包括哪三类
蛋白质包括简单蛋白质、结合蛋白质、衍生蛋白质这三类。
1、简单蛋白质：这类蛋白质只由氨基酸组成，没有其他复杂的结构或修饰。它们通常具有酶活性，参与生物体内的各种催化反应。例如，唾液淀粉酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶等都属于简单蛋白质。
2、结合蛋白质：这类蛋白质由简单蛋白质和其它非蛋白质组成，形成复杂的分子结构。它们通常具有运输、调节、结构支持或储存功能。例如，血红蛋白、肌红蛋白和铁蛋白等都是结合蛋白质的例子。血红蛋白是一种能够结合和运输氧的蛋白质，肌红蛋白则是一种能够储存和运输氧的蛋白质，而铁蛋白则是一种能够储存和运输铁的蛋白质。
3、衍生蛋白质：这类蛋白质是由结合蛋白质经过化学修饰或加工产生的。它们通常具有免疫原性、抗原性、抗药性、抗癌性等特殊性质。例如，免疫球蛋白（抗体）、凝集素和溶血素等都属于衍生蛋白质。免疫球蛋白是人体免疫系统产生的一种能识别并消灭入侵病毒和细菌的蛋白质，凝集素是一种能与糖类结合的蛋白质，而溶血素则是一种能使红细胞溶解的蛋白质。
蛋白质的应用：
1、生物传感器：蛋白质可以用于制造生物传感器，这是一种能够检测和测量生物分子和化合物的设备。例如，抗体可以用来检测特定病毒或细菌的存在，通过将抗体固定在传感器表面，当病毒或细菌与抗体结合时，会产生电信号，从而检测出病毒或细菌的存在。
2、药物开发：许多药物是蛋白质或蛋白质的衍生物，这些药物可用于治疗各种疾病，例如癌症、心脏病、神经退行性疾病等。例如，胰岛素是一种治疗糖尿病的药物，它是一种由胰腺β细胞产生的蛋白质激素。
3、农业应用：蛋白质可以用于改善植物和动物的生长和健康。例如，植物中的蛋白质可以用于提高作物的产量和品质，同时还可以增强作物的抗逆性和抗病虫害能力。在畜牧业中，蛋白质可以作为动物饲料的一部分，以促进动物的生长和发育。
4、工业应用：蛋白质可以用于制造各种工业产品，例如皮革、食品、化妆品和染料等。例如，明胶是一种由动物皮肤和骨骼制成的蛋白质，它可以用于制作果冻、糖果等食品，同时也是制作化妆品和染料的原材料之一。
