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清蒸石斑鱼的做法 最正宗的做法
准备材料：
主料：选用鲜活的石斑鱼一条，重约一斤。
辅料：适量的葱、姜片（约10片）、适量的盐、生抽、蚝油、以及两汤勺的麻油。
制作步骤：
1. 选取一条鲜活的石斑鱼，重量约一斤，进行宰杀并去内脏及鱼鳃。
2. 在石斑鱼的鱼身双侧斜切几刀，以便更好地入味和烹饪。
3. 在鱼身上均匀撒上适量的盐，并将姜片塞入切口和鱼肚内。同时，在蒸盘上放置两根竹签并铺上姜片。
4. 将处理好的石斑鱼冷水入锅，蒸制20分钟。之后关火，让鱼在锅内闷约2分钟。
5. 将蒸好的石斑鱼移至鱼盘，保留一半的鱼汁。将两勺生抽和少许蚝油加入保留的鱼汁中，搅拌均匀后淋在鱼身上。接着，将切好的姜丝和葱丝均匀撒在鱼身。最后，将麻油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上。
6. 这样，一道美味的清蒸石斑鱼就制作完成了，可以端上桌享用。
成品图如下（此处可附上成品图片）。
冻石斑鱼怎么做好吃呢？
冻石斑鱼红烧更为适宜，因为清蒸对肉质的要求更为严苛，红烧可以通过丰富的香料有效掩盖其潜在腥味。对于冷冻石斑鱼，其中的水分在鱼肉中会形成冰晶，虽然冷冻保存了食物，但口感上会有一定程度的流失，清蒸的口感可能会不尽人意。因此，推荐红烧的方式来烹饪。下面是具体的红烧做法：
用料：
小石斑鱼5条、蒜瓣适量、食盐适量、大葱段适量、姜片适量、料酒适量、郫县豆瓣酱一勺、醋适量、水淀粉适量、红米椒适量。
步骤：
1. 将冷冻的石斑鱼解冻并清洗干净，倒入料酒和姜片，腌制片刻。
2. 加入适量的食盐，按摩揉捏均匀，腌制至少半小时以去腥味。
3. 锅中倒入足够的油，待油热后先将石斑鱼炸至两面金黄，然后捞出。
4. 倒掉炸鱼的油，因为带有腥味。重新洗净炒锅或取新锅，倒入少量新油。
5. 油热后，放入葱姜蒜爆香，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
6. 倒入两碗清水。
7. 将炸好的石斑鱼轻轻下放入锅中。
8. 倒入料酒和少许醋，增香去腥。
9. 加入两勺白糖和两勺鸡精提味。
10. 根据口味，加入适量的红米椒碎增色增味。
11. 中火炖煮约10分钟，让鱼充分入味。
12. 将鱼单独捞起装盘。
13. 倒入水淀粉，转大火收汁，使汤汁更为粘稠。
14. 最后，将粘稠的汤汁淋在鱼身上。
15. 撒上葱花作为点缀，即可享用美味的红烧石斑鱼。
