本文目录一览：
- 1、螺蛳粉为什么有臭味？
- 2、螺蛳粉为什么会臭
- 3、螺蛳粉为什么闻起来是臭的
- 4、螺丝粉为什么臭臭的
- 5、螺蛳粉为什么臭
- 6、螺狮粉为什么臭？
- 7、螺蛳粉为什么臭
- 8、螺蛳粉为什么闻起来是臭的
- 9、螺蛳粉为什么臭？
螺蛳粉为什么有臭味？
螺蛳粉的香味来自酸笋。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。
酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是最有名的地方特色小吃。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的。
螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成。其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质，使酸笋散发腐臭味，因此螺蛳粉闻起来是臭的。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成，味道独特，深受人们喜欢。
螺蛳粉为什么会臭
1、螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡麻而不燥辣而不火香而不腻的独特风味菜肴中。
2、螺蛳粉臭是因为螺蛳粉中的酸笋在起作用螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐豆汁儿腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是。
3、螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成。
4、螺蛳粉的臭来源于酸笋螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道我们自己买的螺蛳。
5、螺蛳粉臭是因为我为它里面的酸笋螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生辣椒木耳酸笋等调味品，使得这种食物集酸辣香。
6、螺蛳粉的臭味主要来自其中的酸笋，发酵过的酸笋是具有臭味的。
7、作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“。
8、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋木耳花生油炸腐竹黄花菜。
9、螺丝粉臭的原因是酸笋螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡麻而不燥辣而不火香。
10、螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美口感丰富，酸辣两重天的味道让。
11、就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来图片来源于网络 另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它为什么对螺蛳粉欲罢不能螺蛳粉。
12、因为螺蛳粉中的酸笋是经工艺发酵后酸化而成的，所以螺蛳粉会有一股臭味螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的其味道让许多人“退避三舍。
13、螺蛳粉的臭，一直是备受人们争议的话题，每每提及，都是一场“腥风血雨”，爱吃的人接受它的“臭”，感受到它香，不爱吃的人，把它形容成“生化武器”其实螺蛳粉的臭，来源于配料里面的酸笋，酸笋是腌制食品，带有。
14、因为螺蛳粉当中的酸笋是发酵而成，所以螺蛳粉会那么臭螺蛳粉“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的螺。
15、有些时候闻到螺蛳粉的味道，觉得十分接受不了但是有些人说只要真正接触过螺蛳粉之后就会发现螺蛳粉虽然味道比较臭，但是吃起来非常的好吃，会被螺蛳粉独特的味道所吸引，它并不是单一的臭会给人一种非常独特的风味，吃起来。
16、毕竟酸笋是加盐的产品，吃太多对身体真的不好酸笋只是用来开胃的，或者对于喜欢吃酸辣食物的人来说，加入酸笋不会影响螺蛳粉原有的味道螺蛳粉之所以发臭，主要是因为里面的酸笋制作酸笋，选用柳州市锦绣县头排镇的。
螺蛳粉为什么闻起来是臭的
螺蛳粉闻起来是臭的原因是里面的酸笋和螺蛳肉的腥气。
螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。有人讲，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。
在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。
此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有。
但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂吃螺蛳粉应该注意场合。由于其臭味浓烈，所以尽量选在一些无人的地方，不要在公共场所吃螺蛳粉。
煮螺蛳粉技巧：
米粉用温水浸泡10分钟，锅中倒入清水煮开，把浸泡好的米粉放入锅中煮上8分钟。煮好的米粉捞出来过冷水，这样煮出来的螺蛳粉特别Q弹，又不会黏稠，这个步骤一定不能省的。锅中再次倒入清水，汤料包煮开后，放入米粉，酸笋、酸豆角等配菜煮开。
可以根据个人喜好加入不同的青菜或其它食材。这样也不会油腻，煮熟关火。也加入辣椒油、米醋、腐竹、花生米就可以开吃啦。（辣椒油比较辣，需要根据自己的吃辣程度，灵活地添加即可，不要一次性倒入太多，以免太辣吃不下。）
螺丝粉为什么臭臭的
螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋，这种发酵过的酸笋本身是有臭味的，将其加进螺蛳粉里就有了臭味。
酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应。
转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
历史渊源：
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。
很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
以上内容参考：百度百科—螺蛳粉
螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋。
这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。在发酵过程中产生的味道会使食物变得更加鲜嫩可口，而且这种经过发酵而成的酸笋也具有很好的调味作用。
螺蛳粉的美食文化螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。在2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
以上内容参考：百度百科—螺蛳粉
螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着却是香的。
解决螺蛳粉臭味的方法：
螺蛳粉的味道大约需要3到5个小时才能消散。螺蛳粉煮熟后，建议在阳台、窗户等通风处食用，以使部分气味扩散到窗外。烹调螺蛳粉时也可以少放些酸味的竹笋，但会影响其固有的风味。食用后，建议尽快清洁烹饪螺蛳粉的厨房用具。
烹调螺蛳粉时，可以打开吸油烟机，以便于散发香味。螺蛳粉的酸味主要来自酸味的竹笋。酸味竹笋的数量可以根据个人口味适当减少。这样，煮熟的螺蛳粉不会闻起来很难闻，但会失去其固有的味道。
螺狮粉为什么臭？
螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。
酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭，而这个味道也是螺蛳粉的特点。
历史悠久的螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成。
传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证，但至少可以说明一点，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。
尽管螺蛳粉历史悠久，但真正从街头小吃走上全国，其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后，同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾，给人一种回味无穷的感觉。
螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。
在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。螺蛳粉的臭味主要就来自里面的配料酸笋。这种发酵过的酸笋本身是有臭味的，将其加进螺蛳粉里就有了臭味。
在酸笋的制作过程中，随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
螺蛳粉的风味特点
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉为什么闻起来是臭的
螺蛳粉闻起来是臭的是因为其中放的酸笋在“作怪”，根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味就是螺蛳粉臭味的来源。
螺蛳粉为什么闻起来是臭的 螺蛳粉是一种独具特色的广西柳州小吃，由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的汤水调和而成。
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性，粉在煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断。
螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成，螺蛳粉中的螺蛳主要是用来熬汤底料，不是作为配菜一起呈上的。
螺蛳粉为什么臭？
螺蛳粉的臭味主要来自于酸笋。酸笋是由新鲜竹笋经过半个月的浸泡发酵制作而成，发酵时，在有氧菌的配合下，竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸、酚、醛、醇等物质，其中具有挥发性特征的对甲苯酚，会散发出刺鼻的臭味，这也是酸笋臭味的主要来源。但是，螺蛳粉美味的精髓也在这酸笋上了，酸笋发酵后，蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸，这样酸笋的鲜味与汤汁的辣味交叉相融，鲜辣兼备的口感，可不是每种食物都能有的！
螺蛳粉本身并不臭，但是在制作过程中，由于使用了发酵的米糠和豆腐乳等材料，会产生一些异味，这些异味可能会被认为是臭味。此外，螺蛳粉一般是以辣椒油、花生酱、醋、蒜泥、豆瓣酱等佐料调味，这些佐料中的一些成分也可能会被人认为是臭味。不过，螺蛳粉的口感和味道是很受欢迎的，如果你不喜欢它的异味，可以选择去除一些佐料或者选择不加佐料的螺蛳粉。
