本文目录一览：
- 1、海鳗鱼的做法和禁忌
- 2、干海鳗鱼的做法和禁忌分别是？
- 3、干海鳗鱼的做法和禁忌是什么？
- 4、鳗鱼的功效与作用 鳗鱼的功效与作用、禁忌和食用方法
- 5、鳗鱼的饮食禁忌_鳗鱼的注意事项？
- 6、鳗鱼怎么烧汤
- 7、鳗鱼怎么炖汤
- 8、吃鳗鱼的时候有哪些禁忌呢？鳗鱼的营养高吗？
- 9、板栗烧鳗鱼——养胃健脾补肾强腰
海鳗鱼的做法和禁忌
一、做法：
所需材料：海鳗、蒜、花生油、酱油、葱、姜、料酒、豆、瓣酱、白糖、水、白酒。
1、海鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下。
2、葱姜切段。
3、锅下油，先放入大蒜小火炒香。
4、转中火放入鳗鱼段，翻炒至变色。
5、加入葱姜，糖，豆瓣酱，酱油，白酒，水，炒匀。
6、烧开转小火盖盖焖10分钟，出锅前收下汁，关火盛盘即可。
二、禁忌：
鳗鱼不能下列食物一起食用：
1、鳗鱼+梅肉：两者属于相克的食物，所以不能同食，否则了可能会中毒。
2、鳗鱼+牛肝：两者进入在胃中容易引发某些生化反应，而生化反应的产物不利于人体健康。
3、鳗鱼+银杏：患软风，因为两者是相克食物，所以不适宜同时食用。
4、鳗鱼+醋：容易发生中毒。
5、鳗鱼+桔子：易中毒。
6、鳗鱼+羊肝：两者产生一种物质，而这种物质不利于人体对于营养的吸收。
参考资料来源：人民网-鳗鱼饭好不好吃，鳗鱼是很大关键
干海鳗鱼的做法和禁忌分别是？
一、干海鳗鱼的做法
主料：鳗鱼干适量，洋葱2个，姜少许
辅料：酒1勺，生抽2勺，老抽适量，醋3勺
1、鳗鱼干比较硬，需提前浸泡好，更容易切成块，容易烧熟
2、鳗鱼先干炒一下，放入姜片好去腥，再放入酒，生抽，醋，继续翻炒
3、放入洋葱，老抽煸炒均匀，直到洋葱飘出香味即可
4、加入热水，大火闷5分钟
5、开锅后，色泽鲜美，便做好了
二、干海鳗鱼禁忌
1、不能与银杏果、甘草同食
2、不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食
参考资料来源：百度百科-鳗鱼干
干海鳗鱼的做法和禁忌是什么？
主料：海鳗鱼干300g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、照烧汁适量、小葱适量、姜适量、蒜适量
1、海鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下，葱姜切段。
2、锅下油，先放入大蒜小火炒香。
3、放入鳗鱼煸炒，放料酒去腥。
4、放盐。
5、放生抽、老抽。
6、放点开水。
7、等鳗鱼熟后放照烧汁。
8、最后收汁撒上葱花。
9、出锅前收下汁，关火盛盘即可。
扩展资料
成鳗养殖若是实行池塘专养的，一般都要采取轮捕轮放的措施，捕捞时间主要是根据鳗鱼的生长情况和国内外市场的需要的情况来确定。一般一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。
捕捞前要停食一天，操作要小心谨慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立即置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在中午捕捞，鳗鱼也不易受伤。
鳗鱼的功效与作用 鳗鱼的功效与作用、禁忌和食用方法
鳗鱼别称白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝等，是鳗鲡目分类下的物种总称，营养价值丰富，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品，下面我们就一起来看一看鳗鱼的功效与作用吧！
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼富含维生素a和维生素e，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素a为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素a、维生素e，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，其他维生素如维生素b1、维生素b2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的dha及epa，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的功效与作用
【性味】甘，平。
【归经】肝、肾、脾经。
【功效】滋补强壮、去风杀虫、补虚养血、强精壮肾，对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、赤白带下、风湿、骨痛、体虚等有治疗功效。
1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的dha及epa，含量比其他海鲜、肉类均高，而dha和epa被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。
鳗鱼的常见做法
1、红烧鳗鱼
【材料】海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
【做法】①海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。②油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
2、清蒸鳗鱼
【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。
【做法】①将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。②将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。③鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。
3、鳗鱼寿司
【材料】米450克、鳗鱼4条、昆布8厘米，醋、糖、盐、酱油、米酒、味淋适量。
【做法】①米洗净后，放置30分钟，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料，待冷却。②鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙，再煮5分钟。④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形。⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料，煮至浓稠。⑥竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。⑦卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将第五步的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块。
4、葱烧河鳗
【材料】河鳗1条、葱8根、米酒、淀粉各1大匙、酱油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许。
【做法】①鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙腌20分钟，葱洗净，切段备用。②锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。③锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
鳗鱼的饮食禁忌_鳗鱼的注意事项？
鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。但是吃鳗鱼也是有饮食禁忌的，鳗鱼的饮食禁忌由我来为大家介绍!
鳗鱼的注意事项
一、哪些人不能吃鳗鱼?
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多泄泻者不能食用鳗鱼。
二、鳗鱼的适用人群
年老、体弱者及年轻夫妇;久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人。
三、鳗鱼的食用禁忌
鳗鱼是发物，因此对水产品有过敏的情况，或者患有一些慢性疾病那就不建议吃了。感冒发烧不建议吃。
相克食物：
鳗鱼+牛肝：二者起生化反应，不利于健康。
鳗鱼+羊肝：减少营养素的吸收。
鳗鱼的食用处理方法
收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和 *** 处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃。
清洗：
1、开水烫：装一盆开水把鳗鱼放进去，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
2、盐水：用盐水漂，在用淡盐水泡24小时。
3、面粉：将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重复几次，直到干净为止。
拆骨：
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种：
1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
2、生拆：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴著脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨执行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
解冻：
1、流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。
2、冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
鳗鱼的饮食禁忌的人还：
1.鳗鱼的不同做法
2.鳗鱼的做法有哪些 鳗鱼怎么做好吃
3.鳗鱼有什么好吃的做法
4.鳗鱼怎么做才好吃
鳗鱼怎么烧汤
我们在生活中食用的鱼类是非常多的，但主要食用的鱼类有福寿鱼、鲤鱼、草鱼、七星鱼以及鳗鱼等，对于鳗鱼的做法，可能很多朋友会采取红烧鳗鱼的做法，因为红烧鳗鱼在我们生活中的影响力是很大的。不过鳗鱼制作成鳗鱼汤的营养价值最高，而且鳗鱼的营养价值更容易被我们人体吸收。
?
我们在制作鳗鱼的时候，应该要对鳗鱼先进行处理，去除掉鳗鱼里面的内脏，然后清洗干净后在对鳗鱼进行切块，这样做可以让那个鳗鱼更好的入味而且鳗鱼的营养物质会融合到鱼汤里面。
用料：大海鳗鱼(我只买了其中一小段)芹菜枸杞。
做法：
【制作过程】
1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。
2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤
3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。鱼汤秘笈
1.姜丝高温煮过会很去腥。
2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨，否则鳗鱼骨太多，吃起来麻烦。这点可以选择较大的鱼，而避免鱼刺太多。
3.一定要把水煮开后，鱼才放进去，否则鱼汤不会变白。
4.下锅后注意用勺子，不断推动锅里的汤和鱼，以免鱼片受热不均。
5.见鱼汤变白，即可关火，否则鱼片会太老。
以上是关于鳗鱼汤做法的阐述，希望喜欢吃鳗鱼的朋友可以在生活中尝试一下文章介绍的方法，相信你们会喜欢上鳗鱼汤的。鳗鱼汤的味道很清甜，对于一些产妇的产后身体恢复是非常有帮助的，建议你们可以食用一些鳗鱼汤。
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的营养价值
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，被公认为“理想的天然生物钙源” 。鳗鱼唯一的缺陷就是几乎不含维生素C,吃时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼的食用效果
1.补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6.美容 延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼的选购窍门
看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，按压有弹性；
摸鱼身：有弹性，按下去会马上恢复原状；
看鱼体：鱼身完整有透明粘液，没有外伤。
鳗鱼.jpg鱼身色泽暗淡无光，鱼鳃发白，用手按下去不能马上恢复原状。市场上的鳗鱼一般都是死的，买的时候要从里面挑选新鲜的。
鳗鱼的存储技巧
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。
鳗鱼的烹饪技巧
鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
鳗鱼的解冻：1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
鳗鱼的食用禁忌
1.在病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者，风寒感冒发烧期间，高脂血症和肥胖者以及患有支气管哮喘、皮肤瘙痒症、癌症、红斑性狼疮等病症者不宜食用。
2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
鳗鱼的食用建议
用清水冲洗干净，擦干鱼身上的水分。
用来清蒸﹑红烧或者烤鳗鱼，可切成3厘米的段；用来煮粥，可切成1厘米的段；用来水煮可切成0.5厘米的鳗鱼片。 清蒸时可加上调料直接蒸，还可加上金针菇﹑火腿等一起蒸。用来水煮时，可做成酸辣﹑麻辣或者清淡口味的。红烧时要先把鳗鱼段炸至定型再加料汁调味，这样做出来的鱼肉外焦里嫩，还不容易散开。
我们在生活中食用的鱼类是非常多的，但主要食用的鱼类有福寿鱼、鲤鱼、草鱼、七星鱼以及鳗鱼等，对于鳗鱼的做法，可能很多朋友会采取红烧鳗鱼的做法，因为红烧鳗鱼在我们生活中的影响力是很大的。不过鳗鱼制作成鳗鱼汤的营养价值最高，而且鳗鱼的营养价值更容易被我们人体吸收。
我们在制作鳗鱼的时候，应该要对鳗鱼先进行处理，去除掉鳗鱼里面的内脏，然后清洗干净后在对鳗鱼进行切块，这样做可以让那个鳗鱼更好的入味而且鳗鱼的营养物质会融合到鱼汤里面。
用料：大海鳗鱼(我只买了其中一小段)芹菜枸杞。
做法：
【制作过程】
1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。
2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤
3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。鱼汤秘笈
1.姜丝高温煮过会很去腥。
2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨，否则鳗鱼骨太多，吃起来麻烦。这点可以选择较大的鱼，而避免鱼刺太多。
3.一定要把水煮开后，鱼才放进去，否则鱼汤不会变白。
4.下锅后注意用勺子，不断推动锅里的汤和鱼，以免鱼片受热不均。
5.见鱼汤变白，即可关火，否则鱼片会太老。
以上是关于鳗鱼汤做法的阐述，希望喜欢吃鳗鱼的朋友可以在生活中尝试一下文章介绍的方法，相信你们会喜欢上鳗鱼汤的。鳗鱼汤的味道很清甜，对于一些产妇的产后身体恢复是非常有帮助的，建议你们可以食用一些鳗鱼汤。
鳗鱼怎么炖汤
简单的鳗鱼汤
用料
鳗鱼 8两
盐 适量
姜 适量
芹菜 2棵
蒜苗 2棵
简单的鳗鱼汤的做法
鳗鱼切块
水滚后放盐 少许油放入姜和鳗鱼 煮开后 小火继续煮10来分钟
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放入芹菜和蒜苗 滚个2-3分钟就好了如果有咸菜也非常不错 可惜忘记买了
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鳗鱼营养价值很高，具有强筋壮肾，补虚养血，美容养颜的功效对于体虚衰弱，神经衰弱，肺结核，贫血等症有治疗的作用。鳗鱼含有丰富的钙元素能提高血钙值，有预防骨质疏松的作用。含有的大量DHA及EPA被称作“脑黄金”，具有促进补脑的作用。而且，鳗鱼的鱼皮和鱼肉都含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜，延缓衰老的作用。另外，鳗鱼还有预防心血管疾病和预防夜盲症的作用。
鳗鱼不仅美味，还有益于人体健康。经常吃鳗鱼具有补虚养血、美容养颜、强筋壮肾的功效。而且，鳗鱼含有的多种营养成分，还具有祛湿抗痨、护眼明目、预防骨质疏松和癌症的功效。鳗鱼中含有的硒元素和维生素E成分，两者都有很强的抗氧化能力，并且还有提高免疫力、润泽肌肤，缓解衰老、对抗自由基、保护心脏与肝功能，以及预防癌症的功效。
清炖河鳗排骨汤】
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
一、准备食材：
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程：
1、河鳗的清洗：
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；
先下入一把盐；
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
是不是有点复杂？去除河鳗的粘膜是比刮鱼鳞来得麻烦哈。
河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
2、焯水：
河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
3、炖煮的火候与时间：
排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；
50分钟后放入河鳗一起炖；
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！
起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。
清炖河鳗，温补美味，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，做法有讲究
好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！
这一盆清炖河鳗排骨汤，真的好吃又好喝哦，大人小孩都无法抗拒。
家宴上，人人喜欢，倍有面子！
鳗鱼煲汤
鳗鱼用来煲汤的话，绝对是不容错过的一种做法，这种做法做出来的鳗鱼口味特别的鲜香，而且非常的营养，制作方法也非常方便，只要准备1~2条新鲜的鳗鱼将其宰杀，处理干净以后切成块放入锅中，加入水再撒入少量的葱末和生姜片，以及少量的食用盐，直到将其直接煮成浓汤后就可以食用了。
鳗鱼看起来的样子有些像蛇，非常的特殊，但是它却是属于鱼类的一种，而且用鳗鱼可以做成各种美味佳肴，但很多人不知道鳗鱼的做法具体都有哪些，下面本文将为大家讲述关于鳗鱼的一些特色做法。
1、鳗鱼煲汤
鳗鱼用来煲汤的话，绝对是不容错过的一种做法，这种做法做出来的鳗鱼口味特别的鲜香，而且非常的营养，制作方法也非常方便，只要准备1~2条新鲜的鳗鱼将其宰杀，处理干净以后切成块放入锅中，加入水再撒入少量的葱末和生姜片，以及少量的食用盐，直到将其直接煮成浓汤后就可以食用了。
2、红烧鳗鱼
鳗鱼用来做成红烧口味的菜肴也是值得尝试的，这种做法做出来的鳗鱼的口味会更加的浓香一些，喜欢吃红烧菜肴的朋友可以尝试制作一下，首先要准备两条新鲜的鳗鱼，处理干净后切成块，将它的头和尾部尽量去掉，切成块，然后在锅里面放入油烧热，再把处理好的鳗鱼放进去煎一会儿再倒入红烧酱油，料酒，食用盐，味精，煎入味后滴入水焖10分钟即可。
3、油炸鳗鱼
鳗鱼还可以做成油炸口味的，年轻人都喜欢吃油炸的鳗鱼，首先要准备几条新鲜的鳗鱼，要将鳗鱼进行宰杀，去除内脏，清理干净后切成块，放入碗中加入盐，味精料酒以及少量的生姜和醋，搅拌均匀，腌制几分钟，然后在锅里面放入适量的油，将油烧热后把处理好的鳗鱼放进去，炸成金黄色即可。
鳗鱼的做法确实多种多样，以上这些做法都是非常值得推荐的，不仅制作方便，而且其口感相当的鲜美，如果喜欢吃鳗鱼的话，那么上述这些做法都可以尝试一下。
鳗鱼是一种外形似蛇的鱼类品种，鳗鱼的的背面呈黑色，在腹部呈白色，一般喜欢生活在淡水和海水里面。鳗鱼的食用价值很高，很多人都喜欢购买它了食用，最常见的就是用它做成汤，其做法也是很有讲究的，有很多小技巧。
鳗鱼汤的功效与作用及禁忌
一、功效作用：
1、补虚养血：鳗鱼汤具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾：鳗鱼汤具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育：鳗鱼汤还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老：鳗鱼汤的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
二、禁忌：
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼汤。
鳗鱼汤的做法大全
一、鳗鱼汤
食材：鳗鱼适量、高汤适量、南姜适量、芹菜、葱。
做法：
1、鳗鱼切薄片备用。
2、高汤放入南姜，滚开后，加入鳗鱼，滚2分钟，加入芹菜葱，调味，即可。
二、当归鳗鱼汤
材料：鳗鱼、黄芪、当归、枸杞、盐、鸡精。
做法：
1、把鳗鱼杀好，放开水里煮下去血水洗净表面的粘液剁成块备用。
2、在锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块一起炖1个小时，再加入盐、鸡精即可。
三、清炖鳗鱼汤
食材：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉。
做法：
1、鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下，腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
2、锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟。
3、下鳗鱼肉，滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白，调味，关火。上桌前撒点胡椒粉，就可以了。
鳗鱼怎么挑选
1、选择鱼身比较柔软的，青蓝色的鳗鱼品质比较优。
2、看看鳗鱼身上的脂肪是否适度。
3、鳗鱼有没有异味，有异味的一定不要买。
鳗鱼怎么处理
1、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。
2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。
3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
4、然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。
鳗鱼汤里面含有的营养物质很多，在食用之后有补脑、明目、养血等好处。在做汤的时候可以在里面加入一些其它的食材，这样口感会更好。平时在购买鳗鱼的时候要学会挑选，死了的鳗鱼就不要再吃食用了。
鳗鱼富含多种人体所需氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，营养功效是非常多的。
炖鳗鱼:材料：姜蒜蓉 鳗鱼 红薯粉 芹菜 盐 料酒 白糖 鸡精 醋
鳗鱼切斜条用姜蒜蓉 盐 料酒 白糖 鸡精 腌下鱼身，放置15分钟左右
然后加入红薯粉用手将其拌匀
拌成此状，要用力抓不停的抓揉出来的鱼肉才会Q，
锅洗净加足量的清水，加少许盐 姜丝 料酒盖上盖大火烧沸
水煮沸后把火关至最小，然后用筷子把鳗鱼条一条条下入锅内，全部放完后再转大火煮熟
熟后放入芹菜，加少许鸡精调味，倒点醋搞定
烹饪方式：鳗鱼含较多的油脂成分，如果经常做成味道浓郁的烤鳗鱼拌饭吃容易造成脂肪摄取过量，所以最健康的烹饪鳗鱼方式应该是清蒸。
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禁忌人群：鳗鱼属于发物，慢性疾病患者和对海鲜产品过敏者要禁止食用。
食用搭配：鳗鱼适合与山药、豆腐和茄子搭配食用，但不适合与木耳、白果、牛肝和银杏搭配食用。
清蒸鳗鱼：准备500克鳗鱼、适量香菇和火腿、料酒、姜汁、盐、味精和香油，首先在清洗鳗鱼时去掉鳗鱼肚子里的黑膜以去腥味，然后把鳗鱼放到开水中焯去表皮黏液后用刀在鳗鱼身体上以一厘米的间隔划花成鳗鱼肉片。
之后用料酒、姜汁和盐抹匀在鳗鱼身体肉片上腌制半小时入味，接着泡发香菇切片，火腿也切片，将二物夹在鳗鱼片间并淋上香油，随后用盐、味精、醋、香油和姜汁做成调味料浇在鳗鱼肉上，最后放入锅中隔水蒸十分钟就行了。
鳗鱼饭：首先准备晒半干的鳗鱼、适量米饭、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、鲜辣粉、生抽、酱油、料酒、盐和鸡精，首先平分鳗鱼，一部分切成块，一部分切成丝。然后用葱花、姜末、蒜末、鲜辣粉、生抽、酱油和料酒将鳗鱼块和鳗鱼丝腌制十分钟。之后起锅热适量油，爆香葱花、姜末和蒜末后下鳗鱼丝稍加煸炒并捞出备用。
接着下鳗鱼块煎煮五分钟，放入葱花、姜末、蒜末、鲜辣粉、生抽、酱油、料酒和没过鳗鱼块的清水继续煮，在汤汁快干时关火捞出鱼块。随后用鸡蛋和煎好的鳗鱼丝炒饭，加入酱汁后盛出饭。最后将鳗鱼块盖在饭上就行了
吃鳗鱼的时候有哪些禁忌呢？鳗鱼的营养高吗？
鳗鱼中富含蛋白质、脂肪等营养成分,以及钙、磷等矿物质,适量食用能为身体提供一定的营养价值和能量。但需要注意鳗鱼属于海鲜,为寒凉性食物,对于胃肠道虚弱的患者不建议食用,以免导致肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。
吃鳗鱼的禁忌有以下人群不能吃：有慢性病、病后脾肾虚弱、脾虚泄泻、痰多咳嗽者等最好不要吃鳗鱼。鳗鱼的营养高。
第1点吃鳗鱼的时候一定要注意不要吃凉的东西，不然的话就会拉肚子，第2点就是吃的时候一定要注意不要喝饮料，不然的话你的肚子就会很不舒服，第3点鳗鱼的营养价值其实很高，能够补充丰富的蛋白质，促进钙的吸收。
鳗鱼不能和什么一起吃1.鳗鱼+梅肉：两者属于相克的食物，所以不能同食，否则了可能会中毒。
2.鳗鱼+牛肝：两者进入在胃中容易引发某些生化反应，而生化反应的产物不利于人体健康。
3.鳗鱼+银杏：患软风，因为两者是相克食物，所以不适宜同时食用。
4.鳗鱼+醋：容易发生中毒。
5.鳗鱼+桔子：易中毒。
6.鳗鱼+羊肝：两者产生一种物质，而这种物质不利于人体对于营养的吸收。
鳗鱼头能吃吗可以吃。
鳗鱼头虽然没有肉，但是营养价值不低。它富含蛋白质、脂类、维生素、钙、锌等矿物质元素。另外，鳗鱼头性平，味甜，对人体无害，煮熟后味道鲜美，所以鳗鱼头是可以食用的。
鳗鱼的做法食材：鳗鱼、蓝莓、白芝麻、米酒、大蒜、韩式辣酱
做法：
1、准备好大蒜和蓝莓，大蒜切碎，蓝莓捣碎滤出汁液。
2、大蒜碎，蓝莓汁和韩式辣酱放入一个碗中，搅拌均匀作为鳗鱼酱汁备用。
3、将鳗鱼清理去骨，洗净沥干。
4、烤箱预热至100度。将鳗鱼皮朝下放至在烤架上，最好在鳗鱼下面放上一个用锡纸包裹的烤盘，方便清理。将鱼刷上米酒，放入烤箱中烤5分钟。
5、取出翻面，再刷上一层米酒，再放入烤箱烤5分钟。
6、烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右。
7、将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁，放入烤箱继续烤10分钟。
8、再翻面，刷上酱汁，撒上白芝麻，再烤5分钟，即可食用。
鳗鱼的营养价值一：鳗鱼含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。鳗鱼含有的的胶原蛋白可以有美容养颜的作用，对于保护肌肤是有好处的呢。
二：鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人很好的保健品哦。所以具有补肾强身的作用，对于提高人体的免疫力来说有着很好的效果。
三：鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。鳗鱼可以补充这些人体所需的氨基酸，对于预防疾病是有好处的，而且也可以起到补脑的效果。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
板栗烧鳗鱼——养胃健脾补肾强腰
板栗大家都爱吃，可以煮汤啊，煮粥，还可以炖菜都是不错的选择，含有的碳水化合物还有糖分以及能量是比较多的，可以补充能量，而且还可以有滋补气血的作用。半离合鳗鱼一起搭配真的是可以有保健的作用，可以强腰膝，还可以有养胃的功效哦。
板栗烧鳗鱼
食疗功效:养胃健脾、补肾强腰、补虚养血、抗衰美容
营养价值:蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、DHA、EPA、胶原蛋白、钙
适宜人群:尤其适合咳喘、肾虚、腿脚无力者
禁忌人群:感冒、发热红斑狼疮患者
板栗烧鳗鱼所需材料
主要食材鳗鱼、板栗、葱、姜、红辣椒、豌豆荚、盐、酱油
板栗烧鳗鱼的做法
1、葱洗净切段;姜洗净切片;豌豆荚洗净切段，焯水。
2、鳗鱼处理干净后入油锅炸至金黄;板栗去壳蒸熟。
3、锅中油烧热，放葱、姜、红辣椒爆香，淋酱油，放鳗鱼及板栗，放豌豆荚煮熟即可。
板栗烧鳗鱼的功效与作用
板栗具有养胃健脾、强筋健骨、滋阴补肾、抗衰老的功效。鳗鱼具有补肾壮阳、补虚养血、祛风湿、强筋骨、调节血糖、健脑益智、美容养颜等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。豌豆具有调和脾胃、通乳、润肠通便和调颜养身的功效。此菜具有养胃健脾、补肾强腰、补虚养血、抗衰美容的功效。板栗和鱼肉的一起搭配可以有补虚的作用，对于强身健体是有好处的，而且还能通乳的哦，对于调理血糖啊还有强身有好处，是不错的一种缓解贫血脾胃虚弱的食谱、
板栗烧鳗鱼的制作方法很简单，很常见的一种家常菜，可以按照自己的口味选择，适合的一些配菜哦。板栗烧鳗鱼可以有润肠通便的通，对于强身健体通乳有一定的好处和效果的，还可以缓解脾胃虚弱，大家可以试试这样的养生食谱、
