本文目录一览：
- 1、烧茄子怎么做？谢谢大家
- 2、茄子的10种家常做法
- 3、茄子怎么做好吃简单做法 茄子最好的8种家常做法
- 4、红烧茄子的家常做法？
- 5、茄子怎么做好吃又简单，茄子的五种家常做法大全
- 6、家常红烧茄子
- 7、烧茄子怎么做
- 8、家常菜「红烧茄子」里的茄子需要油炸吗？
- 9、红烧茄子的做法是怎样的？
烧茄子怎么做？谢谢大家
做法一
(东北做法)
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐
烧茄子制作方法照片(20张)
味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法[1] ：
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝,
姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满
烧茄子成品照片(20张)
为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
做法三
烧茄子配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
制 法：
1)将
猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄
烧茄子材料(3张)
色，捞出沥油。
2)将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键：
茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
小诀窍
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。[2]
2分类编辑西红柿烧茄子
做法：
1)茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄
烧茄子子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。
2)西红柿一只，去籽，切条。
3)焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。
2.肉片西红柿烧茄子 菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。
烧茄子西红柿
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2.炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
海米烧茄子
海米烧茄子烹调类别：炒
食材类别：蔬菜味道：咸鲜
适宜季节：秋
色香味： 味浓郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙;
制作：
1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用;把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用;
2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可
酱烧茄子
做法一
400克 茄子
酱烧茄子的做法50克 海鲜酱
3瓣 蒜头
1/4小勺 鸡精
1/3小勺 食盐
1大勺 沙拉油
1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。
做法二
【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】
酱烧茄子的做法1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【食疗方】
【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
【功效】补气益肝。
【主治】肝硬化早期。
香烧茄子
主料：
茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。
做法：
1.制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
2.把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
3.开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
4.就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.
5.制作调料：把生抽(增加咸味)，老抽(增加色彩)，和2调羹白糖调匀。
6.把蒜瓣放入爆香
7.放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
8.把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
铁板烧茄子
主料：茄子葱大蒜肉馅油
铁板烧茄子[3]做铁板烧茄子的步骤：
1茄子斜片这种花刀，两面都打花刀
2起油锅,茄子放入炸熟捞起。
3炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。
飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
4铁板刷层油，把茄子放上面,放到火上烤
5 锅里留一点油，把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水.
6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油,烧一会儿，关火,撒上小葱末。
素烧茄子
材料：主料：茄子，500克
辅料：豆腐干30克,冬笋25克，香菜3克
调料：腐乳(白)3克,姜2克，甜面酱3克,酱油40克，白砂糖5克,味精3克，料酒5克,淀粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克
做法：[2]
将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块;香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色;香干也炸一下备用。原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
3营养价值编辑据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
烧茄子怎么做？茄子先一分为二，蒸十分钟，准备蒜蓉辣椒，烧烤粉，热油，盐鸡精生抽蚝油，把蒸好的茄子涂好料汁，撒上葱花和粉丝。
一勺油就能做的烧茄子
茄子切块加淀粉搅拌均匀青红辣椒切片油热炸茄子金黄捞出 料汁大火熬制加入茄子翻炒均匀
去烧烤那加工
烧茄子做法如下1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。2.青椒和西红柿清洗干净后切块。3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
茄子的10种家常做法
茄子的10种家常做法
茄子的10种家常做法，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。下面看看茄子的10种家常做法。
茄子的10种家常做法1 一、红烧茄子
所需食材：茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
做法：
1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用。
2、锅中放入适量的食用油加热，油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出。
3、锅内再次放入两勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。
4、加入适量的酱油、糖和酒，翻炒均匀。
5、稍微加一点水，然后放盐收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精，然后撒上一层葱花就可以食用了。
二、鱼香茄子
所需食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净切段，切好后放入锅中蒸熟，然后盛出放凉备用。
2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎，然后将红椒和香葱均切段备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，油热后放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒均匀后即可起锅，最后撒上香葱段就可以食用了。
三、家常茄子
所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食用盐。
做法：
1、首先把准备好的茄子去皮切丝，肉洗净切丝、大蒜切末。
2、锅中放入适量的食用油烧热，油热后将切好的肉丝放进去炒成白色，然后加入豆瓣酱炒出香味。
3、锅中放入切好的茄子，加入少量酱油和白糖翻炒均匀。
4、然后在锅中加入少量的食用盐，然后加入大蒜末即可出锅食用。
四、酱茄子
酱茄子
所需食材：茄子、色拉油、酱油、大蒜、食用油。
做法：
1、首先锅中加入适量的食用油烧热。
2、将茄子去皮洗净，洗净后切块放入油锅中。
3、油温不要太高八成左右就可以，中间要不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软变小。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂上色就可以出锅食用了。
五、蒸茄子
所需食材：长茄子、蒜、醋、生抽、香油。
做法：
1、首先将准备好的长茄子洗干净，切成四段，放到盘子中。
2、然后将切好的茄子放进蒸锅中蒸15分钟，15分钟之后捞出放凉。茄子凉后用手撕成小条。
3、锅中倒入一些生抽，放上蒜沫，最后到醋。醋的量比生抽的多一些，然后在放几滴香油、盐搅拌均匀就可以食用了。
4、另外：可以切一些辣椒丝和蒸茄子拌一下味道也很赞。但是要最后放这个是原味的，还可以拌芝麻酱，味道也是不错的。
六、肉末茄子
所需食材：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净切块，然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用。
2、锅中倒入适量的食用油烧至7分热，倒入肉末，炒至变色盛出备用。
3、锅底留适量的油烧热，放入2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块。翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软即可。
4、然后锅中倒入炒好的肉末，放一点老抽和少许鸡精。翻炒1分钟，最后撒上葱花即可出锅。
七、糖醋茄子
所需食材：茄子、葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗净切成片状，锅中放入适量的油加热，待油热后放入切好的茄子。
2、茄子炒至半熟，下入葱，蒜和辣椒一起炒。
3、锅中加入少许的盐、醋和酱油，放入后再次翻炒。
4、出锅前锅中放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可食用。
八、油焖茄子
所需食材：茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末。
做法：
1、首先将我们准备好的茄子洗干净，洗干净后将茄子的柄去掉、蒂洗净、切成块状。放入盘中备用。
2、锅中放入适量植物油，油烧至五成热，倒入茄子焖炸。从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中控油。
3、将炒锅置于旺火上，加入葱花、姜末、清水、茄子、料酒、酱油、白糖和盐。翻炒几下，烧开后，盖上锅盖。火候转中小火，焖煮约1分钟后到汤汁稀少时移到旺火上翻炒几秒钟。然后加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
九、蒜泥茄子
所需食材：长茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、盐、味精。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净，然后将茄子切成长条状。
2、锅内放入适量的清水烧开，茄条放入锅内，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子里边加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。
十、烤茄子
所需食材：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油。
做法：
1、首先将准备好的茄子去头去尾洗净，均匀的切成四段。
2、茄子上再斜切几刀，放进微波炉中高火烤三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层食用油。
4、放入烤箱，调180度烤10分钟。
5、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，蒜切成碎粒。
6、10分钟后将茄子取出，然后撒上干料和蒜粒。
7、继续放入烤箱中温度调到180度，烤10分钟即可食用。
茄子的10种家常做法2 第一道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量随自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水分来，炒的时候要去多余的水分倒掉。
4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。
5、蒸鱼豉油超市有卖。
第二道：传统鱼香茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法
第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示：
1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
2、茄子的皮很有营养，最好留下。
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
第三道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的'茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
茄子的10种家常做法3 茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。
此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
吃茄子建议不要去皮，它的维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
茄子的适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子怎么做好吃简单做法 茄子最好的8种家常做法
1、家常烧茄子
食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗净去皮。
2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。
3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。
4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。
5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。
7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。
8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。
9.烹入料酒。
10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。
2、鱼香茄子
食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖
做法：
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2.青、红椒切丁。
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
3、红烧茄子
食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖
做法：
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
4、拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋
做法：
1.材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条。
2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。
5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
5、西红柿肉片茄子
食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油
做法：
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上)。
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热(判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了)。
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)。
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7.做一锅开水。
8.西红柿表面划十字刀。
9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的，这步可以省略)。
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
11.看锅里的水，又去掉了好多油。
12.西红柿去皮切滚刀块。
13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎。
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。
16.放入适量的酱油翻炒均匀。
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前，把水控一下)。
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。
6、肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法：
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
7、茄子豆角
食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。
做法：
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
8、茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。
做法：
1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。
2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可
3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。
4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
用料茄子1个 辅料青豆1把
调料 色拉油2大勺 食盐1小勺 酱油1大勺 葱1段 姜3片 蒜4瓣 料酒1大勺 白糖1小勺
家常烧茄子的做法
1、茄子洗净去皮
2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
6.烹入酱油翻炒均匀
7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”
8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
9.烹入料酒
10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
红烧茄子的家常做法？
紫长茄、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油。
1、所有食材准备好。
2、茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
3、茄子洗净切滚刀段。
4、切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。
5、炒锅加热，倒入适量食用油。
6、倒入葱姜蒜爆香。
7、再倒入茄子煸炒。
8、大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。
9、最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。
材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
.茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
.西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
.取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
.原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
用水淀粉勾芡即可。
需要准备的食材：茄子，蒜头，淀粉，酱油，盐，耗油，葱段，豆瓣酱，干辣椒。
1、将茄子滚刀切块，然后加少量盐控干水后，加淀粉，裹粉。
2、调一个酱汁：淀粉，酱油，糖，耗油。
3、起锅热油，加入茄子，稍微翻炒后，加入蒜末，豆瓣酱，干辣椒继续翻炒。倒入前期调好的酱汁，闷煮。
4、茄子变软，酱汁基本收干，出锅前撒上葱花。
步骤；
1、首先将茄子洗干净去掉皮，切滚刀块，放入冷水中泡10分钟，捞出沥水。
2、香菇切片备用，菜椒洗干净切菱形块，姜和蒜切片备用。
3、油锅热油至八成热然后下茄子炸至浅黄色，然后捞出控油，油锅留少许油，放猪油烧至六成热，
4、放入准备好的姜蒜片，然后放入辣椒和香菇煸出香味，倒入过油后的茄子，然后加入少许的料酒，加入少许的生抽，少许的盐提味，然后少许的味精加鲜汤适量拌炒均匀，然后烧焖让它入味
5、出锅的时候淋少许的香油，装盘即成。
第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。
第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。
第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
黑皮茄子洗净切滚刀，坐锅烧热后放菜籽油，烧至冒泡后消失放入茄子油炸，炸至金黄色捞出控油，锅里留少许底油放入大蒜，葱爆香出味，放入炸过的茄子，豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐兑成一碗汁均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入，翻动锅铲让每一块茄子都入味上色，大火收汁即可。
茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。
红烧茄子
主料main
紫茄子1根 鸡腿肉200克3人份
辅料others
花生油10毫升 盐4克 酱油2毫升 干辣椒5个 青辣椒3个 红头葱30克 生姜2克
红烧茄子的做法
步骤step
1
准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
步骤step
2
紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
步骤step
3
热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
步骤step
4
锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
步骤step
5
加干辣椒、青椒翻炒；
步骤step
6
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
步骤step
7
放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；2.炸茄子的油温要高，否则易黑；3.加上一勺高汤味道更好。
茄子怎么做好吃又简单，茄子的五种家常做法大全
1、红烧茄子
功效：健脾开胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；
红烧茄子做法：1，大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
2，茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。
3，锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
2、糖醋脆皮茄子
材料：茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油；
爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。
做法：1，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；
2，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；
3，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
4，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；
5，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；
6，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
3、蒜蓉茄子
材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
做法：1，茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。
2，把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
3，倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
4、鱼香茄子
材料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉；
鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
3，茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
4，炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
5、凉拌茄子
材料：长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；盐；糖；白醋；
凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1，微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）
2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
家常红烧茄子
红烧茄子的家常做法
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成红烧茄子的家常做法，我找到红烧茄子的家常做法资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的红烧茄子的家常做法的介绍，对你了解红烧茄子的家常做法会有帮助的。红烧茄子的家常做法的资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的红烧茄子的家常做法的介绍你可以在网上看看，对你了解红烧茄子的家常做法会有帮助的。 红烧茄子的家常做法的资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解。
红烧茄子的家常简单做法？
红烧茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
最正宗的红烧茄子怎么做啊
食材明细
主料
茄子
四根
红椒
适量
蒜
适量
红烧汁
适量
陈醋
适量
辅料
青椒
适量
黄椒
适量
姜
适量
淀粉
适量
香油
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
红烧茄子的做法步骤
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：1 1主料：茄子四根配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：2 2茄子洗净后切成滚刀块状；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：3 3青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：4 4将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：5 5将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：6 6油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：7 7表面炸制微黄色时捞出；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：8 8取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：9 9炒香后烹入红烧汁；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：10 10将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：11 11快速掂炒；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：12 12烹入适量陈醋；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：13 13再淋入少许香油；
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：14 14最后再撒入适量蒜末装盘即可。
怎样做红烧茄子最简单又好吃,
红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
红烧茄子的制作材料：主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：酱油，糖，盐，水，油
教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
自己在家怎样做红烧茄子,怎么做？
红烧茄子的做法：
1、准备食材。
【家常菜】红烧茄子的做法-准备食材
2、将茄子竖切成4条，再横切成段。
【家常菜】红烧茄子的做法-切块
3、五花肉切成片。
【家常菜】红烧茄子的做法-切片
4、将辣椒切片、蒜拍碎。
【家常菜】红烧茄子的做法-切碎
5、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
【家常菜】红烧茄子的做法-油炸
6、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜。
【家常菜】红烧茄子的做法-调料
7、放入肉片炒至变色。
【家常菜】红烧茄子的做法-炒肉
8、加适量清汤。
【家常菜】红烧茄子的做法-清汤
9、放入炸好的茄子，加老抽，转小火烧至约2分钟。
【家常菜】红烧茄子的做法-小火2分钟
10、收汤后，放湿淀粉勾芡，再放入蒜末和香菜段。
【家常菜】红烧茄子的做法-收汁勾芡
11、少许调味后，出锅装盘。
红烧茄子怎么做红烧茄子的家常做法
1
茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟
2
沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
3
锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒
4
转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒
5
炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘
小贴士
1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！
2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。
3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。
怎样做家常红烧茄子简单又好吃
红烧茄子的做法：
准备好材料
茄子滚刀切，其他材料全部准备好
把一碗油倒进无水的锅里，5成热就开始炸，约7成软即可捞起
拿碟子盛起
先爆炒配料，一分钟左右加入茄子，一起翻炒
随后加入酱油，糖，料酒，盐，快速翻炒3分钟左右就可以啦
小贴士：
油炸茄子要注意，不能炸太久，炸得太软会影响口感和卖相
家常红烧茄子要怎么做
红烧茄子
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
材料：
茄子（2个）、猪肉（2两）、葱（1根）
配料：
油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
烧茄子怎么做
主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，黄瓜（柿子椒）200g
辅料：葱姜适量，面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量，大蒜适量，香油适量，糖适量，湿淀粉适量正
做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
小贴士
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。2、一定再出锅前15秒倒入醋。3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
材料：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
超级啰嗦：
**茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
**在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
**提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
**起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 青椒切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。快速放入青椒、柿子椒片。倒入水，酱油，糖，盐、鸡精适量，加入湿淀粉。搅拌，大火收汤汁，汤汁变稠后，放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁即可出锅。
红烧茄子怎么做？茄子切块，加入鸡蛋淀粉面粉水，搅拌均匀倒入茄子中，把茄子下油锅炸至金黄捞出，把料汁调好跟茄子一起翻炒。
红烧茄子怎么做？茄子切块，然后撒上盐腌十分钟，青红辣椒切块，加入两勺淀粉搅拌均匀，准备老抽生抽，蚝油白糖淀粉，然后再加入半碗水，然后与茄子一起翻炒。，
茄子是一种比较吸油的食材，所以在制作的时候，一定要高油温下锅，用大火炸，这样才不会吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉
家常菜「红烧茄子」里的茄子需要油炸吗？
正常家庭做菜不需要油炸的，红烧茄子非必要不用油炸，不油炸一样好吃
将锅烧热倒入油，下蒜和葱段炒香，然后倒入茄子，加点水和酱油，要记得隔一段时间翻炒，不然会烧焦，等到茄子已经变软了我们可以下一些盐和其他的调料，在翻炒几下就可以收集汤汁出锅了。如果你想加一些肉也可以，记得要将肉切薄一点，我们起锅烧油下葱蒜炒香后就倒入肉片炒香，等待肉已经定型了在倒入茄子，后面的方法和上至一样的，最后炒入味就可以了。
油炸是快速高温加热，使食材失水。红烧茄子要用油炸的目的，无非就是让茄子快速的干瘪吸油，减少炒制的时间吧。所以，饭店制作红烧茄子，炸一下，能够香，口感好，最重要的很快！快速出菜。在家里呢，炸的意义就几乎不存在了，多放点油，一样很好吃！
不需要。制作红烧茄子，将茄子进行油炸处理，口感吃起来会比较腻。制作红烧茄子时，将茄子切成小块，进行烹饪即可。切好的茄子可以放在淡盐水中浸泡一会，这样既能避免茄子氧化，也能使茄子增加底味。喜欢吃辣口的红烧茄子，可以酌情增加辣椒的使用量。
正常家庭做菜不需要油炸的，红烧茄子非必要不用油炸，不油炸一样好吃
将锅烧热倒入油，下蒜和葱段炒香，然后倒入茄子，加点水和酱油，要记得隔一段时间翻炒，不然会烧焦，等到茄子已经变软了我们可以下一些盐和其他的调料，在翻炒几下就可以收集汤汁出锅了。如果你想加一些肉也可以，记得要将肉切薄一点，我们起锅烧油下葱蒜炒香后就倒入肉片炒香，等待肉已经定型了在倒入茄子，后面的方法和上至一样的，最后炒入味就可以了。
油炸是快速高温加热，使食材失水。
红烧茄子要用油炸的目的，无非就是让茄子快速的干瘪吸油，减少炒制的时间吧。
所以，饭店制作红烧茄子，炸一下，能够香，口感好，最重要的很快！快速出菜。
在家里呢，炸的意义就几乎不存在了，多放点油，一样很好吃！
不需要，家常红烧茄子不用油炸也可以做得很好吃，只要做法恰当，保证色香味俱全，锅里多放些油，小火翻炒大料至油热捞出，然后放入冰糖翻炒至粘稠汁液，放入切好的茄子条，加少量水焖至基本无水状态，然后放入生抽辣椒油芝麻油蚝油，出锅装盘即可。
正常家庭做菜不需要油炸的，红烧茄子非必要不用油炸，不油炸一样好吃
将锅烧热倒入油，下蒜和葱段炒香，然后倒入茄子，加点水和酱油，要记得隔一段时间翻炒，不然会烧焦，等到茄子已经变软了我们可以下一些盐和其他的调料，在翻炒几下就可以收集汤汁出锅了。如果你想加一些肉也可以，记得要将肉切薄一点，我们起锅烧油下葱蒜炒香后就倒入肉片炒香，等待肉已经定型了在倒入茄子，后面的方法和上至一样的，最后炒入味就可以了。
【红烧茄子】里的茄子需要油炸，具体做法如下：
主料
茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺
辅料
盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量
红烧茄子的做法步骤
1
葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2
茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3
锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4
将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5
锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6
将炸好的茄子倒入锅中
7
调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8
大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
9
成品图
小贴士
（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；
（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；
（3）步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁；
（4）建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢.
红烧茄子的做法是怎样的？
茄子是一种比较吸油的食材，所以在制作的时候，一定要高油温下锅，用大火炸，这样才不会吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉
简单几步教您做出好吃的红烧茄子
红烧茄子怎么做？
锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下炸至外皮变焦黄色时捞出；起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味。然后放豆瓣酱炒香，加入生抽白糖调味； 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，装盘即可 。
红烧茄子怎么做？茄子切块，然后撒上盐腌十分钟，青红辣椒切块，加入两勺淀粉搅拌均匀，准备老抽生抽，蚝油白糖淀粉，然后再加入半碗水，然后与茄子一起翻炒。，
红烧茄子是很家常的一道菜，记忆中每次妈妈做，我都忍不住要多吃一大碗米饭，比肉菜还要好吃三分。
准备食材。茄子洗净去皮（如果是比较嫩的茄子，可以留皮），切成略大一些的块。烹饪时茄子的体积会缩小，所以别切的太小了。
切好的茄子放入大碗中，撒上一勺食盐，腌5-10分钟，让茄子微微出水，然后用手轻轻攥一下。
西红柿洗净，顶端切一个十字，然后放入滚沸的水中，烫3分钟，捞出剥皮，切成小丁。
青红椒洗净去籽，切成小块。（搭配颜色用，没有可省略。）
调配料汁。准备一个干净的碗，里面放入一勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半勺白糖，半勺食盐，三勺陈醋，少许的胡椒粉，搅拌均匀。
因为生抽蚝油都有咸味，食盐要少量添加，不要太多了。
炸茄子。在茄子中加入一勺淀粉，和一个打散的鸡蛋液，之间用手抓拌均匀，每个茄子块上都要沾上淀粉。
油温烧到六成热，放入茄子块，炸成微黄色捞出。
油温再次加热，倒入茄子复炸一遍，期间用筷子翻动，变成金黄色捞出，倒在吸油纸上吸油。
炸过的茄子口感外酥里嫩，比单纯的炒茄子要更加香浓。如果担心油脂太多，可以用不粘锅放少量的油，把茄子煎成金黄色。
烹饪茄子。锅中留少许的底油，当然葱花和蒜末炒香，倒入西红柿，翻炒微微出汤，加入调好的料汁煮开。
倒入青椒和茄子，中小火翻炒，汤汁收的七七八八后，用淀粉勾芡。
可以尝尝味，如果偏淡，可以再放些盐，最后用鸡精增鲜，翻炒均匀即可出锅。
最后提醒大家茄子需要现做现吃，不能削皮后放太长时间，否则容易氧化发黑，口感变差。
