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蛋白质包括哪三类
蛋白质分为简单蛋白质、结合蛋白质与衍生蛋白质三类。
1. 简单蛋白质：这类蛋白质仅由氨基酸构成，不含有其他复杂的结构或修饰。它们通常具有酶活性，参与生物体内的众多催化反应。例如，唾液淀粉酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶等均属于此类。
2. 结合蛋白质：此类蛋白质由简单蛋白质与其他非蛋白质分子结合而成，构建了复杂的分子结构。这些蛋白质往往担当运输、调节、结构支持或储存的角色。例如，血红蛋白能够结合并运输氧气，肌红蛋白可以储存和运输氧气，而铁蛋白则能够储存和运输铁元素。
3. 衍生蛋白质：这些蛋白质是由结合蛋白质经过化学修饰或加工而来。它们通常具备免疫原性、抗原性、抗药性、抗癌性等特殊性质。例如，免疫球蛋白（抗体）能够识别并消灭入侵的病毒和细菌，凝集素是一种能与糖类结合的蛋白质，溶血素则能使红细胞溶解。
关于蛋白质的应用：
1. 生物传感器：蛋白质在制造生物传感器方面有着广泛的应用。这是一种能够检测和测量生物分子和化合物的设备。例如，利用抗体检测特定病毒或细菌的存在，当病毒或细菌与固定在传感器表面的抗体结合时，会产生电信号，从而完成检测。
2. 药物开发：许多药物是由蛋白质或其衍生物制成的，用于治疗各种疾病，如癌症、心脏病和神经退行性疾病。例如，胰岛素这种由胰腺β细胞产生的蛋白质激素，就是用于治疗糖尿病的药物。
3. 农业应用：蛋白质在改善植物和动物的生长与健康方面发挥着重要作用。在植物方面，蛋白质可以提高作物产量和品质，增强抗逆性和抗病虫害能力。在畜牧业中，蛋白质是动物饲料的重要组成部分，促进动物的生长和发育。
4. 工业应用：蛋白质被广泛应用于制造各种工业产品，如皮革、食品、化妆品和染料等。明胶是一个很好的例子，它是一种由动物皮肤和骨骼制成的蛋白质，不仅用于制作果冻、糖果等食品，还是化妆品和染料制造中的重要原材料。
蛋白和蛋白质的区别是什么？
蛋白质是一个总体分类术语，而“蛋白”则是其下属的细分。具体来说，蛋白通常指的是某种特定的蛋白质，例如铬蛋白、血红蛋白和球蛋白等。相反，蛋白质则是所有这些蛋白类型的总称。当我们谈论“高蛋白食品”时，我们指的是那些含有丰富蛋白质的食物。
进一步扩展关于蛋白质的知识，其结构种类包括：
1. 纤维蛋白（fibrous protein）：这是一类主要的不溶于水的蛋白质。它们通常由呈现相同二级结构的多肽链组成，为单个细胞或整个生物体提供机械强度，起到保护或结构上的作用。
2. 球蛋白（globular protein）：这是一种紧凑的、近似球形的蛋白质，其多肽链折叠紧密。许多球蛋白都溶于水，并且典型地含有能特异地识别其他化合物的凹陷或裂隙部位。
3. 角蛋白（keratin）：这是一种不溶于水的蛋白质，具有保护或结构作用。它由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成。
4. 胶原蛋白（collagen）：这是动物结缔组织中最为丰富的蛋白质。它由原胶原蛋白分子组成，而原胶原蛋白则是一种具有特定超螺旋结构的蛋白。
此外，还有伴娘蛋白（chaperone）、肌红蛋白（myoglobin）、血红蛋白（hemoglobin）等不同类型的蛋白质。伴娘蛋白协助新合成的多肽链正确折叠，肌红蛋白是肌肉内储存氧的蛋白质，而血红蛋白则负责将氧从肺部输送到外周组织。
蛋白质变性（denaturation）是指生物大分子的天然构象被破坏，导致生物活性丧失的现象。这通常是由于光照、热、有机溶剂或某些变性剂的作用，破坏了蛋白质的次级键，导致其天然构象的改变。相反，复性（renaturation）则是指在一定条件下，变性的生物大分子恢复其生物活性的天然构象的过程。
别构效应（allostericeffect），也称为变构效应，是指寡聚蛋白与配基结合后改变其构象，从而导致蛋白质生物活性改变的现象。
以上信息参考了百度百科关于蛋白质的介绍。
