本文目录一览：
- 1、鲫鱼汤要如何做才能做到汤体奶白，汤鲜味美，不腥也不油腻？
- 2、怎么炖鲫鱼汤才有营养_鲫鱼汤不腥的10个技巧
- 3、鲫鱼汤如何做法才会不腥？
- 4、如何炖鲫鱼汤又浓又白 清炖鲫鱼汤怎么做不腥
- 5、煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！怎样做可使鱼汤浓白，鲜美无腥味呢？
- 6、怎样做鲫鱼汤才会不腥，汤才会白？
- 7、为什么我做的鲫鱼汤总有腥味？如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？
- 8、熬鲫鱼汤时怎么去除腥味？
- 9、怎么做鲫鱼汤好喝不腥 没有豆腐怎么做鲫鱼汤
鲫鱼汤要如何做才能做到汤体奶白，汤鲜味美，不腥也不油腻？
可以在制作鲫鱼汤的时候，先把鲫鱼放入锅中翻炒，然后放入一些调味品，在锅中倒入水，这样就会让鲫鱼汤的颜色变得非常好看，而且也会让汤的颜色变得很白。可以在制作鲫鱼汤的时候，先用一些料酒进行腌制，这样做出来的鲫鱼汤就不会特别腥。
首先要将鲫鱼洗干净，之后要起锅热油把鲫鱼放进去煎，煎至表面金黄之后，加入适量的水，加入姜片，加入料酒，大火烧开，几分钟之后就会变成白色，然后要小火慢慢煮，加入盐，胡椒粉，葱花，香菜。
在做鲤鱼汤的时候，加入适量的料酒，生姜，大葱，添水的时候一定要加白开水，还可以加入适量的山楂，这样做出来的汤就非常的美味，而且也不油腻。
首先要把鲫鱼放在锅中油炸，然后等到鲫鱼的表皮颜色发生改变之后，再向锅中倒入水，这样锅中的水之后变成奶白色。
饭店里熬出来的鲫鱼汤为什么可以做到汤白似奶，而且不会有腥味。而自己在家做鲫鱼汤不是鱼粘锅，就是汤不好喝。汤白似奶就更谈不上了。今天就把你最想要的方法分享给你，只要按步骤来，就完全可以得偿所愿。
鲫鱼汤的做法：1、要想做出来的鱼汤不腥，那么在鱼的前期处理就非常关键，在鱼摊这里买的鱼一般都会帮你做个简单的处理，但这个还远远达不到我们想要的标准，所以买回家后我们还要做个彻底的处理，还要把没处理干净的鱼鳃、鱼牙齿、残留的内脏、鱼肚子上的黑膜，鱼身上的鱼鳞和黏液都要一一清理干净，然后再用清水多清洗几遍后控水，可以用厨房纸把鱼身上表面的水分吸干，鱼身上没水分，煎鱼的时候就更不容易粘锅，这是煎鱼不粘锅的一个技巧点。
2、鱼的背部的肉一般都比较厚，为了让鱼达到统一的成熟度，让鱼肉更好地释放其营养元素，我们可以在鱼背上打上一字花刀，刀口不用太深，也不要太长，刀口太深鱼容易断，刀口太长就会到鱼肚子上，那么再煎鱼的时候，鱼肉会裂开不美观。两边都打好刀花后，可以用葱、姜、料酒来腌制15分钟，腌制好后也一定要把表面的水分擦干，如果怕麻烦的也可以不腌制，只要全程按要求的做，做出来的鱼汤一样的不会有腥味。
3、我们做鲫鱼汤的时候一般都会搭配些其它的食材进去，比如豆腐、白萝卜、鸡蛋等辅助材料进去。如果是用鸡蛋的话，就先煎荷包蛋再煎鱼，然后煎好鱼后和荷包蛋一起煮，而用豆腐或者白萝卜的话就是先煎鱼再和辅材一起煮，今天我们就说个和豆腐搭配的鲫鱼豆腐汤。豆腐我们最好用嫩豆腐，把豆腐先改刀成小方块，再把水烧开，加1勺盐后下豆腐进行飞水，最多30秒就可以倒出控水，加盐可以让豆腐更结实不碎，飞水可以去除豆腐的豆腥味。
4、大火把锅烧至冒烟后加比平常炒菜多3-5倍的油，转动锅面，让油最少要油润锅面一半的位置，等油温上升到4成热的时候改中火，然后在锅内撒上少许的盐，这样在煎鱼的时候就更不会粘锅，我们把鱼放进锅内后先不要去动，让贴这锅面的鱼皮起焦定型，大概半分钟左右，我们可以转动一下锅面，让锅内的油能把鱼的全身都油润一下，这样煎出来的效果才好，当在转锅的时候，鱼可以滑动的时候那就说明已经煎得差不多了，这时再煎上30秒。
5、把锅铲插进鱼身中间的位置，然后快速地把鱼翻过来，翻过来以后也是和前面的操作是一样的，把鱼翻过来以后可以下入几片生姜和几个大葱段，把鲫鱼煎到两面带点焦黄就可以。鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味，还可以让熬出来的汤更加浓白，味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥，然后加入开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是关键的技术点。
6、大火熬上3分钟后把姜片和大葱段挑去，鱼汤的表面会有少量的浮沫和油花，我们及时撇去，这样即可保持汤体干净，也可以让汤喝起来不油腻。然后下入备好的豆腐，再加入适量的盐和少许的胡椒粉调味即可，继续大火熬上8分钟即可出锅，出锅后可以来点香菜末货小葱花点缀增香，这样汤色奶白，不腥不柴的鲫鱼汤就做好了。
技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。鲫鱼汤要想鲜美没腥味，那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、葱）的辅助作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了。
怎么炖鲫鱼汤才有营养_鲫鱼汤不腥的10个技巧
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。你想了解好吃营养的鲫鱼汤要怎么做吗?怎么才能做出没有腥味的鲫鱼汤呢？下面就让我给你介绍一下营养鲫鱼汤的做法和技巧。
营养的炖鲫鱼汤做法一 鲫鱼汤的材料
鲫鱼 葱 姜 香菜 盐 味精 香油
鲫鱼汤的做法
1、把鱼洗干净，香菜切碎。
2、在高压锅里倒油，放葱姜炝锅。
3、把鱼放入，两面拿油煎一下。
4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。
5、炖熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。
6、把鱼完整的拿出来，汤就可以喝了。
营养的炖鲫鱼汤好吃做法二 鲫鱼汤的材料
主料：鲫鱼1条或2条，
辅料：油、豆腐、姜丝、葱花、开水。
鲫鱼汤的做法
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。
2、油烧七、八成热，油量要适宜，不要过多!放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长，否则鱼肉会碎掉。
3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后，放入适量食盐、少许白糖。
4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。
5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)
营养的炖鲫鱼汤好吃做法三 鲫鱼汤的材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
鲫鱼汤的做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分;
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重;
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观;
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
营养的炖鲫鱼汤好吃做法四 鲫鱼汤的材料
鲫鱼1条(约2斤)，姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)
鲫鱼汤的做法
1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
2.鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
3.炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
4.将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
5.汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。(如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来)
6.喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。(月子期间的产妇尽量少放点盐)
小诀窍
鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
鲫鱼汤不腥的10个技巧 1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
2.最简单 方法 就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。
5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
火麻油
火麻油
6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。
8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。
10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
?鲫鱼汤相关做法推荐：
1. 鱼汤的营养做法有哪些
2. 好喝的鲫鱼汤要怎么熬
3. 做鲫鱼汤方法
4. 产妇鲫鱼汤的做法
5. 家常砂锅鲫鱼汤的做法
6. 产妇月子鲫鱼汤的4种做法
鲫鱼汤如何做法才会不腥？
分析如下：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲫鱼鱼背上两边有两条白筋（俗称腥线），这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。注：腥线在鱼身上下两面,鱼头下一厘米,鱼尾上两厘米左右的地方。用刀切开,发现断面有白线头,慢慢拉出来,就好了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
扩展资料
鲫鱼土茯苓汤做法
主料： 鲫鱼 猪肉
辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
做法：
1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄
2. 锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开
3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片
4.生地和土茯苓， 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅
5. 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右
6. 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即 [1]
参考资料来源：百度百科：鲫鱼汤
如何炖鲫鱼汤又浓又白 清炖鲫鱼汤怎么做不腥
5 清炖鲫鱼汤怎么做不腥 1、放食醋、姜去腥 建议在熬炖鲫鱼汤的时候，可以少量加入食醋，或者一些胡椒粉、月桂叶等调味料。有利于去除鲫鱼的腥味。同时，也可以放姜，也可以去腥，不过不宜早放姜。若是过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。
2、浸泡盐水、酒类、牛奶 鲫鱼是一种淡水鱼，可能会带有土腥味，在烹饪之前可以放在在盐水中清洗，或者泡在盐水里，大概1-2小时即可，促使盐水过两鳃进入血液，降低土腥味。
炖煮鲫鱼汤时，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！怎样做可使鱼汤浓白，鲜美无腥味呢？
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。再用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,。
最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
鲫鱼处理好之后加入八角花椒还有料酒腌制半小时，再下锅煮汤
【水豆腐鲫鱼汤】提前准备鲫鱼、水豆腐、小葱、姜片、小香葱、食盐、白胡椒。
步骤如下：
1、买鲫鱼的时候要注意，鲫鱼有天然的鲫鱼、工程项目鲫鱼2种，尽可能买野生的，美味可口。把鲫鱼杀一下，不容易杀鱼让鱼贩子帮助，回家以后用温水把鲫鱼清洗数分钟，把鱼血都冲干净。
2、鲫鱼肚子里有一层黑膜，这一层黑膜都是腥味儿的来源，用把手它撕下，就可降低许多腥味儿。用刀在鱼上打花刀，那样比较容易进味，并且有益于营养物质的释放出来。
3、切一些葱段、生姜片，在鱼上涂上一层米酒、食盐，之后在鱼肚子里塞葱段、生姜片，鱼上也放一些，腌渍20min。鲫鱼无法直接煎，鲫鱼的腥味非常重，那样鱼汤也会有一些腥味儿，先要腌渍一下，可以去除腥味。
4、把鲫鱼表层拍一层很薄的木薯淀粉，锅清洗干净，烧开后放入适当动物油，摇晃大锅滑锅，放进鲫鱼，平底锅煎数分钟。常常摇晃大锅，避免鲫鱼黏锅，加葱段、生姜片提鲜，双面色调金黄色就可以。
5、倒进足够多开水，需要注意的是，煮鲫鱼汤时应加开水，不可以加冷水，冷水熬汤便会清汤挂面，开冲洗汤才会浓白如牛乳。
6、走红煮开，接着用走红煮，煮鱼汤一定要用走红，让蛋白、人体脂肪快速乳状液，才可以煮出浓黄的鱼汤。假如是中小火煮，1钟头都不会泛白。
7、水豆腐冲干净，切成块，鱼汤炖15分钟添加水豆腐，加适量食盐调料，再次煮5min，出锅前上洒葱段、白胡椒就可以。
【方法汇总】1、鲫鱼无法直接煎，要腌渍，用食盐、米酒、葱、姜这4样就可以。
2、煎鲫鱼时应该用动物油，动物油的香味香，有去腥提味的功效，并且可以让鱼汤更足白。
3、煮鱼汤得用开水、走红，加快乳化过程，用冷水、文火也没这样的效果了。
怎样做鲫鱼汤才会不腥，汤才会白？
我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净，去掉黑色的污垢，洗净后用盐，料酒，葱，姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟，然后用水冲洗干净，再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份，锅上火加油，油冒烟后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。换个锅放水加入葱段和姜片，和少许料酒，把鱼放在锅里，开锅后撇去浮沫，改中火继续煲半个小时左右，然后放盐，胡椒粉和鸡精调味，再盖上锅盖焖三五分钟左右即可。这样做的鲫鱼汤颜色又白还没有腥味。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。鲫鱼汤味道鲜美，营养丰富，颜色奶白，是我们日常生活中常见一道汤。要想做出没有腥味，汤又很白的鲫鱼汤，需要掌握一些做鱼汤的技巧。
鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。用鲫鱼做鱼汤可以补充人体所需的蛋白质，也是很多产后或者术后补养身体的非常好的选择。
第一：买鱼时要买新鲜的活蹦乱跳的鱼，越新鲜越好，如果遇到野生鲫鱼那就最好了，野生鲫鱼颜色比人工养殖的颜色要深一些，味道更加鲜美。现吃现买，不要买了当时不吃，放冰箱冷藏次日再吃，这样熬出来的鱼汤鲜味会大大折扣，肉质也会发柴。
第二.买来的鲫鱼要去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腥线，鱼腹内黑膜，鱼鳍，并且用清水清洗干净。以上这些都是鱼腥味的来源，把这些处理干净，就可以大大的减少鱼腥味。
第三，用猪油煎鱼，鱼煎好后，趁热加入开水，用滚烫的开水把鱼肉中的蛋白质激发出来，一次把水加足，中途不要加水，大火烧开，然后中火，最后小火。这样做出来的鱼汤会很白，或者鱼汤里加入嫩豆腐，也可以增加鱼汤的奶白色。
下面就来分享一下鲫鱼汤的方法：
【 所用食材】
鲫鱼300克(3条) 猪油适量 香葱3根 生姜1块 盐适量 料酒适量 香菜2根 香油适量 胡椒粉适量
【制作流程】
1.把处理好的鱼放进清水里，冲洗干净，这里说的处理好的鲫鱼是指去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腹黑膜，鱼腥线，鱼鳍，这些可以让卖鱼的来帮忙。生姜切成片，香葱两根挽成结，一根切成葱末，香菜切碎。
2.用厨房用纸或者干净的干抹布把鱼身上的水吸干，然后用刀斜切成花刀，鱼身上抹上少许盐，这样做可以防止煎鱼的时候粘锅。
3.锅洗干净放在火上，用姜片在锅底擦一下。锅中加一勺油，让油在锅中转一下，等油烧热，把油倒出，这一步叫做润锅，防止煎鱼时粘锅。
4.锅中重新加入一勺猪油，等油化开，把鱼放进锅里，开中火让鱼煎至两面金黄，加入姜片，葱结，倒入滚烫的开水，料酒适量，开大火，这时锅中的水瞬间变成白色，开中火，继续煮10分钟，鱼汤越来越白。
5.开小火，再煮5分钟，加入适量的盐，胡椒粉，搅匀，关火，捡出葱结和姜片，把鱼汤盛到容器里，滴入几滴香油，撒上葱花和香菜末。
鲫鱼汤的制作技巧和制作方法分享完了，只要按照以上的方法，就能做出又白又不腥又美味的鲫鱼汤。鲫鱼汤好喝又有营养，老人孩子都可以喝。
下面比目鱼来介绍一下具体做法。
1、所用食材：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，食用油，盐。
2、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
3、用厨房用纸把鱼身上的水份擦拭干净，锅中多倒点油，把鲫鱼放进油锅里煎。鱼放进去先煎一会才能动，否则鱼皮会掉，影响美观。一面煎好好后再翻过来煎另一面。
4、煎鱼的过程中加入姜片，也煎出香味。
5、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6、等鱼汤变成奶白色，加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
您好，我是 美食 海锅很高兴回答您的问题，您提到了怎么做鲫鱼汤会不腥汤白，下面分享一下我的做法。
所需材料，鲫鱼一条700g，水豆腐两块，姜片4块，香菜，葱花各5g盐，糖，味精，5g,鸡粉，胡椒粉各4g山泉水两斤。
制作方法一，首先去市场买鲫鱼一条回来，放血去鳞，肚子下面划一刀。掏出内脏，刮干净鱼骨腩中间的黑膜和牙齿这两样东西非常腥，从鱼身上划几刀再清洗干净备用，豆腐用清水泡五分钟捞起切一开八，注意豆腐一定要买嫩豆腐，清洗干净香菜葱切段备用。
制作方法二，然后起锅滑油，倒入6克花生油，油温烧至六成热，放入鲫鱼剪制一分钟鱼身呈金黄色，在翻转过来煎另一面同样的时间同样的方法，加入姜片煎，姜的最大就用去除鱼的腥味同时保持汤的香味，再加一半的山泉水注意不要一次性加够，一碗汤白不白就要看这个过程，倒入豆腐，盖上盖子大火煮两分钟，两分钟过后打开盖子，现在这个时候加入总和量的山泉水，山泉水的作用饮用起来非常清甜无味道。
制作方法三，最后到了开始调味这个步骤整个过程持续得差不多了，盐 ，鸡粉5克，胡椒粉4克，加入糖味精5克作用使汤更加鲜甜美味，再中火滚30秒加入香菜葱花倒入碗中白白嫩嫩的鲫鱼汤制作完成了。
总结！
鲫鱼要去掉黑膜与牙齿，鱼的时候一定要煎金黄色，买豆腐的时候要把买嫩豆腐，水就要用山泉水。
嗨，我是妮子，关于鲫鱼汤怎么做才不会腥，个人常做的这款鲫鱼汤可以试试看，不仅不腥，汤还很白，味道更加鲜美香甜，可以试试看哦！
1.首先把鲫鱼清洗干净，撒上适量的盐，上下左右的抹均匀，这样下锅煎的时候就不容易粘锅啦。
2.准备好姜和葱花，再煎几个荷包蛋，这样放到汤内才会变的白皙浓稠。
3.下锅煎鱼，煎至两面金黄，倒入煮沸过的热水，转小火放入姜、荷包蛋盖上盖子继续熬。最后撒上葱花、盐就可关火出锅啦！
是不是很容易呢，这样做出来的鲫鱼汤既不腥，汤又白，味道也鲜美可口。在家里也是我常做的一款鲫鱼汤，营养又美味，你也可以试试看哦。以上是我的分享，希望你能喜欢！
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
河鲫鱼普通又便宜，但河鲫鱼汤营养很丰富，而且相对于老母鸡汤、老鸭汤、牛肉汤、羊肉汤等，河鲫鱼汤要清淡很多，还不油腻。不过河鲫鱼汤是一道让人又爱又恨的汤，虽然价格便宜营养丰富，但如何能炖出又白又鲜还没腥味的汤呢？
根据我的经验，只要你注意以下几点，肯定就能做出又白又鲜还没腥味的汤。
1.最好是选用新鲜现杀的野生河鲫鱼，并且河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，还有肚子里的血块和黑色薄膜清洗干净。
2：炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透。
3：煎过鱼的锅，要清洗干净在开始炖汤。
4：冷水热水炖鱼都可以，但一定要一次性加够，千万不要加高汤或牛奶炖鱼汤。
5：炖鱼汤时，放姜片，可以让鱼汤去腥。放猪油，可以让鱼汤汤色更白，同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉，不但可以让鱼汤去腥提鲜，还能增加鱼汤的浓度。千万不要在鱼汤里倒料酒或放一些香料（八角桂皮花椒等），会影响鱼汤的味道。
6：炖鱼汤，一定要先大火煮开，然后再大火煮10分钟左右，接着转中小火，否则如果长时间都是大火煮，鱼肉一定会碎。
7：出锅前撒少量盐即可， 千万不要提前放盐，否则会影响鱼汤变白变浓。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
跟高兴回答这个问题，超爱鲫鱼汤的我，来分享一下经验吧！希望小伙伴会喜欢我的回答：
1.首先去超市买一条又大又肥的鲫鱼，让店家帮你杀好
2.把处理好的鱼冲洗干净，鲫鱼肚子里面黑色的膜一定要去掉！
3.准备其他材料，老姜，花椒，鸡蛋，豆腐，整根的小葱。
3.开始煎鱼啦，锅中倒油，加一点盐，防止粘锅。
4.鱼煎好后开始加水，煮的过程中加油老姜，花椒，小葱，鸡蛋，豆腐。注意小葱煮一会儿要捞起来扔掉，不然会发苦，煮烂在汤里也不美丽。
5.煮的过程中你就会发现汤越来越白啦！鲫鱼汤不要加太多盐，一点点，保持汤本身的鲜香！出锅洒上一点葱花！
悄悄告诉你，老姜小葱去腥，豆腐和鸡蛋让鲫鱼汤更白！
以上就是我的回答，希望对你有所帮助！
你好，我是老沈家常 美食 ，很高兴回答这个问题。首先必须挑选鲜活的鲫鱼现杀，才能保证做出来的鲫鱼汤，无腥味，呈奶白色。当然，下面的几个步骤非常关键。首先准备食材
主料：活鲫鱼一条（500g）
辅料：姜（8g），葱（5g），食用油（20g）
调味料：盐（10g），味精（3g），料酒（10g），醋（3g），胡椒粉（1g）
具体做法如下
第一步：现杀活鲫鱼，去除腥味
刮干净鱼鳞，去掉鱼腮，除掉内脏，刮干净鱼腹内的黑膜，除去鱼身上的粘液，这些都是很腥的东西。这样处理干净后，基本上腥味不大了
第二步：腌制鲫鱼
鲫鱼清洗干净后，在鱼身上两面打上花刀，用盐，料酒，姜葱汁抹匀，进一步去除腥味，腌制15分钟，然后洗干净，用厨房用纸吸干水分备用
第三步：煎鲫鱼
热锅凉油，防止粘锅。锅一定要烧到微微冒烟时，再放凉油润锅，这样做，煎鲫鱼才不会粘锅，不会破皮。提着尾巴小心放入锅内，小火慢煎，防止煎糊。两面煎成金黄色后，盛出备用
第四步：煮奶白汤
热锅放油，爆香姜片，放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入醋去腥（比料酒效果好），加入适量清水，全程猛火煮，很快就煮成奶白汤了，用盐，味精调味即可。有人说要加猪油和开水才能煮成奶白汤，这是谎言，猛火煮才是关键，这是本人多年的经验。另外值得注意的是，在煮汤的时候，千万别盖锅盖，否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸汽重新压回锅内汤里了，会有腥味，影响口味
第五步：出锅
厨娘们，大家好(怎样做鲫鱼汤才不会腥，鲫鱼汤奶白，这都是有讲究和技巧的。
首先我们要讲讲怎么选鲫鱼，鲜美的鱼汤，原料最主要，现在市面上大多是养殖的鲫鱼，口感都不怎么好，吃起来比较柴，汤也多喝，全靠调料支撑味道，现在教大家怎么选鲫鱼。
1 要选身体细长的鲫鱼，身体比较白，鱼鳞比有有光泽。
2 好品质的鲫鱼一开肚子就知道了，肚里几乎没油脂，而且肠管较粗。
下面就给大家讲一下，鲜美又营养的奶白鲫鱼汤的秘制做法，一般人我不会告诉他。
材料:鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、香油。
做法1.:
1、把鱼洗干净，香菜切碎。
2、在炒菜锅里倒入油，放姜炝锅。
3、把鱼放入，两面拿油煎一下。 /
4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。
5、炖熟直至奶白色，放入香菜末、香油。
6、把鱼完整的拿出来，汤就成了
做法2：
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
2、油烧七、八成热，油量适宜，放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长。
3、锅内倒入开水，放入适量食盐、少许白糖。
4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。
5、鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花。
熬出鱼汤的小窍门：
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，
4、鱼煎至两面金黄再加开水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养
1.首先在挑选食材方面， 鲫鱼最好选来自大自然的，就是河里或江里自然生长的，不是人工饲养的。 这种鲫鱼的鱼肉相对没有饲养的腥，而且肉质坚韧、味道鲜美。 一般是农村生活的人，都有条件做到，在河里钓或者抓即可。但在城市生活的朋友，估计有点难买到不是人工饲养的鱼。找不到天然生长的鲫鱼也没关系，做好食材处理也是可以减弱腥味。
2.鲫鱼去鳞、开肚取出内脏，放入食盐涂抹均匀鲫鱼全身，包括鲫鱼肚子里，腌制30分钟。如果是到菜市场买鲫鱼的话，不用这么麻烦，直接叫卖鱼的老板帮你弄就好，他们一般都会帮忙的。
3.三十分钟后，将鲫鱼全身上下冲洗干净，包括鲫鱼肚子里也要冲洗干净，然后再给鲫鱼涂抹食盐，但这次不用涂太多，一般一斤重的鲫鱼，涂1勺食盐即可（这里的勺指的是盐盒搭配的勺子）。
盐盒
4.切一些姜丝（1块生姜切丝即可）、一些葱段（2条小葱切小段即可），放进鲫鱼的肚子里；淋一汤匙料酒在鲫鱼身上，腌制10分钟。
5.十分钟后，热锅热油，将鲫鱼放进锅里煎成黄色，取出备用。
鲫鱼煎成黄色
6.放鲫鱼去煮汤，再加入3片生姜片、半斤豆腐，用温水煮10分钟。喝前加入一些葱花。
tips：
鲫鱼先经过第一轮的食盐腌制冲洗，然后再经过第二轮的腌制煎熟，最后和豆腐、生姜片一起煮成汤，基本没啥腥味。因为前面两轮是去腥、最后放入豆腐煮汤，喝前加葱花是吸味。
我这是广东的煮法，如果是外省朋友，无辣不欢，喝前加些辣椒末或辣椒酱调味，更有益于去腥。
先煎熟鲫鱼再煲煮、加入豆腐一起用温水煮，这样的鲫鱼汤一般都是乳白色的。
乳白色的鲫鱼汤
为什么我做的鲫鱼汤总有腥味？如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？
可能是你的鱼处理的不太干净，而且在煎完鲫鱼之后直接加水了，这样都是可能会有腥味的。应该把鲫鱼清洗干净之后拿油煎一下，然后把鲫鱼捞出来，把锅清理干净，把鲫鱼放进去，放入葱姜大火熬制。
是因为没有将鱼清洗干净，所以导致有腥味的，在制作的时候一定将鱼清洗干净，可以用清水浸泡一段时间，在制作的时候可以加入葱姜蒜去腥，并且还可以加入一些料酒。
可能是你在做鲫鱼汤的时候没有做好去腥的那一步骤，可以多放一些料酒和鲜姜，这样腥味就比较少了，在炖鲫鱼汤的时候可以放一些牛奶炖出来的鲫鱼汤是非常浓厚的。
为什么我做的鲫鱼汤总有腥味？如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？
一、为什么有些人做的鲫鱼汤总有腥味？鲫鱼汤是我们在生活当中非常营养美味的一道汤，很多人在制作鲫鱼汤的时候都会发现自己做出的鲫鱼汤会有一些腥味儿，但是在外面吃的鲫鱼汤却没有任何的腥味儿，这是因为在做鲫鱼汤的过程当中，需要加入一点去新的原材料，那就是在熬汤的过程当中，可以适当的加入一点白酒和料酒，除此之外，也可以放一些菌菇类的蔬菜，比如香菇或者是蘑菇都是可以的，这些菌菇类的蔬菜会有效的遮住鲫鱼的腥味儿，而加入的白酒不仅能够让鱼汤有酒的清香，去新效果也是非常的好，再加上葱，姜等等，既鱼汤的腥味儿就会完全消失。
二、如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？熬鲫鱼汤的过程当中，想要让鲫鱼汤变得汤白醇厚又美味，需要提前把鲫鱼在锅里边用油煎一下，煎鱼的油最好烧到七八成热就把鱼放进去，最后鲫鱼被煎的两面微黄的时候就可以出锅了，然后在用煎的两面金黄的鲫鱼去熬汤，最后熬出来的鲫鱼汤就特别的鲜香纯白。
三、鲫鱼汤适合哪些人喝？鲫鱼汤大部分情况下是被用作一道补品去给正在恢复身体的人喝的，特别是孕妇在生完孩子之后，坐月子的时候就会经常喝鲫鱼汤，因为在这个时候喝鲫鱼汤的话，不仅能够快速的恢复身体，还能够下奶，除此之外，鲫鱼汤还有延缓皮肤衰老的功效，对于患有肝肾疾病的人，鲫鱼汤也是一道食补的好汤。所以家里可以经常熬鲫鱼汤，因为这真的是一道老少皆宜的汤品，非常适合家庭当中的每一个人食用。
熬鲫鱼汤时怎么去除腥味？
熬鲫鱼汤的时候，鱼汤为什么容易有腥味？该如何正确去腥味？
鱼汤有鱼腥味的原因
许多人还没有找到鱼汤的来源。事实上，找到它们并不困难。这主要取决于以下三个地方：必须清洁鱼腹部的黑色薄膜。许多人用刀刮它，但它不能清洗得很干净。你可以用钢丝球洗碗，既方便又干净；必须拆除鱼线；鱼表面的粘液也要清理干净，这也是鲫鱼有腥味的原因。
煮鲫鱼汤时只要注意以下几点，鲫鱼汤就不会有腥味。第一：鱼的内脏必须清理干净，胃里的黑膜必须清理干净，因为这种黑膜脂肪含量高，有很重的鱼腥味；
第二：肌腱被拔出（如果你真的抓不住绳子，怎么剪断，你不需要拉）；第三：加入少许料酒腌制，或煮沸时滴几滴白酒；第四：加水一定要煮沸，不要冷水。
如何去除鲫鱼汤的腥味
鲫鱼是我国重要的淡水鱼类之一。由于其肉质鲜美、营养丰富，营养价值极高，深受人们喜爱。但是当煮汤的时候，鲫鱼经常有一股腥味。
1、必须去除鱼肚内的黑色薄膜，这是产生鱼腥味的主要原因。
2、在蔬菜市场或水产市场购买鱼后，你不必急于杀死鱼。你可以先把活鱼泡在盐水里。这种方法可以减少鱼腥味，使鱼汤更香。
3、大家都知道制作鲫鱼时，首先要去掉鲫鱼腹部两侧的两条白色肌腱。原因是，这两个白色肌腱也大大影响了鱼的气味。如果不去除，它们也会带来很多腥味。如果你不知道如何去除这两个白色肌腱，你可以看一些在线教学视频，或者让老板在买鱼时直接去除它们。
4、制作鱼汤时，可以在鱼汤中加入更多的调味品，如酒、醋、洋葱、姜、大蒜等。这些调味品可以很好地掩盖鱼汤的腥味，使鱼汤更香。特别是，加入一些酒精可以立即消除腥味，效果立竿见影。但是对于一些不喜欢闻酒精味的人，或者对酒精过敏的人来说，这种方法是不适用的。
制作鲫鱼时，要把鱼的两面都切下来。这样做可以使一些调味品更美味，使鱼汤更好喝。在上面，我们介绍了如何去除鲫鱼汤的腥味。以后在家做鲫鱼的时候可以参考这些方法，效果非常显著。
怎么做鲫鱼汤好喝不腥 没有豆腐怎么做鲫鱼汤
1 怎么做鲫鱼汤好喝不腥 1、首先准备食材豆腐一块、鲫鱼2-3条、白胡椒粉、姜丝适量。
2、将鲫鱼去鳞，清洗干净血水，最好将内脏内的黑磷刮去。
3、接着在锅中倒入适量的油，油温五成热时，将鲫鱼放入，煎至两面金黄，加入姜丝后倒入适量的开水没过鲫鱼。
4、改中小火熬10-15分钟后，放入切好的豆腐块、盐、味精、胡椒粉适量，继续熬15-20分钟。
5、最后将鲫鱼汤盛出撒上葱花即可食用。
2 没有豆腐怎么做鲫鱼汤 豆腐鲫鱼汤相信很多人都不陌生，其汤乳白、富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，口感细嫩、肉质饱满，而没有豆腐的话，做鲫鱼汤也是可以的，并不会有很大的影响，具体做法如下：
1、准备姜片、新鲜小鲫鱼2-3条、葱花、胡椒粉、盐适量。
2、接着将鲫鱼宰杀，例外清洗干净，肚子内的黑膜取出，能够减少鲫鱼的腥味。
3、然后在锅内放入适量的油，再放入生姜片，翻炒至两面微黄，放入鲫鱼煎至金黄。
4、加入适量的开水没过鲫鱼，加盐后盖上盖子煮25-30分钟。
4、最后撒上适量的胡椒粉和葱花，焖3-5分钟即可装盘。
3 鲫鱼汤的功效与作用 益气健脾 从中医的角度来说，鲫鱼性平，味甘，入脾胃经，具有益气健脾的功效，对于脾胃虚弱、少食乏力等脾胃不适人群有所好处。
美容养颜 鲫鱼汤中含有丰富的蛋白质，人体适量食用，对肌肤的弹性纤维有较好的强化作用，对于熬夜、睡眠不足等导致的皮肤褶皱、长痘情况有所缓解。
通乳 鲫鱼汤中富含蛋白质，而且脂肪含量较低，肉质纤维细，利于消化，女性产后乳汁不足，适量食用能够促进乳汁分泌，补充营养。
4 鲫鱼汤热水还是凉水 一般建议放热水。
做鲫鱼汤时，常有人纠结是放热水还是冷水？其实一般建议放热水，这是因为热水下锅能够使鱼体表面的蛋白质凝固，从而在最大程度上保持鱼体的完整性，另外热水下锅煮鲫鱼时间较短，鱼肉流失的营养成分较少，鱼肉更加细嫩，如果冷水下锅的话，随着温度的上升，鱼肉外表不光滑，还会出现散乱的情况。
