本文目录一览：
- 1、螺蛳粉为什么臭
- 2、螺蛳粉臭味到底从何而来
- 3、螺蛳粉为什么会臭
- 4、螺丝粉为什么臭臭的
- 5、螺蛳粉为什么臭臭？
- 6、螺蛳粉的臭味是来源于什么？
- 7、螺蛳粉味道为什么那么臭 因为气味来自于酸笋
- 8、螺蛳粉什么是臭的？
- 9、螺蛳粉的臭味是来源于什么
螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。
在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。螺蛳粉的臭味主要就来自里面的配料酸笋。这种发酵过的酸笋本身是有臭味的，将其加进螺蛳粉里就有了臭味。
在酸笋的制作过程中，随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
螺蛳粉的风味特点
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉臭味到底从何而来
1、螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。
2、螺蛳粉的臭味是源自酸笋的味道，酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉螺蛳粉的简介 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，螺蛳粉之所以叫做螺。
3、螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖。
4、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋木耳花生油炸腐竹黄花菜。
5、螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成。
6、螺蛳粉的臭味来源于发酵过后的酸笋近年来很多的中国人为了猎奇，所以在全国各地访问各类新奇的美食，而螺蛳粉的特色也刚好符合这新奇，作为柳州的特色小吃，登上了纪录片舌尖上的中国，因此走入了全国人民的视线，重口味。
7、螺蛳粉的香味来自酸笋这种发酵的酸笋本身就有一股臭味如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味酸笋主要是发酵产生的在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来同时，大量糖类物质通过微生物的作用。
8、螺丝粉臭的原因是酸笋螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡麻而不燥辣而不火香。
9、螺蛳粉的臭味不是来源于粪臭素，螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，并不是说含有粪臭素，粪臭素指3甲基吲哚，呈白色或微带棕色结晶，是一种有机化合物，具有动物的粪便。
10、螺蛳粉的臭味主要来自其中的酸笋，发酵过的酸笋是具有臭味的。
11、对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物螺蛳。
12、不如说是他独特的味道因为我们喜欢吃螺蛳粉的广大朋友们，当然也不喜欢把他称作为臭味，所以说螺蛳粉中那种浓烈的味道到底是从哪里来的呢我们经常吃的话对我们的身体有没有影响呢其实这股味道具体来说应该是酸臭。
13、另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味所以整个螺蛳粉调味偏重口，独特的辣与。
14、这要追溯到螺蛳粉到底有没有螺这个问题说起，其实正宗的螺蛳粉高汤是有加田螺熬制的，在熬制的过程中，螺肉都煮烂透了，甚至化了都有可能，所以你平时吃的螺蛳粉是看不见田螺的但是这不是它主要臭的原因，酸笋是。
15、螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道独特的酸。
16、至于为什么说螺蛳粉的臭味有一部分来自于螺蛳汤，那是因为螺蛳粉太受欢迎了，所以导致卖螺蛳粉的店家越来越多，可以说柳州的大街小巷遍地都是螺蛳粉店这螺蛳粉店多了自然就会出现一些问题，那就是炖汤的石螺中有死螺。
17、酸笋包为什么会臭呢主要是因为酸笋需要腌制，在腌制过程中产生了有鲜味的氨基酸物质，这个鲜味比较特殊，闻着有点接近于臭的味道，螺蛳粉的臭味就是由此而来，不过也正是这个臭味，让螺蛳粉显得比较特殊，对人的味蕾有很大。
螺蛳粉为什么会臭
1、螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡麻而不燥辣而不火香而不腻的独特风味菜肴中。
2、螺蛳粉臭是因为螺蛳粉中的酸笋在起作用螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐豆汁儿腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是。
3、螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成。
4、螺蛳粉的臭来源于酸笋螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道我们自己买的螺蛳。
5、螺蛳粉臭是因为我为它里面的酸笋螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生辣椒木耳酸笋等调味品，使得这种食物集酸辣香。
6、螺蛳粉的臭味主要来自其中的酸笋，发酵过的酸笋是具有臭味的。
7、作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“。
8、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋木耳花生油炸腐竹黄花菜。
9、螺丝粉臭的原因是酸笋螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡麻而不燥辣而不火香。
10、螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美口感丰富，酸辣两重天的味道让。
11、就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来图片来源于网络 另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它为什么对螺蛳粉欲罢不能螺蛳粉。
12、因为螺蛳粉中的酸笋是经工艺发酵后酸化而成的，所以螺蛳粉会有一股臭味螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的其味道让许多人“退避三舍。
13、螺蛳粉的臭，一直是备受人们争议的话题，每每提及，都是一场“腥风血雨”，爱吃的人接受它的“臭”，感受到它香，不爱吃的人，把它形容成“生化武器”其实螺蛳粉的臭，来源于配料里面的酸笋，酸笋是腌制食品，带有。
14、因为螺蛳粉当中的酸笋是发酵而成，所以螺蛳粉会那么臭螺蛳粉“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的螺。
15、有些时候闻到螺蛳粉的味道，觉得十分接受不了但是有些人说只要真正接触过螺蛳粉之后就会发现螺蛳粉虽然味道比较臭，但是吃起来非常的好吃，会被螺蛳粉独特的味道所吸引，它并不是单一的臭会给人一种非常独特的风味，吃起来。
16、毕竟酸笋是加盐的产品，吃太多对身体真的不好酸笋只是用来开胃的，或者对于喜欢吃酸辣食物的人来说，加入酸笋不会影响螺蛳粉原有的味道螺蛳粉之所以发臭，主要是因为里面的酸笋制作酸笋，选用柳州市锦绣县头排镇的。
螺丝粉为什么臭臭的
螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋，这种发酵过的酸笋本身是有臭味的，将其加进螺蛳粉里就有了臭味。
酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应。
转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
历史渊源：
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。
很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
以上内容参考：百度百科—螺蛳粉
螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋。
这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。在发酵过程中产生的味道会使食物变得更加鲜嫩可口，而且这种经过发酵而成的酸笋也具有很好的调味作用。
螺蛳粉的美食文化螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。在2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
以上内容参考：百度百科—螺蛳粉
螺蛳粉为什么臭臭？
亲亲，很高兴能回答你的问题，螺蛳粉本身是不臭的，因为里面的酸笋是发酵出来的，所以问起来会有臭臭的味道！
对于螺蛳粉为什么会有异味这个问题，可能涉及以下几个方面：
1. 原材料问题。螺蛳是螺蛳粉的主要原材料之一，如果螺蛳没有处理干净或出现变质，就会导致螺蛳粉带有异味。同时，在螺蛳采摘的时候，如果采到了沾有泥土或其他污染物质的螺蛳，也会影响螺蛳粉的口感。
2. 加工环节问题。螺蛳粉在制作过程中需要加入大量的辣椒、花生碎等食材和调料，如果加工不当或选用不新鲜的食材，也会引起异味。
3. 储存问题。如果螺蛳粉储存条件不佳，比如放置时间过长或存放环境潮湿，就会导致螺蛳粉变质并产生难闻的气味。
4. 个人口味问题。螺蛳粉是一道口味稍微偏重的食品，而且由于不同地区的食材、调料和制作方法存在差异，口味也会有所不同。因此，如果个人对偏辣或重口味的食品没太大兴趣，就可能觉得螺蛳粉有异味。
总之，螺蛳粉是否带有异味主要是由原材料、加工和储存等多个环节共同决定的。如果选择口感好、口碑好的商家并保证食品新鲜度和安全卫生，就可以尽量避免口感不好的问题。
螺蛳粉的臭味是来源于什么？
螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人感到酸臭的柳州酸笋就做好了。
酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。
螺蛳粉的风味特点
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后，仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大的刺激人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因。
说起螺蛳粉，相信很多人都熟悉，喜欢吃的它的人也熟悉，讨厌吃它的人也熟悉，而这都是因为它的味道。喜欢吃螺蛳粉的人，不会在意它的味道，反而觉得越臭吃起来越香，而不喜欢吃的人则是完全受不了它的味道。
很多人都有一个问题，就是螺蛳粉的味道到底是哪里来的？难道是螺蛳？确实，像一些没有去腥的螺蛳，用水煮出来之后也是这个味道。不过其实这股味道并不是来自于螺蛳的，它真正的罪魁祸首是酸笋。
吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。
那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢？新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗？其实还真就不能不发酵，而最重要的原因，也就是两点。第一，那就是方便保存。我们都知道，将食物发酵之后，保存时间就会被增长，就像臭豆腐、豆腐乳之类的，同理，酸笋也是一样。
第二点就更加重要了，那是为了更加方便人们消化吸收。因为酸笋在发酵过程中，将竹笋里面的糖分、蛋白质等物质转化为各种简单的氨基酸，而这些氨基酸都是小分子结构，会更加有利于人体的消化和吸收。当然，不只是酸笋，别的食物发酵以后也是比较易于消化吸收的，就像豆汁、鲱鱼罐头之类的。
所以说，如果用新鲜竹笋，或者是正常口味的腌笋做螺蛳粉的话，这无疑是会增加它的成本的，而且常吃也会对人的肠胃造成损害。对于螺蛳粉，你是怎么看的？哪能受得了它的味道吗？
螺蛳粉的臭味是来源于什么？
它是由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。
其实螺蛳粉的“独特气味”来自配料酸笋和汤底。
螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的硫化氢，这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。
另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的。螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味。
所以整个螺蛳粉调味偏重口，具有独特的辣与“臭”。
1、螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。
2、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
3、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
真正地道的柳州螺蛳粉，都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，就是这个酸笋的味道让许多人“退避三舍”。
但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，酸笋它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 。
这要追溯到螺蛳粉到底有没有螺这个问题说起，其实正宗的螺蛳粉高汤是有加田螺熬制的，在熬制的过程中，螺肉都煮烂透了，甚至化了都有可能，所以你平时吃的螺蛳粉是看不见田螺的。
但是这不是它主要臭的原因，酸笋是经过发酵后的食物，发酵的食物都会产生臭臭的异味，这便是它主要臭的来源，再碰撞上田螺的味道，完美的产生它独特的“臭”。
可以说正宗的螺蛳粉是离不开这些调料的，少了任何一样，便失去了原本的味道，就像没有灵魂一样的螺蛳粉。
当然，螺蛳粉好不好吃，取决于它的高汤，调味料要足，螺肉要煮透。
而且螺蛳粉的辣椒油也是与众不同的，它是由香、麻、辣结合一体的劲爆辣，远胜于一般的辣椒油，辣的程度一点也不输火鸡面里的辣油，因此不怎么会吃辣的小伙伴，要慎重了，但如果又不放辣，似乎又觉得少了点什么。
酸笋。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。亦是柳州对外形象的一部分。
正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成；而所谓“螺蛳”也不是被列为受保护动物的螺蛳，而是三种常见的淡水石螺，特别是方形环棱螺。
螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入中药）熬制成汤。
由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。它的主料是干米粉，和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。
配料
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹(豆腐皮)、木耳、花生、萝卜干等。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉的重要原料。配菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。
螺蛳粉味道为什么那么臭 因为气味来自于酸笋
柳州螺蛳粉，相信许多小伙伴都听闻过它的大名。以辣、爽、鲜、酸、烫的特色风味风靡全国，喜欢螺蛳粉的人不在少数，但是也有很多人会觉得螺蛳粉很“臭”。那么螺蛳粉味道为什么那么臭，我就给大家解答一下吧。 螺蛳粉味道为什么那么臭 1、螺蛳粉之所以这么臭，主要是因为螺蛳粉的独特食材——酸笋。风味独特的柳州酸笋，主要是选用肉质丰富的甜笋，加入山泉水，在一个大陶罐中腌制半个月左右制成。 2、作为腌渍发酵食品，发酵过程中自然会产生一些氨基酸，因此会有特殊的风味。和臭豆腐一样，柳州螺蛳粉酸臭的味道也是由此而来。 3、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一种粉类食品。以辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味闻名全国，是柳州最具地方特色的小吃。 4、螺蛳粉因其独特的汤料而美味可口。汤是由天然香料和调味料，如螺蛳，山奈，八角，肉桂，丁香，和各种辣椒等材料制作而成。 螺蛳粉作为特色地方美食，它和长沙臭豆腐一样，已经成为了一个地区的代表食物。在食欲不振时，不妨来一碗鲜香辣爽的螺蛳粉吧。以上就是关于螺蛳粉味道为什么那么臭的原因，谢谢各位浏览。
螺蛳粉什么是臭的？
螺蛳粉的臭味主要来源于两个方面，一是螺蛳本身发酵产生的酸味，二是配菜中的酸笋和酸菜经过发酵后产生的特殊发酵味。
首先，螺蛳是螺蛳粉的主要原料之一，它们在发酵过程中会产生乳酸等有机酸，这些酸性物质会使得螺蛳粉具有一种独特的酸味。
其次，螺蛳粉中的配菜，如酸笋和酸菜，也是经过发酵处理的。这些配菜在发酵过程中会产生一种特殊的发酵味，这也是螺蛳粉臭味的主要来源之一。
具体来说，酸笋是经过腌制和发酵的笋子，发酵后的酸笋会有一种独特的酸味和鲜味。而酸菜也是经过类似的发酵过程，使得它具有了特殊的味道和口感。
这些发酵过程会使得螺蛳粉具有一种独特的臭味，但这也是螺蛳粉受欢迎的原因之一。这种独特的口感让很多人着迷，加上其他的调料和配菜，使得螺蛳粉成为了一道非常受欢迎的美食。
总的来说，螺蛳粉的臭味主要来源于螺蛳本身和配菜经过发酵后产生的特殊发酵味。虽然闻起来有些臭，但吃起来却非常美味，这种独特的口感让螺蛳粉成为了一道备受欢迎的美食。
螺蛳粉的臭味是来源于什么
说起螺蛳粉，相信很多人都熟悉，喜欢吃的它的人也熟悉，讨厌吃它的人也熟悉，而这都是因为它的味道。喜欢吃螺蛳粉的人，不会在意它的味道，反而觉得越臭吃起来越香，而不喜欢吃的人则是完全受不了它的味道。
很多人都有一个问题，就是螺蛳粉的味道到底是哪里来的？难道是螺蛳？确实，像一些没有去腥的螺蛳，用水煮出来之后也是这个味道。不过其实这股味道并不是来自于螺蛳的，它真正的罪魁祸首是酸笋。
吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。
那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢？新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗？其实还真就不能不发酵，而最重要的原因，也就是两点。第一，那就是方便保存。我们都知道，将食物发酵之后，保存时间就会被增长，就像臭豆腐、豆腐乳之类的，同理，酸笋也是一样。
第二点就更加重要了，那是为了更加方便人们消化吸收。因为酸笋在发酵过程中，将竹笋里面的糖分、蛋白质等物质转化为各种简单的氨基酸，而这些氨基酸都是小分子结构，会更加有利于人体的消化和吸收。当然，不只是酸笋，别的食物发酵以后也是比较易于消化吸收的，就像豆汁、鲱鱼罐头之类的。
其实螺蛳粉就像臭豆腐一样，会吃的人觉得它是香得，不爱吃的就觉得螺蛳粉的味道让人难以接受。
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螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。其实螺蛳粉的“独特气味”来自配料酸笋和汤底。
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螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。
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另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的。螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味。所以整个螺蛳粉调味偏重口，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
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随着螺蛳粉的名声越来越大，很多不能吃到广西本地螺蛳粉的食客会在网上买袋装的螺蛳粉食用，袋装螺蛳粉的汤由于要节省空间，因此是浓缩版的，又由于要便于久留（通常至少保质期是三到四个月），因此会添加防腐剂。如果买回家放置3-4个月才食用的话，可能汤底会变坏或者味道加重，闻起来可能更“臭”。而且由于要兼顾全国各地不能吃辣的潜在客户，厂家不得不把螺蛳汤和辣椒油分开熬制分袋包装，食用体验相较于堂食是具有一定差距的。
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对于会吃螺蛳粉的人来说，“臭味”是不存在的。但是也存在一些无法接受这种偏重口味的食物，所以为了避免带给别人不好的体验，在公共场合不适合吃这类刺激类食品。特别是在公司的公共场合，这种行为可能不招人待见
螺蛳粉和武汉热干面、延吉冷面、西安肉夹馍一样，它是一种起源于广西柳州的传统小吃。
在疫情期间，3万盒柳州螺蛳粉驰援湖北，引发不少网友关注、点赞，一时间袋装螺蛳粉持续热销，甚至出现了“一粉难求”的景象，网上更是有30余条关于螺蛳粉的话题热搜，总阅读量超过50亿人次。然而大部分人第一次吃螺蛳粉时，就会闻到一股微妙的“臭”味，还让不少人越吃越上瘾？它的“臭”从何而来？
螺蛳粉的“臭”从而何来？
螺蛳粉的“臭”不是来源于螺蛳肉，而是酸笋！
酸笋是经过发酵酸化的竹笋，制作酸笋，通常要把冒尖的大头甜笋去皮、切成笋坯放入腌缸中，倒入山泉水，发酵15~20天，这和湖南臭豆腐很像，在发酵过程中，微生物会分解出蛋白质和淀粉类的大分子，蛋白质的释放就会让食物吃起来更鲜美！
对此，广西大学还发表过《酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究》，的这项研究检测到了酸笋中含有54种挥发性物质，比如说3-羟基-2-丁酮、吲哚类物质以及苯酚类物质，这些物质只需要很小的浓度就会散发刺鼻的臭味，所以，螺蛳粉的臭味不是食物变质了，而是酸笋“鲜过头了”！
为什么螺蛳粉“越吃越上瘾”？
无论是嗦螺蛳粉还是吃臭豆腐，都会让人觉得“闻着臭，吃着香”，其实这与嗅觉疲劳现象有关。
在你的鼻腔里分布着嗅觉细胞，当气味分子与嗅觉细胞结合时，细胞会打开通道，引发电信号，通过神经细胞传递到大脑，让你闻到气味，但如果重复刺激，就会引发一系列化学反应，令通道关闭，相同的气味便无法再被闻到。就比如，当你刚进入面包店的时候会闻到面包的味道如此香甜，但当你在面包店呆上一会儿，你就闻不到浓烈的面包香气了，这就是“嗅觉疲劳”。
想要停止这种除非这种“嗅觉疲劳”，除非原有的气味分子被新的气味分子替换，使神经重新产生电信号。
也就是说当你刚开始吃螺蛳粉会感受到臭味，但时间长了就闻不到臭味了，而当你“嗦”一口粉之后，螺蛳粉中其他食材的香气就会重新刺激你的神经，让你品尝到臭味背后的“真香”！
螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究，螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。
一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。
就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。但据一些网友讲述，八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了。
螺蛳粉的臭味主要是由于汤底和酸笋。螺蛳粉中有酸笋，酸笋是通过发酵腌制做成的，本身就带着一点味道，但是这个味道也不会很大，可是在螺蛳粉中，酸笋的味道和螺蛳汤的味道混合在一起，酸辣加上腥臭，就混合成我们闻到的这种味道了。
探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的,发现问题后,根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案,包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究,得到结果,再分析所得的结果与假设是否相符,从而得出结论．并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论．有时,由于探究的方法不够完善,也可能得出错误的结论．因此,在得出结论后,还需要对整个探究过程进行反思．探究实验的一般方法步骤：提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．
科学探究常用的方法有观察法、实验法、调查法和资料分析法等．
观察是科学探究的一种基本方法．科学观察可以直接用肉眼,也可以借助放大镜、显微镜等仪器,或利用照相机、录像机、摄像机等工具,有时还需要测量．科学的观察要有明确的目的；观察时要全面、细致、实事求是,并及时记录下来；要有计划、要耐心；要积极思考,及时记录；要交流看法、进行讨论．实验方案的设计要紧紧围绕提出的问题和假设来进行．在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同外,其它条件都相同的实验,叫做对照实验．一般步骤：发现并提出问题；收集与问题相关的信息；作出假设；设计实验方案；实施实验并记录；分析实验现象；得出结论．调查是科学探究的常用方法之一．调查时首先要明确调查目的和调查对象,制订合理的调查方案．调查过程中有时因为调查的范围很大,就要选取一部分调查对象作为样本．调查过程中要如实记录．对调查的结果要进行整理和分析,有时要用数学方法进行统计．收集和分析资料也是科学探究的常用方法之一．收集资料的途径有多种．去图书管查阅书刊报纸,拜访有关人士,上网收索．其中资料的形式包括文字、图片、数据以及音像资料等．对获得的资料要进行整理和分析,从中寻找答案。
