本文目录一览：
- 1、茭白是什么
- 2、怎么判断茭白是否变质
茭白是什么
茭白是一种水生蔬菜，其学名为菰，又有高瓜、菰笋、菰手、茭笋和高笋等别名。早在唐代之前，人们就将茭白作为粮食作物栽培，它的种子称为菰米或雕胡，还被列为古代“六谷”之一。然而，后来人们发现一些茭白因感染黑粉菌而不抽穗，它们的茎部逐渐膨大，形成纺锤形的肉质茎，这就是我们今日所食用的茭白。
茭白的须根粗壮，秆高达两米左右，直径约一厘米，基部节上生长着不定根。它是一种喜温植物，生长最适温度在10-25℃之间。在土层深厚、疏松肥沃的土壤中，茭白长势最佳。在我国，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古以及河北等地均有茭白的种植。
在食用茭白时需要注意，生的茭白不可食用，必须烹饪至熟透方可。那么如何挑选新鲜的茭白呢？
首先，观察茭白的外形，如果它显得嫩滑、光亮且饱满，笋身直挺，笋皮顺滑，那么这样的茭白笋肉较为新鲜。其次，在选购过程中，若遇到笋身扁瘦、弯曲或形状不规则的茭白，其口感可能会较差，因此不建议购买。最后，要看茭白的外皮颜色，必须选择完全为白色的茭白。如果发现有部分偏红，特别是那种带有类似姜黄的黄色调，说明茭白已经偏老，口感自然不佳，因此不建议选购。
怎么判断茭白是否变质
观察色泽：新鲜的茭白，其外皮呈现生机勃勃的绿色，内部肉质洁白无瑕。如果茭白表面出现红色，且切开后内部颜色发黑，这可能表明它已经失去新鲜度，发生了变质。
感受弹性：在挑选茭白时，可以轻轻捏一下。新鲜的茭白质地坚硬，具有自然的弹性。如果茭白显得过于柔软，甚至有汁液渗出，这可能意味着它已经失去了新鲜度，发生了变质。
嗅探气息：新鲜茭白带有一种清新的自然香味，口感鲜嫩。如果茭白散发出明显的酸腐气味，或者食用时口感偏酸，那就可能是茭白已经变质，不建议购买或食用。
总的来说，挑选新鲜的茭白需要注意颜色、质地和气味三个方面。确保茭白外皮绿色、肉质嫩白，质地坚硬有弹性，气味清香，这样才能确保购买到新鲜且美味的茭白。
